Lo más interesante es que en la naturaleza no existe tal cereal en absoluto: la cebada perlada. Hay trigo sarraceno, arroz, avena, trigo, pero la cebada no. La cebada perlada se llama granos de cebada enteros, pelados de la cáscara. Esta hierba es muy antigua. Y fueron los antiguos los que dieron el grano al nombre. De hecho, la forma y el color del grano se parece a una perla de río, una perla. Eso es lo que llamaron perlas en la antigua Rusia.
Gachas de cebada: principios generales y métodos de cocción
Por encima de las gachas de cebada no se bromeaba salvo que perezoso. Como simplemente no lo llaman - y "fracción 16" y "lona" y "metralla". Y si le preguntas a una persona si le gusta la cebada perlada, la mayoría dirá que no. Uno puede ver a los cocineros que lo cocinaron, con su "capacidad de cocinar", rechazó por completo el amor por esta comida sabrosa y saludable. Es hora de rehabilitar las gachas de cebada, especialmente porque es increíblemente útil. Es rico en vitaminas del grupo B, contiene vitaminas A, D, E, hierro, calcio, yodo, cobre y muchos aminoácidos esenciales: la lisina. Lo que aumenta la absorción de calcio en el cuerpo, tiene un efecto antiviral, especialmente en el virus del herpes, y está involucrado en la formación de colágeno. Y también la cebada perlada es un campeón entre otros cereales para el contenido de fósforo. Por lo tanto, es necesario hacer amigos con él e incluirlo en su dieta. Si bien las gachas de cebada perlada se cocinan un poco más que otros cereales, el resultado vale la pena. Se hierven dulces y no dulces - en agua, caldo, leche, con la adición de carne, champiñones, verduras, mantequilla.
Gachas de cebada - preparación de alimentos
Para que la grupa esté bien hervida, primero debe empaparse en agua durante 12 horas, es mejor hacerlo por la noche. La cebada se remoja en agua: a base de un vaso (250 ml), los granos toman 1 litro de agua. Y luego el cereal se cocina como una papilla habitual. A veces los granos se asan antes de cocinarlos. Si se cocinan papillas en la estufa, su preparación dura aproximadamente de 40 a 50 minutos. Puede reducir el tiempo de cocción a 25-30 minutos, pero luego tendrá que ser envuelto en calor para que "alcance". Si se atormenta en un baño de agua, la cocción dura hasta 6 horas. Pero se cocina en un baño de agua, la papilla de cebada es especialmente sabrosa. Gachas de cebada - las mejores recetas
Receta 1: gachas de cebada con leche
Dicen que a Pedro el Grande le gustaban las gachas cocinadas de esta manera. Se prepara sin azúcar y sin sal. La receta, gracias al gran chef Pokhlebkin, se ha conservado hasta nuestros días.
Ingredientes: 1 vaso de cebada perlada, 1 litro de agua, leche - 2.0 l, mantequilla - 50 g.
Método de preparación
Rutina de cebada perlada, vierta un litro de agua fría hervida durante la noche. Por la mañana, escurrir el agua restante.
Deje hervir la leche en una cacerola, agregue el cereal empapado y mezcle durante 5 minutos con un hervor suave.
Prepare un "baño de agua". Una cacerola ancha y grande (para que quepan los platos en los que se cocinará la papilla) se coloca en un cuarto de taza de agua y se deja hervir. Inserte los platos con leche y cereal en el interior y cúbralos con una tapa, debajo de una cacerola, reduzca el fuego al mínimo. Y dejar gachas tan languideciendo durante 6 horas. En la olla con el "baño" de vez en cuando será necesario agregar agua caliente, porque Ella comienza a hervir. Las gachas deben tener un sabor similar al de la leche horneada y su color se volverá cremoso. En el bol con la papilla acabada agregar el aceite y mezclar. Y ya en el plato puedes agregar crema, azúcar, miel, es decir, condimente a su gusto.
Si tienes una olla de cocción lenta, el proceso de cocción es más fácil. El cereal empapado se debe verter con leche, llevarlo a ebullición, establecer el modo de “horneado” y hervir durante 6 horas en el modo de “enfriamiento”.
Receta 2: Gachas de cebada con carne y champiñones
Perlovka con champiñones y carne - bueno, ¿qué no es comida real? No cocinado, como en el catering, de alguna manera, pero cocinado de acuerdo con las reglas y con un alma incrustada. Asegúrese de obtener sabroso. Usted puede tomar cualquier carne - cerdo, pollo, lo más importante, no demasiado viejo y resistente.
Ingredientes: Cebada - 1 taza, 1 cebolla, 200 g cada una de carne y champiñones frescos, mantequilla - 50 g, vegetales - un par de mesas. Cucharas, especias, sal. Método de preparación
Remoje el cereal durante la noche. Por la mañana para drenar el exceso de líquido, lavar la cebada. Vierta agua hirviendo en los platos (un poco más de 1 taza), agregue cebada perlada, mantequilla, sal. El aceite cubrirá cada grano y no permitirá que se peguen entre sí. Cocine bajo una tapa a fuego lento hasta que el cereal se espese hasta que todo el líquido se haya evaporado. A continuación, los platos con cebada perlada deben envolverse en una manta durante 2 horas para que la papilla termine (esté completamente lista, se ponga suave). Si se cocina en una cacerola que ahorra energía, entonces no es necesario envolverla, y así llegará.
En este momento, fríe la cebolla finamente picada en otro plato, agregue la carne, córtela en tiras y continúe friendo hasta formar una costra, luego coloque los champiñones cortados de manera arbitraria. Al hervir el líquido, agregue las gachas de cebada, las especias y cocine todos los ingredientes durante unos 15 minutos. La papilla está lista.
Receta 3: gachas de cebada
Parece que la cebada perlada es igual, pero cocinada de diferentes maneras, le da a la papilla un sabor y textura completamente diferentes. Kashka, cocinado según esta receta, resulta esponjoso y desmenuzable. Pruébalo, te gustará. Es cierto que el proceso de cocción no es rápido, pero el resultado estará justificado. Remojar la cebada no es necesario, tomar el cereal seco habitual. Inmediatamente puede hervir un hervidor lleno de agua y luego calentarlo y agregar agua. Las gachas terminadas pueden comerse con leche, mezclarse con estofado, agregar hígado frito con cebolla o incluso mermelada.
Ingredientes: cebada perlada, leche (o caldo), sal.
Método de preparación
Enjuague la cebada seca y vierta agua hirviendo (agua hirviendo) para que el líquido la cubra unos centímetros. Dejar hervir, reducir el calor y hervir durante 3-4 minutos. Agua para drenar. Es conveniente utilizar un colador. Nuevamente, vierta el cereal con agua hirviendo, hierva por 4 minutos, escurra el agua. Y así se repite 6-7 veces. Cada vez, aumente la cantidad de agua por centímetro y el tiempo de cocción durante medio minuto. Aquí hay una tecnología tan interesante para cocinar gachas de avena. Cuando el líquido se vierte por última vez (ya en el nivel de los cereales), luego, dependiendo de con qué planea usar papilla, debe verter este líquido: leche o caldo, agregue sal. Llevar a ebullición, apagar la estufa.
Gachas de cebada: consejos útiles de chefs experimentados
Trate de hacer papilla de cebada perlada de “vidrio” en macetas de arcilla según una receta estonia. Krupa remojo durante la noche. Por la mañana, póngalo en ollas, vierta agua hirviendo (un par de centímetros por encima del nivel de cereal) y colóquelo en el horno. No cierre las tapas. No olvide que las ollas no se colocan de inmediato en un horno caliente, solo en un horno frío o caliente, de lo contrario pueden estallar. Después de 40 minutos, la papilla está lista. Tiempo para contar desde el momento del calentamiento del horno. Añadir la mantequilla a la papilla acabada. Si desea gachas dulces, agregue miel o azúcar, si es usual, salpique. Las gachas de avena se cocinan a t 200-220C.
