Apenas hay una persona que permanezca indiferente a la leche condensada.
Este es un sabor tan familiar de la infancia, que es un manjar favorito de nuestros niños.
A menudo pensabas en cocinar leche condensada en casa según las recetas de productos naturales.
Pero creían que este es un proceso muy complejo y largo.
¿Y si esto se puede hacer en 15 minutos y según las mejores recetas?
Tentador? Vamos a intentarlo
Leche condensada en casa - principios de cocción
La regla más importante para la preparación exitosa de cualquier receta de leche condensada en el hogar es el estricto cumplimiento de la tecnología de todo el proceso. Cualquier desviación en la cantidad, el tiempo de preparación, los constituyentes requeridos y no sus sustitutos puede llevar a resultados insatisfactorios.
Los ingredientes, que necesita I, son en su mayoría los mismos. Sólo las variaciones de uso cambian. Esto es
• Leche: use leche casera o leche alta en grasa, es decir, 3.2%. ¡Debe ser fresco! También se recomienda utilizar leche entera de la que no se eliminó el agua y no se redujo el contenido de grasa. Usted tendrá una leche condensada muy líquida, si la leche tiene un alto contenido de agua.
• Leche entera en polvo (no use un sustituto) es un producto alimenticio en polvo, que se obtiene en el proceso de secado de la leche. Sobre su base, se preparan mezclas de leche.
• Azúcar. En lugar de azúcar en algunas recetas puedes usar azúcar glas.
• Mantequilla. Asegúrate de mantenerlo fresco. El aceite es necesario para dar grasa a la leche condensada. • Crema - preferiblemente casera o con un alto porcentaje de grasa.
El proceso mismo de cocinar la leche condensada en casa durante 15 minutos es hervir la leche con azúcar y evaporar simultáneamente el exceso de líquido. En la producción, se utilizan evaporadores de vacío especiales para esto. En ellos, la leche comienza a hervir muy rápidamente, lo que conduce a la evaporación de la humedad excesiva y la condensación gradual del líquido. En casa, de acuerdo con las recetas, la leche condensada se prepara de forma abierta, al hervir y evaporar el agua con agitación constante. Por lo tanto, si el producto es líquido, significa que todavía hay mucha agua en él.
De gran importancia es el método de enfriamiento. Para obtener una masa homogénea, inmediatamente después de la cocción, el recipiente con el producto caliente se debe sumergir en agua fría y enfriar, revolviendo, a temperatura ambiente. Y después de eso se puede poner leche condensada en el refrigerador para espesar.
Además, el resultado exitoso depende de la calidad de los productos, el grosor de la sartén, la intensidad del fuego. Tenga en cuenta todos estos factores al cocinar.
Para una delicadeza como la leche condensada, es imposible evitar la cuestión del contenido calórico.
Recuerde: 100 gramos de leche condensada contienen aproximadamente 320 kilocalorías.
El rango de uso de la leche condensada en la cocina es muy diverso: desde solo usarlo en su forma natural hasta agregar pasteles de diferentes formas de cocinar a las cremas.
Estos pueden ser: panqueques, panqueques, panecillos, pastel de manzana, galletas en moldes, galletas, pastel de galletas con leche condensada, así como una gran cantidad de pasteles, que utilizan leche condensada simple o hervida para hacer la crema.
Considera las recetas más populares.
1. Una receta simple para leche condensada de leche entera
Ingredientes:
• Leche - 200 ml o un vaso.
• Azúcar en polvo - 200 gramos (un vaso a una tira).
Preparación:
1. Tomamos una sartén ancha y alta. Cuanto más ancha sea la superficie, más rápida y más se evaporará la leche, es decir, se concentrará más rápidamente.
2. Vierta toda la leche en ella, vierta el azúcar glas.
3. Poner el recipiente con el contenido en un fuego pequeño.
4. Después de que la leche hierva, el fuego se reduce aún menos. Revuelva la leche constantemente. Todo el procedimiento debe tomar 10 minutos.
5. Luego en el recipiente preparado con agua fría bajamos nuestra cacerola. Con agitación constante, enfriar la leche condensada. Trate de mantener el agua fría todo el tiempo (se puede agregar hielo).
2. Una receta simple para la leche condensada de la leche en polvo
Ingredientes:
• Leche en polvo (entera o desnatada) - 200 gramos.
• Leche (con un pequeño porcentaje de grasa, aproximadamente 1.7%) - 200 gramos.
• Azúcar - 200 gramos.
La cantidad recibida es de 380 gramos.
Preparación:
1. En un recipiente aparte, mezcle la leche seca y el azúcar. Es mejor que esto tome inmediatamente la olla, que usted pondrá en el fuego.
2. Agregue gradualmente la leche y mezcle bien para que no se formen grumos. Use un batidor ordinario para esto.
3. Ponga la mezcla en una cacerola a fuego lento para que hierva.
4. Con agitación constante, hierva la leche condensada a fuego lento durante exactamente 10 minutos.
5. Luego apague la estufa y enfríe la cacerola con leche condensada en agua fría.
6. Ahora puedes verter leche condensada en un frasco normal y ponerlo en el refrigerador.
3. Receta de Julia Vysotskaya ("Comer en casa")
Ingredientes:
• Leche (preferentemente entera) - 200 gramos.
• Azúcar en polvo - 200 gramos.
• Mantequilla - 20 gramos.
Cantidad recibida: 280 ml.
Preparación:
1. Mezclar en una cacerola todos los ingredientes necesarios.
2. En un fuego lento, lleve la leche, el polvo y la mantequilla para completar la disolución. Usar lo mejor no es el anillo más poderoso.
3. Cuando la mezcla comienza a hervir, es decir. Aparece espuma, atornille la temperatura a moderada.
4. Continúa cocinando, revolviendo continuamente.
5. El tiempo desde el momento antes de hervir hasta el final de la cocción - 10 minutos.
6. Retire la cacerola del fuego y colóquela en un recipiente con agua fría para que espese.
7. Después de que la leche condensada se haya enfriado, viértela en un frasco seco y póngala en el refrigerador.
4. Receta para leche condensada con crema
Ingredientes:
• Crema fresca - 200 gramos.
• Azúcar - 100 gramos.
Preparación:
1. Bate la crema fresca en una cacerola, agregando gradualmente la cantidad necesaria de azúcar.
2. Verter la mezcla en una cacerola humedecida con agua fría. Esto se hace para que cuando se caliente, su leche condensada, hecha en casa durante 15 minutos, no se queme.
3. Esta masa debe mantenerse a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. El tiempo requerido es de 10 minutos.
4. Cuando la crema con azúcar hierva, es necesario agitar durante otros dos minutos y apagar el quemador. La crema en este momento será de un bonito color amarillo.
5. Después de que la mezcla se haya enfriado, se debe batir un poco. Si la mezcla es demasiado espesa, póngala al fuego por un tiempo.
Si la crema batida se hierve más hasta que espese, se obtiene una masa de plastilina. A partir de ella se pueden hacer decoraciones en el pastel. Para probar, tal leche condensada se asemeja a las barras de caramelo.
5. Leche condensada en la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Leche 3.6% - 200 gramos
• Leche en polvo - 200 gramos
• Azúcar - 200 gramos
Preparación:
1. Mezclar todos los productos en el bol multicooker. La masa debe ser homogénea, sin grumos.
2. Encienda el modo "Sopa" y hierva la mezcla preparada. Al mismo tiempo, dejamos la tapa abierta, ya que la leche simplemente puede escapar. No olvides revolver todo el tiempo para que nada se queme.
3. Después de hervir, transfiera la olla de cocción lenta al modo “Hornear”. El tiempo de cocción aquí depende de la consistencia del grosor que desee recibir. Cuanto más tiempo, la leche condensada espesada. En nuestro caso, el tiempo de cocción es de 15 minutos.
4. Después de que la leche condensada se haya enfriado, lo más probable es que tenga que usar una licuadora para darle a la leche condensada una masa homogénea.
6. Leche condensada según Dyukan, aquellos que están a dieta
Esta receta para cocinar leche condensada en el hogar está dirigida a personas que están a dieta o para diabéticos. Esta leche condensada tiene un interesante sabor a café. Se prepara en el microondas.
Ingredientes:
• Leche desnatada en polvo (producto dietético) - 3 cdas.
• Almidón de maíz (aditivo alimentario para espesar) - 1 cucharada.
• Café instantáneo (puedes tomarlo a tu gusto) - 1 cucharadita.
• Leche desnatada (0,1%) - 200 ml.
• Sustituto del azúcar.
Preparación:
1. Hacer café en leche, en otras palabras, disolver café en leche tibia.
2. Mezclar todos los demás ingredientes secos al gusto.
3. Agregue los alimentos secos a la mezcla de café y leche preparada. Mezclar todo y agregar el sustituto de azúcar a su gusto.
4. Es necesario cocinar en un horno microondas a una potencia de 800 W, 5-6 veces un minuto cada uno. Revuelva la mezcla en el medio. 5. Una vez finalizado el proceso, el producto resultante se enfría y se coloca en el refrigerador.
Leche condensada en casa en 15 minutos: consejos y trucos útiles
• Recuerde que la leche condensada después del enfriamiento se espesa mucho. Tenga en cuenta este hecho al cocinar.
• No digiera la leche condensada, ya que se cristalizará en unos pocos días.
• Si no cocina lo suficiente, se endurecerá peor.
• Si se reemplaza el azúcar granulada con azúcar, la leche condensada resultará acuosa;
• Antes de usar azúcar para la leche condensada, prepare un jarabe de azúcar ligero. Por ejemplo, disuelva 180 gramos de azúcar en 100 meses de agua. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva completamente, sin dejar granos, y la leche condensada será de mejor calidad.
• Si le preocupa la espuma fuerte en la leche, agregue soda en la punta de un cuchillo a 1 litro de leche.
• Si el producto cocido se enfría lentamente, entonces pueden formarse cristales de azúcar en su superficie.
• Al cocinar, es recomendable utilizar esmalte.
Se puede comprar leche condensada, ¡y puede cocinar en casa en solo 15 minutos!
