Un plato de frijoles con tomate es conocido en todo el mundo. En cada país absorbe un poco de sabor local, convirtiéndose en lobio georgiano, curry indio, chile mexicano.
En Italia, los frijoles con tomate seguramente se complementan con ajo, y en Rusia a todos les gusta agregar huevo de gallina. Sin embargo, el ingrediente básico es siempre los frijoles, y es con esto que comienza el proceso de cocción.
Frijoles con tomate - Principios generales de cocción
Primero debe decidir la variedad de frijoles que utilizará: si será rojo, blanco o verde. Mezclar diferentes tipos no vale la pena, porque el plato puede quedar sin sabor.
Luego, los frijoles deben enjuagarse, quitar los granos de mala calidad y dejar en remojo durante tres a doce horas, hasta que el volumen de frijoles se duplique. Cada tres horas no olvide cambiar el agua, ya que puede comenzar el proceso de oxidación. Cuando haya terminado de remojar, lave el grano varias veces, luego es el momento de comenzar a cocinar.
Dependiendo del tipo de frijoles, puede hervir de cinco minutos a una hora y media, pero este producto siempre se sala al final, antes de retirarlo de la estufa. Después de remojar, los frijoles rojos se hierven por hasta 1.5 horas, sin preparación preliminar, esto tomará por lo menos tres horas. Pero el blanco no se puede remojar en absoluto, ya que también se cocina crudo de una manera relativamente rápida, de media hora a 50 minutos. Después de los primeros 30 minutos, los frijoles blancos deben ser monitoreados periódicamente para que no hiervan suaves. Si decides usar judías verdes, elige vainas jóvenes: son más jugosas y se cocinan más rápido, aproximadamente 7 minutos. Preparación para alcanzar la madurez en 10 minutos. El proceso de cocción requiere un control cuidadoso, porque los granos son fáciles de digerir.
Después de que el ingrediente principal está listo, queda un poco. Necesitas cortar el nabo y freírlo en una sartén hasta que esté dorado. Sostenga los tomates en agua hirviendo, retire las cáscaras, coloque en una sartén las cebollas y cocine a fuego lento hasta que esté uniforme, y luego agregue los frijoles cocidos. La mezcla resultante se fríe durante 10 minutos, revolviendo regularmente. En este frijoles con tomates listos.
Receta 1: Lobio georgiano
La peculiaridad de este plato tradicional de raza blanca es que, después de haber permanecido un tiempo en la nevera, solo se vuelve más sabroso. El lobio generalmente se come con pan plano y también se usa como guarnición, por ejemplo, para preparar gachas de alforfón.
Ingredientes
• medio kilo de frijoles;
• 2 zanahorias;
• aceite de cocina;
• verdes;
• cúrcuma;
• adjika;
• pimienta negra molida;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• Sal yodada.
Método de preparación
Remoje los frijoles en el agua durante 6 horas o déjelos durante la noche, luego de asegurarse de que haya suficiente agua (los frijoles se hincharán mucho) Hervir a fuego lento durante una hora y media, sal antes de retirar de la estufa. Zanahoria rallada pelada rallada con dientes grandes, cocine a fuego lento durante un par de minutos. Coloque los frijoles en la sartén, junto con el líquido en el que está cocido. Espere hasta que hierva el agua y reduzca al mínimo el calor, cubra con una tapa, cocine por 15 minutos. Al final agregar el ajo machacado, las hierbas, la pimienta negra y la adjika. Si no hay adjika en la mano, se puede reemplazar con chile molido. Antes de usar, el plato debe sudar durante unos 10 minutos bajo una tapa cerrada.
Receta 2: Frijoles italianos con tomate y ajo
Esta es una receta de la soleada Italia, pero los productos utilizados en ella no son en absoluto exóticos para Rusia. El plato es 100% vegetariano y se adapta perfectamente a cualquier dieta.
Ingredientes
• medio kilo de frijoles;
• 400 g de tomates salados;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• aceite de cocina;
• especias para la carne;
• albahaca.
Método de preparación
Remoje los frijoles rojos en un recipiente hondo con abundante agua, luego cocínelos hasta que estén listos. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelar. Dientes de ajo para poner fritos en aceite de oliva, tomates en este momento cortados. Agregue los frijoles en una sartén, espolvoree con especias, cocine a fuego lento durante media hora. Debido a los tomates enlatados, el plato sale salado. Si te parece insípido, sálcalo a tu discreción. Servir frijoles con tomate puede ser caliente o frío. Servir la albahaca.
Receta 3: Curry con frijoles
Esta receta presenta frijoles con tomates al estilo indio. El plato resulta ser picante, picante y por lo tanto se calienta perfectamente en el frío. En lugar de granos frescos, puede utilizar los enlatados, lo que acelerará significativamente la preparación del plato.
Ingredientes
• Frijoles Enlatados - 0.4 kg;
• Tomates salados - 0,4 kg;
• Cilantro - 2 cdas. l.
• 1 cebolla;
• 0.5 cucharaditas. guindilla molida;
• 1.5 cucharaditas. comino
• 1 cucharadita. cilantro
• 2 dientes de ajo;
• jengibre;
• aceite de cocina;
• sal.
Método de preparación
Hervir los frijoles. Freír media cucharadita de comino en aceite de girasol durante dos minutos, luego agregar cebolla picada, jengibre y ajo molido a la sartén. Después de cinco minutos, vierta el comino restante, así como el cilantro, el chile, la sal y cocine por cinco minutos. Pelar los tomates, picarlos y ponerlos en la sartén. Cinco minutos después, ponga los frijoles, el cilantro y agregue el jugo de los tomates salados a los tomates, cocine a fuego lento durante 10 minutos o un poco más, hasta que esté listo.
Receta 4: Chili de frijoles en una olla de cocción lenta
Otra brusca variación del plato, que nos llegó desde el lejano México. El plato tradicional es mucho más agudo que el descrito en la receta. Por lo tanto, si le gusta el sabor ardiente, reemplace 1 tomate con medio vaso de adjika o agregue más ají.
Ingredientes
• 400 g de frijoles;
• 500 gramos de carne picada;
• 1 cucharadita. grano molido
• 2 tomates;
• 1 chile y 1 dulce;
• 3 cucharadas. pasta de tomate;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• cilantro;
• perejil;
• crema agria
Método de preparación
Una olla de multicooker se llena con agua, se vierten los frijoles, se deja durante la noche. Por la mañana, drene el exceso de agua, enjuague el grano, vierta agua en la parte superior y colóquelo en el modo adecuado. Durante este tiempo, freír la carne picada con sal y especias. Escale los tomates con agua hirviendo, pélelos, córtelos, agréguelos a la carne picada. Todos vierten la pasta de tomate y cocine a fuego lento un par de minutos. Picar la cebolla, el pimiento, freír las verduras durante cinco minutos y poner en una olla de cocción lenta. En este momento, los frijoles ya deberían estar preparados: retire el exceso de agua de la sartén, agregue la carne picada y la cebolla con pimienta, ají picado, pimienta y ajo, triturados en un chorro especial. Cocinar durante una hora en modo "calentado". Servir con crema agria y cilantro.
Receta 5: Alubias con tomate y huevo
A pesar de la variedad de ingredientes, este plato se prepara bastante rápido. A diferencia de los frijoles rojos, los ejotes no requieren remojo previo. Puedes usar vainas congeladas, ya que se lavan y limpian de las puntas.
Ingredientes
• Alubias - 0,4 kg;
• tomates - 2-3 piezas; • perejil;
• cilantro;
• 2 huevos;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• Pimienta roja picada molida;
• aceite de cocina;
• sal.
Método de preparación
Enjuague los frijoles con agua corriente, córtelos en trozos de 4 cm con unas tijeras de cocina. Picar la cebolla en cubitos pequeños y freír hasta que se doren. Picar los tomates, colocarlos en la sartén y cocer a fuego lento junto con las cebollas hasta obtener una masa espesa y homogénea. Mientras se preparan los tomates, coloque los frijoles en la estufa y cocine en agua salada durante 10 minutos hasta que estén casi listos. Es importante que los frijoles permanezcan sólidos, por lo que debe mirar detrás de ella periódicamente.
Ponga los frijoles poco cocidos en una sartén sobre la salsa de tomate y cebolla y fríalos durante 10 minutos, sin olvidar revolverlos. Si lo desea, agregue sal, agregue hierbas, mezcle. Agregue la masa resultante, vierta los huevos crudos y ponga el plato a disposición. Al final agregar el ajo machacado, mezclar nuevamente.
Receta 6: Judías verdes con tomate y yogur
La combinación inusual de frijoles y yogur le da a este plato un sabor sabroso. Se puede utilizar tanto por separado como en combinación con patatas.
Ingredientes
• 250 g de vainas jóvenes de frijoles;
• 1 cebolla.
• aceite de cocina;
• 1 tomate;
• 1 pimiento búlgaro;
• 1 diente de ajo;
• 400 g de yogurt;
• pimienta negra;
• perejil;
• sal.
Método de preparación
Retire las puntas y las partes gruesas de los frijoles, enjuáguelos con agua corriente y cocine con sal. Freír las cebollas en una sartén con la adición de aceite, poner el tomate picado en la cebolla y freír un poco. Mezclar los frijoles con el ajo molido, sal, pimienta, perejil picado. Verter todo en la mezcla de tomate y cebolla cocida, mezclar suavemente. Servir con yogurt y hierbas frescas.
Receta 7: judías verdes con tomates en el horno
Receta útil y de dieta, que al mismo tiempo es bastante simple en su ejecución. Hornear le permite ahorrar vitaminas, que son ricas en frijoles.
Ingredientes
• 1 kg de vainas jóvenes de frijoles;
• aceite vegetal;
• 4 tomates;
• 1 cucharadita. harina
• 1 cebolla;
• perejil;
• sal.
Método de preparación
Las vainas de frijol hierven. Moler las cebollas, freír, espolvorear con harina y mezclar con agua. Ponga los frijoles cocidos, los tomates cortados en cubitos y el perejil en la mezcla. Agregue sal y póngalo en el horno en el modo "hornear".
Receta 8: Frijoles con tomate para el invierno
A pesar del hecho de que los alimentos enlatados son abundantes en todas las tiendas de comestibles, todavía no se pueden comparar con las preparaciones caseras. Los frijoles enlatados con tomates se pueden utilizar como base para una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta sopas.
Ingredientes
• 1 kg de frijoles;
• 3 cebollas medianas;
• 1 kg de tomates;
• pimienta negra molida;
• hoja de laurel;
• 2 cucharadas. l vinagre
• aceite de cocina;
• Sal, azúcar.
Método de preparación
Remoje los frijoles en el agua durante aproximadamente 5 horas, luego lave y ponga a hervir. Las cebollas se cortan y se fríen. Retire la cáscara de los tomates, luego córtelos en trozos pequeños y tritúrelos con sal. En la mezcla ponemos los frijoles, las cebollas, el azúcar, las especias. Poner a hervir la estufa, luego verter el vinagre. Lave y esterilice los frascos, llénelos con frijoles cocidos con tomates y enróllelos.
Frijoles con tomate - Trucos y consejos
- El proceso de remojar los frijoles es muy largo. Si no tiene tiempo para esto, use uno de los métodos de cocción rápida.
- Es posible acelerar la preparación de frijoles por las fluctuaciones de temperatura. Después de 15 minutos de hervir, vierta el agua caliente y reemplácelo con agua fría, vuelva a hervir y repita el procedimiento.
- La segunda forma de hacer trampa es simplemente hervir frijoles congelados. El proceso llevará un máximo de 20 minutos.
- Por cierto, los frijoles tienden a absorber los sabores de los alrededores, así que al cocinar, puedes agregarle tomate y ajo. Así que los frijoles se harán más fragantes.
