Muchos de nosotros no somos indiferentes a la harina fragante para hornear.
Pero tal vez vale la pena, al menos por un tiempo, olvidarse de las tartas banales y limpiar la preparación de la cocina oriental más famosa, ¡Samsa crujiente!
Tradicionalmente, esta exquisitez nacional se hornea en hornos ovalados especiales hechos de arcilla.
Pero hoy en día, el horno servirá.
Lo principal es amasar la masa correctamente. Debe ser una bocanada.
Preparando el samsa con varios rellenos: queso con un magnífico aroma a verduras, frotado con ajo; Nuez de manzana con agradables notas de canela. Pero la mayoría de las veces la samsa clásica es al horno: carne con pequeñas rodajas de cordero o ternera, cebollas tiernas y un ramo de hierbas aromáticas frescas.
Samsa con hojaldre - principios generales de cocción
El proceso de cocción consta de varios pasos:
1. Amasar la masa.
2. Preparar el relleno.
3. Formación de samsa.
4. Hornear en el horno.
La masa preparada se divide en varias partes. Cada rollo de hasta dos o tres milímetros de grosor y untado con una fina capa de aceite.
El cordero y la carne de res son los más utilizados para el relleno. Pero el plato será delicioso con pollo y pato.
La carne se lava, se seca, para que no se resbale, y se limpia del exceso de películas. Es conveniente envolverlo en una película adhesiva y congelarlo en el refrigerador. Después de enfriar, corte en cubos de aproximadamente 0.5 * 0.5 cm de tamaño.
La grasa o grasa se agrega a samsa. En el este - cola grasa grasa. Puede ser reemplazado por cerdos.
El ingrediente obligatorio es la cebolla. Se corta en trozos pequeños. La proporción de cebolla y carne picada es de 1: 2.
Pimienta molida, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, zira, cardamomo también se agregan al relleno.
El producto semiacabado se coloca en una bandeja para hornear con pergamino, que está engrasado. Preparando un plato en el horno, precalentado a 180 grados. Para cocinar samsa con hojaldre, necesitas de treinta a sesenta minutos.
Cepille samsa con un huevo 15 minutos antes de la preparación.
1. Samsa con hojaldre clásico con ternera
El plato terminado es suave y tierno. El relleno agrada con sabor a carne y condimentos fragantes.
Ingredientes:
Para prueba:
• 650 gramos de harina.
• Tres huevos de gallina.
• 0,250 l de agua.
• 0.200 kg de manteca Vologda.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 50 g de mantequilla derretida.
• Cuchara negra de sésamo negro.
Para el relleno:
• Una libra de carne.
• 0.100 kg de grasa de cerdo.
• 0,300 kg de cebolla.
• h. L. Granos de espíritus.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida y cilantro.
• Cuchara negra de sal para cocinar.
Método de cocción:
Vierta tres vasos de harina tamizada en un tazón. Añadir sal.
Calentar el agua a 60 grados.
Cortar la mantequilla en rodajas. Vierta el agua y revuelva hasta que se disuelva.
Dos huevos aplastar y razbolt. Vierta en un recipiente con aceite y agua, sin dejar de mezclar.
Combinar la mezcla con harina. Es necesario llenarlo con un chorro fino, sin olvidar mezclar. No detengas este proceso hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
Espolvoree la tabla con harina y amase la masa hasta que esté completamente cocida (no se pegue a las manos y la tabla, parece plastilina).
Enrolle en un bollo, envuélvalo en plástico y déjelo en el refrigerador durante unos veinte minutos.
Cuando haya transcurrido el tiempo correcto, retire la masa y divídala en tres partes. Enrolle bolas, sin olvidar amasar la pieza de trabajo.
Extender tres capas de masa con un diámetro de 50 centímetros. Engrasa cada bola con mantequilla derretida y ponla una encima de la otra. Rollo de rollo Córtelo en varios trozos, de aproximadamente uno y medio o dos centímetros de grosor. Poner en el congelador durante quince minutos.
Preparar la carne y picarla en cubitos pequeños. Traslado a un plato hondo. Coloque la grasa retorcida aquí en una picadora de carne. Picar la cebolla en cubos pequeños, escurrir un poco las manos y agregar a la carne. Sal, verter pimienta, cilantro y comino. Mezclar bien.
Rollo de piezas de masa para el diámetro del plato de té. Coloca una cucharada de relleno en el centro. Hacer la forma triangular. Dobla los bordes superiores. Coloque la costura en una bandeja para hornear y hornee de la manera habitual. Quince minutos antes de que finalice la cocción, gire el samsa, frótelo con un huevo y espolvoree con sésamo negro.
2. Samsa con hojaldre con cordero
Un plato de cordero jugoso y satisfactorio. Las piezas de carne al horno con especias en la masa de hojaldre son tiernas y fragantes.
Ingredientes:
• 400 gramos de harina.
• Dos cucharaditas de sal.
• 250 gramos de agua.
• 400 gramos de cordero.
• 90 gramos de grasa de cordero (cola de grasa).
• 400 gramos de cebollas.
• el art. Cuchara de jeera.
• Pizca de pimientos molidos rojos y negros.
• Una cucharadita de sésamo negro.
• 0.100 kg de mantequilla 82%.
• Un huevo.
Método de cocción:
Amasar la masa con harina, una cucharada de sal y agua. Dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.
Carne, grupa y cebolla picada en trozos muy pequeños. Añadir las especias y la sal. Mezclar todo. Dejar reposar el relleno a temperatura ambiente durante cuarenta minutos.
Cortar en dados la mantequilla y suavizar.
Enrollar la masa en una capa delgada. Estíralo para dar forma a un rectángulo. Sacude los restos de harina. Difundir la masa espesa con mantequilla ablandada. Dejar por veinte minutos a la intemperie.
Girar suavemente en un rollo apretado. La “serpiente” resultante se frotan con aceite de girasol y se envían al refrigerador durante treinta a cuarenta minutos.
Después de un tiempo específico, divida la masa en partes iguales. Extender sobre la superficie, untado con aceite vegetal. Poner el relleno en el medio. Envolver la masa en un triángulo. Los bordes no se sujetan, pero se superponen y se sujetan.
Hornear de la forma habitual. No se olvide de quince minutos antes de que finalice la cocción, unte Samsa con hojaldre con huevo y espolvoree con sésamo negro.
3. Samsa con pasta de hojaldre de pechuga de pato
El plato con un filete de pato relleno inusual tiene un sabor no estándar y picante.
Ingredientes:
• 100 gramos de margarina.
• Un vaso de kéfir.
• el art. Cuchara de crema agria.
• Tres tazas de harina.
• Cucharada negra de azúcar y sal.
• 400 gramos de filete de pato.
• Una papa.
• Dos cebollas.
• Lavrushka.
• Ocho granos de pimienta negros.
• Pizca de pimienta roja molida.
• 50 gramos de mantequilla.
• Un huevo.
Método de cocción:
Margarina poner en una cacerola y derretir.
En un bol, verter el kéfir y la crema agria. Sal y revuelva. Agregue la margarina derretida, agregue el azúcar. Poco a poco rellena la harina, mezclando todos los ingredientes. Deje reposar durante unos veinte minutos.
Cortar el filete en trozos pequeños. Patatas y cebollas finamente picadas. Mezclar con trozos de carne.
Triture los guisantes de pimienta negra con un cuchillo y vierta en el relleno. Añadir sal al gusto y pimiento rojo. Lavrushku detalle y vierta en el relleno. Revuelva con mucho cuidado.
Divida la masa preparada en tres partes, enrolle cada una al espesor deseado y cubra con mantequilla derretida. Combine los tres espacios en blanco y déjelos durante unos veinte minutos, luego enrolle en un rollo grueso y divídalo en porciones.
Prepare los productos semiacabados de samsa y hornee durante aproximadamente una hora.
4. Samsa con carne de hojaldre "Pollo con una piedra"
El plato terminado no parece un samsa estándar. Pero a partir de esto no es menos sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
• 600 gramos de hojaldre.
• Dos cebollas.
• Diez piezas de muslo de pollo.
• El aceite de girasol.
• Dos pellizcos de cúrcuma y cilantro.
• Cocina de sal.
• Un huevo.
• Diez pellizcos de sésamo blanco.
Método de cocción:
Hojaldre cortado por la mitad. Despliegue la primera pieza al espesor estándar. Cepille con una fina capa de aceite de girasol. Espera diez minutos y rueda en un rollo. Enviar en la nevera durante media hora. Con la segunda pieza de masa, haz lo mismo. Muslos de pollo salados y cubiertos de especias. Mezclar todo.
Cebolla cortada en mitades de aros y sal. Revuelva y aplaste un poco.
Cada pieza de la masa terminada se corta en cinco partes. Extiende un puñado de cebollas en el medio y un muslo de pollo encima. El hueso debe sobresalir ligeramente hacia afuera. Huela la masa a la derecha e izquierda, cúbrala con el tercer borde superior y presione hacia abajo.
Aplastar y agitar el huevo.
Semi-preparado samsa extendido sobre el molde preparado. Aplicar la capa de huevo y espolvorear con sésamo. Hornear durante al menos una hora.
5. Samsa con hojaldre, frito
Este plato es bueno para tratar a amigos o colegas durante la pausa del almuerzo. La caloría samsa con hojaldre es suficiente para no sentir la sensación de hambre hasta la noche.
Ingredientes:
• 0,300 kg de carne.
• Hojaldre de 0,500 kg.
• 0,300 kg de cebollas.
• El aceite de girasol.
• Cucharada negra de sal.
• 1/2 cucharadita de jeera y pimiento rojo en polvo.
• Huevo.
Método de cocción:
Moler la carne de res.
Triture la cebolla en trozos pequeños.
En una sartén con un fondo grueso, vierta el aceite de girasol. Freír la carne molida.
Añadir las cebollas, la sal. Freír hasta que esté listo. Revuelva constantemente. Al final de la fritura, agregue la pimienta y la zira, revuelva y retire del fuego.
Estirar la masa de hojaldre en una capa rectangular. Divide en nueve partes-cuadrados iguales. Poner en cada dos cucharaditas de carne picada. Cepille con la superficie del huevo la proteína de la masa alrededor del relleno. Envuelva el samsa y asegure los bordes.
Ahogue en aceite de girasol muy caliente y cocine hasta que aparezca el color del oro amarillo.
6. Samsa con carne de hojaldre
Un plato exuberante y fragante con relleno jugoso y empapado de especias será disfrutado incluso por aquellos que no les gustan los pasteles comunes.
Ingredientes:
• Kilogramo de hojaldre listo. • 600 gramos de ternera.
• 600 gramos de cebollas.
• Grasa grasa - 200 g
• Zira triturada y pimiento rojo - por tres cucharaditas.
• Cocina de sal - 2,5 h. Cucharas.
• Semillas de cilantro molidas - 1.5 cucharaditas.
• Un huevo.
Método de cocción:
Picar la carne en cubos de 1 * 1 cm.
Picar las cebollas con aros finos. Además, muela con un cuchillo y póngalo a la carne.
Grasa de grasa cortada en cubos. Poner a un lado.
Agregue sal, zira, pimienta y cilantro al relleno de carne. Mezclar bien.
Estirar la masa de hojaldre hasta un espesor de unos tres milímetros.
Cortar círculos en veinte cm de diámetro.
En el medio de cada uno ponemos dos trozos de tocino. Coloca cuatro cucharaditas de relleno de carne encima.
Reúna los bordes de la harina al medio y con cuidado zaschipnut.
Coloque los espacios en blanco en el fondo de la fuente para hornear, manteniendo una distancia de cuatro centímetros.
Vierta el huevo en una cuchara, agregue una cucharadita de agua y frote la superficie de la salsa con la mezcla.
Espolvorear con una pizca de ajonjolí y semillas de cilantro picadas. Enviar durante 35 minutos en el horno.
7. Samsa con hojaldre con pollo tierno
El relleno de pollo, condimentado con mostaza casera, convierte el samsa en un plato sabroso con un sabor suave y fuerte.
Ingredientes:
• 700 gramos de carne de pollo.
• Cuatro bombillas.
• Cuchara negra de mostaza casera.
• Sal y pimienta al gusto.
• Kilogramas de hojaldre.
Método de cocción:
La masa se coloca en el refrigerador durante unos veinte minutos.
Picar la carne de pollo finamente.
Picar el arco. Verterlo en un bol con carne.
Añadir la sal, la pimienta y la mostaza. Todo mezclar, cubrir con una tapa.
Retire la masa de hojaldre del refrigerador. Cortarlo en partes iguales. Antes de rodar, corte la rebanada en un lado con un pedazo de masa.
Sobre una pieza enrollada poner una cuchara triangular con una colina de relleno. Pegue el samsa, envuelto en tres lados. Coloque en el fondo de la forma, engrasada, costuras hacia abajo. Hornear de la forma habitual.
Samsa con hojaldre - trucos y consejos
- La masa para samsa será suave si se cocina en agua a una temperatura de 36-40 grados.
- Para que la masa quede crujiente, debes extender la masa hasta que tenga un grosor de dos milímetros. No se necesita un centímetro en la cocina. Dos mm es el grosor del tapón.
- Lo más delicioso es la pasta de hojaldre hecha con ghee. No se recomienda lubricar las capas con aceite de girasol, ya que saldrá del Samsa.
- Es fácil mover un pedazo de masa enrollada si se enrolla en un rodillo largo.
- La carne debe estar ligeramente congelada en la nevera. Entonces es fácil de cortar en trozos pequeños. Para la carne congelada uniformemente, se cubre con una película adhesiva en una capa.
- La proporción óptima de relleno y masa para hacer samsa jugosa es 1: 1.
- Para que el aroma de las especias no supere el sabor de la carne, no se utilizan más de tres tipos.
