Las sopas bajas en grasa, también son "magras", como su nombre lo indica, son uno de los platos más reconocidos en la dieta de las personas que observan los cánones religiosos ortodoxos.
Al mismo tiempo, a menudo se prescriben a pacientes con un funcionamiento deficiente de los órganos internos y con dietas bajas en calorías.
A diferencia de, por ejemplo, las ensaladas, las sopas contienen una gran cantidad de líquido y, debido a esto, tienen un efecto benéfico en el cuerpo, sin causar sensación de pesadez en el estómago, pero suministrando a la persona las vitaminas, nutrientes y microelementos necesarios.
Una variedad de sopas bajas en grasa: las recetas se calculan en docenas y le permiten elegirlas al gusto más exigente.
Sopas bajas en grasa: principios generales de cocción
• Las sopas bajas en grasa no se preparan en caldos grasos concentrados, se hierven en agua, caldo de pescado de mar bajo en grasa o caldos de verduras. En casos especiales, si dicha sopa no se prepara en ayunas o en ciertos días, el caldo se puede cocinar con ternera magra o pechuga de pollo.
• Para la preparación de sopas bajas en grasa, seleccione productos que contengan muchas proteínas, carbohidratos, vitaminas y macro y micronutrientes útiles. Como los hongos, los cereales, las legumbres, en particular los frijoles y todo tipo de vegetales que se pueden comprar en cualquier época del año, tanto frescos como congelados.
• La freidora se cocina con un contenido mínimo de grasas magras (aceite de girasol refinado) o se agregan vegetales al núcleo líquido (caldo, caldo), que también agrega un poco de grasa.
• Para hacer sabrosas las sopas magras, se sazonan para realzar el sabor de varias especias y agregar una gran cantidad de verduras.
Sopas bajas en grasa - receta de sopa de tomate con vegetales y albóndigas
Ingredientes para una cacerola de 3 litros: • tres papas pequeñas;
• zanahoria - 1 pieza;
• cebolla pequeña;
• Dos tomates enlatados, rojos;
• una taza de frijoles, secos;
• huevo de gallina;
• 1 cucharada. l harina blanca de panadería;
• 30 gramos de mantequilla, crema natural.
Método de cocción:
1. Hervir los frijoles hasta que estén tiernos. Agregue el caldo hirviendo, la zanahoria en cubitos o en cubos con papas y rodajas de cebolla.
2. Después de un cuarto de hora, baje los tomates pelados, troceados y continúe cocinando.
3. Revuelva la harina en un huevo suelto hasta obtener una masa viscosa suficientemente homogénea, la consistencia de una crema agria casera espesa, no congelada.
4. Cuando las papas estén listas, comience a ganar la masa de harina con una cucharadita humedecida en agua y sumerja media cucharada en la sopa.
5. Cuando se haya consumido toda la mezcla, sal la sopa, mezcle bien y cocine, reduciendo el calor al mínimo durante otros cinco minutos.
6. Al final de la cocción, agregue la mantequilla, desmenuzada con eneldo verde fino y, cubierta con una tapa, deje reposar la sopa durante al menos un cuarto de hora.
Sopas bajas en grasa - receta de sopa de champiñones con espárragos
Ingredientes:
• una zanahoria pequeña;
• cebolla pequeña;
• ocho grandes champiñones, frescos;
• papas - dos tubérculos grandes;
• Se pueden enlatar 150 gramos de espárragos congelados;
• Dos hojas de laurel.
Método de cocción:
1. Freír en dos cucharadas de zanahoria rallada con aceite vegetal y cebolla picada hasta que esté medio cocido.
2. Agregue los champiñones picados y fríalos, revolviendo ocasionalmente durante siete minutos.
3. En agua purificada en ebullición (aproximadamente 2 l), baje el hongo zazharka y hierva durante diez minutos.
4. Agregue las papas ralladas finamente y continúe cocinando la sopa hasta que esté listo. Dos minutos antes de cocinar, agregue los espárragos, muchas hierbas frescas picadas, una pizca pequeña de pimienta molida y sal de mesa.
Sopas bajas en grasa - receta de borsch con acedera y pescado
Ingredientes:
• 100 gramos de filetes de pescado de mar;
• papa pequeña;
• 20 gramos de zanahorias;
• Pequeña raíz de perejil y raíz de apio al gusto;
• cabeza de cebolla amarga;
• 100 gramos de una mezcla de acedera verde, espinaca y hojas de lechuga;
• un pequeño trozo de mantequilla, 72%, mantequilla (alrededor de 30 gramos);
• tamaño pequeño de remolacha;
• Un huevo entero, cocido "duro";
• dos yemas;
• 5 gramos de azúcar granulada;
• Sal de mesa, hierbas frescas (eneldo).
Método de cocción:
1. En una sartén profunda, preferiblemente de pared gruesa, doble el apio, las zanahorias, las remolachas, la raíz de perejil, las cebollas, cortadas en tiras finas. Agregue un poco de caldo de pescado, aceite y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Para cocer uniformemente todas las verduras, mezcle ocasionalmente con una cuchara.
2. Las hojas de lechuga, las espinacas y la acedera se sacan de la basura, se enjuagan con agua, se quitan el resto de la tierra y la arena y, una vez secas bien en una toalla de lino o colador, se cortan en pajitas lo suficientemente pequeñas.
3. Enjuague bien los filetes de pescado en agua corriente y hierva. Cuando hierva el agua de la cacerola, retire la espuma de la superficie del caldo, salpíquelo ligeramente con sal fina y, después de apagar el fuego, hierva hasta que esté cocido.
4. Sumergir las papas rebanadas en caldo de pescado hirviendo, cocinar durante diez minutos.
5. Agregue las hojas verdes picadas, hierva por otros cinco minutos y agregue las verduras hervidas. Agregue azúcar, retire la muestra y, si es necesario, agregue sal.
6. Llevando a ebullición, retire la sartén del fuego y agregue las yemas, batidas con crema agria, en el borscht, revuelva.
7. En un plato con borsch cuando sirva, ponga una cuarta parte de los huevos cocidos y espolvoree abundantemente con eneldo.
Sopas bajas en grasa - receta de sopa de alforfón con champiñones
Ingredientes:
• 200 gramos de champiñones en rodajas congelados;
• lleno de doscientos gramos de alforfón;
• 300 gramos de papas;
• cebolla blanca amarga - 1 cabeza;
• zanahoria pequeña;
• raíz de apio - 1, pequeña;
• dos hojas de laurel, secas;
• Guisantes Pimienta Negra - 5-7 uds.
Método de cocción:
1. Coloque la grupa, transfiérala a un colador con pequeños orificios, enjuáguela bien y colóquela sobre una toalla, o déjela en un colador durante un tiempo para que el trigo sarraceno esté un poco seco.
2. Transfiera los cereales secos a la sartén y caliéntelos bien sin aceite.
3. Corte los bulbos, las zanahorias en tiras grandes y corte las papas en cubos de tamaño mediano.
4. En el aceite vegetal, saltee las cebollas a la luz de la transparencia, agregue las zanahorias, picadas en trozos grandes, en tiras, como la zanahoria, la raíz de apio y el perejil, mezcle bien y fría las verduras al estado de semi-cocción.
5. En agua hirviendo (un litro y medio), baje las papas picadas en cubos, espere hasta que el agua hierva nuevamente y agregue el trigo sarraceno.
6. Agregue los champiñones descongelados, vuelva a hervir y retire la espuma, hierva la sopa durante cinco minutos.
7. Coloque las verduras asadas en una cacerola, moje la Lavrushka, el pimiento, agregue sal al gusto, hierva, pero no hierva y hierva la sopa a fuego lento durante tres minutos.
Sopas bajas en grasa: receta para la sopa de pescado finlandesa
Ingredientes:
• 400 gramos de filete de bacalao;
• Cebolla blanca amarga - 1 cabeza grande;
• Patatas - 3 piezas. pequeño tamaño;
• 400 ml de leche pasteurizada, sin grasa;
• 25 gramos de harina de trigo blanca;
• una pequeña pizca de albahaca;
• tercera cucharadita. pimienta blanca en polvo;
• medio limón;
• sal fina, al gusto;
• Un pequeño manojo de perejil fresco rizado;
• Una pizca de albahaca seca. Método de cocción:
1. Hierva un litro de agua, agregue un poco de sal y agregue una cebolla rallada y un corte en cubos grandes de papas. Después de hervir, reduzca el fuego a medio y hierva las verduras debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
2. Limpie los filetes de pescado de la piel, quite los huesos, si son, y corte la carne en trozos pequeños. Ponlo en la sartén a las verduras.
3. Mezcle la pimienta de Jamaica molida con una pizca pequeña de ralladura de limón y una gota de jugo de limón, agregue la mezcla a la sopa y cocine por diez minutos.
4. Revuelva la harina en la leche con un batidor para que no queden grumos, y vierta en la sartén, revolviendo constantemente su contenido. Deje hervir rápidamente y retire del fuego.
5. Al servir, espolvoree la sopa con albahaca y perejil fresco picado.
Sopas bajas en grasa: la receta del borsch magro con champiñones
Ingredientes para 2 litros de líquido (agua o caldo de pollo magro):
• 200 gramos de champiñones frescos, se pueden rebanar congelados;
• una remolacha;
• zanahoria pequeña;
• bombilla mediana;
• dos dientes de ajo;
• 1.5 mesa. l pasta de tomate, o un par de pequeños tomates maduros;
• tres tubérculos de papa;
• 150 gramos de col blanca;
• mesa de vinagre al 9% - 0.5 cdas. l.
• una mezcla de albahaca seca y tomillo;
• un pequeño trozo de raíz de jengibre;
• Sal de mesa y azúcar granulada a tu gusto.
Método de cocción:
1. Corte el ajo, la raíz de jengibre y la cebolla en tiras y freír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Añadir la remolacha rallada rallada, freír durante otros dos minutos.
2. Vierta el vinagre, agregue la pasta de tomate o los tomates en rodajas y cocine a fuego lento durante veinte minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
3. Coloque la col rallada, los champiñones, córtelos en pequeños platos, las zanahorias ralladas y las papas pequeñas en una olla con agua hirviendo. 4. Después de un cuarto de hora, coloque el asado, agregue algunos pellizcos de la mezcla de albahaca y tomillo, mezcle bien, ajuste el sabor del borsch con azúcar y sal. Hervir durante 5 minutos y, al apagar, dejar reposar durante al menos media hora.
Cocinar sopas bajas en grasa: consejos y sugerencias útiles
• Para cocinar sopas en caldo de pescado, lo mejor es tomar pescado de mar, no es tan gordo como un pez de río grande y contiene menos huesos.
• Si no se adhiere al ayuno, sino que simplemente decide cocinar una sopa baja en grasa, hierva en caldo magro de carne. Por ejemplo, ternera o pechuga de pollo.
• Si desea que las albóndigas en la sopa de tomate vegetal sean como escamas, necesita agregar menos harina a los huevos y para obtener más densa, agregue harina para llevar la masa a un pastel muy suave.
• Es mejor cocer las remolachas para el borscht magro por separado, con la adición de vinagre y aceite vegetal, en una pequeña cantidad de líquido.
• Si agrega vinagre directamente a un borscht, puede resultar excesivamente ácido.
• Para rociar los vegetales, Lavrushka y los granos de pimienta no pierden su sabor y aroma durante la cocción prolongada, se ponen en sopas después de cocinarlos.
