Tres opciones para el borscht con carne de res están en las recetas paso a paso. Secretos de cocina del sur de Rusia, Ucrania y cosaco: Borsch con carne de res (paso a paso)

Tres opciones para el borscht con carne de res están en las recetas paso a paso. Secretos de cocina del sur de Rusia, Ucrania y cosaco: Borsch con carne de res (paso a paso)

La cocina eslava del sur también es impensable sin borscht, como la cocina rusa sin sopa. Opciones de cocción - peso, en cada localidad y en cada casa - receta propia.

Las principales etapas tecnológicas de cocinar borsch con carne de vacuno se mantienen sin cambios. En las recetas paso a paso, las similitudes y diferencias en la preparación del primer plato son claramente visibles, y puede hacer un seguimiento de dónde necesita adherirse estrictamente a la tecnología y dónde puede tomar la iniciativa creativa.

Borsch con ternera: una receta paso a paso y principios tecnológicos básicos

Los principales puntos de cocinar borscht son similares a cocinar sopa. Pero en la tecnología de los platos "relacionados" hay tres diferencias fundamentales:

El borscht es diferente de la presencia de la remolacha en la composición de los ingredientes, que se agrega al plato en forma cruda o estofada, en el caldo listo o durante su preparación.

Como parte del aderezo para borscht, un componente esencial son los tomates. La excepción es el borsch verde de acedera.

En contraste con la sopa clásica, que incluye chucrut, el borscht clásico se prepara solo con repollo blanco fresco.

El sabor de cualquier primer plato determina en gran medida el caldo de carne, y en esta sopa y borscht son fundamentalmente el mismo.

La tecnología tradicional de los primeros platos en la cocina rusa incluye la adición de hierbas y raíces en el proceso de hervir el caldo, en la etapa inicial de cocción y antes de que termine.

Los detalles restantes acerca de cocinar borscht con carne de res están en las recetas paso a paso. Tenga en cuenta que las recetas proporcionan normas aproximadas para el marcador de productos, por lo que debe guiarse observando la misma proporción de ingredientes líquidos y sólidos en el plato terminado. Borsch es un plato popular, y el rigor francés no se aplica a su preparación. Siéntase libre de cambiar las reglas de marcadores de productos a su gusto, pero no se olvide del sentido de la proporción.

1. Borsch clásico del sur de Rusia (Don) con carne de res: una receta paso a paso

Ingredientes:

Juego de huesos, carne 1,0-1,5 kg.

Pechuga De Ternera 900 G

Agua 4.5 L

Aderezo de caldo picante:

La zanahoria

Raíz de perejil

Las cebollas

Pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes)

Hoja de laurel

Raíz de apio

Para el borscht:

Mesa de remolacha 150-200 g.

Papas 0.6 kg

Col blanca 800 g

Pimienta fresca, dulce y picante al gusto.

Eneldo y perejil (verduras frescas) 1 manojo

Pimienta molida

Sal

Para repostar:

Pasta de tomate 100 g

Cebolla 250-300 g

Zanahorias 200 g

Grasa 90-120 g

Para servir: crema agria

Procedimiento:

• Lavar la carne y los huesos. La carne es deseable remojarla en agua fría, un par de horas. Los huesos se pueden doblar inmediatamente en una cacerola, verter agua fría y cocinar durante aproximadamente una hora, eliminando la espuma. Luego retire los huesos de la sartén y coloque la carne en un pedazo. La pechuga debe hervir. Retire la espuma nuevamente y agregue las raíces picantes, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Hierva la carne hasta que esté suave, luego retírela de la sartén y colóquela temporalmente en el plato.

Hay una segunda opción para preparar el caldo de res: poner los huesos lavados con las raíces en una bandeja para hornear con trozos de raíces peladas y hornear a 180 ° C hasta que se doren. No olvides dar vuelta periódicamente para que los huesos no se quemen. Ponga los huesos en la sartén, ponga la pulpa encima, cubra con agua fría. Dejar hervir, quitar la espuma y poner otra porción de raíces frescas. Cuando la carne esté suave, póngala en un plato y cuele el caldo.

• El caldo está listo y puede comenzar a cocinar el borscht. Siguiente - preparación preliminar de remolacha. Lave el cultivo de la raíz, pele y pique las pajitas finas: es importante que las remolachas se hiervan y se aclaren más rápido, y que las papas que van a la sartén después de las remolachas no se vuelvan rojas. Coloque las remolachas picadas en caldo hirviendo, reduzca el fuego y hierva hasta que el líquido vuelva a estar dorado. Las remolachas también se pueden preparar de otra manera. Después de pelarla y pelarla, guise en una sartén, agregue un poco de aceite vegetal y caldo de la sartén. Simplemente puedes freír un poco la raíz rallada, agregando una cucharada de azúcar al gusto. No es necesario que agregue ingredientes agrios, vinagre o ácido cítrico, cuando cocine y ase las remolachas, porque las remolachas no aligerarán esta técnica de todos modos, y la presencia de ácido en el caldo no tendrá un buen efecto en la cocción de las papas y su sabor.

• Las remolachas se cocinan durante mucho tiempo. Durante este tiempo, puedes administrar los ingredientes restantes para el borscht. Pelar papas, cebollas y zanahorias para aderezar, picar repollo, pimienta, picar verduras picantes. Cortar las papas en cubos o barras medianas. Rallar las zanahorias y cortar la cebolla en cubos pequeños.

• Poner las patatas preparadas en el caldo clarificado. Hervir hasta que esté suave.

• En una sartén caliente, derrita la grasa de cerdo o caliente el aceite vegetal: elija su opción para hacer un aderezo, pero tome nota: cada una de las grasas seleccionadas le dará al borscht una diferencia en el sabor: rellenar aceite de cerdo y aceite vegetal es, de hecho, dos Receta diferente para el borscht.

• Pase la zanahoria hasta que esté suave, agregue la cebolla picada, guise por 2-3 minutos.

Si lo desea, puede agregar harina a las verduras doradas para espesar. Pero en este caso la sopa no será transparente. Como regla general, la harina durante el paso de los vegetales se agrega a los caldos de vegetales para el borscht de vegetales. La adición de harina tostada agrega riqueza al caldo magro y un sabor a nuez peculiar. Harina zabelenka - recepción tecnológica, que vino de la antigua cocina rusa. Ahora se utiliza principalmente en la cocina popular rusa y ucraniana, especialmente en las zonas rurales. • Retire 200-300 ml de caldo de la sartén y disuelva la pasta de tomate. Verter en la sartén, a las verduras doradas. Extingue hasta que el color del apósito se vuelva rojo oscuro y el líquido casi se evapore. Ponga el aderezo de tomate en la sartén y deje hervir toda la masa.

Si se usa jugo en lugar de pasta de tomate, entonces no es necesario diluirlo con caldo. Las verduras de estofado en este caso también deben tener una consistencia espesa.

• Después de agregar el aderezo de tomate, coloque la col, cortada en tiras finas, pimienta fresca, perejil y eneldo en una cacerola.

• Ahora tiene que probar el borsch, agregar sal, especias molidas, hervir e inmediatamente retirar la sartén de la estufa.

• Después de media hora, puede servir el borscht presente poniendo un pedazo de tocino hervido en los platos, sazonado con crema agria.

2. Borsch verde con carne de res es una receta paso a paso. Cocina ucraniana

Ingredientes:

Juego de carne y hueso 1 kg.

Cuello De Cerdo 900 G

Hoja de laurel

La zanahoria

Arco

Una mezcla de pimientos (guisantes)

Perejil y / o raíz de apio.

Agua 4 l

Patatas, peladas 800 g

Acedera joven (hojas) 1 kg

Remolacha 200 g

Huevos cocidos 10 uds.

Eneldo, perejil 150 g

Para repostar:

Grasa de cerdo salada salada 200 g

Cebollas 250 g

Sal de especias

Preparación:

• Lavar la carne, remojar en agua. Primero coloque la carne en una cacerola, cubra con agua y cocine durante aproximadamente media hora, retirando la espuma. Añadir la carne de cerdo. Cuando la carne hierva, vuelva a quitar la espuma y ponga las raíces picantes, las zanahorias y las cebollas enteras. Hervir la carne hasta que esté tierna, agregando unos minutos antes del final de la cocción, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

• Colar el caldo y volver a la sartén. Dejar hervir. • Clasifique la carne, retire los huesos y corte la carne en trozos y vuelva a la sartén.

• Pelar las remolachas, rallarlas en un rallador grande y poner en el caldo hirviendo. Cocine a fuego lento durante unos 30–40 minutos. Durante este tiempo, las remolachas deben decolorarse y el caldo se volverá amarillo o naranja brillante.

• Corte las papas peladas en cubos de tamaño mediano y sumérjalas en la sartén solo después de que las remolachas hayan hervido.

• La grasa y las cebollas se cortan en cubos pequeños y se ponen en un mortero, se muelen hasta obtener una consistencia pastosa. Si no tiene suficiente paciencia para una operación de este tipo, use una licuadora. Poner el aderezo terminado en la sartén.

• Comprobar la preparación de las patatas. Si es suave, agregue sal y especias al gusto.

• Ir a través de la acedera, cortar, agregar a la sopa, pero solo después de que las papas estén listas.

• Inmediatamente después de la acedera, poner los huevos pelados y picados, el eneldo picado y el perejil. Usted puede poner la alazán, los huevos y las verduras picantes en borsch juntos, al mismo tiempo. Después de un par de minutos, desde el comienzo de la ebullición, retire la sartén del fuego.

• Deje reposar la sopa y sirva con crema agria o mayonesa.

3. Borsch verde con carne de res: una receta paso a paso (segundo método)

Ingredientes:

Caldo De Res 3 L

Cerdo bajo en grasa 0,8 kg

Grasa 150 g

Cebolla 300 g

Puré de tomate 150 g

Remolacha 150 g

Azúcar 30 g

Patatas 600 g (neto)

Acedera, enlatada 0.5 L

Huevos hervidos 1 ud. por porción

Sal de especias

Crema agria y verduras picadas - para servir

Tecnología de cocción:

• Pelar la remolacha finamente picada, ponerla en caldo hirviendo, cocinar hasta que esté completamente escaldada a fuego lento.

• Lave la carne de cerdo, córtela en porciones, agregue al caldo hirviendo, junto con la remolacha. La carne no se vuelve roja y el tiempo de cocción puede reducirse significativamente. • Mientras se cocinan las remolachas y la carne, corte el tocino, muy fino, y derrita la grasa en una sartén caliente.

• Retire los trozos fritos asados ​​y ponga la cebolla finamente picada en la grasa derretida. Freírlo a un color rubicundo.

• Añadir el puré de tomate y el azúcar al aderezo. Extinguir el aderezo durante cinco minutos.

• En el caldo clarificado, después de que las remolachas estén listas, poner las papas, cortar en cubos. Hervirlo hasta que esté tierno.

• Si la acedera enlatada no contiene sal, el borsch después de hervir las papas puede ser salado y condimentado con especias molidas.

• Agregue el aderezo de tomate, las verduras picadas y la acedera al mismo tiempo. Lleve el borsch a ebullición y retire de la estufa.

• Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y poner dos mitades en cada porción, servir con crema agria.

Borsch con ternera - recetas paso a paso y consejos útiles

Hay docenas de variedades de remolacha de mesa, y para cocinar el borscht rápidamente, necesitas poder entender un poco. Las variedades del tipo "Bordeaux" tienen el color burdeos más intenso, sin anillos claros en el corte. Estas remolachas son una variedad ideal para ensaladas y vinagretas, así como para el caviar guisado, los postres. Para el borscht, solo es necesario elegir el tipo de "Boltardi", que tiene un color marrón menos intenso, pero no es inferior en sabor a las variedades de ensaladas. Tales remolachas se digieren más rápido y ahorran más vitaminas.

Trate de elegir vegetales de raíz de tamaño mediano, ya que las remolachas de tamaño grande tienen fibras más gruesas, se cocinan durante mucho tiempo y son menos sabrosas.

Para el borscht verde, se utilizan variedades de hojas de remolacha - acelgas, pero se pueden reemplazar con hojas jóvenes de variedades de mesa. Estas hojas se cortan para cocinar antes de que aparezcan las fibras gruesas, como en las hojas de acedera. Cuando cocine borscht, trate de tener en cuenta que la cantidad de agua disminuye notablemente en el proceso de cocción del caldo y la remolacha hirviendo, y agregar agua cruda es altamente indeseable. El agua se evapora en aproximadamente un 20-25% cuando el caldo y la remolacha están listos. Si comete un error con la norma de líquidos, agregue agua hirviendo y, mejor preparada con anticipación, el caldo de carne o verdura, también se pone a hervir.

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