Las bolas de masa hervida son pequeños pedazos de masa sin levadura con carne, y con menos frecuencia el relleno de pescado. Rara vez son magras, pero aún así muchas amas de casa prefieren preparar la masa para empanadillas sin huevos. El hecho es que la clara de huevo cuando se cocinan productos se enrolla, debido a lo cual la cáscara de la harina se vuelve dura. Mantiene bien el relleno, pero el sabor no es tan agradable como nos gustaría. Hay dos formas de resolver el problema. La primera opción es hacer la masa solo con las yemas de huevo, la segunda es abandonar completamente los huevos. En el segundo caso, la masa será más barata y la molestia será menor. Si el relleno de dichos raviolis no proviene de la carne, entonces es posible recoger variantes de la masa de la cual se pueden cocinar para obtener una mesa magra. Algunos cocineros también notan que la masa sin huevos, aunque resulta ser un poco menos sabrosa que con las yemas, es más elástica. Se puede extender muy fino, lo que afectará positivamente el sabor de los productos terminados.
Características de cocción
La masa sin huevos debe hacer frente a sus tareas no peor que la bola de masa clásica. Debe ser flexible y flexible para que se pueda enrollar. Al mismo tiempo, debe ser duradero, de modo que durante la cocción, mantenga el relleno en el interior, no lo empape demasiado rápido. Otra condición es que la masa para ravioli debe congelarse sin agrietarse. Para obtener la masa adecuada sin huevos, no es suficiente encontrar una receta adecuada, debe evitar errores al elegir y preparar los alimentos, mezclar la masa.
- La harina para masa para albóndigas sin huevos debe tomarse de alta calidad, ya que contiene una gran cantidad de gluten. Solo entonces la masa será elástica y flexible, lo que permitirá que se enrolle ligeramente, sin romperse cuando se enrolla.
- Muchas recetas dan instrucciones para tamizar la harina. Azafatas sin experiencia a menudo saltan este paso, y es en vano. Tamizando harina, el cocinero no solo la limpia de la basura, sino que también la satura con oxígeno. Se vuelve suelto y ligero, se combina fácilmente con ingredientes líquidos, sin formar grumos.
- Puede amasar la masa para raviolis sin huevos manualmente o con la ayuda de una máquina de pan utilizando el programa para hacer masa sin levadura. Ingredientes en la unidad de cubo colocados de acuerdo con las instrucciones para él. Por lo general, los productos líquidos se colocan primero en un recipiente, luego se secan, pero a veces se proporciona una ordenación inversa de la colocación de los ingredientes líquidos y secos.
- La pasta preparada, independientemente del método de amasado, debe dejarse reposar durante 20-30 minutos antes de su uso. Durante este tiempo, el gluten tendrá tiempo de hincharse, por lo que la masa será más flexible.
La masa para raviolis sin huevo se puede amasar con agua, leche, kéfir. La elección de la receta depende de las preferencias de la anfitriona y la disponibilidad de ciertos productos en la casa.
Masa simple para albóndigas sin huevos en agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- agua - 0, 25 l;
- sal - 5-10 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina.
- Hierva el agua, disuelva la sal en ella. Deje que el agua se enfríe a 40-50 grados.
- En el montón de harina, haz un pozo y vierte agua en él.
- Amasar la masa. Para la elasticidad, puede agregar una cucharada de aceite vegetal.
- Sacar una bola de masa, colocarla en una bolsa de plástico y dejarla a temperatura ambiente durante media hora.
Después de un tiempo específico, puede proceder a enrollar la masa y formar las bolas de masa hervida. La receta es adecuada no solo para carne, sino también para empanadillas de pescado, así como para empanadillas con rellenos salados.
Masa popular para raviolis sin huevos en agua mineral
Composición:
- harina de trigo - 0, 6-0, 65 kg;
- agua mineral (carbonatada) - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Vierta agua mineral fría en el recipiente, agregue aceite y sal, mezcle.
- Verter la harina tamizada en la mezcla líquida. Primero, bata la masa con un batidor, tratando de prevenir la formación de grumos, luego - con una cuchara o espátula. En la última etapa, la masa se desplaza a la superficie de trabajo de la mesa y se amasa a mano.
- Cuando la masa deje de adherirse a las manos, envuélvala en una película adhesiva y déjela reposar durante 20-30 minutos.
Las amantes que prefieren este tipo de masa, argumentan que resulta elástica y duradera.
Masa para raviolis sin huevo en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- sal - un shchipot grande;
- soda (opcional) - en la punta del cuchillo.
Método de preparación:
- Mezclar la harina tamizada con sal y soda.
- Haz un embudo con harina, vierte el kéfir en él. El producto lácteo fermentado para este tipo de masa debe estar a temperatura ambiente, por lo que antes de usarlo, se calienta ligeramente en un baño de agua o simplemente se saca del refrigerador de antemano.
- Amasar la masa, colocarla en una bolsa y dejarla durante media hora.
La masa en kéfir es suave y elástica, incluso sin agregar aceite vegetal y huevos.
Pasta choux para albóndigas sin huevo
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- agua (agua hirviendo) - 0, 3 l;
- aceite vegetal (refinado) - 50 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Tamice la harina en la superficie de trabajo de la mesa, haga un embudo en ella.
- Hervir el agua. Sin enfriar, mezcle con aceite y sal, vierta inmediatamente la mezcla caliente en la ranura de la colina de harina.
- Primero revuelve la masa con una espátula, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro y luego con las manos.
- Deja que la masa descanse durante media hora, cubriéndola con un tazón, luego de lo cual puedes comenzar a hacer albóndigas.
La principal ventaja de la pasta choux es su resistencia a temperaturas extremas. Si hace empanadillas para usar en el futuro, es recomendable utilizar esta receta, entonces no tendrá que preocuparse sobre cómo se comportarán los productos cuando se congelen.
Empanadillas de masa hechas sin huevos son fuertes y tiernas. Pueden hervir, freír, congelar. La mayoría de las variantes de esta masa son adecuadas no solo para carne, sino también para empanadillas de carne sin carne con pescado, así como para empanadillas con rellenos salados.
