Khashlama, que es la carne guisada en su propio jugo con verduras, es tan sabrosa que muchas naciones cuestionan el derecho de autoría de este plato. Sin embargo, Khashlama se atribuye más a menudo a la cocina armenia. El khashlama en armenio se prepara de acuerdo con diferentes recetas, ya que puede usarse una variedad de tipos de carne, pero aún hay puntos comunes que distinguen este plato de otros platos similares. Si los conoce, Khashlama, indistinguible del armenio tradicional, puede ser preparado incluso por una anfitriona sin experiencia, sin gastar mucho esfuerzo en ello. Después de todo, el khashlama se está preparando, aunque durante mucho tiempo, pero simplemente, casi sin la participación del cocinero mismo.
Características de cocción
Sería erróneo decir que los armenios fueron los primeros en pensar en poner carne y verduras; estos platos se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. Sin embargo, Khashlama, preparado según recetas armenias, es único. Para que el plato no se convierta en guisos ordinarios, es necesario conocer la tecnología de elaboración del Hashlama armenio y seguir las recomendaciones contenidas en las recetas originales.
- Khashlama se puede hacer de cualquier tipo de carne. Los armenios a menudo lo hacen de cordero o carne de res, y menos a menudo de carne de cerdo. La creciente popularidad de las recetas Hashlama de carne de ave. Lo principal es elegir un producto fresco y de alta calidad, dando preferencia a la carne de un animal joven. Por supuesto, con el guiso a largo plazo, que incluye la receta tradicional de khashlama, incluso la carne vieja se ablandará, pero la ternera y el cordero serán mucho más suaves.
- Al elegir entre el solomillo y la carne en el hueso, se debe dar preferencia a este último, ya que el khashlama de dicha carne es el más fragante.
- Khashlama no se agita durante el enfriamiento. Para que el sabor del plato sea lo más armonioso posible, la cera y la carne se reparten en capas. El orden de las capas es mejor no molestar, aunque por lo general no es decisivo.
- Khashlama es especialmente sabrosa porque la carne está cocida como en su propio jugo, es decir, utilizando la cantidad mínima de líquido. Por lo general, se toman 100-150 ml de agua u otro líquido por kilogramo de productos usados.
- Khashlama es más tierno y sabroso si los productos no se ponen en el agua, sino en el vino o la cerveza.
- Khashlama debe ser fragante. Para ello, agregue un montón de verduras y diversas especias. Las especias picantes se hacen a gusto, son deseables, pero no opcionales.
- Es necesario guisar Khashlama en platos que se mantengan calientes por dentro. Este es un caldero, olla de paredes gruesas. En una cacerola con un fondo grueso, los productos comenzarán a quemarse antes de que estén blandos.
El Khashlama armenio contiene verduras como cebollas y pimientos dulces. A menudo se agregan zanahorias, un poco menos, berenjenas y papas. Se pueden usar setas y frijoles. Se agregan tomates en lugar de salsa, le dan al plato terminado jugosa y agradable acidez. De lo que se agregan las verduras al plato, depende de su sabor final.
Khashlama en cordero armenio con vino
Composición:
- cordero - 1 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- vino - 150 ml;
- sal, verduras, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lava el cordero y córtalo en trozos grandes.
- Agregue sal, pimienta y otras especias a su vino al gusto. Marinar el cordero en él, poniéndolo en la nevera durante una hora.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtela en mitades de 2-3 cm de grosor y divídala en 2 partes.
- Pelar las zanahorias. Cortarlo en tiras o palos finos. Si lo desea, puede frotarse usando un rallador con agujeros grandes, pero aún así no es necesario molerlo tan fuerte.
- Lavar la pimienta, cortar el tallo de ella. Saque las semillas. Cortar la carne en tiras finas.
- Lavar los tomates. Hacer un corte transversal con cada cuchillo. Hervir el agua y tirar las frutas con la piel incisa en el agua hirviendo. Blanch durante dos minutos. Retire los tomates del agua hirviendo con un skimmer y transfiéralos a un recipiente lleno de agua fría. Allí se enfriaron rápidamente. Pelar los tomates enfriados, cortar su carne en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- En la parte inferior del caldero yace la mitad del arco. Ponle la carne y vierte el vino en el que está marinado.
- Cubra la carne con una capa de pimienta picada, coloque la cebolla restante sobre ella. Pon las zanahorias encima.
- Rellene con tomates y vierta el jugo de los tomates en el caldero.
- Pon un montón de vegetación en la parte superior.
- Cubra el caldero y colóquelo en la estufa. Cocine a fuego lento Khashlama durante 2, 5 horas a fuego lento. Si es necesario, vierta media taza de agua tibia. Revuelva el plato no debe ser.
Coloca con cuidado el khashlama preparado en los platos y espolvorea con verduras frescas, cortándolo con un cuchillo. No permita que se enfríe el khashlama, ya que de lo contrario su sabor será menos pronunciado.
Khashlama armenio de ternera con patatas
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- patatas - 1 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 7 kg;
- tomates - 1 kg;
- limón - 1 pieza;
- agua - 0, 5 l;
- ajo - 6 dientes;
- verdura o ghee - 100 ml;
- lúpulo-suneli, verdes, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Exprime el jugo de un limón, mezcla con lúpulo-suneli.
- Carne de res, lavada y seca, cortada en trozos como shish kebab, es decir, alrededor de 4-5 cm.
- Marinar la carne durante una hora en jugo de limón.
- Pele las papas y corte cada tubérculo en 2-6 piezas, dependiendo del tamaño de las papas. Los trozos deben ser lo suficientemente grandes, de lo contrario, las papas se digieren y pierden su forma, volviéndose poco apetecibles.
- Lavar los pimientos. Cortar los tallos de ellos, quitar las semillas de ellos. Cortar en tiras finas.
- Pele la cebolla y córtela en mitades finas.
- Cortar las zanahorias en pajitas finas o rallar en grandes.
- Hervir los tomates y pelar. Cortar en grandes lóbulos.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Ate los greens en un grupo común.
- En la parte inferior de la caldera vierta el aceite. Caliéntalo. Freír la carne en aceite durante 10 minutos.
- Verter zanahorias y cebollas sobre la carne. Poner pimientos y papas encima. Espolvorear la capa de patata con ajo.
- Coloca los tomates y las hierbas encima. Vierta el agua en el caldero.
- Coloque el caldero a fuego lento y cocine a fuego lento el Khashlama, sin revolver, durante 2, 5 horas.
No se requiere la guarnición armenia para khashlama, en lugar de pan, es mejor servir pan de pita.
Hashlama armenia de costillas de cordero con cerveza
Composición:
- costillas de cordero - 1 kg;
- patatas - 0, 8 kg;
- cebollas - 0, 6 kg;
- pimiento dulce de diferentes colores - 0, 4 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- tomates - 0, 7 kg;
- cerveza - 0.5 litros;
- sal, condimentos, verdes - al gusto.
Método de preparación:
- Picar las chuletas de cordero. Ponerlas en un caldero, espolvorear con especias y llenar con cerveza.
- Corte las cebollas en anillos o mitades de anillos que no sean muy delgadas. Ponlo en la carne.
- Pela las zanahorias y córtalas en círculos finos. Si es grande, puede cortar en mitades o incluso cuartos de círculos. Poner las zanahorias sobre las cebollas.
- Pela y pica las papas en trozos grandes, ponlas en un caldero. Sal y temporada.
- Pimienta, pelada de semillas, cortada en tiras y puesta sobre una papa.
- Pele los tomates, córtelos. Cubrir el contenido del caldero con rodajas de tomate.
- Pon el plato de estofado al fuego. Después de 2 horas, espolvorear con hojas verdes picadas y continúe a fuego lento otro cuarto de hora.
Khashlama, preparado de acuerdo con esta receta armenia, es especialmente fragante. No hay sabor ni olor a cerveza, hay notas apenas perceptibles de lúpulo y malta, que le dan a Khashlama un sabor inusual, enfatizando el sabor de las costillas de cordero.
Khashlama en armenio puede prepararse a partir de cualquier tipo de carne. Si conoce la tecnología de su preparación y sigue las recomendaciones de la receta, resultará sabrosa y fragante, incluso para un chef novato.
