Los expertos culinarios dicen que el borscht ruso no existe, sin embargo, como el pilaf francés o el dranik chino. Este es un plato nacional ucraniano, pero rápidamente migró a la mesa rusa. A menudo, el borsch se llama sopa, a veces estas sopas no son para nada diferentes. ¿Hay alguna diferencia entre ellos?
Pampushka alrededor de la cabeza!
Borscht ucraniano sin pampushki, como un manzano sin manzanas. Bollos en miniatura han reemplazado el pan desde hace mucho tiempo. Tradicionalmente se cocinan con ajo. Y no es necesario añadirlo a la masa. Más a menudo listos pampushkas calientes se vierten con una mezcla especial. Y puedes hacerlos a partir de cualquier masa de levadura en leche o agua. Si el tiempo es corto, entonces se amasa en kéfir con soda. Incluso puedes freír pequeños trozos de masa en una sartén seca y luego mezclar con el aderezo.
Lo que hace una gasolinera:
- ajo;
- aceite vegetal;
- especias;
- Eneldo u otras verduras.
Es importante regar la cocción en caliente, ya que revelará el aroma del aderezo. Además, esta mezcla suaviza la corteza, se obtienen donas muy suaves, que no se endurecen durante mucho tiempo.
Manteca Y Ajo
La sopa y el borscht rusos se hacen para rellenar con crema agria, ahora en su lugar se suele usar mayonesa. El plato ucraniano se come con tocino y ajo. Muy a menudo se cocina con chicharrones. Se trata de trozos de tocino fritos. Pero también se utiliza para repostar misa especial. Se agrega de inmediato a la sartén o al plato, a veces se sirve por separado, y se usa como una extensión. Lo que hace una masa aromática:
- grasa;
- ajo;
- hojas verdes;
- pimienta.
Todos estos ingredientes se trocean y se muelen hasta obtener una masa homogénea. Ahora rápidamente y simplemente cocinarlo con una licuadora. La manteca se puede usar salada, ahumada, hervida en cebolla o simplemente en salmuera. El relleno es universal, se puede servir a otras sopas.
¡Importante! Si el borsch se cocina durante varios días, entonces es mejor no agregar el ajo y la manteca de cerdo a la sartén, el sabor se deteriora al hervir nuevamente. Es mejor poner un aditivo aromatizado directamente en las placas.
tan diferentes remolachas
El borscht es diferente del repollo por la presencia de remolacha, no es un secreto para nadie. Se guisa, se conserva en vinagre, se fríe y luego se agrega al plato. A veces se cocinan raíces enteras con carne, este método también tiene derecho a existir.
A diferencia del borscht ruso, en el que la remolacha es un ingrediente secundario, hay mucho en el plato ucraniano.
Buryak, este es el nombre de un vegetal, se introduce no solo por el color. Él le da su gusto. A menudo está sombreado y reforzado con ácido (vinagre, jugo de limón), también ayuda a preservar el color.
Se pueden poner hasta 2-3 trozos de remolacha en una cacerola de borscht de 5 litros, todo depende de su tamaño. No puedes echar a perder el borsch ucraniano con esta verdura.
Patata y repollo: sí o no
El borscht ucraniano a menudo se cocina sin repollo.
En Rusia, es un ingrediente obligatorio, cuya cantidad a veces excede la masa de todas las demás verduras. Además, en algunas regiones del país, el borscht se cocina solo con col agridulce, a veces se mezclan dos tipos de este vegetal.
En cuanto a la papa, casi siempre está en las recetas, solo puede diferir en la forma de poner.
En Ucrania, se preparan varias papas enteras, se ponen antes que otros ingredientes.
Después de cocinar, sacar y moler, volver a la sartén. Esta técnica le permite obtener caldo rico y nutritivo. No hay borscht translúcido que se sirva en las cantinas rusas, nutricionalmente, este plato no se compara. A menudo hay una cuchara, en el sentido más directo de esta expresión.
Caldo: la base de cualquier borscht
Borsch real de Ucrania se cocina en un caldo rico y pesado. En promedio por litro es de 200 gramos de carne. Se utiliza carne de cerdo o carne de vacuno en el hueso. Rara vez reemplazado por un pájaro. Este no es un plato ligero para el estómago. Hervir la carne con la adición de zanahorias, cebollas. Después de cocinar el caldo se filtra, la carne se roba de la semilla, se devuelve a la sopa.
El borsch ruso a menudo se cocina en el agua, las opciones magras y dietéticas son muy populares entre la población.
También hay recetas con caldo de pollo y pescado. Rara vez, pero también tienen derecho a la existencia de borscht con champiñones, frijoles, espadín en tomate. En la cocina nacional ucraniana, no se encuentran.
Cómo cocinar borsch en Ucrania
La sopa rusa es una sopa de relleno simple. Se prepara de acuerdo con la tecnología clásica: el caldo se hierve, las verduras se tiran al final y se introduce el pardeamiento rojo. El plato nacional ucraniano tiene una tecnología ligeramente diferente.
Ingredientes:
- 500 g de remolacha;
- 400 g de repollo;
- 400 g de papas (4 piezas);
- 2 cebollas;
- 2.5-3 litros de caldo de carne;
- 100 g de grasa fresca;
- 50 g de tocino salado;
- 1 cabeza de ajo;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 1 pimienta búlgara;
- zanahoria;
- 1 zanahoria;
- 1 cda. la leche
- 1 cucharada de azúcar;
- 10 g de levadura;
- 320 g de harina.
Preparación:
- Hacemos un caldo rico con raíces y cebollas, filtramos, cortamos la carne en rodajas. Poner la decocción en la estufa, hervir, tirar dos papas peladas enteras. Cocinar durante diez minutos.
- Corta el resto de las patatas en trozos, agrégalos después. Las remolachas cortan en tiras. Calentar la mitad del aceite vegetal y añadir la verdura. Freír ligeramente, entrar en el cucharón de tomate y sopa de la sartén. Cubra, guise hasta que esté suave.
- Manteca fresca cortada en cubitos pequeños, freír. Grebas descartadas. Quedarse dormido picado cebolla, zanahoria, pimiento. Solo freír las verduras, luego mezclarlas con la remolacha. Cocer a fuego lento juntos durante 15 minutos.
- Tritura el repollo, duerme con las patatas. Retire las raíces enteras de la sartén, muela, vuelva. Sal de borsch.
- Deje hervir el repollo hasta que esté suave, ponga todas las verduras doradas. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
- Golpee el tocino y la mitad de la cabeza de ajo, póngalo en la sartén, revuélvalo, devuelva la carne y apague la estufa después de hervir. Damos la sopa insistimos. Verdes, laurel al gusto.
- Para pampushkas en un vaso de leche tibia, diluir la levadura con azúcar, sal y amasar la masa con harina. Tan pronto como se levante bien, después de aproximadamente una hora y media, ruede las bolas. Deje que se levanten en la bandeja para hornear, hornee en el horno.
- Mezcla media cabeza de ajo con dos cucharadas de mantequilla y la misma cantidad de caldo. Moler Verter pampushki caliente, cubrir con una toalla.
Si el borscht es sabroso y nutritivo, la cabeza gira por el aroma, ¿qué diferencia hay? Tanto en Ucrania como en Rusia, las amas de casa pueden cocinar este plato para que babeen.
