Sopa de remolacha: principios generales de cocción
La remolacha ocupa el segundo lugar después del borscht en popularidad entre todos los primeros platos, que se basan en la remolacha. La principal diferencia entre la sopa de remolacha y el borscht es la ausencia de repollo en el primer plato. La remolacha puede ser caliente o fría, también difieren en los productos constituyentes. El conjunto básico de verduras incluye remolacha, pepinos frescos (se pueden reemplazar con encurtidos) y todo tipo de verduras (lechuga, cebolla verde, eneldo, perejil, etc.). En algunas recetas la remolacha utiliza papas, cebollas y zanahorias. Preparar un plato en caldo de remolacha, agua, caldo de carne, kvas, kéfir e incluso agua mineral. La remolacha se sirve con crema agria, verduras finamente picadas y huevos duros. Es muy sabroso agregar trozos de salchicha, carne de pollo blanca, carne de res o jamón a la sopa de remolacha.
Remolacha - preparando comida y vajilla
Las remolachas para remolacha se pueden hervir enteras o primero, y luego se ponen a hervir inmediatamente. Las papas usualmente se hierven en su piel, luego se enfrían y se cortan en pequeños cubos. Las zanahorias también se pelan, se hierven o se pasan con cebollas picadas. Los pepinos frescos no se pueden limpiar si tienen una piel delgada. Los pepinos se pueden cortar en cubos, pajitas o rallar. Hierva unos cuantos huevos duros por adelantado para que tengan tiempo de enfriarse y se puedan agregar a las porciones. Es mejor picar las verduras lavadas muy finamente.
Se requiere de los platos una sartén grande, una tabla para cortar, un rallador, un cuchillo y un skimmer (para una sopa caliente de remolacha). Prepare también una gasa limpia, si tiene que filtrar el caldo. Remolacha servida en pequeños cuencos profundos o bebederos. Recetas de remolacha:
Receta 1: remolacha fría
Otro nombre para este plato es holodnik, ya que esta sopa de remolacha se sirve fría. La comida es ideal para el clima caluroso de verano, cuando no quiere pasar mucho tiempo en la cocina tapada y cocinar los primeros platos calientes.
Ingredientes Requeridos:
- remolachas - 440 g;
- Pepinos frescos - 280 g;
- hojas de ensalada - 40-50 g;
- Verduras de eneldo y perejil - 45 g;
- cebollas verdes - 45 g;
- Por media cucharadita de sal y azúcar;
- Jugo de limón - 10-15 ml;
- Huevos - 4 piezas;
- Crema agria - 140 g.
Método de preparación:
Mis remolachas, limpie, vierta agua y ponga a hervir a fuego alto. En la olla hay que añadir el jugo de limón. Después de hervir, el fuego se puede reducir y hervir durante 40-45 minutos (hasta que esté listo). Cocine los huevos duros, separe las claras de las yemas y córtelos en cubos pequeños. Limpiamos pepinos y también los cortamos en cubos pequeños. Cebollas, perejil y eneldo finamente cortadas. Ensalada de hojas cortadas en tiras finas. Compruebe la preparación de las remolachas con un cuchillo y cambie las raíces en agua fría. El caldo se filtra a través de una estopilla en un plato limpio. Si la decocción resultó ser inferior a 1,5 litros, agregue agua a esta marca. Dejar enfriar el caldo. Las remolachas cortan en pequeños cubos. En una olla grande coloque remolachas, proteínas, pepinos y verduras, agregue sal, azúcar, crema agria y mezcle todo a fondo. Rellenamos todos los ingredientes con caldo, los mezclamos y los damos a una mesa. Si es necesario, en el plato con una remolacha fría se puede agregar más crema agria.
Receta 2: remolacha fría con patatas
Otra opción es la remolacha fría. Las papas hacen que el plato sea más nutritivo y apetitoso. A diferencia de la receta anterior, los huevos se utilizan enteramente aquí. Ingredientes Requeridos:
- Una libra de remolachas;
- 300 g de pepinos frescos;
- 300 g de papas;
- Huevos - 4 piezas;
- Eneldo y cebolla - 40 g cada uno;
- Sal - una cucharadita y media;
- Vinagre - 40 g;
- Crema agria - 180-200 g.
Método de preparación:
Por separado, cocine las papas con sus uniformes y las remolachas peladas, cortadas previamente en cubos pequeños. Las remolachas deben rellenarse con agua para que cubra ligeramente las verduras. Añadir el vinagre o el jugo de limón a la sartén. Escurra el caldo de la remolacha hervida y agregue agua a un litro y medio. Cocinar los huevos duros, frescos y finamente cortados. Pepinos y papas hervidas cortadas en cubitos pequeños. Agregue al caldo enfriado las papas, la remolacha, los pepinos y los huevos. Eneldo muy finamente picado y machacar con sal. Cebolla cortada en pequeños aros. Añadir las cebollas y las hierbas en la remolacha. Se sirve con crema agria.
Receta 3: remolacha fría con rábano
Trate de cocinar un primer plato popular con rábanos. El sabor de esta verdura está cambiando dramáticamente, y la comida en sí se vuelve aún más útil y satisfactoria.
Ingredientes Requeridos:
- Una libra de remolachas;
- Patatas - 3 piezas;
- 2 pepinos;
- Rábanos - 5-6 uds.
- 3 huevos;
- cebollas verdes - 50 g;
- rábano picante - 50 g;
- Sal y azúcar - al gusto;
- Vinagre - 5 ml;
- Crema agria - al gusto.
Método de preparación:
Las remolachas se lavan, se limpian y se cortan en 2-3 piezas, para que se cocinen más rápido. Rellenar con agua, añadir el vinagre y dejar hervir. Después de preparar las remolachas, verter y filtrar el caldo y dejar enfriar. Las remolachas se enfrían y se cortan en cubos pequeños o se rallan. Hervir las papas en un uniforme, enfriar, limpiar y cortar en cubos pequeños. El rábano y los pepinos se lavan en agua corriente y se cortan en semicírculos o cubos delgados. Cualquier gusto mis verdes y picar. Picar finamente la cebolla. Cocinar los huevos duros, enfriar y cortar en cuartos. En el caldo enfriado coloque las papas, remolachas, rábanos, pepinos, cebollas y verduras. También agregue rábano picante, sal y azúcar. Puedes añadir un poco de pimienta negra. Rellenamos la remolacha con crema agria y mezclamos bien todos los ingredientes. Plato de servir con hierbas picadas y huevos.
Receta 4: Remolacha Caliente
Primer plato muy sabroso, satisfactorio y apetitoso. La remolacha caliente se prepara a partir de un conjunto estándar de verduras con la adición de pasta de tomate, especias y hojas de laurel.
Ingredientes Requeridos:
- 2.5 litros de agua;
- 2 remolachas medianas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- 5 papas;
- Perejil fresco - al gusto;
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Sal y pimienta al gusto;
- hoja de laurel;
- 2 cucharaditas de azúcar y vinagre;
- Pasta de tomate - 2 cdas. l
Método de preparación:
Zanahorias y remolachas peladas frotadas en un rallador grueso. Picar el cocinero, limpiar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Picar finamente los greens. Freír la cebolla en aceite vegetal, luego agregar la zanahoria. Freír las verduras unos 3-4 minutos. Ponga las remolachas a las cebollas y zanahorias y agregue la pasta de tomate diluida en un poco de agua con azúcar. Agregue el vinagre y la pimienta, mezcle todo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Vierta el agua en una cacerola y deje hervir. Después de hervir, coloque las papas y cocine hasta que estén suaves. Luego agregar el asado y la hoja de laurel. Cocinar la remolacha todavía 10-15 minutos. Plato para servir con crema agria y verduras muy picadas.
Receta 5: remolacha caliente con carne
Enriquece tu colección de deliciosos primeros platos con esta maravillosa receta. De hecho, la sopa de remolacha caliente con carne no es más que un borscht común.
Ingredientes Requeridos:
- 350 g de cerdo o ternera en el hueso;
- 3-4 papas;
- 2 remolachas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- Aceite vegetal - 30 ml;
- Verdes (cebollas y perejil);
- hojas de laurel - 2-3 piezas;
- pimienta negra molida;
- sal;
- Pimienta de guisante - -4 uds.
- Vinagre (6%) - 30 ml;
- Pasta de tomate - 30 ml;
- 1 cucharadita. azucar
Método de preparación:
Lave la carne de inmediato, córtela en porciones y póngala a hervir en 2 litros de agua. Zanahorias, remolachas y patatas limpias. Patatas cortadas en cubitos, zanahorias y remolachas tres ralladas. Las cebollas finamente rallado. Del caldo no olvides retirar la espuma. Cómo cocinar la carne, arroja las patatas. Freír la cebolla con las zanahorias en aceite vegetal. Luego agregue pasta de tomate, sal, remolacha y vinagre diluido en azúcar con agua a las verduras. Cocine a fuego lento todos juntos durante unos 8-9 minutos. Tan pronto como las papas estén cocidas, agregar el aderezo. Después de asar añadimos la hoja de laurel, el guisante y los verdes. Remolacha sal y pimienta al gusto. Después de hervir, hervir durante otros 10 minutos y apagar el fuego. El plato debe permanecer de 10 a 15 minutos, luego se puede servir con crema agria, cebollas verdes y cualquier otra verdura.
Receta 6: remolacha clásica
La receta clásica para un plato frío popular consiste en el uso de kvas de pan, caldo de remolacha y verduras.
Ingredientes Requeridos:
- Kvass bread - 650 ml;
- Caldo de remolacha - 650 ml;
- 2-3 pequeñas remolachas;
- Un manojo de cebollas verdes;
- 2 pepinos frescos;
- 2 zanahorias;
- 2 huevos de gallina;
- Media taza de crema agria;
- 1 cucharadita. azucar
- Jugo de limón - al gusto;
- 15 ml de vinagre de vino;
- Sal al gusto;
- Eneldo y perejil.
Método de preparación: Todas las verduras son cuidadosamente lavadas y limpias. Hervir las remolachas y las zanahorias hasta que estén tiernas, enfriar y cortar en tiras finas. Los pepinos también se cortan en tiras. Cebolla finamente picar y moler con sal. Ponemos todos los productos en la sartén, vertemos el caldo de remolacha y el kvass. Agregue sal, azúcar, jugo de limón y eneldo y perejil picados al gusto. Servir el plato con crema agria y huevos medio hervidos.
Receta 7: remolacha en kéfir
Trate de cocinar la remolacha en kéfir y trate esta maravillosa sopa fría con familiares y amigos. La composición del plato también incluye pepinos, hierbas y especias.
Ingredientes Requeridos:
- Una libra de remolachas;
- Pepinos frescos - 4 piezas;
- 4 huevos de gallina;
- Un litro y medio de kéfir;
- crema agria - 250 g;
- eneldo;
- sal;
- Cebollas Verdes.
Método de preparación:
Cocine las remolachas hasta que estén cocidas, limpie y frote en un rallador grueso. Mis pepinos y cortar en tiras (o también rallar). Mezclar la crema agria con kéfir y agregar las verduras ralladas. Sal de remolacha y añadir un poco de vinagre. Servir el plato con cebollas verdes picadas, eneldo y mitades de huevo duro.
Remolacha: secretos y sugerencias de los mejores chefs
- Para hacer que la sopa de remolacha salga rica en borgoña, agregue a la olla, en la que se elaboran las remolachas, un poco de jugo de limón o vinagre;
- En el caldo hirviendo, primero ponga las papas, luego las remolachas y asado (para remolacha caliente);
- la remolacha roja no dará un hermoso color brillante, mejor use las variedades del tipo de "Bordeaux";
- Para guardar todas las vitaminas, el color y el jugo de la remolacha, puedes hornearlo en el horno; - para las recetas de remolacha en kvass, es mejor tomar okroshechny o kvass de pan ligeramente amargo;
- la remolacha más deliciosa se obtiene de la remolacha joven, pero si no hay tal remolacha, el año pasado será suficiente. También puede utilizar remolachas enlatadas o en escabeche;
- No te arrepientas de un plato de crema agria - hace que el sabor sea rico y delicado;
- Almacene la remolacha rellena no más de 1 día, luego se volverá amarga y viscosa. Sin embargo, el plato sin relleno se vuelve más sabroso en el segundo día. Inmediatamente después de cocinar, es mejor insistir en la sopa de remolacha durante 1-2 horas en el refrigerador.
