Borsch es uno de los primeros cursos más populares. Se cocina en el norte y en el sur, se ama en el este y en el oeste, se cocina de varias maneras, pero no siempre el resultado es agradable. A veces solo queda el nombre de borscht. En lugar de una sopa rica y brillante, obtienes algo más que no coincide con la expectativa. ¿Cuáles son los errores más comunes cometidos?
Las remolachas necesitan cocinar adecuadamente!
Las remolachas son un ingrediente integral del borscht, todas las anfitrionas lo saben. Pero pocas personas saben cómo cocinarlo correctamente. Como resultado, en lugar de un plato de rubí brillante, obtienes algo incomprensible de color naranja o marrón. Las impresiones de tal sopa, como el sabor, están claramente lejos de ser ideales.
Errores de cocción de remolacha:
- Cocinar en caldo. Muy a menudo, una verdura de raíz se vierte directamente en la olla. A veces entero, solo peeling. Y las remolachas se cocinan con carne, le da el sabor, le da color marrón. Así que no puedes hacer.
- Falta de ácido. Además de guisar por separado o remolachas en ebullición, es importante agregarle ácido. Esto puede ser jugo de limón, vinagre, diluido con limón. Estos ingredientes, incluso en pequeñas cantidades, conservarán un color rubí, no permitirán que adquiera un tinte marrón.
- Colocando las remolachas antes de asarlas. Otro error común. Es necesario poner las remolachas cocidas en un ambiente ácido, es decir, después de las verduras fritas con tomate. Se mantendrá hermoso color.
- Número de remolachas. Si agrega una pieza o una verdura de raíz pequeña, será una sopa de repollo con remolacha. En la remolacha borscht mucho, por lo general se agrega 1: 1 a la papa.
Las remolachas para el borscht se pueden cocinar enteras y en la cáscara, pero esto se hace por separado, en ningún caso en el caldo general. Después de eso, se limpia el cultivo de la raíz, se corta la verdura y se fríe ligeramente, o simplemente se vierte en la sartén.
Caldo desagradable
El segundo error más popular es un mal caldo. Dependerá de la base del sabor del borscht con remolacha. Por lo tanto, es importante acercarse con cuidado a la preparación del caldo. Puede utilizar carne de res o cerdo, en casos extremos, tomar el pollo.
Errores en la cocción del caldo:
- poca carne. Para el borscht, necesitas un caldo rico. Se prepara no solo a partir de pozos, sino también piezas con pulpa e incluso manteca, grasa.
- Especias. Para el caldo hirviendo necesitas usar especias: laurel, granos de pimienta, raíces. En la sopa terminada no se añaden.
- Caldo para filtrar. Incluso si la espuma se retiró por completo, el caldo se debe pasar a través de un tamiz o una estopilla y la cacerola se lava. Como hay mucha carne, la espuma y las fibras resultantes se depositan en el fondo y se pegan a las paredes.
- La carne debe ser devuelta. Puedes cortar la carne y traerla a la mesa por separado, pero las piezas se secarán, tendrán un sabor diferente. Es más razonable devolverlos a la sartén, dejarlos en remojo.
Por supuesto, hay recetas y borscht magra. Para ello use solo agua, decocción de setas, para la saciedad a menudo agregue frijoles. Pero todas estas improvisaciones no pertenecen a la receta original, son solo una parodia culinaria.
Papas y otras verduras en borscht
El borsch se cocina con papas, pero no va más que las remolachas. Por lo general, uno o dos tubérculos se hierven enteros, luego se amasan y se agregan al caldo. El resto de los tubérculos se cortan y se vierten un poco más tarde, como en la sopa habitual. Errores de marcadores vegetales:
- Repollo a las papas. Por lo general, se prepara más rápido, por lo que debes colocarlo un poco más tarde. De lo contrario, la col se deshará. Si la verdura es fresca y verano, entonces se agrega al final, cuando las papas están casi listas.
- Sazona la col de una lata. Si la sopa se cocina con chucrut, primero se debe llevar a la suavidad en una sartén o en una cacerola. Generalmente el repollo se fríe y luego se guisa, no es un proceso rápido.
- Marque todo a la vez. Por lo general, se cocina en una olla de cocción lenta, esta opción no es adecuada para una sartén. Las verduras se vierten en una cierta secuencia con un intervalo, cada vez que el borscht necesite hervir.
Freír verduras no es el procedimiento más útil, pero durante la cocción de borscht sin hacerlo de ninguna manera. No solo es importante saltearlo adecuadamente. No se pueden freír las cebollas con zanahorias y, sobre todo, dorarlas, de lo contrario el plato tendrá un sabor desagradable. Solo déjelos un poco dorados o que alcancen la transparencia, luego se introducen el resto de los ingredientes y las verduras se cuecen juntas.
¿Qué están olvidando?
- Salo. Se usa no solo para servir, sino que también se agrega a la sartén al final de la cocción. Usualmente usa tocino molido o salado con ajo, a veces con pimienta y verduras. La misma mezcla se pone sobre la mesa, untada sobre pan.
- Empanadillas. Sin ellos, no se sirve borscht ucraniano. Si no desea hacer masa y pasteles, puede presentar crutones de ajo hechos en casa, que se preparan muy rápidamente.
- Crema agria. En ningún caso mayonesa. Ingredientes gordos y altos en calorías en borscht suficiente, pero una cucharada de crema agria no duele.
- Especias. Borsch - un plato de múltiples ingredientes con un sabor pronunciado. Pero a veces falta. Además de la sal, es costumbre agregar azúcar, ácido cítrico o jugo.
Corrección de errores
Si la sopa está muy salada.
Puedes verter agua cruda, pero es mejor no hacerlo. El exceso de líquido arruinará la consistencia, tomará el sabor. Es mejor poner un par de patatas y hervir un poco. A veces, una bolsa de arroz lavado, que también toma perfectamente la sal, se sumerge en borscht. Pero la mejor y más fácil opción es agregar jugo de tomate sin sal, puré de papas o un par de tomates rallados.
abdominales de repollo.
Sucede que el dorado se ha agregado demasiado pronto, el repollo no ha alcanzado la preparación, los crujidos. En este caso, debe bajar el calor y luego aplicar el borscht al mínimo, sin permitir que hierva. El repollo seguramente llegará a estar listo, y las verduras restantes no se volverán flojas, las rodajas mantendrán su forma.
Borsch era líquido.
Puedes echar un poco de caldo, pero es mejor agregar algo. Por ejemplo, freír otra cebolla y zanahoria o agregar papas cocidas por separado. La solución perfecta y rápida es frijoles enlatados de un frasco o champiñones en escabeche. Pero en cualquier caso, el plato con un nuevo aditivo debe hervir.
Si la sopa está agria.
Sucede que el ácido es demasiado. En este caso, el azúcar se agrega al borsch o se introducen las verduras frescas hervidas, se preparan por separado.
