Pechuga de carne de res
Pesa de res
- Principios básicos de cocción
La pechuga de res, a diferencia del pollo o el cerdo, requiere más tiempo para cocinar.
Cocinar el tocino de res puede ser de diferentes maneras, pero resulta especialmente delicioso si lo horneas en el horno. La carne guisada en el horno es perfecta para la cena o la mesa navideña. La pechuga de res bien cocida tiene un sabor delicado y solo se derrite en la boca.
Se hornea un kilogramo de pechuga de res de 3 a 5 horas a baja temperatura. En este caso, la carne estará sabrosa, jugosa y tierna.
Antes de cocinar, la carne se libera de las películas y el exceso de grasa, se lava y se seca con una servilleta. Luego la pechuga es marinada o frotada con especias, y se deja por un tiempo.
Guiso la pechuga de ternera con verduras y setas.
Si toma cebollas y ajo, al horno con pechuga, agregue el jugo de la carne y muela todo esto con una licuadora, obtendrá una deliciosa salsa para que pueda verter el tocino.
Receta
1. Pechuga de ternera al horno
Ingredientes
• 2 kg de pieza de pechuga de res;
• cebollas grandes - 2 piezas;
• romero - manojo;
• un kilogramo y medio de papas;
• 500 g de zanahorias;
• colinabo medio;
• aceite de oliva y crema;
• mostaza - 10 g;
• Harina - 140 g.
• mermelada de grosella negra - art. cuchara
• vinagre de vino tinto - 50 ml;
Método de preparación
1. Poner un caldero a fuego fuerte y verter aceite de oliva. Mientras tanto, lave la falda y elimine el exceso de humedad con las servilletas. Pechuga frotada con sal y pimienta. Dore ligeramente en una cacerola, retire del fuego y saque la carne. 2. Pele las cebollas, córtelas en media aros y colóquelas en el fondo de la sartén. Poner la carne encima, engrasarla con mostaza y espolvorear con hojas de romero (dejar un poco). Cubra el tocino con papel de hornear húmedo. Cubra la olla herméticamente con papel doblado. Enviamos el tocino al horno calentado a 170 grados durante cuatro horas. Dos horas más tarde, verifique si hay una necesidad, vierta un poco de agua.
3. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. Cambie a la forma, agregue un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvoree con el romero restante. Mezcle todo bien y baje el horno durante una hora y media antes de que se cocine la pechuga.
4. Limpie el sueco y la zanahoria, córtelos en trozos grandes y hierva durante 20 minutos. Escurrir el agua, poner la mantequilla y amasar.
5. Obtenemos las papas y la carne del horno y las extendemos. Ponga la carne de la sartén sobre el fuego, vierta harina en ella, agregue vinagre, mermelada y dos vasos de agua hirviendo y hierva ligeramente.
6. Corte la carne, o desmonte la fibra, extiéndala sobre las verduras y vierta la salsa. El plato terminado está decorado con vegetación.
Receta
2. Pechuga de ternera estofada con cebollas
Ingredientes
• un kilo de pechuga de res;
• cebollas - 8-10;
• zanahoria - 6 uds.
• cabeza de ajo;
• Aceite vegetal y pasta de tomate - 60 g cada uno;
• sal y harina - 20 g;
• Pimienta negra molida - 20 g.
Método de preparación
1. Lavar la falda y mojarla con servilletas. Rallar la carne con pimienta y sal de todos lados. Espolvorear ligeramente con harina.
2. Ponemos el caldero al fuego, calentamos el aceite y freímos la pechuga en ambos lados hasta que quede una corteza crujiente. Ponga la carne en el plato. 3. Pelar la cebolla y cortarla en semicírculos. Freír la cebolla preparada en el mismo caldero hasta que esté dorada. Retire los platos del fuego, ponga el tocino sobre la cebolla y cúbralo con pasta de tomate. Pelar el ajo y las zanahorias, cortar en trozos grandes. Verduras repartidas por la falda. Cubra los platos con papel de aluminio y envíelos al horno, calentado a 180 grados durante una hora y media.
4. Retire la pechuga y córtela en placas de dos centímetros de espesor. Coloque la carne rebanada en un caldero en ángulo, cúbrala nuevamente con papel de aluminio y envíela al horno durante una hora más. Coloque la falda terminada en un plato, vierta la salsa de cebolla y decore con verduras.
Receta 3. Pechuga de ternera al horno en salsa
Ingredientes
• un kilogramo de pechuga de res;
• cebollas y zanahorias - 4 uds.
• ajo - tres rebanadas;
• Seque el vino tinto y el aceite de maíz - 3 cucharadas. l.
• Pimienta, sal y harina.
Salsa :
• tomates rallados - 0,5 kg;
• zanahoria y cebolla - 1 pieza;
• dos dientes de ajo;
• aceite de maíz - una cucharada;
• orégano y mejorana - en un apuro;
• Sal, pimienta.
Método de preparación
1. Cocinar la salsa. Zanahorias, cebollas y ajos limpios y picados de anillas. Vierta la mantequilla en una sartén, envíe al fuego y fríe la cebolla hasta que esté suave, agregue las zanahorias y el ajo, hierva a fuego lento otros 10 minutos. Lave los tomates lavados con agua hirviendo, pele y frote a través de un tamiz. Vierta el tomate obtenido en una cacerola, espere hasta que hierva, agregue mejorana y orégano, sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Revolviendo regularmente. Retirar del fuego.
2. Mi carne, con una servilleta, elimina el exceso de humedad. Frote por todos lados con pimienta y enrolle ligeramente en harina. Pon el asador en el fuego y fríe la carne en aceite dorado hasta que se dore durante unos 10 minutos. 3. Retire la falda, ponga los aros de cebolla en el tostador y fríalos hasta que estén blandos. Repartimos carne sobre las cebollas fritas. Mezcle la licuadora de salsa en una masa homogénea y cubra la superficie de la falda.
4. El ajo y las zanahorias se ponen alrededor de la carne. Salimos y cerramos bien los platos con papel de aluminio. Nos pusimos a cocer al horno calentado a 170 grados durante una hora y media. Luego saque la pechuga, córtela en rodajas y vuelva a colocarla en el tostador en ángulo. Vierta el vino, cúbralo nuevamente con papel de aluminio y envíelo para hornear durante otra hora y media. Ponga la falda terminada en el plato y vierta sobre la salsa en la que se cocinó.
Receta 4. Pechuga de estilo rural
Ingredientes
• un kilo de pechuga de res;
• cebolla grande, zanahoria mediana, calabacín y berenjena;
• Medio pimiento rojo y amarillo dulce;
• tres papas;
• rebanada de chile;
• 700 ml de caldo de verduras.
Salsa
• 300 ml de jugo de tomate;
• dos cucharaditas de pasta de tomate;
• una cucharadita de albahaca seca;
• 1/2 cucharadita. estragón seco
• unos cuantos dientes de ajo;
• Sal, pimienta negra molida, azúcar;
• Aceituna y mantequilla.
Método de preparación
1. Cortar la cebolla en medio aros. Frotamos una zanahoria en un gran segmento del rallador. Freír las verduras en una sartén hasta que estén doradas. Nos extendemos en forma profunda para asar.
2. Cortar la carne en porciones y freír hasta que estén doradas. Repartimos carne asada sobre las cebollas con zanahorias. Rellene con caldo hirviendo, cubra con una tapa y colóquelo en un horno calentado a 180 grados. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
3. Cortar el resto de las verduras en cubos, picar finamente el chile y freír. 4. En una sartén, caliente la aceituna y la mantequilla, vierta el jugo de tomate y agregue la pasta de tomate. Llevar a ebullición, reducir el calor y calentar durante unos minutos más. Sal, agregue azúcar, condimentos, pimienta, ajo finamente picado y manténgalo encendido por un par de minutos más. Cubra y retire del fuego.
5. Después de una hora y media, agregue verduras fritas a la carne, vierta la salsa y cocine a fuego lento durante media hora más. Ponga la falda terminada en el plato y decore con verdes.
Receta 5. Pechuga de res guisada en vino
Ingredientes
• dos kilogramos y medio de pechuga de res;
• tres cebollas;
• seis dientes de ajo;
• 230 g de tocino;
• 750 ml de vino tinto seco;
• tenedores de repollo;
• Hoja de laurel, pimienta negra molida, sal, especias.
Método de preparación
1. Limpie el tocino de las películas, enjuague, elimine el exceso de humedad humedeciéndolo con servilletas y córtelo por la mitad. Mezclar sal con especias y frotar la carne con esta mezcla. En una sartén seca, freír la falda por todos lados.
2. En la parte inferior del caldero, coloque la cebolla cortada en aros, en la parte superior - la pechuga, y rellene todo con vino. Poner a fuego lento y cocinar durante cinco horas.
3. Derrita el tocino en la sartén, agregue la cebolla y el ajo finamente picados, fríalos, revolviendo constantemente, durante cinco minutos. Agregue la col rallada, la sal, la pimienta, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
4. Corte la falda en rodajas finas y sirva con una guarnición de repollo guisado.
Receta
6. Pechuga de ternera estofada en salsa agridulce
Ingredientes
• una pieza de pechuga de res que pesa 2,7 kg;
• dos zanahorias;
• varios tallos de apio;
• tres cebollas; • ajo - cabeza;
• tomates rallados - 800 g;
• azúcar moreno - 60 g;
• un vaso de caldo de pollo;
• Vinagre de vino tinto - 2 cucharadas. l.
• Aceite de oliva y sal.
Método de preparación
1. Precaliente el horno a 90 grados. La falda limpia las películas, enjuaga y frota con aceite vegetal y sal.
2. Coloque la sartén sobre el fuego, vierta la mantequilla, ponga la carne y fríala por ambos lados. Cambiar el tocino en la forma. Coloque los vegetales en la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén blandos, luego colóquelos sobre la carne.
3. En un recipiente separado, mezcle los tomates molidos, el vinagre de vino y el caldo, agregue el azúcar y vierta en la forma. Cubra los platos con papel aluminio doblado por la mitad y hornee por ocho horas. Líquido y verduras que fueron estofados con carne molida en una licuadora. Cortar el tocino en rodajas, ponerlo en un plato y verter sobre la salsa.
Receta 7. Pechuga de res “Vacaciones”
Ingredientes
• una pieza de pechuga de res que pesa 2,5 kg;
• cinco rebanadas de pan duro;
• cuatro piezas de huevos crudos y hervidos;
• 400 g de pollo o carne molida;
• 100 g de tocino;
• dos bombillas;
• medio litro de leche;
• 5 art. l sémola
• un manojo de eneldo fresco;
• nuez moscada rallada y jengibre fresco, pimentón, tomillo seco y fenogreco griego - 1 cucharadita cada uno;
• Una ramita de tomillo fresco y sal.
Método de preparación
1. Se lava, se seca un trozo de pechuga de res y, con la ayuda de un cuchillo, se hace un “bolsillo” para el relleno. Cose la costura por ambos lados, dejando un agujero para que entre libremente en una cucharada. La carne preparada se envía al refrigerador.
2. Pelar las cebollas, picarlas finamente en cubos y freírlas en mantequilla. Pan empapado en leche. Hervir cuatro huevos. Agregue el pan picado, la sémola, las cebollas fritas, los huevos picados, las yemas crudas, la nuez moscada, el jengibre y la alholva a la carne picada. Ardillas de sal y batidor. Eneldo finamente picado y ardillas mezcladas con carne picada. 3. Saque el tocino de la nevera y rellénelo sin apretar para que la carne no se rompa durante la cocción. Coser un agujero. Coloque la carne en una bandeja para hornear puesta con papel de aluminio. Espolvorear con tomillo y pimiento rojo. Tocino cortado en rodajas finas, y poner en la carne. Envuelto en papel medio doblado.
4. Enviamos la bandeja de hornear con carne durante 7 horas al horno calentado a 120 grados. Pechuga fría cortada en rebanadas gruesas, poner en un plato y decorar con verduras.
Pechuga de res
: trucos y consejos de profesionales
Para obtener una pechuga suave y tierna que se derretirá en la boca, hornéela en el horno a una temperatura baja durante al menos 5 horas. Es recomendable envolver la falda con papel aluminio varias veces antes de hornear.
