El repollo joven es uno de los primeros vegetales "molidos" que aparece en nuestros estantes en la primavera.
Este producto no es barato, pero es casi inestimable en sus propiedades.
Las sopas frescas de col son fáciles de preparar y asimilar, la buena compatibilidad de la verdura con varios productos le permite crear docenas de recetas diferentes para el sabor más exigente.
Sopa de repollo fresco - Principios generales de cocción
• Las sopas frescas de repollo se pueden cocinar en caldos, pescados y caldos de carne. Se agrega a casi todos los tipos de sopas de relleno: sopa de repollo, borscht, sopas de verduras con leche, champiñones, etc.
• Repollo fresco para sopas apto tanto para jóvenes como tardíos. Además, las sopas de repollo pueden cocinarse a partir de sus hojas que aparecen a la venta a principios de primavera.
• Para las cabezas de repollo, antes de cortarlas, asegúrese de quitar las primeras hojas, lávelas bien y solo córtelas. En las variedades de finales de otoño, se corta el tallo y se tritura el repollo fresco temprano.
• El repollo blanco tardío se sumerge en sopa con papas, y los jóvenes tardan ocho minutos después.
• Al final de la cocción, se añaden especias y especias a las sopas. En la sopa moldava rellenó kvas.
• Llene este primer plato no solo con lezone y crema agria, sino también con otros aderezos, teniendo en cuenta el tipo de sopa para cocinar y su sabor.
• Después de cocinar, el primer plato sería muy bueno insistir durante un cuarto de hora para que todas las especias y especias se distribuyan uniformemente sobre la sopa.
Sopa de repollo fresco - "Leche shchi"
Ingredientes:
• 400 gramos de filete de pollo; • cebolla;
• una zanahoria;
• tallo de apio - 1 pieza;
• tres tubérculos de papa;
• 1 pimiento carnoso búlgaro;
• Lavrushka secado - 1 hoja;
• 200 gramos de repollo fresco;
• 200 ml de leche;
• dos dientes de ajo;
• una pequeña pizca de azúcar;
• los verdes.
Método de cocción:
1. Sobre la mantequilla derretida en una cacerola, freír ligeramente los trozos pequeños de pollo.
2. Agregue las zanahorias, el apio cortado en dados con las cebollas, a la carne y freír las verduras durante al menos diez minutos.
3. Agregue papas cortadas en centímetros a las verduras asadas y vierta más de 300 ml de agua. Extinguir a fuego moderado hasta que las papas estén cocidas.
4. Picar la col joven, la carne de pimiento dulce y agregarlas a la sartén. Hervir durante un cuarto de hora, agregando tanta agua.
5. Vierta la leche en la sopa, agregue azúcar, agregue un poco de sal y hierva la sopa.
6. Retire del fuego, agregue la hoja de laurel, los dientes de ajo picados y las verduras. Cierra la tapa y deja infundir la sopa de leche.
Sopa de col fresca con champiñones
Ingredientes:
• 400 gr. champiñones frescos de tamaño mediano;
• 600 gramos de repollo;
• cebolla grande;
• una libra de papas;
• 50 gramos de margarina “cremosa”.
Método de cocción:
1. Rebanadas de placas longitudinales delgadas, champiñones cocidos y freír hasta que el color rosado sea suave en una sartén en el aceite disuelto a fuego lento.
2. Transfiera los champiñones a la sartén y vierta un litro y medio de caldo de champiñones en el que fueron hervidos.
3. Sumergir las papas, cortar en barras medianas, a los champiñones, hervir rápidamente y hervir durante siete minutos.
4. Agregue la col fresca picada, cúbrala después de hervir con una tapa y continúe cocinando. 5. Después de cinco minutos, picar las medias rebanadas de cebolla en la sopa y ponerlas a disposición.
6. Al final de la cocción, salpique a su gusto, sal y espolvoree con hierbas.
Sopa de pescado de col fresca con salmón
Ingredientes:
• Proteína fresca - 300 gramos;
• 600 gramos de salmón fresco;
• tomate medio;
• cebolla amarga;
• mantequilla - 30 gramos;
• Vino seco (blanco) - 150 ml;
• papas nuevas - 3 uds.
• jengibre molido - hasta media cucharadita;
• Ajo joven - 2 rebanadas;
• granos de pimienta;
• Tomate - 2 cucharadas. l.
• hoja de laurel;
• sal.
Método de cocción:
1. Vierta el pescado en escamas y branquias para que cubra solo dos centímetros. Agregue 3 guisantes de pimienta y póngalos a hervir rápidamente.
2. Salpulce ligeramente el caldo, vierta el vino y continúe cocinando durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Sacar el pescado, desmontarlo en trozos pequeños. Huesos y crestas limpias.
4. Vuelva a hervir el caldo de pescado, ponga las rodajas de papa, las hojas de repollo y, si es necesario, agregue sal. Puedes añadir especias, si lo deseas.
5. En la mantequilla, freír los trozos pequeños de cebolla con tomate picado. Agregue el jengibre, el ajo rallado, la pasta de tomate y, revuelva bien, apague un poco, durante tres minutos.
6. Transfiera los fritos de tomate a la sopa con vegetales a medio cocinar, remoje por cinco minutos.
7. Sumergir los trozos de pescado en la sopa, un trozo de laurel, pimienta con pimiento rojo y, apagar el fuego, dejar infundir. Servir, después de un cuarto de hora.
Sopa de col fresca - "Shchi en casa"
Ingredientes para 6 porciones (cacerola de 2 litros):
• media cabeza de repollo (500 gramos) de repollo fresco; • 350 gramos de costillas de cerdo, frescas;
• 120 gramos de cebollas, una pequeña cabeza;
• 200 gramos de tomates, en su propio jugo;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• 600 gramos de papas;
• ajo - 3 dientes;
• cilantro - 1/3 cucharadita;
• Dos hojas de lavrushka secas.
Método de cocción:
1. Escaldar e inmediatamente enjuagar las costillas de cerdo debajo del grifo, picarlas finamente, cubrir con agua fría y hervir. Después de media hora, agregue las papas finamente picadas y deje cocinar hasta que estén blandas.
2. Freír la cebolla finamente picada con ajo picado hasta que esté ligera. Agregue trozos pequeños de pimiento y tomates pelados y guise las verduras a fuego lento durante siete minutos.
3. En las papas a medio cocinar, coloque el repollo picado, mezcle bien y cocine por 20 minutos.
4. Rellene con zazharkoy, agregue el cilantro, el laurel, la sal fina, hierva por otros ocho minutos, hasta que la col y las papas se ablanden completamente, y retire la sopa del fuego.
Sopa de repollo fresco moldavo
Ingredientes para 2 litros. agua:
• 400 gramos de un pollo pequeño (media ave);
• 150 gramos de repollo fresco;
• Patatas - 4 piezas;
• 1 cebolla amarga;
• zanahoria pequeña;
• 0.5 art. l Mantequilla "Sandwich";
• 100 gramos de champiñones (champiñones frescos);
• 200 ml de pan kvas;
• limón medio;
• Eneldo y perejil, sin tallos;
• Sal “Extra”, al gusto.
para lezon:
• un huevo de gallina;
• crema agria, 15% de grasa - 2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Picar el pollo en unas siete piezas y hervir hasta que esté tierno. Coloque la carne de pollo en un recipiente aparte, cuele el caldo y vuelva a colocarlo en el plato incluido. Poner la carne previamente puesta en el caldo. 2. Coloque el repollo hervido en el caldo de pollo hirviendo y, después de esperar unos cinco minutos, agregue cubos pequeños (1 cm) de papas. Cocine los vegetales hasta que se ablanden, el repollo, al igual que las papas, debe estar suave, no "crujiente" al picar.
3. Picar los champiñones en una sartén con un poco de aceite, agregar cebollas desmenuzadas de tamaño pequeño y zanahorias ralladas finamente y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora mientras se revuelve.
4. Sumergir la fritura de verduras en la sartén, agregar el kvas y, si es necesario, poner sal y hervir, retirar la sopa de la estufa.
5. Sazone la sopa de repollo con una mezcla de huevo batido y crema agria. Al servir, poner las verduras picadas en la sopa.
Sopa de col fresca - "Poltava"
Ingredientes por bote de 2.5 litros:
• 700 gramos de carne de ave (ganso);
• 450 gramos de repollo;
• una libra de papas;
• 50 gramos de tocino fresco;
• Mantequilla cremosa baja en grasa - 30 gramos;
• 100 gramos de pasta de tomate;
• raíz de perejil;
• una zanahoria;
• cebolla pequeña;
• eneldo, perejil.
para empanadillas:
• harina de trigo sarraceno - 150 gramos;
• huevo.
Método de cocción:
1. Prepare el caldo de ganso hirviendo una carcasa rota en agua ligeramente salada.
2. Cortar la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil en tiras pequeñas y freír ligeramente con la adición de tomate.
3. En caldo escurrido a través de un tamiz fino, baje el repollo picado junto con pequeños trozos de papas. Hervir durante unos diez minutos, y luego entrar en las raíces, frito con cebolla, batido con manteca de eneldo y cocinar hasta que estén tiernos.
4. En un tazón aparte, hierva un cuarto de taza de agua purificada. En agua hirviendo, vierta media porción de harina de trigo sarraceno, se seca en una sartén seca, mezcle vigorosamente para que no queden grumos y retire del fuego. 5. En una masa ligeramente enfriada, introduzca el resto de la harina, el huevo crudo y mezcle bien.
6. Sumerja una cuchara sumergida en agua en pequeñas porciones de aproximadamente media cucharada y sumérjala en agua hirviendo. Hervir las bolas de masa hervida un par de minutos, después de lo cual, echarlos en un colador.
7. Luego, ponga albóndigas de alforfón en la sopa y el protomite, sin permitir que la sopa hierva intensamente durante 5 minutos.
8. En un tazón de sopa, coloque la crema agria y las verduras cortadas en trozos pequeños.
Sopa de col fresca - "Sopa de verano"
Ingredientes calculados para 4 porciones (1.5-1.7 litros de agua):
• carne de res en el hueso - 400 gramos;
• 450 gramos de repollo fresco;
• dos cucharadas de frijoles;
• 4 tubérculos de papa;
• dos tomates frescos;
• una remolacha oscura;
• 2 manzanas moderadamente agrias;
• 20% de crema agria - 100 gramos;
• 20 gramos de grasa, sin sal;
• zanahoria pequeña;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• cabeza de cebolla amarga;
• cebollas verdes - 4 plumas;
• hoja de laurel;
• perejil.
Método de cocción:
1. Lave un trozo de carne en agua corriente, corte la película, vierta agua hirviendo sobre ella. Después de media hora de hervir, coloque los frijoles en agua empapada en agua y cocine hasta que la carne esté lista. Obtenga la carne, córtela en rodajas y continúe cocinando el caldo con los frijoles.
2. Tueste pequeños trozos de tomate en aceite y tritúrelos a través de un tamiz.
3. Corte la manteca en rodajas en una sartén, retire los bacilos resultantes y ponga la cebolla desmenuzada con la raíz de perejil picado y las zanahorias ralladas. Guiso, centrándose en la suavidad de los vegetales. Agregue la remolacha picada a la paja, agregue los tomates rallados y cocine a fuego lento durante al menos un cuarto de hora hasta que las remolachas se hayan ablandado. 4. En un caldo ligeramente hirviendo, frijoles a medio cocer, poner las rodajas de patata, el repollo rallado, hervir durante diez minutos. Sumergir la sopa de tomate guisada con cebolla en la sopa. Agregue manzanas peladas, pimienta molida, hojas de laurel, sal fina, córtelas en tiras o en barras pequeñas y ponga todo a disposición.
5. Sazone con crema agria y agregue el perejil (finamente picado).
Sopa de repollo fresco - Trucos y consejos
• Cuando cocine sopa con repollo joven, tenga en cuenta que se prepara casi instantáneamente y, por lo tanto, es necesario colocarla cuando todos los demás productos estén casi listos.
• Cuanto más pequeño sea el repollo rallado, más rápido se cocinará.
• Todas las sopas de repollo fresco, y especialmente las sopas, tienen un sabor y aroma delicados, por lo que es mejor no agregarles tomates.
• Si cocina la sopa de repollo con repollo fresco, sin agregar papas, asegúrese de sazonarlas con harina tostada.
• Para evitar que los nutrientes se escapen con el vapor durante la cocción, se recomienda cocinar sopas de repollo fresco a fuego medio-bajo, con ebullición moderada y siempre debajo de la tapa.
