Preparar la lasaña de varias capas no es una tarea fácil, pero cree que el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena. ¡No hay quien pueda resistir este plato! ¿Qué es la "lasaña"?
Cuando pensamos en Italia, además de los representantes de la nación bronceados y de dientes blancos, también imaginamos platos sabrosos. Esto es pasta, pizza, lasaña. Este último se refiere a los platos principales, es nutritivo, nutritivo y, por supuesto, increíblemente sabroso. Preparar la lasaña, a primera vista, no es fácil: necesitará masa y relleno, que se doblan en una combinación elaborada en un plato. Este artículo describirá toda la sabiduría de crear "buenos" zorros para la lasaña, lo que permitirá que el plato sea perfecto.
Los principios generales de la preparación de la masa son similares a la tecnología convencional de la masa, y son diferentes. De hecho, puede elegir cualquier receta, pero algunas sutilezas traerán masa de lasaña casera al italiano clásico.
Masa de lasaña - preparando comida y platos
¿Cuántas capas de masa debería haber en la escalada? Según la clásica receta italiana se considera que son seis. En tal cantidad de hojas necesitas 350-500 gramos de harina.
Los ingredientes principales son la harina y el huevo. Detengámonos en el primer componente.
Para probar la lasaña, puede usar la harina clásica, que se toma con mayor frecuencia para hornear y hacer bolas de masa. La masa será suave, tierna, hervirla, además no es necesario, y el plato estará garantizado delicioso. ¡Pero no todo es tan simple! Esta masa no se usa en Italia, porque para los productos de panificación y harina se toma harina integral, sin refinar. Es fácil de explicar. La harina purificada tiene un alto sabor. La pasta de este producto es delicada en sabor, de color claro, los pasteles son blancos, aireados. Pero hay que señalar que estos productos están lejos de ser poco rentables. Se saturan por un tiempo y son muy altas en calorías. No hay beneficio de tales productos, ya que la harina refinada se elimina de todo, incluidas las sustancias útiles de los granos enteros.
Otra cosa - harina integral o granos sólidos. Detrás de este concepto se encuentra el mismo producto, pero que contiene partes de un grano entero de trigo u otro tipo de cereal. Los productos de dicha harina no tienen un aspecto estéticamente agradable ni más grueso, sino más resistentes en sabor. Pero en esta “mala educación” reside el bien. En Italia, la masa para lasaña está hecha de tal harina.
Receta 1: masa de harina blanca para lasaña
Si haces láminas para lasaña con harina tradicional del grado más alto, la masa estará tierna y sabrosa. Si toma los productos en las proporciones a continuación, la masa de harina resultante será densa, pero suave y flexible. Por cada cien gramos de harina, tome 1 huevo y 20 ml de agua fría.
Ingredientes requeridos:
- Harina - 420 gr.
- Huevo - 4 uds.
- Agua fría - 80 ml
- Aceite de oliva - 1 l. El art.
Método de preparación:
- Mezcla los huevos con agua y sal, batiéndolos durante al menos 6 minutos.
- Agregue harina en un recipiente o en una mesa limpia, haga un agujero en el centro y vierta la mezcla de huevo en él.
- Revuelve la masa con las manos y vierte la mantequilla en ella.
- Cubra la masa con una gasa húmeda y deje reposar durante 15 minutos.
- Divida un trozo de masa (aproximadamente 6-8 hojas) y enrolle lo más fino posible.
- Extiende las hojas durante 10 minutos sobre una superficie seca y cálida, espolvorea con harina y luego puedes usarlas.
Receta 2: Masa de lasaña de salvado
Si quieres que la masa no solo sea sabrosa, sino también útil, debes agregar salvado a la harina. ¿De dónde los sacas? Hoy en día, muchas tiendas venden alimentos: trigo, avena, trigo sarraceno. El salvado de avena se considera útil (ya que contienen mucha fibra). El salvado es bastante grande, por lo que necesitan ser triturados en harina. Use harina y salvado en una proporción de 3: 1.
Ingredientes requeridos:
- Harina - 320 gr.
- Salvado de alimentos - 110 gr.
- Huevo - 4 uds.
- sal
Método de preparación:
- Aplasta el salvado. De acuerdo con la estructura, deben ser como la harina, de lo contrario aparecerán pedazos gruesos en la masa.
- Combine la harina y el salvado, tamice a través de un tamiz.
- Mezclar los huevos con sal.
- Sumérgete en la harina, vierte la mezcla de huevo.
- Amasa la masa con tus manos hasta obtener una masa suave. Si la masa no se amasa, puede agregar un poco de aceite vegetal.
- Cuando la masa esté lista, puedes comenzar a rodar de inmediato. Divida la masa en 5 a 7 trozos y extiéndala lo más fina posible. Verter las hojas acabadas con una pequeña cantidad de harina.
Receta 3: Pasta para lasaña de harina de centeno
La harina de centeno es un orden de magnitud más beneficiosa que la harina de calidad superior ordinaria. La masa se tornará de color marrón. Para suavizar la sombra, puede agregar un poco de cúrcuma. La cúrcuma es una especia de uso general en la India. Da a cualquier plato un bonito tono amarillo. Ingredientes requeridos:
- Harina de centeno - 180 gr.
- Harina blanca - 220 g.
- Huevo - 4 uds.
- Agua - 100 ml
- sal
- Aceite vegetal
Método de preparación:
- Combine la harina tamizando ambos tipos a través de un tamiz.
- Batir los huevos con agua y sal.
- Haga un pozo en la harina, agregue la mezcla de huevo y comience a amasar la masa. Si le parece que la masa resulta demasiado empinada, entonces vierta en ella otros 50 ml de agua.
- Deje reposar la masa durante 20 minutos, luego divídala en varias partes y enróllela.
- La masa para lasaña de harina de centeno se debe hervir antes de cocinar. Secar las hojas, luego ponerlas en agua hirviendo durante dos minutos. Si no lo hace, entonces la masa en la lasaña resultará ser áspera.
Receta 4: Masa de lasaña (con mantequilla)
La masa que se obtiene al seguir esta receta se puede usar no solo para lasaña, sino también para hacer fideos. El secreto es agregar mantequilla.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo, gruesa - 410 g.
- Huevos - 4 piezas.
- sal
- Mantequilla - 40 gr.
Método de preparación:
- Mantequilla mantequilla derretida.
- Mezclar los huevos, la sal y la mantequilla. Batir la mezcla durante al menos 6 minutos.
- La harina integral debe ser tamizada.
- Haga un pozo en la harina, vierta la mezcla de aceite y huevo. Amasar la masa durante 10 minutos.
- Deja el trozo de masa resultante durante 25 minutos.
- Divida la masa en 6-8 hojas y enrólelas lo más finas posible.
Receta 5: Masa “coloreada” para lasaña
Si eres un esteta y te gusta que el plato no solo sea sabroso sino también hermoso, puedes hacer una masa para lasaña de un color inusual. No necesitas colores artificiales. Tomar la espinaca, picarla con una licuadora y luego agregarla a la masa. Eso es todo También puedes hacer macarrones inusuales con esta masa.
Ingredientes requeridos:
- Harina gruesa - 420 gr.
- Espinacas - 55 gr.
- Huevo - 4 uds.
- Aceite de oliva - 1 cucharada. l
- sal
Método de preparación:
- Tamizar la masa. Hacer un agujero en la colina de la harina.
- Mezclar los huevos con sal y agua fría.
- Vierta la mezcla de huevo en el orificio de la masa y comience a amasar.
- Pica la espinaca en una licuadora y agrégala a la masa junto con una cucharada de aceite vegetal. Amasar la masa durante 15 minutos.
- El grupo resultante de masa debe cubrirse con una gasa limpia y húmeda y dejarse durante 20 minutos.
- Divide la masa en pedazos y enróllala en láminas delgadas.
Masa de lasaña: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
¿Es posible mantener la masa para lasaña, hecha por ti mismo? Es posible, pero solo en forma congelada. Antes de su uso, deberá sumergirse en agua hirviendo durante 3 minutos. Si esto no se hace y la masa simplemente se descongela, se desmenuzará después de la lasaña.
Hojas para el mejor rollo de lasaña usando una máquina especial, para que tengan un grosor uniforme. Si la masa sale mal, la lasaña tendrá un grosor desigual. Cuando extienda la masa, tenga en cuenta que debe ser muy delgada, pero no transparente. Si la masa se amasa, puedes agregarle un poco de aceite. Tomar mejor no el tradicional girasol, sino la calabaza o el olivo.
No olvides tamizar la harina antes de amasar la masa. Este no es solo un procedimiento de limpieza: durante el tamizado, la harina está saturada de oxígeno, se vuelve más magnífica.
En la masa para lasaña, puede agregar diferentes variedades de harina: maíz o trigo sarraceno. Así, la lasaña será más "interesante" para degustar.
La harina, que se puede usar de manera segura para hacer la masa para lasaña y pasta, se llama "durum" o "harina de segundo grado". Si está cocinando la masa exclusivamente de esa harina, entonces las láminas para lasaña deben hervir durante 3 minutos en agua hirviendo.
No use platos de pared delgada para hornear lasaña de la masa casera, de lo contrario, el plato no se horneará bien. Llevar cerámica o vidrio resistente al calor.
