Tarta de manzana: lo fácil que suena y lo difícil que puede ser cocinar. Rindiendo homenaje al maravilloso sabor de una de las mejores frutas, los chefs de repostería se dispersaron de corazón. Las tartas de manzana contienen coñac y canela con especias, miel y pistachos, en una palabra, la compañía tiene uno decente. Bien y, por supuesto, las principales serán las manzanas, de cualquier variedad y tamaño.
Tartas De Manzana - Principios Generales De Cocina
• Las manzanas se utilizan en la preparación de tortas, cremas o como relleno. Las frutas se pelan previamente con un núcleo, luego se trituran y se alimentan de acuerdo con la receta. Si se agregan manzanas a la masa, no están sujetas a procesamiento adicional. Para crema o relleno, necesariamente se apagan para ablandar.
• Los pasteles de manzana se preparan con o sin cremas. Las frutas se combinan perfectamente con masas de crema preparadas con productos lácteos. Tartas de manzana bien empapadas con cualquier crema de mantequilla.
• La masa de manzana para pasteles a menudo se complementa con nueces, pistachos o zanahorias. Su densidad depende del tipo de torta. Para el tipo de galleta de los espacios en blanco, prepare una pasta rara, que recuerde a la crema agria casera. Pasteles de arena o de hojaldre salieron de la empinada, pero bastante suaves y elásticos.
• Para hornear, cualquier tipo de masa se coloca solo en un horno caliente con temperatura ajustada. La preparación de las tortas de bizcocho se verifica mediante pinchazo con un pincho de madera; cuando se hornean hojuelas o arena, están más orientados hacia el color y el tiempo indicados en la receta.
• Las nueces finamente picadas, los trozos de fruta suave como el kiwi o el plátano, el chocolate rallado son los más adecuados para decorar el postre de manzana. A menudo estos pasteles están decorados con rodajas de manzana seca. Se enrollan en forma de rosas y se colocan en la superficie de la torta. Torta de manzana soplada
hecha de masa hecha en casa con sémola
Ingredientes:
• Harina de trigo - 500-530 gr.
• tres cucharadas grandes de crema agria;
• margarina de alta calidad - paquete estándar de 200 gramos;
• 180 gr. azucar
• una cucharada de refresco (sin una diapositiva);
• Tres yemas crudas.
Relleno:
• kilogramo de manzanas dulces;
• 100 ml de vino blanco seco.
Para la crema:
• 300 gr. mantequilla natural:
• tres cucharadas de sémola;
• azúcar - vaso incompleto;
• medio litro de leche;
• Gramo de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. La mantequilla y la margarina se utilizan en forma ablandada. De antemano, al menos una hora, retire los alimentos del refrigerador y déjelos en la mesa.
2. Coloque la margarina del paquete en un recipiente, agregue azúcar y frótela con cuidado.
3. Agregue las yemas a la margarina, ponga la crema agria aquí y mezcle todo bien.
4. Primero no vierta más que una taza de harina. Agregue bicarbonato de vinagre de manzana y, sin demora, comience a amasar la masa. Cuando interfiera bien con la primera porción de harina, comience, lentamente, vierta el resto. Puede necesitar un poco más o menos, todo depende del contenido de gluten.
5. Una masa bien amasada resulta muy suave y bien detrás de las manos y los platos.
6. Divídalo en siete partes, haga rodar cada bola y colóquelas en un recipiente, cuyo fondo debe ser rociado con harina. Cubrir con una tapa, o más bien una película, y poner en la nevera durante una hora.
7. Mientras la masa está descansando, preparar el relleno. Pelar las manzanas lavadas y pelarlas en rodajas muy finas. Luego póngalos en una cacerola de paredes gruesas, vierta el vino y póngalo en fuego medio bajo. Después de que comience la ebullición, reduzca rápidamente el calor al mínimo, cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante al menos media hora. Los trozos de manzanas deben ser suaves, pero no tienen tiempo para desmoronarse. Ponlos en un bol y déjalos enfriar. 8. Cocinar la sémola salada. Revolviendo continua e intensamente la leche hirviendo, vertiendo un chorro fino, introduciendo en la sémola. A fuego medio, hierva la papilla durante aproximadamente un minuto, luego deje que se enfríe. Aún las gachas calientes intentan al menos tres veces mezclar.
9. Coloque una hoja de pergamino en la bandeja para hornear. En un papel seco, ligeramente en polvo, ponga una bola de masa, presione ligeramente con la palma de la mano. Cubra con otra hoja de papel y un rodillo de amasar, a través del pergamino, extiéndalo con un círculo no muy delgado de 25 centímetros. Retire la hoja superior de pergamino y envíe inmediatamente la sartén al horno caliente.
10. Después de aproximadamente un cuarto de hora, el primer pastel estará listo. No espere a que la parte superior se enrojezca, de lo contrario, seque. La superficie de la torta debe permanecer blanca y el fondo solo ligeramente dorado.
11. Arrastre el pergamino con el blanco en la mesa y recorte inmediatamente los bordes: los pasteles enfriados son muy frágiles, y si esto no se hace ahora, entonces no funcionará. No tire el borde, colóquelo en un bol.
12. De esta manera, hornea todos los pasteles, y aplasta los recortes resultantes en migajas.
13. Preparar la crema. A la velocidad mínima de la batidora, comience a batir la mantequilla, vierta gradualmente en su azúcar, y luego, también en partes, ingrese a la sémola enfriada. Si mientras se enfría, la superficie de la papilla se endurece, asegúrese de quitarla.
14. Coloque una de las capas de pastel en un plato para servir con la parte superior hacia arriba. Póngale una cucharada de crema, distribúyala bien sobre toda la superficie y déle la vuelta.
15. Cubra la corona con dos cucharadas de crema y, con un tenedor, ponga una sexta parte de las rodajas de manzana. Cubra el siguiente pastel y de la misma manera, recoja todo el pastel de manzana. Asegúrese de cubrir los lados y la parte superior del postre con una capa delgada de crema y espolvorear con miga.
16. Deje que el pastel permanezca sobre la mesa durante dos horas, luego póngalo en el refrigerador durante la noche.
Receta para pastel de manzana con mousse de caramelo - “Bavarian”
Ingredientes
Para bizcocho:
• Harina de trigo de alta calidad - 150 gr.
• 60 gramos de mantequilla alta en grasa;
• seis huevos grandes;
• 200 gr. arena azucarada
Para pasteles de arena:
• Pistachos pelados - 40 gr.
• tres yemas hervidas;
• 50 gr. azúcar en polvo;
• cucharada de ron o brandy;
• un desgarrador de un cuarto de cuchara;
• dos cucharaditas de canela en polvo;
• un paquete de mantequilla;
• Harina para hornear de alta calidad - 280 gr.
Para mousse:
• seis cucharadas de azúcar;
• un vaso de leche;
• palitos de canela;
• cuatro yemas;
• dos cucharadas de postre de azúcar en polvo;
• un vaso de crema muy pesada;
• gelatina granulada - 2.5 cucharaditas;
• 50 ml de agua.
En el relleno:
• tres manzanas grandes;
• canela en polvo - 3/4 cucharadita;
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• Mantequilla o crema casera congelada - 1 cucharada. l.
• tres cucharadas de azúcar granulada marrón;
• Azúcar blanco - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en rodajas, derretir con un poco de calor y dejar enfriar.
2. Vierta los huevos en un recipiente limpio, agregue azúcar y coloque en un baño de agua para calentar. Batir con una batidora, logrando la disolución del azúcar y la masa espumosa.
3. Ponga a un lado el calor y continúe batiendo por otros ocho minutos hasta que el volumen se triplique.
4. Vierta una porción de la mantequilla derretida, luego, agregando en porciones pequeñas, mezcle suavemente toda la harina. Ahora ingrese la mantequilla restante, mezcle bien y vierta la masa en la sartén. Es deseable utilizar un recipiente desmontable de aproximadamente 23 cm de diámetro. Tenga cuidado y frote previamente el fondo con mantequilla o extienda el pergamino. Para mayor confiabilidad, la capa de aceite se puede pulverizar con harina o se puede pulverizar con pequeñas rebanadas de galletas blancas.
5. Coloque el molde con la masa de galleta en el horno y durante 25 minutos, con 180 grados de calentamiento, hornee el pastel. Enfríe la galleta sin quitarla del molde, luego córtela en dos pasteles. 6. Preparar galletas de mantequilla. Bata el azúcar y los huevos hasta que estén livianos, vierta el pistacho, la canela molida, se triture en una licuadora en la miga. Menta las yemas en el tamiz, vierta el alcohol. Mezcle todo a fondo, luego ingrese el tamaño grande, mezcle con el desgarrador, la harina y amase rápidamente. Enrolle la masa en un recipiente, póngala en una bolsa y póngala en el frío durante una hora.
7. Divida la masa en dos partes, colóquela por separado entre las hojas de pergamino y ruede en círculos, ponga las piezas en el refrigerador durante 20 minutos. Luego, con cuidado, junto con el pergamino, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee pasteles de arena durante un cuarto de hora cada uno. Recortar los bordes de los espacios en blanco caliente con un molde para hornear galletas.
8. Cortar las manzanas peladas en rodajas finas. Humedecer con jugo de limón, espolvorear con canela mezclada con azúcar y mezclar bien.
9. Al mínimo del fuego, derrita la mantequilla, ponga rodajas de manzana en ella y colóquelas debajo de la tapa durante 10 minutos, luego enfríe.
10. Mientras las manzanas se están enfriando, prepara la mousse. Batir la crema con azúcar en polvo y colocar la masa de aire resultante en el refrigerador. Verter la gelatina con agua.
11. Ponga cuatro cucharadas de azúcar en una cacerola de pared gruesa, agregue la ramita de canela, rota por la mitad y póngala a fuego lento. Una vez que el azúcar se haya disuelto y se convierta en caramelo, vierta la leche. El caramelo comenzará a coser y se endurecerá parcialmente. Llevar a ebullición, revolviendo vigorosamente para que las piezas se disuelvan. Retirar la canela y dejar enfriar.
12. Con el azúcar restante en la espuma, batir las yemas. Conecte la masa de caramelo enfriada con las yemas y ponga a fuego lento. Caliente, sin hervir y revolviendo constantemente, hasta que la masa se espese.
13. Disuelva la gelatina hinchada en un baño de agua. Mezclarlo con masa de caramelo, enfriar e introducir la crema. 14. En la parte inferior del formulario, coloque uno de los pasteles de galleta y distribuya uniformemente el relleno de manzana sobre él. Vierta la mousse de caramelo en la parte superior, luego coloque rápida y suavemente la segunda esponja sobre ella. Rellena el pastel hasta que la mousse esté completamente congelada.
15. Después de eso, coloque la torta de mantequilla en el plato de servir, coloque el pastel enfriado y cúbralo con el segundo sándwich corto.
16. Para decorar, puedes usar rodajas de manzana ligeramente secas en el horno, enrolladas en una flor.
Receta para pastel de manzana con gelatina en bizcocho con crema de mantequilla
Ingredientes:
• girasol, aceite altamente purificado - 30 ml;
• 290 gr. azúcar fina
• 400 gr. crema agria, 20% de grasa;
• Harina blanca para hornear - 140 gr.
• 2 bolsas de azúcar de vainilla;
• bolsa de espesante para crema;
• azúcar en polvo - 5 cucharadas. l.
• tres huevos;
• 150 gr. Mantequilla de alta calidad, preferentemente casera, mantequilla;
• tres cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
• 160 ml de agua pura;
• 7 gramos de gelatina instantánea;
• paquete de pudín de vainilla;
• polvo de hornear comprado - 5 gr.
• Kilogramo de manzanas aromáticas.
Método de cocción:
1. Alrededor de la mitad de la medida de azúcar y un paquete de cristales de vainillina, batir con huevos hasta obtener una masa espesa. Continuando batiendo, vierta dos cucharadas de agua hirviendo, luego gradualmente ingrese el aceite vegetal.
2. Revuelva la harina con el polvo de hornear, agregue a la masa del huevo y combine, interfiriendo suavemente desde los bordes hacia el centro.
3. Haga una forma desmontable con una hoja entera de pergamino, rellénela con masa y colóquela en el horno durante media hora. Enfriar el pastel de galletas, no liberar de la forma.
4. Rallar las manzanas, peladas y sin núcleo, con grandes chips. Humedecer con zumo de limón y mezclar. Disuelva el pudín de vainilla con agua, vierta por separado dos cucharadas de agua en la gelatina. 5. Transfiera las frutas picadas a una cacerola de paredes gruesas, agregue azúcar refinada y mantequilla picada. Poner a fuego lento y, revolviendo regularmente, para evitar que se queme, dejar que hierva.
6. Vierta el pudín diluido, mezcle y continúe cocinando con un ligero hervor hasta que las manzanas estén listas. Al usar manzanas agrias, es recomendable agregar un poco de azúcar. Poner el relleno de manzana terminado en un bol y dejar enfriar.
7. Coloque la gelatina hinchada para calentar con un baño de agua y continúe revolviendo hasta que se disuelva. Luego retírelo de la parte superior, viértalo en manzanas ligeramente enfriadas y mezcle todo a fondo.
8. Tome el formulario con una galleta, aplique uniformemente el relleno de manzana enfriada en el pastel y colóquelo en el frío.
9. Cuando la capa de manzana se endurezca bien, retire suavemente la torta del molde en el plato.
10. Batir la crema agria, vertiendo gradualmente azúcar glas. Al final, agregue un espesante para crema, azúcar de vainilla y una vez más vaya a alta velocidad con un mezclador.
11. Decore la tarta de manzana con crema agria, esparciéndola sobre la superficie y los lados del postre. Además, puede rociar la parte superior del cacao o, extrayendo la crema de la bolsa de pastelería, aplique patrones.
Delicioso pastel de manzana con crema agria - "Ternura"
Ingredientes:
• cuatro huevos;
• seis cucharadas de mayonesa;
• medio kilo de mantequilla, 72%, aceites;
• un vaso de azúcar;
• seis cucharadas de crema agria baja en grasa;
• mesa o vinagre de manzana;
• Dos cucharaditas de bicarbonato de sodio.
En crema
• un kilogramo y medio de manzanas dulces;
• 300 gr. crema de mantequilla dulce;
• Azúcar granulada fina.
Método de cocción:
1. Combine la crema agria acuosa con mayonesa, agregue el azúcar, vierta los huevos y bata bien.
2. Vierta soda en una taza pequeña o vaso. Vierta sobre ella media cucharada de vinagre y mezcle bien. Cuando la mezcla deje de espumar y se levante con una tapa, viértela en la masa del huevo y mezcle bien. 3. En un recipiente aparte con las manos, amasar bien la mantequilla ablandada con harina. Vierta la masa de huevo, amase la masa y divídala en ocho partes.
4. Extienda una pieza sobre una forma redonda engrasada. Nivele cuidadosamente todo su fondo y hornee el pastel durante exactamente 10 minutos. Haga esto con todos los espacios en blanco. Deben ser ligeros, de lo contrario la crema será mal absorbida.
5. Moler las manzanas a través de un rallador grande. Agregue la crema agria, agregue el azúcar a un vaso y ponga el fuego mínimo. Revolviendo regularmente, hierve la crema durante aproximadamente una hora, luego enfríe y, batiendo con una batidora, mezcle con aceite suave.
6. Cortar los pasteles de bizcocho con crema agria de manzana, recoger el pastel y dejarlo en remojo en un lugar fresco durante un día.
7. Decora el postre a tu criterio. Puede espolvorear con chips de chocolate o coco, galletas desmenuzadas, bayas frescas o frutas suaves, rodajas de plátano o kiwi.
Pastel de nuez y manzana delicado con natillas
Ingredientes:
• 150 gr. azúcar de remolacha
• aceite de girasol no aromático - 100 ml;
• un tercio de una cucharada de soda quemada;
• 100 gr. nueces peladas;
• cucharadita de desgarrador;
• dos huevos;
• 200 gr. manzanas frescas ralladas gruesas;
• canela, triturada en un mortero - 1 cucharadita;
• 190 gr. Harina blanca de primera clase.
Para la crema:
• una cucharada grande de harina;
• dos cucharadas de azúcar refinada;
• huevo grande;
• 300 ml de grasa, preferentemente casera, leche.
Método de cocción:
1. Vierta los granos de nueces en una sartén de pared gruesa y seque ligeramente a fuego lento. Cuando esté frío, separe la piel de color marrón lo más posible, ponga los granos en el molinillo y córtelos.
2. Transfiera completamente la harina a un tazón, agregue la miga de nuez, el polvo de hornear para la masa, la soda, un cuarto de cucharada de sal y mezcle. 3. Batir los huevos hasta que la espuma quede blanca. Sin detener la paliza, agregue gradualmente azúcar, vierta el aceite al final y continúe el proceso durante un minuto más. La grasa vegetal debe estar bien agitada.
4. En la masa del huevo, agregue la mitad de la mezcla de harina y revuélvala suavemente. Luego, agregue las manzanas picadas y júntelas suavemente con la masa. Después de eso, mezclar en la masa suelta restante.
5. Coloque el pergamino en el fondo de una forma redonda de 20 cm y rellénelo con masa de manzana. A 160 grados, hornee el pastel, compruebe su disposición, pinche con un chip o un partido después de 40 minutos. El resto seco, le dirá el grado de preparación. Libere el pastel de manzana del molde y colóquelo para que se enfríe en la rejilla de alambre.
6. En el huevo batido con azúcar, agregar la harina con vainilla y batir nuevamente. Luego, revolviendo continuamente, vierta la leche hirviendo y haga que la crema se espese colocando el recipiente en un fuego pequeño. Enfriarlo Para evitar que la masa de crema se queme, revuélvala constantemente en el proceso de cocción.
7. Divida la galleta de manzana y manzana enfriada en tres tortitas, agregue la crema bien y colóquela en el plato en una pila. La parte superior y los lados de la torta, solo crema de promera, luego espolvorear con nueces picadas.
Pastel de manzana y zanahoria con crema de cuajada delicada - "Magnífico"
Ingredientes:
• dos manzanas;
• un par de zanahorias pequeñas;
• 4 huevos frescos;
• 100 gr. Hércules en escamas;
• bolsa de cristales de vainilla;
• 230 ml de aceite vegetal;
• cuchara pequeña de soda;
• 100 gr. núcleos de nueces secas;
• azúcar sin refinar, remolacha - 150 g;
• una cucharada y media de un destripador;
• un vaso y medio de harina;
• canela en polvo - 1 cucharadita.
En crema
• Pasas Ligeras - 200 gr.
• 100 ml de crema 30% grasa;
• Requesón elástico no seco - 400 gr.
• 120 gr. cualquier miel con sabor líquido; • Pequeño paquete de azúcar de vainilla.
En la impregnación:
• dos cucharadas grandes de miel;
• limón, jugo recién exprimido - 1 cucharadita;
• beber agua hervida.
Método de cocción:
1. Batir los huevos con azúcar, verter gradualmente todo el aceite vegetal en ellos.
2. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes sueltos y, vertiendo gradualmente la mezcla en una base líquida, prepare la masa.
3. Batir las nueces picadas. Luego de la misma manera pelan manzanas y zanahorias.
4. Mezcle la manzana y el puré de zanahoria con nueces y avena. Agregar la mezcla a la masa, mezclar bien y dividir en dos partes.
5. Alternativamente a 180 grados, hornear dos pasteles. Usa una forma redonda de 22 centímetros. Para evitar que las tortas se peguen, cubra el fondo con pergamino, engrase ligeramente las paredes y espolvoréelo con harina.
6. Escaldar las pasas con agua hirviendo. Escurrir las bayas en la toalla, luego cortar con una licuadora.
7. Mezclar las pasas trituradas con queso cottage molido en un tamiz. Vierta la crema, agregue miel líquida, agregue vainilla y revuelva, luego bata y coloque en el frío durante una hora.
8. Ponga la miel en un tazón pequeño, agregue un poco de agua y disuelva a fuego lento. Vierta el jugo de limón recién exprimido, deje hervir y, retirando de la estufa, deje enfriar.
9. Poner en una bandeja pequeña o en un plato un pastel. Satúralo, vierte el jarabe de miel de una cuchara y frótalo con crema fría.
10. Poner la segunda pieza de galleta encima. Vierta también con almíbar y cúbralo con crema de masa, nivele los lados.
11. Decore la tarta de manzana con nueces finamente picadas desde arriba, puede agregar chips de chocolate a la nuez en polvo.
Tarta de manzana - trucos de cocina y consejos útiles
• Para los pasteles descritos anteriormente, es mejor tomar manzanas dulces. Si planea usar fruta en rebanadas, preste atención a la pulpa, debe ser densa, de lo contrario, las manzanas sueltas se desmoronarán inmediatamente al extinguirse. • Agregando azúcar a la crema, concéntrate en el sabor de las manzanas. Al usar frutas ácidas, poner más y dulce, puede que no sea necesario.
• Moler las frutas con un rallador antes de mezclarlas con crema o masa, se recomienda exprimirlas ligeramente, para que el jugo no las licue.
• Muela las nueces en una licuadora o en un molinillo de café solo después de secarlas en una sartén, de lo contrario el bebé se coagulará, lo que será difícil de agregar en la crema o la masa.
