Pasteles de carne: principios generales y métodos de cocción
Tartas de carne es un plato muy popular. De una forma u otra, se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. Con toda la variedad de formas e ingredientes utilizados en el plato, hay algunas reglas similares.
La mayoría de las tartas de carne están cerradas. En este caso, la carne ya conserva su jugosidad.
La torta toma su forma final en la bandeja para hornear o en la forma.
Si la levadura está presente en la masa, está completamente lista para ser enviada a la torta del horno, es necesario poner un poco de "distancia" en el calor.
El pastel, ya sacado del horno, se cubre con una toalla y se deja reposar.
Tartas De Carne - Preparación De La Comida
Elija carne picada o carne para un pastel, deténgase en la ternera o la carne magra. La leche, si está presente en la receta, es mejor tomarla con poca grasa. Se debe dar preferencia a lo que se produce a partir de todo el producto.
La harina debe elegir harina integral de trigo duro.
Siempre use aceite de oliva refinado para lubricar las formas y bandejas. Desde el punto de vista de la nutrición dietética, este aceite es considerado el más útil. Hay muchos ácidos grasos y vitamina E importantes para el cuerpo. Muchas otras grasas, que se descomponen a 180 ° C, forman carcinógenos.
Tartas De Carne - Preparación De Platos
En todas las recetas que se tratan en este artículo, se utiliza el horno. La torta se puede hornear directamente en una bandeja para hornear, protegida con papel para hornear o en formas especiales.
Las formas se pueden engrasar o también se pueden forrar con papel de hornear. Para la primera receta, es preferible usar una forma dividida.
Tartas de carne - las mejores recetas
Receta 1: Pastel con carne y papas
Esta es una receta para un pastel muy satisfactorio y sabroso. Prost en rendimiento, en forma terminada se ve muy apetecible. Para este pastel, cualquier carne magra que esté a la mano es adecuada: cerdo, ternera, ternera, pollo y pavo. Ingredientes
Masa: 250 gramos de mayonesa y crema agria, 300-350 gramos de harina de trigo, 3 huevos, 1 cucharadita de soda, sal.
Relleno: 300 gramos de carne, 400 gramos de papas, 1 cabeza de cebolla (se pueden tomar puerros), sal y pimienta.
Para lubricar la forma use aceite vegetal.
Método de preparación
Mayonesa y batido agridulce. Agregue soda a la mezcla y, gradualmente, agregue harina, reemplace la masa más bien delgada.
Para el relleno, picar la cebolla en trozos pequeños. Cortar la carne cruda y las patatas crudas en cubitos pequeños. Las cebollas, las patatas y la carne se mezclan en un recipiente, sal y pimienta. Engrasar la forma. Humedezca las manos con agua y extienda la mitad de la masa en la forma. Coloque el relleno en la parte superior (un poco alejado de los bordes). Coloque la masa restante, cerrando uniformemente el relleno. Masa lisa Coloca el pastel en el horno. Hornear una hora a 180ºC.
Receta 2: Pastel de carne hervida
La torta se prepara sin levadura. Tiene mucha carne. Es sabroso, grande y está destinado a un festín alegre. Usándolo para un modesto té casero, trate de evitar comer en exceso.
Ingredientes
Masa: 200 gramos de mantequilla, 1 huevo, 200 gramos de crema agria, 1/2 cucharadita de refresco, 3 cucharadas. l Azúcar, unos 3 vasos de harina de trigo.
Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo o ternera, 1 cebolla grande, sal y pimienta.
Para lubricar el pastel: 1 cda. crema agria y yema.
Método de preparación
Carne cortada en trozos grandes y hervir. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Carne caliente con cebolla frita se desplaza a través de una picadora de carne. La sal picada resultante y la pimienta. Para picar era tierno y jugoso, es necesario agregar unas cuantas cucharadas de caldo, en el que se cocinó la carne.
Cocinar la masa. Derretir y enfriar la mantequilla. Soda puesta en crema agria. Las claras de huevo se decoran a partir de yemas. Primero, bata los blancos con azúcar, luego, continuando batiendo, agregue gradualmente las yemas. Mezcle suavemente la crema agria con la soda y la mantequilla derretida enfriada en la mezcla de huevo y azúcar. Mezclar todo hasta la pompa. Poco a poco agregue harina tanto que la masa no se pegue a sus manos. La tasa de 3 vasos es aproximada, por lo que la harina se debe verter en porciones. La masa debe permanecer suave. Divídelo en 2 partes iguales. Estirar una pieza con un rodillo sobre papel especial para hornear. Poner la masa en una bandeja para hornear con papel. Organice el relleno sobre la masa, partiendo de los bordes de 1,5 a 2 cm. Extienda la segunda capa de masa y colóquela sobre el relleno. Los bordes del pastel pellizcan. Mezclar en una taza de yema de huevo y una cucharada de crema agria. Extender la superficie del pastel con la mezcla. Coloque la torta en un horno precalentado y hornee por 40 minutos a 180 ° C. El pastel terminado se enfría.
Receta 3: Pastel De Cerdo De Levadura
¡Pastel de la serie “dedos te yum”! Por supuesto, hay que juguetear. Sin embargo, con la masa de levadura este es siempre el caso. Hay una alternativa: comprar masa ya hecha en el supermercado. Pero aún así es mejor cocinar para poder comparar con lo que más adelante.
Ingredientes
Masa: 1/2 litro de leche, 2 cdas. azúcar, 12 gr. Levadura seca, 1 huevo, 100 gramos de mantequilla, sal. Harina necesita tomar unos 6 vasos. Norma de harina aproximada. La masa debe ser suave y mantenerse al día con las palmas.
Relleno: 800 gramos de cerdo, 1 cebolla grande, aceite vegetal, 200 ml. caldo de carne
Para lubricar el pastel - 2 yemas.
Método de preparación
Cortar la carne en trozos grandes y cocinar hasta que esté listo. Este proceso tarda aproximadamente media hora desde el momento de la ebullición. En este momento, puede calentar la leche para que esté caliente, pero no caliente. Vierta medio vaso de leche, agregue 1 cucharadita de azúcar y toda la levadura. Revuelva la mezcla. Después de 10 minutos en el vaso con la mezcla, se debe formar una espuma con una altura de al menos 2-3 cm. Durante este tiempo, es necesario derretir y enfriar la mantequilla. En un tazón grande, mezcle el huevo y una pizca de sal. Agregue allí el resto de la leche tibia, la mantequilla derretida, todo el azúcar y la mezcla de levadura "acercada". Revuelva suavemente y amase la masa mientras agrega harina. Cubra la masa con una toalla en el mismo recipiente y colóquela en "forma" durante aproximadamente media hora.
Retire la carne cocida del caldo y muela a través de una picadora de carne. Puedes usar una licuadora. Freír la cebolla picada en aceite vegetal. Agrega la carne a la sartén, otras 3 cdas. Caldo y aceite vegetal. Mezclar todo y cocer a fuego lento bajo una tapa durante 7 minutos.
Pellizca un pedazo pequeño de masa para decorar. La masa restante se divide en dos partes desiguales. Eso, eso es un poco más, se enrolla en papel de hornear, después de haberlo rociado con harina. Transfiera la capa de masa resultante junto con el papel a una bandeja para hornear. Coloque el relleno retirándose desde el borde de 2 cm. Extienda una capa más pequeña y cúbrala con el relleno en la parte superior. Pellizcar los bordes del pastel. Ponga los adornos de masa en el pastel (rosas y ramitas). Mezclar dos yemas de huevo con un par de cucharaditas de agua y untar la masa. Hornear el pastel 40-45 minutos a 180ºC.
Receta 4: Pastel de carne picada griega
Este pastel es para aquellos que simplemente no tienen tiempo libre. Corrieron al supermercado, compraron rápidamente todos los ingredientes y en casa prepararon todo de acuerdo con la receta. Desde el inicio de la cocción hasta el pastel terminado será solo una hora.
Ingredientes
Masa: Hojaldre congelado.
Relleno: media libra de carne picada, 300 gramos de queso, 250 gramos de queso, 2 huevos, 2 piezas. Cebollas, un manojo de eneldo, sal al gusto, cebollas verdes y perejil, si se desea.
Método de preparación
Frito picado hasta que esté cocido. Las cebollas picadas también se fríen y se agregan al relleno. Allí también se ponen el queso rallado y el queso, las verduras picadas y los huevos crudos. Intenta lo que pasó. Es posible que la sal no sea necesaria, pero si no es suficiente, agregue sal al gusto. Dobla la masa de hojaldre y coloca la mitad en una bandeja para hornear. La siguiente capa es el relleno. Coloque la capa superior de masa en el relleno y pellizque los bordes de la torta. En un horno caliente, hornear durante unos treinta minutos a 180 ° C.
Tartas de carne - consejos útiles de chefs experimentados
El papel para hornear o el papel para hornear es una solución muy conveniente y moderna para proteger el molde o la bandeja de hornear de la masa y evitar que se queme el horneado.
Al elegir este tipo de papel, preste atención a la presencia de un recubrimiento de silicona en él. Mejor si es bidireccional. El color del papel debe ser marrón. Si toma dos hojas de buen papel para hornear, se deslizarán con fricción mutua.
Si el relleno emite mucha humedad, es mejor no usar papel para hornear, ya que empapa del líquido caliente. En estos casos, aplicar la lámina.
La lámina protegerá el pastel si comienza a pegarse en la parte superior. Simplemente cubra la superficie con papel de aluminio.
La preparación de la torta se determina utilizando una cerilla o un palillo de dientes. No debe haber rastro de masa cruda en ella, si perfora el pastel con él. Para evitar que la superficie de la torta se rompa, debe perforarla con un tenedor varias veces antes de colocarla en el horno.
