Empanadillas con patatas - cocina clásica ucraniana. Pero productos similares de masa con relleno se preparan en otros países. La masa para las albóndigas con las amas de casa de la patata se hace de acuerdo con diferentes recetas. Algunos prefieren amasarlo con agua, otros (con leche y otros) con yogur. A algunas amas de casa les gusta la pasta choux, otras prefieren usar líquido frío para hacerla. La tarea principal es obtener una base elástica pero densa, que pueda enrollarse ligeramente, pero que no se agriete durante la congelación y no se rompa durante la cocción.
Características de cocción
La masa, que se utiliza para cocinar albóndigas con papas, es suave, es decir, se amasa sin el uso de levadura. Debido a esto, puede parecer fácil hacer una fundación. De hecho, en la fabricación de masa sin levadura, puede cometer errores, por lo que los productos terminados no serán lo suficientemente sabrosos o bellos. Saber unos instantes te permitirá obtener el mejor resultado.
- La harina para albóndigas debe elegir la más alta calidad, ya que contiene una gran cantidad de gluten. Esto afecta tanto el color de los productos como la fuerza de su base de harina. De harina de mala calidad, la masa resulta inelástica, es difícil enrollarla. Las bolas de masa con un poco de relleno de papa es poco probable que parezcan sabrosas para alguien.
- La harina debe ser tamizada antes de usar. Si esto no se hace, pueden introducirse en la masa pequeñas hojitas o incluso larvas de insectos. Sin embargo, tamizar la harina es necesario no solo para limpiarla de la basura. El objetivo principal es saturarlo con oxígeno, para que los productos sean más suaves y aireados. El beneficio adicional de la harina tamizada es que es más fácil mezclarlo con ingredientes líquidos sin formar grumos.
- Para aumentar la elasticidad de la masa, a menudo se le agrega aceite. Debe ser refinado.
- Los huevos hacen que la masa sin levadura sea más sabrosa, pero menos elástica. Se añaden en una pequeña cantidad. Algunas amas de casa incluso prefieren amasar la masa sin huevos.
- La masa amasada para albóndigas con papas debe ser de al menos 10-15 minutos. Debe ser apretado y elástico. Solo así será posible no tener miedo de que se rompa durante la cocción de empanadillas.
- La masa terminada no se enrolla inmediatamente después de amasarla, se deja reposar durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, el gluten tiene tiempo de hincharse. Esto hace que la masa sea más flexible, le permite enrollarla delgadamente.
Incluso una masa bien hecha para empanadillas no se guardará si se hierven incorrectamente. Empanadillas mojadas en agua hirviendo. Cocínalos en una cacerola grande. Después del ascenso de productos a la superficie, se hierven durante no más de 5 minutos, de lo contrario se pegarán o se romperán, rompiendo. Todo esto afectará negativamente a sus cualidades organolépticas.
Masa para albóndigas con papas en leche
Composición:
- leche - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- aceite vegetal (refinado) - 40 ml;
- sal - 2-3 g.
Método de preparación:
- Retire la leche del refrigerador de antemano, ya que el líquido debe estar a temperatura ambiente para preparar este tipo de masa. Otra opción es calentar ligeramente la leche (a temperatura ambiente o ligeramente más alta).
- Tamizar la harina.
- En el bol, rompe el huevo, agrega sal, bate con un batidor.
- Añadir la leche y la mantequilla, batir junto con un batidor.
- Agregue la harina tamizada en partes y revuelva la masa para evitar la formación de grumos.
- Una vez que la harina haya terminado, continúe amasando la masa durante 10-15 minutos hasta que esté empinada. No debe pegarse a las manos.
- Envuelva la masa con una película adhesiva y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
Después del tiempo especificado, la masa se puede extender, cortar círculos y hacer bolas de masa. Los productos moldeados son hervidos inmediatamente o congelados. La leche en la masa puede ser reemplazada por agua (también a temperatura ambiente), apenas se nota la diferencia.
Masa para empanadillas en kéfir
Composición:
- kéfir - 0, 5 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- harina de trigo - 0, 8-0, 9 kg;
- sosa - 5 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparación:
- Kefir se calienta con vapor o baño de agua a la temperatura del cuerpo humano o al menos a temperatura ambiente. Es imposible sobrecalentar el producto de leche fermentada, de lo contrario se estratificará en queso cottage y suero de leche. No hay necesidad de arriesgarse si obtiene el kéfir del refrigerador con anticipación y tendrá tiempo de calentarse a temperatura ambiente de forma natural.
- Agregue soda al kéfir, mezcle, espere unos minutos.
- Agitar el huevo con un tenedor, mezclar con kéfir.
- Añadir el aceite y la sal, batir juntos.
- Verter gradualmente la harina tamizada, amasar la masa dura.
- Deje que la masa descanse durante media hora y proceda a la formación de las bolas de masa hervida.
La masa según esta receta es flexible y elástica. Si se excluye el huevo de la composición, no sucederá nada terrible; muchas amas de casa lo hacen.
Masa choux para albóndigas con papas
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua hirviendo fría - 0, 25 l;
- sal - 2 g;
- aceite vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con sal. En el centro hacen un receso.
- Hervir el agua, mezclar con mantequilla, verter en el pozo en la harina.
- Revuelve rápidamente.
- Añadir el huevo y amasar la masa.
Antes de comenzar a trabajar con pasta choux, póngala en una bolsa y déjela por 20-30 minutos, luego se volverá más elástica. La masa de choux se puede cocinar sin agregar huevos, solo la harina necesitará un poco menos.
La masa para albóndigas con papas debe ser densa, pero elástica. Hay varias recetas para obtener el resultado deseado. La versión de prueba de la anfitriona puede elegir según su gusto, teniendo en cuenta qué productos tiene en stock. Para la masa más simple, solo se requiere harina, agua, aceite vegetal y sal.
