Borscht clásico: sin este plato, ni una anfitriona, ni una casa.
Existe la opinión de que desde los primeros cursos solo se sirven borsch para hombres.
Es cierto que el borscht tiene una propiedad única, al día siguiente se vuelve aún más sabroso y más fragante.
Hoy te ofrecemos nuestras antiguas recetas para cocinar borsch clásico real con carne.
Los ingredientes principales en las recetas son casi los mismos, pero los métodos de preparación son algo diferentes.
Receta clásica de borscht con carne - Principios generales de cocción
Todo lo que se necesita para el borscht es carne, es mejor usar pechuga y verduras.
Las verduras se cortan en tiras finas, las remolachas se guisan y todas las demás verduras se fríen ligeramente: las grasas absorben y retienen sustancias aromáticas, aceites esenciales, que se encuentran en las raíces. Además, los tintes de zanahoria y tomate se disuelven en las grasas y dan a la comida un aspecto apetitoso.
Una condición importante para la preparación exitosa de los platos es la secuencia correcta de pedido de los productos. Como el tratamiento térmico de la remolacha, por ejemplo, es bastante largo, para que retenga el color, se agrega ácido cítrico o jugo de limón, así como puré de tomate, a la punta del cuchillo.
Junto con las raíces asadas y las cebollas pasivas en Borsch, necesitas poner especias. Al final de la cocción, se recomienda agregar pimienta dulce búlgara.
El borscht traído a la preparación se deja insistir (durante veinte minutos) y luego se sirve en la mesa.
Gachas de trigo sarraceno, panqueques, tartas de queso, tartas, pasteles, albóndigas, albóndigas con ajo se sirven al borscht. ¡Buen provecho!
Receta clásica de borscht con carne
Ingredientes:
• Seiscientos gramos de costillas de cerdo;
• Pulpa de ternera - trescientos gramos;
• Una remolacha;
• Dos zanahorias;
• Cinco papas;
• Dos tomates;
• Pimienta búlgara - 2;
• Cebolla - 2;
• Un té. l arena de azúcar
• Una mesa. l ácido acético;
• Ajo - 5 plumas;
• Aceite (tres tablas. L.);
• Cuatrocientos gramos de repollo;
• Frijoles;
• Sal, pimienta, verduras.
Método de cocción:
Las verduras se lavan y se limpian. Los frijoles se empapan, después de la hinchazón - hervidos.
La carne se lava y se prepara para cocinar a fuego lento (durante una hora). Agregue la cebolla entera, la zanahoria, los granos de pimienta, la sal y el lavrushka.
Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras, el tomate se corta en cubos y todo esto se fríe en una sartén. Añadir las cebollas, los pimientos, el azúcar. Luego vierta un poco de ácido acético y caldo, dejar cocer.
Cuando el caldo esté cocido, sacar la carne de él. Agregue las papas, rebanadas en rodajas, frijoles y repollo picado en la sartén.
Cocer hasta que esté medio cocido y agregar el asado. La carne hervida se corta y se envía a la sartén.
Hornee y retire del fuego. Durante media hora borscht debe infundir. Servir espolvoreado con verduras picadas.
Borsch clásico con carne "estilo casero"
Ingredientes:
• Tres litros de agua;
• Ochocientos gramos de ternera en el hueso;
• Repollo fresco (trescientos gramos);
• Patatas - 3;
• Dos remolachas;
• zanahoria;
• Cebolla - uno;
• Pasta de tomate (una mesa. L.);
• Ajo - 2 plumas;
• Aceite, pimienta, lavrushka.
Método de cocción:
La carne se lava, se pone en una cacerola y se prepara para cocinar el caldo (un poco de sal). Mientras se prepara el caldo - preparar los vegetales. Pelar papas, zanahorias, remolachas y cebollas. Las papas se cortan en cubos, las zanahorias y las remolachas se trituran en un rallador, cebollas finamente picadas, trozos de repollo.
En una sartén con aceite vegetal, guiso de remolacha, zanahorias y cebollas. Un minuto antes de que las remolachas estén listas, vierten jugo con limón o ácido acético. Agregue pasta de tomate (tomada de la jarra solo con una cuchara de madera limpia).
Cuando el caldo está cocido, la carne se retira y se separa de la semilla. Cortar en trozos y enviar de nuevo a la sartén con caldo.
Luego poner la col fresca picada. Después de hervir - agregar las papas. Después de que el agua hierva otra vez - agregue el condimento, sal y pimienta. Luego el borscht se llena con asado preparado.
Al final de la cocción, agregue el ajo, corte en cuartos, y las verduras picadas. ¡Buen provecho!
Receta clásica de borscht con carne "en ucraniano"
Ingredientes:
• Quinientos gramos de cerdo al hueso;
• Seis patatas;
• Remolacha - 1;
• zanahoria;
• Dos cebollas;
• la mitad de un repollo;
• Ajo - 4 plumas;
• Azúcar (una mesa. L.);
• Tomates o un vaso de jugo de tomate;
• Sal, aceite, verduras.
Método de cocción:
La carne de cerdo se lava y se pone a hervir. Cuando hierva, retire la espuma y apague el gas. Lo dejan hervir durante dos minutos y escurren toda el agua. Vierta la carne con agua limpia y deje que el caldo se cocine a gas lento durante una hora y media a dos horas.
Mientras tanto, están preparando vegetales. Las papas se pelan y se cortan en rodajas. Una vez que la carne está lista, se retira y las papas se envían a la sartén.
Mientras se hierven las papas, las cebollas se pelan y se cortan finamente. Las zanahorias y las remolachas se muelen en un rallador o se cortan en pequeñas tiras.
Repollo picado.
Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla picada y freír.
Vierta una cucharada de azúcar, revuelva.
Luego agrega las zanahorias y continúa guisando.
Al final, añadir las remolachas a la fritura.
El siguiente paso es agregar tomates picados o pasta de tomate (puede sustituir el jugo de tomate). Espolvorear con especias.
La mezcla de verduras se guisa durante otros cinco minutos y se pone en una cacerola con caldo.
Después de hervir, el repollo picado se sumerge en borsch.
Cuando la sopa hierva nuevamente, agregue sal, pimienta, azúcar y gusto. Hay que tener en cuenta que después de que la sopa insiste, se vuelve salada.
Receta clásica de borscht con carne "en ruso"
Ingredientes:
• Carne deshuesada - medio kilogramo;
• Dos litros de agua;
• Remolacha (cuatrocientos gramos);
• la mitad de un repollo;
• Una zanahoria;
• Raíz de perejil (una);
• Cuatro papas;
• Tres cebollas;
• Cabeza de ajo;
• Cien gramos de pasta de tomate;
• Una mesa a la vez. l ácido acético, azúcar y manteca de cerdo;
• Quince gramos de grasa de cerdo salada;
• Parshki medio;
• Lavrushka - 3 hojas;
• Pimienta - 3 guisantes;
• sal.
Método de cocción:
Pechuga de ternera verter agua y hervir durante unas dos horas.
Mientras se cocina la carne, preparan las verduras para el borscht.
Las papas se cortan en cubos, coles, pajitas, zanahorias y remolachas se muelen en un rallador.
Las remolachas se espolvorean con vinagre para que no pierda color.
La sartén está manchada con manteca de cerdo y esparce la remolacha. Añadir el azúcar y la pasta de tomate, guisado. Cebollas finamente picadas.
La manteca de cerdo se mezcla con ajo y perejil picado.
Cuando están listos, sacan la carne del caldo. Se agrega gas y se vierten las papas en el caldo, y el repollo está hirviendo.
Las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil se fríen en una sartén en una sartén separada. Enviar en caldo. También agregue las remolachas guisadas.
La carne hervida se corta en porciones y se envía al borsch.
Al final de la cocción de borsch, se le agrega ajo, molido con tocino y perejil. Sal, añadir el condimento y dejar hervir. Veinte minutos después, el borsch se vierte en platos, se agrega crema agria y se sirve en la mesa.
Sopa “verde” con carne (receta clásica)
Ingredientes:
• Trescientos gramos de carne;
• Arroz (una mesa. L.);
• Dos zanahorias;
• Tres papas;
• Cebolla - 1;
• Remolacha - cien gramos;
• Tomate (uno) o pasta de tomate (dos tablas. L.);
• Alazán;
• Verdes;
• Pimienta búlgara - 1-2.
Método de cocción:
La carne se hierve y se retira del caldo. El arroz se lava y se agrega al caldo junto con las zanahorias ralladas y las papas.
Prepare un aderezo: una zanahoria grande, cebolla, remolacha frotada en un rallador y freír. Las remolachas se pueden poner más. Poner el tomate rallado o la pasta de tomate en el asado.
El siguiente paso se agrega a la sopa de acedera, el eneldo y el perejil. Al final de la cocción, agregar el pimiento picado y asar. Servido en la mesa con medio huevo duro, crema agria. Sabor inusual!
Una receta clásica para el borscht ucraniano con carne
Ingredientes:
• Carne - medio kilogramo;
• Tomates salados o frescos - 3;
• Cien gramos de grasa; • Un vaso de chucrut;
• Patatas - 5-7;
• Una remolacha;
• Zanahoria - 2;
• Cebolla - 2;
• Lavrushka - tres hojas;
• Pimienta - cinco guisantes;
• Ajo - cinco dientes;
• Sal, verduras.
Método de cocción:
La carne se lava, se vierte con agua y se quema, después de hervir, retire la espuma y apague el gas.
Preparar las verduras. Pelar las papas, las zanahorias y las cebollas.
Las papas peladas se cortan en rodajas y se vierten en caldo. También agregue zanahorias y cebollas, en cubitos, granos de pimienta y lavrushka.
Después de todas las picaduras de diez a quince minutos, agregue chucrut.
Mientras la sopa continúa hirviendo, las remolachas se cortan en tiras y se fríen en una plancha. Agregue la zanahoria rallada y las cebollas ralladas.
Al final, agregar los tomates a la freidora. Freír en caldo hirviendo.
Añadir el ajo pasado por un aplastamiento. Dejar hervir, dejar insistir y servir a la mesa con crema agria.
Una receta clásica para el borscht ruso con carne
Ingredientes:
• Trescientos gramos de carne de res;
• Raíz de perejil;
• Remolacha (una);
• Repollo fresco - cuatrocientos gramos;
• Patatas (medio kilo);
• Zanahoria - 1;
• Ajo (tres o cuatro plumas);
• Medio vaso de puré de tomate o 4-5 tomates frescos;
• Una mesa. l harina
• Cebolla - 1;
• Doscientos gramos de grasa;
• Manteca De Cerdo (cincuenta gramos);
• Crema agria (media taza);
• Azúcar - una mesa. l.
• Jugo de limón;
• Verdes (perejil);
• Pimienta búlgara y molida;
• Lavrushka.
Método de cocción:
La carne se vierte con agua y se pone a cocer en un gas débil.
Mientras tanto, preparar las verduras. Las remolachas se cortan en tiras, se salan, se espolvorea con jugo de limón. Todo se mezcla, se pone en sartenes o sartén profunda, se agrega grasa, puré de tomate, azúcar. Dejar cocer. Las raíces del perejil se pelan, se cortan finamente las cebollas y se fríen.
Las patatas rebanadas se añaden al caldo cocido colado. Luego el repollo picado se sumerge y se cocina durante diez minutos. Añadir las verduras fritas, los pimientos, los condimentos.
Al servir, agregue crema agria, carne y verduras a la mesa.
Receta clásica de borscht con carne - trucos y consejos útiles
• Para evitar que las verduras se hiervan, el borsch se cocina con gas débil.
• Si la carne se separa fácilmente del hueso, entonces está lista.
• Si ya se han colocado todos los ingredientes de la sartén, pero queda suficiente espacio para la parte superior de la sartén, puede verter un poco de agua hervida en el caldo.
• Tan pronto como el caldo hierva, inmediatamente debe quitar la espuma. Es importante no perderse este momento, de lo contrario el caldo se volverá opaco y turbio.
• Sin embargo, si la espuma se retira tarde, cuele el caldo a través de un tamiz fino o una gasa.
• Coloque las papas en borsch con cerdo inmediatamente, como caldo hirviendo, con carne de res, media hora después de hervir.
