La cocina georgiana nos ha dotado con una cantidad considerable de recetas completamente originales, basta recordar el kharcho o, por ejemplo, chakhokhbili.
Lobio: de la misma categoría de comidas abundantes y picantes. La receta, como debería ser la cocina georgiana, es exactamente igual que las áreas en el Cáucaso.
Realmente no se puede pecar contra la verdad para decir eso en cada aldea: su propia receta para lobio. Pero, como tendremos que cocinarlo en una cocina moderna común, usaremos dispositivos nuevos, por ejemplo, una olla de cocción lenta.
Lobio en una olla de cocción lenta: principios generales de preparación y consejos útiles
• Frijoles: la base del plato, granos secos o enlatados de frijoles rojos o blancos, vainas de leguminosas: todo puede usarse.
• Modos funcionales de multicocinas utilizados: "Hornear", "Pilaf", "Arroz / Avena", "Enfriamiento" y "Precalentamiento". Algunos de los programas se utilizan para tostar frijoles y para hervirlos, y el proceso principal tiene lugar en “Guisado” o “Precalentamiento”. En algunos casos, además del multicooker, es posible que necesite una sartén separada y una sartén de pared gruesa.
• Frijoles rojos y blancos: el tiempo de cocción es diferente, pero ambos tipos requieren la misma preparación. Los frijoles deben cuidarse por adelantado, no menos de doce horas antes de cocinarlos, se lavan y se dejan en agua. Luego vuelva a enjuagar y hervir hasta que se cocine en una cacerola o en una olla múltiple, considerando las proporciones de frijoles y agua 1: 4.
• Al usar espárragos, se debe dar preferencia a las vainas jóvenes de color verde claro. Al igual que los granos, se recomienda remojarlos en agua de antemano. La duración del procedimiento en este caso no es superior a dos horas. Las judías verdes no necesitan hervir mucho tiempo. Está blanqueada, sumergida en agua hirviendo durante cinco minutos. • Con frijoles enlatados, todo es mucho más sencillo. Simplemente se lavan con agua y, una vez que se han secado, se extienden a los componentes ya fritos.
• Otro componente constante de las lobio - cebollas. Casi siempre se agrega una cebolla amarga, pero hay recetas que implican el uso de violeta y dulce. Se tritura, luego se pasa, y solo luego se mezcla con los frijoles.
• No imagines lobio sin tomate. Puede ser puré de tomates frescos, jugo de tomate o pasta.
• Lobio: es obligatorio un plato de cocina georgiana y la presencia de hierbas y especias picantes. Se recomienda utilizar lúpulo-suneli, cilantro fresco y perejil en la preparación del plato. También hay juegos especiales de especias para lobio, que se pueden comprar en los vendedores de especias orientales o en supermercados.
Cómo cocinar lobio en un multicooker - una receta para frijoles blancos con nueces
Ingredientes:
• un vaso de alubias blancas;
• cebolla dulce;
• cabeza grande de cebolla dulce;
• ajo;
• 300 gr. tomates frescos;
• ramita de albahaca;
• un tercio de un vaso de granos de nuez;
• 40 ml de aceite de oliva;
• hop-suneli;
• vaina de pimiento picante;
• Un manojo de cilantro picante.
Preparación:
1. Después de remojar, enjuague bien los frijoles. Lo cambiamos a la sartén y, echando agua fría, hervimos hasta que esté hecho. Tirar en un colador y dejarlo en él.
2. Muela las nueces peladas con un cuchillo, recoja las piezas en una bolsa y enróllelas con un rodillo varias veces. Puedes matar el kernel con una licuadora o molinillo de café. En cualquier caso, el resultado debe ser un bebé mediano.
3. Lave el agua con cilantro y albahaca, coloque las ramitas en una toalla. Cuando estén secas, las hojas de albahaca las rompen en pedazos con las manos y cortan el cilantro con un cuchillo.
4. Escale los tomates con agua hirviendo, retire la piel y frote la carne tierna en un rallador grande o triture en una licuadora de puré. Se puede torcer en una picadora de carne. 5. Pelar dos dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo. Cortar la cebolla dulce con cuartos de aros.
6. Encienda la olla de cocción lenta en el modo de freír, vierta aceite de oliva en el recipiente y espere aproximadamente un minuto para que se caliente.
7. Extienda el ajo y, revolviendo, fríe durante unos 40 segundos, hasta que aparezca un sabor característico de ajo. Luego retire los trozos de ajo, y baje la cebolla en la mantequilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que sus tiras estén suaves. Por lo general, no toma más de cinco minutos.
8. Vierta los frijoles cocidos en el tazón y, mezclándolos bien con las cebollas, continúe cocinando durante otros cinco minutos.
9. Vierta en un tomate cocinado a los frijoles, vierta tuercas de nuez. Añadir un poco de sal y lúpulo-suneli, sazonar con pimienta molida. Agregue los chiles picados, el cilantro picado y la albahaca. Todos cuidadosamente revuelva y tome una muestra de la sal, si es necesario, agregue un poco de sal.
10. Cierre la tapa y cambie la fritura a un modo de extinción menos caliente. Cocinando lobio por otro cuarto de hora.
Lobio en un multicooker de frijoles rojos con tomates
Ingredientes:
• Cilantro fresco o perejil - un grupo grande;
• una cebolla grande;
• 300 gr. frijoles rojos
• dos tomates grandes;
• cuchara de vinagre de vino;
• dientes de ajo grandes - 3 uds.
• pimiento picante - 1 vaina;
• aceite refinado;
• Dos cucharaditas de sabroso.
Preparación:
1. Coloque los frijoles remojados en el recipiente y vierta agua para que cubra los frijoles por dos centímetros. Seleccione la configuración "Plov", configure el temporizador en 80 minutos, ejecute el programa para su ejecución.
2. Mientras se preparan los frijoles, prepare los tomates y otras verduras. Envuelva los tomates con agua hirviendo para quitarles la piel. Cortar la pulpa en cubos pequeños.
3. Picar finamente los dientes de ajo pelados, cortados en cebollas de manera mediana. 4. Al final del programa establecido, esparcimos tomates, ajo y cebollas a los frijoles. Vierta aproximadamente una cucharada y media de aceite y vinagre, mezcle. Bajamos y ponemos ligeramente una vaina de pimiento picante en la masa.
5. Al seleccionar el programa "Enfriamiento", encienda la olla de cocción lenta y ajuste el temporizador en 15 minutos.
6. Después de eso agregamos verduras y especias picadas finamente al lobio. Saque el plato a su gusto y, después de haber agitado bien, déjelo durante 10 minutos en el modo "Calentamiento".
Lobio en un multicooker de cerdo
Ingredientes:
• Cuello de cerdo - medio kilo;
• dos vasos de frijoles rojos o blancos;
• 50 gr. granos de nuez;
• tres cucharadas de tomate;
• ajo;
• 200 gr. cebollas amargas
• pimiento rojo picante - una pequeña vaina;
• Un poco de perejil y cilantro;
• aceite de girasol de alta calidad;
• Una mezcla de especias georgianas.
Preparación:
1. Para empezar, hierva los frijoles remojados en una olla de cocción lenta. Lo lavamos bien y lo metemos en el tanque de cocción. Agua del golfo, se cocina con el modo seleccionado "Krupa / Arroz" durante una hora. El agua no está salada.
2. Una vez completado el programa, transferimos los frijoles a un tazón y los mezclamos suavemente con tolkushkoy.
3. Transfiera la olla a fuego lento al modo de freír. Calentamos una y media cucharadas de aceite, bajamos el cerdo cortado en trozos pequeños y alargados. Revolviendo con frecuencia, llevar a la formación en trozos de una corteza rojiza.
4. Durante la preparación de carne de cerdo, licuadora o molinillo moler las nueces. Distribuimos la miga en un plato pequeño y apretamos tres pequeños dientes de ajo.
5. Coloque la carne asada, vierta un poco de aceite en el tazón y coloque la cebolla en rodajas. Freír hasta que estén transparentes, agregar la mezcla de nueces, frijoles cocidos y carne frita. Mezcle a fondo todos los componentes y encienda la olla de cocción lenta seleccionando el preajuste "Enfriamiento". 6. En un tazón pequeño vierta 250 ml de agua y diluya el tomate. Agregue las especias georgianas, las tiras finas de pimiento picante y el diente de ajo picado. Sal y, bien revuelto, verter en el bol. El programa de extinción lanzado debe detenerse previamente después de un cuarto de hora desde el momento del lanzamiento.
7. Espolvoree lobio con cilantro triturado, cierre la tapa y vuelva a iniciar el programa interrumpido, indicando ahora su duración en 40 minutos.
8. Al servir servir, decorar el plato con perejil.
Lobio en una multivariada de judías verdes (espárragos)
Ingredientes:
• judías verdes - medio kilo;
• 400 gr. tomate fresco
• dos cebollas grandes;
• Cinco ramitas de hojas de cilantro;
• cinco cucharadas de mantequilla;
• ajo;
• cuatro ramitas de perejil fresco;
• albahaca - 2 ramitas;
Preparación:
1. Lavamos bien las vainas de los frijoles, retiramos las puntas de ambos lados y las cortamos en trozos, de hasta 3 cm de largo. Vierta un litro de agua en la sartén, coloque los frijoles en la misma, hierva durante unos cinco minutos después de hervir y colóquelos en un colador o colador.
2. Cocinar el puré de tomate. Retire la piel de la fruta, muele la pulpa con una picadora de carne o interrumpa con una licuadora.
3. En la olla de cocción, calentamos dos cucharadas de aceite vegetal, sumergimos la cebolla finamente picada y la freímos hasta que se doren.
4. Extienda los frijoles a las cebollas, agregue el puré de tomate. Picar finamente dos dientes de ajo y enviarlos al bol después del tomate. Agregue ligeramente la sal y, revolviendo ocasionalmente, cocine como antes.
5. Todavía no cerramos la tapa, se hará después de 10 minutos. Inmediatamente configure el temporizador en 25 minutos y active la opción "Enfriamiento".
6. Moler las verduras lavadas y secas, verterlas en el tazón hasta el lobio ya preparado. Mantenga un plato en el "Precalentamiento" durante 15 minutos y sirva inmediatamente.
Lobio en un multicooker de frijoles rojos con pollo
Ingredientes:
• un vaso lleno de frijoles rojos de 250 gramos;
• kilogramo de muslos de pollo;
• jugo de tomate - 1 litro;
• cebolla grande;
• Aceite de girasol de oliva o muy refinado;
• Especias “Para platos de pollo”;
• Manzana agria grande, verde.
Preparación:
1. Corte los muslos, póngalos en una sartén para un calentamiento intenso y vierta un poco de aceite. Después de esperar 30 segundos, bajamos los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y freímos rápidamente. Damos la vuelta tan pronto como el fondo se vuelve rojo bien, y freímos el otro lado. Freír la cebolla en aceite vegetal en una sartén aparte.
2. Lavamos los frijoles remojados de antemano y los colocamos en el recipiente. Agregue agua para que cubra la capa de frijoles y se levante sobre ella por lo menos dos centímetros. Cocinar, activando la opción "Enfriamiento" durante una hora.
3. Escurra el agua de los frijoles, coloque las patas de pollo y las cebollas rotadas en la olla de cocción lenta. Añadir una manzana en cubitos. Sazone con pimienta y especias, agregue un poco. Rellene todo con jugo de tomate y repita el modo de "enfriamiento", que dura una hora.
Lobio en una multi-cocina enlatada con picada
Ingredientes:
• Cerdo y carne de res picada - 500 gr.
• dos cebollas grandes;
• lata de frijoles enlatados;
• ajo;
• dos tomates pequeños;
• Tomate, espeso, sin sal - 2 cucharadas. l.
• pimiento picante - 1/2 vaina pequeña;
• hojas de cilantro;
• Un tercio de una cucharada de albahaca seca.
Preparación:
1. Coloque los frijoles en un colador, lave y deje que el agua se drene. No se requiere salsa lobio.
2. En el modo "Hornear", derrita la mantequilla y sumerja pequeñas rodajas de cebolla en ella. Freír durante cinco minutos a marrón dorado. 3. Agregue la carne picada a las cebollas. Revuelva sistemáticamente y rompa los trozos de carne con un tenedor, fríalos en el modo anterior durante 10 minutos y luego extiéndalos del tazón.
4. Con los tomates escaldados hervir la cáscara y cortar la carne en cubos. Cambiamos los tomates al bol, agregamos el tomate, sin cambiar el régimen, cocinamos hasta que se ablandan. Revuelva regularmente para hacer pasta de tomate mejor mezclado con tomates.
5. Coloque la carne picada y los frijoles enlatados en el recipiente con los tomates. Agregue la albahaca seca, el ajo picado, los pimientos picantes picados y las verduras. Nos prisalivaem y habiendo agitado bien, dejamos languidecer durante una hora entera en el "Calentamiento".
Trucos de cocinar lobio multi-cook - consejos y trucos útiles
• Remojar los frijoles en agua durante mucho tiempo: coloque el tazón en un lugar fresco, esto ayudará a evitar la fermentación. Sin embargo, tenga en cuenta que una temperatura muy baja interferirá con el proceso de remojo.
• Hervir los frijoles con un ligero hervor. La preparación puede determinarse visualmente, por los primeros granos que explotan en la olla de cocción lenta.
• El tiempo de cocción de los frijoles en la estufa es de dos horas y media, y si se utiliza un multicooker, es solo de una hora.
