Hoy estamos preparando recetas reales para tartas: lujosas, dulces y, con todo, bastante simples. Como asi ¡Sí, elemental!
Es costumbre atribuir dulces a este tipo de postres, complementados con componentes aromatizantes que solo una persona rica titulada podría permitirse hace unos años. Incluso hubo prohibiciones en la venta de tales manjares a todos.
Royal Cake - Principios generales de cocina
• Las recetas del pastel “Royal” son bastante diversas. Pueden consistir en pasteles de nuez, galletas, arena y miel. Los pasteles elegantes con nueces, semillas de amapola, frutas y frutas secas pueden atribuirse de manera segura a este postre. Para cocinar un verdadero pastel real, no es necesario estar cerca del plato durante mucho tiempo, ya que los pasteles horneados pueden reemplazar los espacios en blanco comprados o los rollos de galletas en rebanadas.
• Cubra los pasteles con cremas de mantequilla y leche condensada blanca o hervida. Las capas de masa en crema son frutas perelajut, nueces picadas o ciruelas picadas. Todo depende de la receta y del tipo de pastel.
• Hacen pasteles a su discreción, la mayoría de las veces usan nueces finamente picadas y chocolate rallado. Si se usan frutas para cocinar, se extienden sobre la superficie del postre.
Bizcocho "Royal": una receta con semillas de amapola, albaricoques secos y nueces
Ingredientes
Para pastel de semilla de amapola:
• media taza de harina de trigo y azúcar blanca;
• Crema agria media en grasa - 120 mililitros;
• un huevo;
• soda; • 20 gr. masa seca de amapola;
• almidón - 2 cucharaditas.
Para los brownies de chocolate y nueces:
• harina blanca de alta calidad - 1/2 cda.
• media taza de azúcar;
• media taza de crema agria mediana en grasa;
• dos cucharadas de almidón;
• 50 gr. nueces sin cáscara;
• soda - 1 cucharadita;
• 2 cucharadas de cacao seco en polvo;
• Huevo fresco.
Para pastel de albaricoques secos:
• huevo;
• 80 gr. harina
• azúcar de remolacha - 100 gr.
• una cucharada de soda;
• almidón - 2 cucharaditas;
• 20% de crema agria - medio vaso;
• 50 gr. albaricoques secos.
Para la crema:
• 2 cucharadas de cacao;
• 400 gr. 33% de crema;
• azúcar glas - 120 gr.
• 1 gramo de vainillina (cristalina).
Preparación:
1. Batir la crema agria con huevo y azúcar. Añadir la harina con el almidón de patata, una cucharada de soda y batir nuevamente. Espolvorear la mezcla de amapola.
2. Cubra con aceite la superficie interna de la forma redonda, espolvoree el señuelo. Rellena el formulario con masa y envia a hornear. Para que su bizcocho se hornee bien, es suficiente mantenerlo a 190 grados durante un cuarto de hora.
3. Para la torta de chocolate y nueces, mezcle el cacao, el azúcar y el huevo con la crema agria. Luego agregar la harina con almidón y soda. Revuelva la masa hasta que quede suave y mezcle con nueces finamente picadas. Hornear
4. Para los pasteles de albaricoques secos, amasar la masa como una semilla de amapola, solo en lugar de la semilla de amapola, agregue los albaricoques secos en rodajas. Hornearlo
5. Bata la crema fría con azúcar en polvo y vainilla en polvo hasta obtener una espuma esponjosa. La crema se batirá mejor si usa un producto más graso, y el polvo se agrega en pequeñas porciones en el proceso de batido. Para mayor fiabilidad, puede utilizar una bolsa espesante.
6. Prepare la crema, coloque los pasteles bien enfriados, así como los lados y la parte superior del pastel. Decore el postre con cacao en polvo, nueces y luego ponga en el refrigerador por cinco o más horas.
Pastel de arena “Royal”: receta con merengue y nueces
Ingredientes:
• dos huevos frescos crudos;
• un vaso lleno y otra cucharada de azúcar;
• medio paquete de mantequilla;
• soda - 1/2 cucharadita;
• vinagre - 1 cucharadita;
• un vaso de harina de primera clase;
• 150 gr. Frutos secos y pelados.
en crema:
• Mantequilla, natural - 150 gr.
• 360 gr. Leche entera condensada.
Preparación:
1. Derrita un poco de crema y espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Inmediatamente batir con las yemas y el azúcar (80 g. Arena). Añadir la soda hidratada, la harina tamizada y amasar la masa sin demora. Déle forma con una bola, empaque con una capa de película y colóquelo en la nevera durante media hora.
2. Mientras la masa se está enfriando, bata los blancos, vertiéndolos gradualmente en una cuchara. No agregue una nueva porción hasta que los granos de la anterior estén completamente disueltos. Puede reemplazar la arena con polvo, acelerará el proceso. Bate hasta que la masa se levante detrás de los batidores de la batidora con picos firmes que no se extiendan.
3. Separe la masa en el refrigerador con cuatro partes de equilibrio.
4. Con un plato pequeño como plantilla, dibuje un círculo en la hoja de pergamino y coloque la hoja en una bandeja para hornear. Coloque un pedazo de masa en un papel y distribúyalo uniformemente, tratando de no ir más allá del contorno.
5. Formado de esta manera, rocíe el tocho con un montón de nueces finamente picadas y presione ligeramente en la masa con la mano. Extienda un cuarto de la masa de proteína sobre las nueces y coloque la bandeja para hornear en el horno. Hornee a 180 grados hasta obtener un color dorado suave. También prepara y hornea tres pasteles más.
6. Batir la mantequilla ablandada hasta que esté homogénea con leche condensada. Bien promezhte crema ya se enfría los pasteles. Espolvoree las nueces trituradas sobre la superficie del pastel del rey y colóquelas en el refrigerador para remojo durante la noche.
Pastel de crema agria "Royal": una receta con frutas secas, semillas de amapola y crema de mantequilla
Ingredientes:
• tres huevos;
• 325 gr. crema agria media en grasa (15-20%);
• 30 gr. polvo de hornear para la masa;
• 275 gr. arena de azúcar
• Harina de trigo - 245 gr.
• media taza de amapola seca;
• ciruelas pasas suaves - 0.5 st.
• media taza de pasas livianas;
• tres frutos de un kiwi que no es de truchas;
• naranja medio;
• plátano.
Preparación:
1. Sin mezclar escaldaduras con agua hirviendo amapola, pasas y ciruelas. Escurra los frutos secos, colocándolos sobre una toalla, y las semillas de amapola, colocadas sobre un colador.
2. Combine los huevos con el azúcar y, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora, batir hasta obtener una masa de espuma blanca. El azúcar en grano no debe permanecer.
3. Ahora transfiera la crema agria a la masa de huevo, repita todo el volumen con una batidora y agregue el ripper cruzado y la harina. Batir suavemente, llevar a la homogeneidad, y luego dividir en tres partes, la masa.
4. Mezcle uno con semillas de amapola, el otro con pasas y el tercero con ciruelas picadas. Hornee tres pasteles por turno, poniendo la masa en una hoja de pergamino forrada. Coloque la masa solo en un horno caliente, verifique la preparación con un pincho no antes de transcurridos 25 minutos.
5. Pasar tiempo de cocción para la preparación de la crema. Cortar la mantequilla y doblarla en un recipiente hondo. Cuando se vuelve suave, mezcle ligeramente para llevar a la homogeneidad. Agregue leche condensada y continúe batiendo hasta obtener una crema suficientemente espesa y visualmente uniforme. Al final puedes introducir unas cuantas cucharadas de brandy, te dará un sabor adicional.
6. Prepare la crema de mantequilla y cubra los pasteles enfriados con las capas de la masa cremosa de fruta pelada en rodajas. Desde arriba, decorar el postre con semi-anillos de kiwi y naranja.
Pastel de miel “Royal”: una receta con leche condensada y ciruelas pasas
Ingredientes:
• cuchara grande de cualquier miel líquida;
• 50 gr. Crema casera o mantequilla espesada;
• soda - cucharadita;
• Harina con un alto porcentaje de gluten - 2.5 tazas;
• 250 gr. azúcar de remolacha sin refinar;
• Dos huevos crudos grandes.
en crema:
• Mantequilla casera - 400 gr.
• dos tarros de leche condensada;
• Una copa de brandy.
Opcional:
• 100 gr. ciruelas jugosas, picadas;
• Chocolate negro, lácteos - 100 gr.
Preparación:
1. Descongele a temperatura ambiente y mezcle la mantequilla picada con miel, huevos y azúcar. Añadir soda y remover nuevamente.
2. Coloque el recipiente con la mezcla al fuego y, sin dejar que hierva, caliente hasta que desaparezcan los cristales.
3. Retire del fuego e inmediatamente vierta la harina blanca tamizada. Primero, revuelva con una cuchara y luego amase la masa con las manos, enróllela con una salchicha y divídala en ocho pedazos.
4. Enarene ligeramente la parte inferior de la forma redonda de 22 cm con harina y ponga un pedazo de masa en ella, amasada en un panqueque. Presionando suavemente los dedos, distribúyalos sobre toda la forma y hornéelos hasta que se doren.
5. Coloque el molde sobre una toalla humedecida y, una vez que se haya enfriado, retire la torta. Así, haz otros siete pasteles y ponlos en una pila para que se enfríen.
6. Cocer la crema. Coloque la mantequilla en un recipiente hondo, córtela en trozos, agregue la leche condensada. Verter el brandy y batir con una batidora hasta obtener una masa espesa de brandy de aceite.
7. Untando pasteles de crema, y perelaivaya las ciruelas pasas, dan forma al pastel. Alinee los lados con la crema restante y espolvoree la parte superior con trocitos de chocolate.
Pastel de nueces reales: Receta sin harina con natillas a base de yema
Ingredientes:
• Azúcar, polvo recién molido - 240 g;
• diez proteínas;
• medio kilo de nueces;
• Dos cucharas llenas de almidón.
Para la crema:
• Yemas de diez huevos;
• cacao oscuro, en polvo - dos cucharas grandes;
• Cuchara, o un poco más, brandy;
• 160 gr. azúcar en polvo;
• un paquete de mantequilla, con un contenido de grasa del 72%;
• Leche - medio vaso.
Para liquidación:
• Barra de chocolate 100% sin azúcar de alta calidad.
Preparación:
1. Enjuague los huevos con agua tibia. Rompe suavemente la cáscara, vierta las claras en un recipiente hondo, y las yemas en un recipiente separado y, cubierto con una tapa, deje a un lado temporalmente.
2. Agregue azúcar en polvo a las ardillas y, aumentando gradualmente las rpm del mezclador, mezcle hasta formar una espuma fuerte.
3. Verter en trozos pequeños y remover suavemente con una espátula, agregar almidón y nueces finamente picadas.
4. Transfiera la masa de proteínas y nueces a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, alise uniformemente y hornee. Inicialmente, coloque la bandeja para hornear en el horno a una temperatura de al menos 200 grados, luego reduzca inmediatamente el calor a 180 grados y continúe horneando durante aproximadamente 25 minutos.
5. Retire la torta terminada del horno y divídala caliente en cuatro partes iguales, que deja enfriar completamente sin sacarla del tostador.
6. Batir las yemas y todo el azúcar en polvo. Añadir la leche y, habiendo mezclado bien, poner en un baño de agua. Mientras revuelve regularmente, caliente la masa de yema hasta que espese. Después de enfriar, abanique con una batidora, agregando gradualmente la manteca y el cacao.
7. Introduzca coñac y repita batiendo con un mezclador. 8. Coloque los pasteles enfriados en una pila, colocando cada masa cremosa. Extienda toda la superficie del pastel con él, y luego espolvoree el postre con nueces picadas y trocitos de chocolate.
Rápido pastel real "Rey": una receta sin hornear con panecillos
Ingredientes:
• Dos rollos de galletas con mermelada de frutas;
• Pastel de galleta listo - blanco;
• 400 gr. Requesón elástico, preferiblemente graso:
• medio litro de crema grasa 33%;
• gelatina granulada - 1 sobre;
• Fruta enlatada - al gusto;
• Tres cucharadas de azúcar en polvo.
Preparación:
1. Verter los gránulos de gelatina con agua, y después de que se hinchen notablemente, calentar en un baño de agua y enfriar.
2. Mezcle la cuajada con una licuadora, si no hay tal dispositivo, muela a través de un tamiz. Añadir cuatro cucharadas de polvo mientras se mezcla.
3. En un plato separado de esmalte o vidrio, mezcle la crema bien enfriada con tres cucharadas de azúcar en polvo y mezcle la masa de crema esponjosa con la cuajada.
4. Agregue la fruta, la gelatina enfriada, córtela en rodajas medianas y mezcle bien.
5. Cubra el recipiente hondo con film transparente. Cortar el pastel de galletas en su diámetro.
6. Corte los rollos en rodajas finas y encierre todo el contenedor desde adentro hacia afuera. Alise la masa de cuajada en la parte superior y cúbrala con bizcocho.
7. Poner el pastel en remojo toda la noche en el frío. Luego gira el tazón sobre el plato para que la torta se salga.
Consejos y trucos útiles para hacer pasteles según las recetas reales
• Fríe previamente las nueces en una sartén seca o calcine en el horno durante algún tiempo. Después de eso, tendrán un sabor a nuez más persistente que, a su vez, saturará la torta. • Las frutas secas y la amapola necesariamente se escaldan con agua hirviendo y luego se secan. El exceso de humedad hará que la masa de galleta sea más rara y que los pasteles suban mal.
• Mack pre-frote con azúcar, entonces su sabor será más notable en la masa.
• Para preparar la crema de mantequilla, retire el aceite del refrigerador con anticipación para ablandarlo. La leche condensada se le agrega al batir gradualmente, en pequeñas porciones, luego la masa de crema sale sedosa. Tortas con crema de mantequilla sin duda dan tiempo para la impregnación.
• Cuando prepare un pastel según la receta real con albaricoques secos, preste especial atención a este ingrediente. Es mejor evitar las frutas secas sospechosamente económicas o demasiado hermosas, los fabricantes sin escrúpulos utilizan una gran cantidad de productos químicos para dar a los albaricoques un aspecto hermoso. Realmente puede saber muy bien, pero nunca debes usarlos.
