Hornear no solo es un regalo favorito para los niños, sino también para los adultos. Quizás es por eso que en la cocina hay una gran cantidad de recetas para cocinar pasteles, que se pasan de generación en generación. Las famosas tartas rusas eran y siguen siendo el orgullo de la cocina nacional. Recuerde pasteles, pastel de masa de levadura sabrosa, rellena con jugoso relleno y enrojecido en un horno ruso. Siempre ocupaban el lugar principal en la mesa de vacaciones, se servían en los mejores restaurantes de Moscú ...
Entre las famosas tartas rusas, se conoce desde tiempos inmemoriales, Kurnik. Todavía tenemos evidencia escrita de que tal tarta de múltiples capas llena de carne de pollo también se sirvió a Iván el Terrible. Tal torta fue considerada como un símbolo de hospitalidad y abundancia. Hemos llegado a muchas interpretaciones de la receta clásica principal, queremos que conozcas algunas de ellas. Pero antes de eso, aprenderemos a cocinar de acuerdo con la receta clásica, que es la más cercana a su receta original.
En los viejos tiempos rusos, Kurnik tenía sus propias características específicas. Se preparó a partir de pasteles sin levadura, formando una concha en forma de cono. Para el relleno, se utilizaron capas de carne, champiñones y cereales, que se cambiaron cuidadosamente con panqueques. Se hizo un agujero en la parte superior de la torta a través del cual se liberó vapor durante la cocción. Imagina una foto: la anfitriona elige un pastel del horno y fuma como un volcán despertado. Desde aquí lo más probable es que su nombre fuera - ¡kurnik!
Receta 1. Kurnik - una receta clásica
Hacer un pastel para esta receta es bastante difícil, pero el resultado vale la pena. La anfitriona necesitará gastar no solo fuerza, sino también mucho tiempo. Así que vamos a empezar? Preparar para la masa: harina - 2 vasos; mantequilla - 120 g; crema agria - 3 cucharadas. leche - 50-60 g; Huevos y soda hidratada.
Para el relleno: pollo - 1 PC; arroz hervido - 1 taza; greens champiñones - 150-200 g; cebollas - 12 piezas
Primero amasar la masa y enviarla a descansar en un lugar frío.
En el original, en lugar de arroz, se debe usar trigo sarraceno u otros cereales, porque en esos días el arroz no era tan asequible como hoy. Finalmente, hornear panqueques. Para su Kornik necesitaran 9 piezas. Hornee panqueques según su propia receta, que normalmente practica en casa.
Vamos a empezar a cocinar. Ya hemos amasado la masa y debe estar en un lugar frío o en el refrigerador. Por lo tanto, proceder al llenado Kurnik. Hierva el pollo en una cacerola, el arroz en la otra y fríe las cebollas en una sartén, agregue los champiñones (preferiblemente los árboles del bosque), la sal, la pimienta y hierva a fuego lento hasta que se cocinen sobre la tapa. Al final, agregue los greens, mezcle y reserve. La carne del pollo hervido se debe separar cuidadosamente de los huesos y la piel, luego se trocea finamente. Añadir las verduras hervidas al arroz hervido.
Preparar la salsa. Derrita en la estufa 50 gramos de mantequilla y mezcle 1 cucharada. la harina Freír un poco. Ahora comenzamos a agregar caldo de pollo hasta que resulte la salsa de consistencia de crema agria. Ahora agregue 2 cucharadas. Crema agria y mezclar todo.
Todo está preparado y ahora necesitas formar un pastel. Seleccionamos la masa del refrigerador y separamos la cuarta parte del mismo. Con un rodillo de amasar, extienda el pastel con un diámetro ligeramente más grande que los panqueques que preparó. Poner la primera capa de relleno sobre el pastel - fig. Para hacer esto, seleccione la tercera parte del arroz preparado y distribuya uniformemente la torta. Sal, vierta la salsa y cubra con el primer panqueque. La segunda capa es la carne de pollo, que también necesita ser salada, espolvoreada con salsa y cubierta con tortita. La tercera capa del relleno - setas. Si los salaste en el proceso de preparación, entonces no necesitas agregar más sal. Vierta sobre la salsa y cubra el panqueque. Así que repita exactamente la capa hasta que haya terminado todo el relleno. No es necesario cubrir la capa superior con panqueques. Ahora el pastel se cerrará. Primero, separaremos un pedazo pequeño de la masa para hacer decoraciones para el pastel al final. El resto de la masa enrolla una capa redonda y cúbrela con todo el relleno con panqueques. En la parte inferior de la masa con los dedos o el tenedor se sujeta con la base, y en la parte superior con el dedo perforamos un agujero. Decore el pastel con hermosas figuras de masa y pinceladas con yema de huevo. Kurnik se envía al horno calentado a temperatura media - 160 * C. Recuerda que el relleno de nuestro pastel está listo y que solo debes vigilar la masa. Tan pronto como esté bellamente enrojecido, puedes elegir un pastel de la alacena, cubrirlo con una toalla por unos minutos y eso es todo ... ¡Preparar té con sabor! Todos ustedes, buen provecho!
Receta 2. Kurnik con patatas
Ahora cocinaremos huevos de gallina con pollo y pollo. Esta es una versión más simple de la receta, pero, sin embargo, muy sabrosa. Para la prueba: mantequilla o margarina - 1 paquete; kéfir - 1 taza; sal - 0.5 cucharadita; soda - 0.5 cucharaditas
Para el relleno: patatas - 4-5 piezas; pollo - 1 pc; cebollas - 3-4 piezas; mantequilla - 50 g; sal y pimienta
Amasar la masa. Derrita la margarina en la estufa y déjela enfriar por un rato. La soda apaga el kéfir. Todo se vierte en un tazón grande y se mezcla. Comenzar a verter la harina en porciones, y amasarla. La masa no debe estar apretada! Cubrir con papel de aluminio y enviar a un lado para descansar durante 1,5 horas. Cortar la carne del pollo en trozos pequeños, pelar las papas y las cebollas y cortar en tiras.
Divide la masa en dos partes. Uno de ellos debe ser un poco más grande que el otro, ya que cubriremos el pastel con el relleno. Forma para hornear grasa. Estire la masa en un círculo y comience a colocar el relleno. Primera carne de pollo. Sal y pimienta Luego una capa de cebollas, y encima de ella papas. Sal y pimienta también. Coloca los trozos de mantequilla y cubre el pastel con una segunda capa de masa. Pellizcamos los bordes y perforamos la parte superior de la torta con un tenedor. También puede, como en la primera realización, simplemente hacer un agujero en el centro. Enviamos el horno y horneamos hasta que se forme una corteza hermosa y marrón. Inmediatamente caliente, engrasar la torta con aceite vegetal o agua y se puede servir en la mesa.
Receta 3. Hojaldre Kurnik
Para preparar el pastel para esta receta, puede usar la masa de hojaldre terminada o cocinarla usted mismo. De los productos que necesita preparar: jamón de pollo - 1 PC; arroz - 1/2 taza; cebollas - 1 pc; champiñones - 200 g; huevo - 2 piezas; eneldo leche - 1 cucharada; aceite - 60 g; panqueques - 5 piezas; pimienta y sal Vamos a empezar Mientras la masa de hojaldre esté descongelada, haremos panqueques. El arroz hervido en agua salada se lava bien con agua corriente. Cocine los huevos duros y córtelos en cubos. Mezcle con arroz hervido, agregue un poco de verde, sazone con sal, pimienta y dos cucharadas de mantequilla.
Cortar rodajas de champiñones lavados y picar la cebolla. En una sartén, derrita la mantequilla y fríe los champiñones y las cebollas en ella. Sazonar con sal y pimienta. Hervir el jamón de pollo en una cacerola aparte, separar la carne y cortar en trozos pequeños.
Poniendo el pastel. Extienda la capa de hojaldre y corte un círculo, la base de la torta. Ponga la primera capa sobre la masa - arroz con huevo y eneldo. Retrocedamos del borde en 1-2 cm, teniendo en cuenta el hecho de que le pegaremos una segunda capa de masa. Ponemos el relleno en 2 panqueques y presionamos con una pequeña mano. Ahora extienda una capa de champiñones con cebollas y cubra de nuevo con panqueques. Cubra con pollo y coloque una segunda capa de masa, que debería ser más delgada que la primera. Hacer un agujero en el medio de la torta. Decoramos el pastel con cortes rizados de la masa restante. Mezclar la yema con la leche y engrasar el pastel. Kurnik se envía al horno durante 35 minutos y se hornea a una temperatura de 175 ° C. Servido a la mesa con calor y calor. No olvides hacer un delicioso y fragante té para el pastel.
Receta
4. Kornik de pollo y queso
La tarta para esta receta se considera una opción de cocción simplificada, pero, sin embargo, muy sabrosa. Entonces, necesitamos: pechuga de pollo - 1 kg; cebollas - 4-5 piezas; mantequilla - 80 g; queso - 400 g; huevo - 4 piezas; aceite de girasol para freír carne de pollo; pimienta y sal
Para la prueba, necesitamos: Harina - 4 tazas; mantequilla - 1 paquete; crema agria - 300 g; Sal y soda 1/4 cucharadita. Preparar los ingredientes. Primero, lave el pecho, córtelo en pedazos y envíelo a una sartén profunda para cocinar a fuego lento en aceite de girasol. Llene un poco de agua, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora en un fuego calcáreo.
Mientras se cocina el pecho, amasamos la masa. Primero mezcle la crema agria y la mantequilla, luego comience a mezclar lentamente la harina con la soda y la sal. Mezcle bien, enróllelo en un tazón y déjelo reposar durante 20 minutos.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y ponerlas en una sartén en una sartén con mantequilla. Encienda el fuego lento, para que se prepare bien, ¡pero no se vuelva rojo! Sólo queda rallar el queso.
Elija el pollo de la sartén y desmonte los dedos sobre la fibra. Pimienta y sal, luego mezclar de nuevo.
Es hora de recoger el pastel. Necesitaremos una forma profunda, en la parte inferior de la cual colocaremos papel para hornear y lo engrasaremos con aceite. Separe 3/4 de la masa y haga rodar el círculo de modo que cubra tanto la parte inferior de la forma como sus lados. Comenzar a disponer el relleno. La primera capa será la carne de pollo, rellene las cebollas fritas y espolvoree bien con queso rallado. Con cuidado rompe los huevos y distribúyelos alrededor del perímetro. Un huevo debe estar en el centro. Cubra el pastel con la segunda mitad de la masa y en el centro, en el lugar donde está el huevo, haga un corte. Engrasar la torta con yema de huevo y enviar al horno durante 40-45 minutos. Horneamos el kurnik a una temperatura de 200 ° C.
Secretos y recomendaciones útiles de los mejores chefs
- Para Kurnik, puede usar hojaldre, hojaldre de levadura, fresco y levadura, elija a su discreción.
- Si en su pastel todos los rellenos están precocinados, solo tendrá que vigilar la masa a tiempo. Tan pronto como se ponga roja - ¡el pastel está listo!
