La leche condensada hervida, o simplemente leche hervida, no solo es una excelente delicadeza, sino que también es un ingrediente indispensable para una capa de pasteles y pasteles.
Sería bueno si esa leche condensada se vendiera en cualquier tienda. Sin embargo, no todo es tan simple. Por supuesto, hay una leche condensada hervida en las tiendas, pero ¿corresponde a la calidad que tiene un boleto real, que se parece al toffee en sabor y consistencia? No siempre
Así que tenemos que recordar las recetas olvidadas para cocinar leche condensada, de las que las anfitrionas de la era soviética estaban orgullosas de no tenerla en los estantes de las tiendas.
Y, resulta que no todo es tan difícil como parece a primera vista. Lo principal cuando se cocina leche condensada es necesario conocer algunas reglas simples.
Regla 1. No se puede cocinar toda la leche condensada en un frasco.
Se sabe que la composición de la leche está indicada en todos los frascos. Pero no es un secreto para nadie que la leche condensada a menudo se fabrica a partir de todo lo que es posible mediante la adición de leche seca, grasas vegetales en forma de aceite de palma, conservantes, espesantes, almidón y otros ingredientes no lácteos.
Y si intenta hacer una leche hervida con tal leche condensada, todavía no funcionará. Se convertirá en líquido o simplemente se enroscará y no espesará.
Por lo tanto, solo un producto hecho de leche real y azúcar es adecuado para cocinar. Dicho frasco contará con la correspondiente inscripción: leche entera con azúcar.
Regla 2. La grasa juega un papel importante en la calidad de la leche condensada hervida.
La leche condensada debe tener al menos 8, 5% de grasa. Solo a partir de un producto de este tipo obtendrá un plato de ebullición de alta calidad, que necesitará cocinar 2-2, 5 horas.
Regla 3. Un frasco de leche condensada, destinado a la cocción, debe estar sin daño mecánico.
Después de todo, incluso una pequeña abolladura puede, lamentablemente, hacer que la lata explote durante la cocción, porque un pequeño defecto con una ebullición prolongada puede destruir fácilmente la integridad del recipiente, y la enorme presión dentro de la lata ayudará a romperlo.
Preparación para cocinar leche condensada
Así, se selecciona la leche condensada. La siguiente etapa es la elección de la capacidad en la que se cocinará la leche condensada. Para hervir leche condensada, es adecuado un recipiente grande de gran capacidad, en el que se pueda verter tanta agua para que cubra una lata colocada verticalmente de al menos 10 cm. Después de todo, hay un largo tiempo de cocción y, como saben, hay una ebullición activa de agua.
Momento principal: mientras cocina leche condensada, el frasco no debe mostrarse en la superficie del agua durante un segundo. Esto es especialmente cierto cuando el frasco no se pone en la olla, sino que se pone.
Hay una explicación muy simple para esto: las costuras de la lata están ubicadas circunferencialmente en la parte inferior y en la tapa; cuando la parte superior de la lata se asoma fuera del agua, hay una fuerte caída de la temperatura, lo que puede provocar una explosión de la lata.
Por lo tanto, es mejor colocar el frasco con leche condensada cuando se cocina en una bandeja horizontalmente. E incluso si sucede que un barril se ve fuera del agua durante un minuto, siempre puede tener tiempo para solucionar la situación rápidamente.
Por lo tanto, siempre debe haber un hervidor con agua hirviendo o, al menos, agua hirviendo cerca, para que el proceso de llenado se pueda llevar a cabo lo más rápido posible.
Cuando hierva agua, aunque sea un poco, el banco se asegurará de rodar por el fondo. Por lo tanto, es recomendable cubrir la parte inferior de la sartén con un paño suave, como lo hacen las anfitrionas cuando esterilizan las latas con frutas y verduras enlatadas. Sólo queda un poco - para cocinar la leche condensada.
Cómo cocinar leche condensada en una lata
- Se coloca un frasco de leche condensada en una cacerola cocida, y se retira la etiqueta, ya que se está quedando detrás del frasco durante la cocción y flotará en la cacerola, lo que dificulta la observación del proceso. El papel debe retirarse, empaparse en agua y no arrancarse con un cepillo de hierro, que no solo puede rayar el frasco, sino que también puede causar micro-rasguños, que durante la cocción pueden romper la integridad del frasco.
- Un frasco de leche condensada se vierte con agua fría para que haya una gran reserva en caso de que se evapore, ya que es mejor no agregar agua una vez más, creando artificialmente una caída de temperatura.
- La olla se pone en la estufa, se cubre con una tapa y se deja hervir. El fuego se reduce para que haya un hervor suave y plano. Solo con este método de cocción la leche condensada eventualmente adquiere una consistencia homogénea sin grumos.
- La cocción continúa durante al menos una hora y media. Todo depende de cuánto grosor quieren conseguir al final. Después de una hora, la leche adquiere un tinte cremoso, pero todavía no hay densidad. Después de 2 horas, el color se oscurece un poco y la leche se vuelve un poco más espesa. Después de 3 horas, la leche adquiere un color marrón claro, una consistencia espesa y el sabor del toffee. Y después de 4 horas puedes hablar de este toffee y leche marrón oscuro.
- Si, a pesar de todas las precauciones, el agua aún está hirviendo, debe ser rellenada. Para hacer esto, tome un hervidor y vierta lentamente el agua hirviendo en la sartén, pero sin apuntar a la jarra, pero vertiéndola entre ella y la pared del plato.
- Varenka está listo. ¡En ningún caso puede retirarse de la sartén, y aún más enjuagarse con agua fría! ¡Esto es muy peligroso! Y no solo por los frascos salpicados con una dulce delicadeza durante la explosión, sino también por la amenaza real de quemarse con un hervor caliente. Por lo tanto, el frasco se deja en la sartén hasta que se enfríe. Y solo después de eso, lo sacan del agua, lo abren y saborean una deliciosa leche condensada hervida: la leche hervida.
Cómo cocinar leche condensada en una olla a presión
En una olla a presión la leche condensada se cocina mucho más rápido. Pero tienes que seguir las instrucciones exactamente.
- La leche condensada seleccionada correctamente para cocinar se coloca en una olla a presión.
- Llénalo con agua y cierra la tapa.
- Encienda la capacidad total y póngala a hervir rápidamente.
- Continúa cocinando por no más de 15 minutos.
- Apague la olla a presión, pero deje la tapa cerrada.
- No abrir durante 3 horas.
- Luego se abre el recipiente, pero se permite que el recipiente se enfríe completamente en agua.
- Consigue un frasco de varena, ábrelo y celebra una degustación.
Después de leer estas simples reglas, consejos y consejos, todos sabrán cómo cocinar leche condensada en un frasco.
