Chuletas Stolovskiy: este es uno de los platos más populares de la URSS.
Productos fragantes y jugosos.
Fueron atendidos en escuelas, guarderías, hospitales, comedores urbanos y rurales.
¿Por qué eran tan sabrosos?
Chuletas como en el comedor: los principios generales de la cocina
Principalmente para chuletas stolovskih utiliza carne de vacuno. La pulpa se lava, se corta en trozos y se retuerce a través de una picadora de carne. Puedes hacer esto dos veces para hacerla pequeña.
¿Qué más puedes agregar?
• pan empapado en agua o leche;
• sémola;
• sal y pimienta;
• bulbo de cebolla;
• ajo;
• huevos;
• las papas
La lista exacta de ingredientes y el tipo de marcador de producto depende de la receta. El relleno se mezcla bien y se dobla con las manos sobre la mesa. Luego, la masa de la chuleta se divide en piezas del peso deseado y forma productos ovalados. Cada uno se empana en harina, sémola, o más a menudo en migas de pan.
Chuletas Stolovskie fritas o al horno en el horno. A veces se cocinan en dos etapas, combinando ambos métodos. Para los jardines de infantes, el hospital y los comedores escolares pueden ser cocidos al vapor.
Receta 1: Chuletas como en el comedor en el horno
La receta clásica para las albóndigas en la cantina soviética con la adición de pan y cebollas. El plato será cocido al horno. Carne de res usada. Pero puedes agregar un pedazo de carne de cerdo para darle jugosidad o simplemente poner un pedazo de tocino.
Ingredientes
• 1 kg de carne de vacuno;
• 0,5 kg de cebolla;
• 0.3 kg de pan;
• 0,1 kg de aceite para asar;
• 50 ml de leche;
• 150 ml de agua; • sal, pimienta;
• galletas o sémola;
• 1 huevo.
Cocinar
1. Desmenuzar el pan y rellenar con leche. Usamos solo un pan blanco, un pan oscuro no funcionará. En el proceso de remojo las piezas deben girarse varias veces.
2. Corte las cebollas peladas en varios pedazos para que pasen por el orificio de la picadora de carne. También cortar la carne.
3. Tuerza las cebollas con la carne y el pan hinchado dos veces. Relleno debe salir bien.
4. Agregue la pimienta, el huevo está crudo y la sal, revuelva y batir bien.
5. Formamos 80 gramos de chuletas ovaladas. Las manos se enjuagan periódicamente con agua.
6. Enrollar los productos formados en pan rallado o en sémola.
7. Calentar la mantequilla y freír las chuletas por ambos lados. No es necesario cubrir. Freímos rápidamente, tampoco es necesario llevarlos a disposición.
8. Cambiamos en el formulario con los lados y lo llenamos con agua de receta.
9. Poner en el horno y hornear durante media hora a 200 grados. Conseguimos y disfrutamos.
Receta 2: Chuletas como en una cafetería escolar con sémola
Manka agrega carne picada, no solo volumen, sino que también le da al plato terminado un sabor completamente diferente. La carne de res o ternera también se utiliza para hacer chuletas como en la cantina de la escuela.
Ingredientes
• 0.6 kg de carne;
• 1 huevo;
• 3 cucharadas de sémola;
• sal y pimienta;
• 0.14 kg de cebollas;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 120 gramos de galletas.
Cocinar
1. La carne lavada y cortada se tuerce a través de una picadora de carne.
2. También torcemos las cebollas peladas.
3. Añadir a la sémola de carne picada con huevo. Inmediatamente agregue sal y pimienta negra. En albóndigas caseras, puedes agregar un poco de verde.
4. Amasar cuidadosamente la masa de la chuleta. Y ahora hay que dejar al menos treinta minutos. Es posible y más. La sémola se hinchará bien durante este tiempo, se saturará con jugos de carne. 5. Nos humedecemos las manos con agua fría y dividimos el relleno en partes iguales. La misa puede ser a su discreción.
6. Formamos manos con productos de forma ovalada y las enrollamos en pan rallado. Ponemos en la tabla de cortar. Ahora puedes congelarlos o empezar a freír.
7. Calentar el aceite en una sartén. Tomamos una chuleta y la aplanamos con una mano para que se vuelva más plana, la ponemos en aceite caliente y llenamos toda la sartén con ella.
8. Tan pronto como las chuletas estén enrojecidas, voltéalas suavemente con una espátula, tapa la sartén con una tapa y fríe hasta que esté listo.
Receta 3: Chuletas en la cantina soviética con pan
Para la preparación de chuletas como en el comedor soviético de acuerdo con esta receta, se requiere pan blanco duro. Es recomendable no usar un pan fresco, ya que absorbe la humedad de manera deficiente y puede volverse pegajoso después de remojarla.
Ingredientes
• 0.6 kg de carne de res;
• 350 gramos de pan;
• 120 gramos de leche o agua;
• 2 cebollas;
• 1 diente de ajo;
• aceite;
• Sal y pimienta.
Cocinar
1. Cortar el pan en rodajas y secar en horno. Cortar la cáscara. Pulpa con la mitad de las piezas vierte la leche. Se seca la corteza y el resto del pan se tritura en migas de pan.
2. Lavar la carne. Puede utilizar una mezcla de carne de cerdo. Cortar en trozos.
3. Cortar en trozos de cabeza de cebolla, que se deben limpiar con antelación. También libre de la cáscara de ajo.
4. Giramos a través de la picadora de carne la carne con cebolla y el pan empapado.
5. Agregue la pimienta y la sal a la masa de la chuleta, amasar bien. Luego tomamos las manos y golpeamos una mesa con tiros bruscos. El peso rechazado será más flexible en el trabajo y los productos estarán más limpios.
6. Esculpimos las empanadas de forma ovalada. Peso no más de 100 gramos. 7. Se desplaza en unas migas de pan previamente preparadas.
8. Freír en aceite en una sartén hasta que esté cocido. No olvide al final cubrir la tapa y dársela más tarde, para que dentro del relleno quede listo.
Receta 4: Chuletas como en el comedor con papas
Para cocinar hamburguesas como en la cafetería de la escuela, puede usar no solo sémola y pan. En los tiempos soviéticos lejanos, las papas se usaban a menudo como aditivos. Con él, las hamburguesas fragantes resultaron increíblemente sabrosas y fragantes.
Ingredientes
• 700 gramos de cualquier carne;
• 200 gramos de papas crudas;
• 2 cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 huevo;
• 60 gramos de pan rallado;
• 120 gramos de aceite;
• Sal, pimienta.
Cocinar
1. Cortamos la carne en trozos y por el momento la metemos en el bol.
2. Agregue la cebolla a la carne, que debe ser pelada y cortada en varios pedazos.
3. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
4. Enrosque la carne con la cebolla y las papas. No te olvides de añadir los dientes de ajo pelados.
5. Poner en la sal picada y pimienta. Añadir el huevo crudo y mezclar bien la masa.
6. Inmediatamente comenzamos a formar chuletas y no las dejamos reposar. Dado que agregan papas, la carne picada puede oscurecerse o dar jugo. Si de repente un líquido comienza a acumularse en la taza, revuelva la masa con la mano. Formamos chuletas ovaladas y enrollamos en migas de pan.
7. Calentar el aceite. Pero no echamos todo de una vez si la sartén es pequeña y no es posible colocar todas las hamburguesas.
8. Coloque los productos empanados en grasa al rojo vivo y fríalos por ambos lados. Al final necesitas cubrirte y dárselo más tarde. O coloque las chuletas en una bandeja para hornear y deje que estén listas para cocinar en el horno.
Receta 5: Chuletas como en un comedor escolar con arroz
Las chuletas de arroz estaban entre las más populares en los comedores escolares. Se sirvieron con salsas de tomate y se sirvieron con varios platos de acompañamiento. En casa, esta receta te ayudará si la carne no es mucha, pero necesitas alimentar a una familia bastante grande con la cena.
Ingredientes
• 0.6 kg de carne;
• 0.5 tazas de arroz seco;
• 0,1 kg de cebollas;
• 0,1 kg de aceite;
• sal y pimienta;
• 0.5 tazas de harina;
• 1 diente de ajo;
• 1 huevo.
Cocinar
1. Lavamos el arroz y lo llenamos con agua, que debe ser de al menos 600 ml. Cocinar hasta que esté hecho. Escurrir el líquido y dejarlo fluir bien.
2. Mientras se hervía el arroz, torcemos la carne con cebolla y un diente de ajo.
3. Agregue el arroz a la carne picada e inmediatamente rompa el huevo crudo. Agregue las especias y revuelva bien.
4. Haz una chuleta con manos de cualquier tamaño y forma.
5. Rollos de productos en harina de trigo. Pero puedes usar la sémola, migas de pan.
6. Freír en una sartén.
7. Ahora los productos se pueden poner en una bandeja para hornear y hornear en el horno. O póngalo en una cacerola, vierta la salsa principal roja o blanca, póngala en la estufa y cocine durante unos diez minutos.
Receta 6: Chuletas como en la cantina soviética para una pareja
Chuletas de vapor como en la cantina soviética fueron servidas en escuelas, hospitales, guarderías y otras instituciones. Sí, y todavía en muchos aspectos de salud y bienestar, preparar activamente un plato así.
Ingredientes
• 0.6 kg de carne de res;
• 0,25 kg de pan blanco;
• 1 huevo;
• 1 cebolla;
• 150 ml de agua o leche;
• sal.
Cocinar
1. Llene el pan blanco con leche y déjelo reposar durante un cuarto de hora. Luego presione. Los líquidos para ser mucho en el relleno no deben. 2. Cortar la carne y las cebollas, tirar en la taza.
3. Torcimos a través de una picadora de carne todos los ingredientes para el relleno. Esto debe hacerse al menos dos veces. La masa debe ser pequeña y homogénea. Exteriormente, se parecerá a la paté.
4. Añadir la sal y el huevo. Pero en casa, puede poner cualquier otra especia, si el plato no está diseñado para alimentar a los niños pequeños.
5. Mezclar bien el relleno. La masa debe ser bastante densa. Si es picado, puede agregar un par de cucharadas de sémola.
6. Esculpe las empanadas redondas 80 gramos (pueden ser más grandes o más pequeñas). Cocer al vapor durante aproximadamente media hora.
Receta 7: Chuletas en el comedor con pollo y pan negro
Para hacer chuletas de pollo como en la cantina soviética necesitarás pan negro. Mejor usar trozos secos. La cantidad de pollo indicada en forma pura sin huesos. Pero la piel es conveniente dejarla.
Ingredientes
• 0.5 kg de pollo;
• 0,25 kg de pan remojado y prensado;
• 2 cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• Harina o galletas saladas;
• Especias y aceite.
Cocinar
1. Desplace el pollo con la piel a través de la picadora de carne.
2. Añadir el pan oscuro, prensado de agua. Según las normas, su cantidad puede llegar hasta el 60% en peso del pollo.
3. También giramos la cebolla con los dientes de ajo.
4. Picar el condimento con especias y revolver. No es necesario añadir huevo.
5. Humedecemos las manos y esculpimos las empanadas redondeadas. Riquísimo empanizado en galletas. Puedes tomar harina o sémola.
6. Calentar el aceite y freír hasta que esté hecho de la forma habitual por ambos lados. También puedes hornear las chuletas en el horno o sudar en cualquier salsa. En los comedores escolares la mayoría usaban salsa roja con harina y tomate.
Chuletas como en el comedor - consejos y trucos
• Las hamburguesas sabrosas (y cualquier otro producto picado) se obtienen solo de carne picada cocida personalmente, en la que se conservan todos los jugos de carne.
• ¿Qué pan poner en carne picada? Algunas recetas utilizan estrictamente un pan blanco. En otros, se recomienda poner trozos de pan negro. De hecho, no hay una regla clara y cada uno puede hacer su propio gusto.
• Las chuletas de mesa no contienen especias, excepto sal y pimienta. Pero en casa no es necesario seguir estrictamente estas condiciones. Los condimentos pueden refinar y mejorar el sabor del plato.
• Si las chuletas están hechas de carne magra, puede poner un trozo de mantequilla en el centro de cada producto. Durante la cocción, se derretirá, empapará el relleno.
• Las cebollas se pueden agregar al relleno tanto como se indica en la receta. Este vegetal hace que cualquier plato sea jugoso y las albóndigas no son una excepción. Pero no debe exceder un tercio de la masa total de carne picada.
