Los cerebros de res son considerados un manjar en muchos países. En nuestro país, este producto, a pesar de que es asequible, no está preparado en todos los hogares. Muchas amas de casa simplemente no saben cómo cocinar cerebros de res, por lo que son sabrosos, y qué platos se pueden hacer a partir de este subproducto. De hecho, puedes hornearlo, freírlo, agregarlo a ensaladas, tartas, sopas. El delicado sabor de este plato no dejará indiferente a ningún gourmet.
Características de cocción
Los cerebros de res no son un producto dietético. Tienen mucho colesterol, por lo que están contraindicados en pacientes con gota, colecistitis, aterosclerosis, hipertensión. A pesar del contenido moderado de calorías (120-130 kcal por 100 g), contienen cantidades significativas de grasa y, por esta razón, no deben ser consumidas por personas que sufren de obesidad. Sin embargo, el hecho de que los cerebros de las vacas no se recomiendan para la dieta no indica la ausencia de elementos útiles en ellos. Contienen mucho zinc, selenio, yodo y otros macro y microelementos que son necesarios para el cuerpo humano. El producto también contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, responsables de los procesos metabólicos. Todo esto, sumado a las cualidades organolépticas únicas de los cerebros de res, los hace dignos de llenar el menú de cualquier familia.
El proceso de preparación del cerebro no es complicado y largo, sino que tiene sus propios detalles. Conociéndola, incluso un cocinero novato se encargará de la tarea.
- Al comprar, preste atención al estado del cerebro: es deseable que no tengan muchos coágulos de sangre, para que su integridad no se vea comprometida. Mira también la vida útil del producto. Tenga en cuenta que los cerebros congelados se pueden almacenar por hasta 4 meses, un producto fresco se puede almacenar en el refrigerador por hasta 48 horas. Si no tiene tiempo para cocinar su comida el mismo día de la compra, hierva el cerebro ese día y reserve el resto para mañana.
- Los gourmets dicen que los platos más deliciosos provienen de cerebros frescos, pero también se pueden usar alimentos congelados. Para que no pierdan sus propiedades, deben descongelarse correctamente; déjelos descongelar en el refrigerador. Para sumergir el producto en agua tibia para acelerar el proceso, no se debe calentar en un microondas, especialmente.
- Antes de preparar los cerebros, es recomendable remojarlos durante 1-2 horas en agua fría. El agua necesita ser cambiada periódicamente. A menudo, se agrega vinagre o jugo de limón al agua cuando remoja el cerebro o lo hierve, esto permite que el producto retenga un color delicado. El uso de vinagre es menos deseable que el jugo de limón, ya que puede dar al cerebro un olor acre desagradable.
- Si algunos cocineros deciden omitir el paso de remojo del cerebro, es imperativo eliminarlos de la película. Será más fácil eliminarlo si vierte agua hirviendo sobre el producto. Para eliminar la película del cerebro, se necesita desde el centro hasta los bordes para que no se caigan.
- La preparación del cerebro implica el lavado, la limpieza de coágulos de sangre. Esta manipulación se realiza dos veces: antes de remojar y después de ella, pero antes de limpiar el cerebro de la película.
- Hervir todo el cerebro, de lo contrario se convertirán en una masa sin forma, pero puedes freírlos o extinguirlos cortándolos en pedazos. La mayoría de las veces, los cerebros se cortan por la mitad, pero a veces las piezas se hacen un poco más pequeñas.
- Puedes freír, hornear y cocer tanto el cerebro crudo como el cocido previamente. Por lo general, los cerebros se hierven primero, luego se prepara el plato principal a partir de ellos, aunque otras opciones son posibles.
Los cerebros de carne listos, sin importar la receta que se hagan, son tiernos y suaves. Si los hierves correctamente, puedes comer, simplemente picarlos y esparcirlos sobre el pan, incluso a muchas personas les gusta este simple refrigerio.
Tiempo de cocción
Para obtener el resultado esperado, necesita saber cuánto tiempo se está preparando el cerebro de la vaca de una manera u otra.
- En una cacerola, los cerebros de carne de res se hierven durante 25 minutos después de hervir el agua, en una olla de cocción lenta: 30-40 minutos, según la potencia de la unidad.
- Los cerebros previamente cocidos se fríen durante 10 minutos. Si los cerebros no se someten a un tratamiento térmico, luego, antes de freírlos, deben cortarse en mitades y luego cocinar durante 15-20 minutos.
- Guise y hornee cerebros precocinados durante el tiempo que otros productos componen la comida. Los cerebros crudos se extinguen por lo menos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de sus piezas, horneados - 40-50 minutos.
La olla a presión para cocinar cerebros de res generalmente no se usa, ya que no ofrece un ahorro de tiempo significativo, y es mucho más fácil hervirla en una cacerola o en una olla múltiple.
Cerebros de ternera cocinados en una sartén
Contenido calórico del plato: 1246 kcal, valor calórico por 100 g: 125 kcal.
Composición:
- cerebros de res - 1 kg;
- agua - 2 litros, sin contar el consumo de remojo;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- sal, pimienta, laurel - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los cerebros bajo un chorro de agua fría, eliminando los coágulos de sangre.
- Poner en un recipiente, cubrir con agua fría, dejar reposar durante 30-40 minutos. Cambie el agua y remoje por otra hora.
- Volver a enjuagar, colocar en un tazón. Verter con agua hirviendo, escurrir inmediatamente.
- Cuidadosamente, comenzando desde el centro, despeja los cerebros de la película que los cubre.
- Hervir el agua en una cacerola. Añadir sal y especias, una cucharada de vinagre. El vinagre no se puede agregar, pero luego los cerebros al cocinar se oscurecerán.
- Sumergir los cerebros preparados en el líquido hirviendo. Espere hasta que el agua en la olla comience a hervir nuevamente. Reduce el fuego y cocina durante 25 minutos.
Los cerebros frescos de la carne deben dejarse en el caldo, pero si usted cocina algo de comida en este momento, puede escurrirlos inmediatamente en un colador. Después de que el producto se haya enfriado a una temperatura agradable, se puede usar según lo previsto.
Cerebros de carne hervida en una olla de cocción lenta
Contenido calórico: 903 kcal, 100 g de calorías: 110 kcal.
Composición:
- cerebros de carne de vacuno - 0, 7 kg;
- agua - 1, 5 l (sin contar el consumo de remojo);
- raíz de apio - 100 g;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 20 ml;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal al gusto.
Método de preparación:
- Lava tu cerebro, sumérgelo durante 2 horas en agua fría.
- Despeja los cerebros de su película de cobertura. Ponga el multicooker en el bol.
- Limpie la raíz de apio, córtela en cubos y póngala en el cerebro.
- Añadir sal y laurel.
- Llenar con agua.
- Inicie el multicooker seleccionando el programa "Enfriamiento". Configure el temporizador entre 30 y 40 minutos, dependiendo de la potencia de su unidad.
Ponga los sesos en un plato, vierta con mantequilla derretida, espolvoree con migas de pan trituradas y sirva a la mesa.
Cerezas de res guisadas en crema agria
Contenido calórico del plato: 1750 kcal, valor calórico por 100 g: 154 kcal.
Composición:
- cerebros de carne de vacuno - 0, 6 kg;
- cebollas - 150 g;
- crema agria - 0, 2 l;
- limón - 0, 5 uds .;
- agua - cuánto saldrá;
- harina - 50 g;
- sal, especias - al gusto;
- mantequilla - 60-80 g.
Método de preparación:
- Lávese el cerebro, elimine los coágulos de sangre y póngalos en un recipiente.
- Remojar en agua fría, acidificada con el jugo de medio limón (1 litro de agua).
- Volver a enjuagar, despegar las películas.
- En una cacerola, hierve 2 litros de agua, agregue sal, agregue las especias (hoja de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica).
- Sumergir los cerebros en agua hirviendo, hervirlos durante 20-25 minutos.
- Colocar en un colador, dejar enfriar por un tiempo. Cortar en placas de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Sumergir en harina y freír en mantequilla hasta que estén doradas.
- Cebolla, liberando de la cáscara, freír hasta dorar en otra sartén.
- Poner cebollas en el cerebro. Verter la crema agria.
- Cocine a fuego lento a fuego lento y cubra durante 10-15 minutos.
Sirva los cerebros guisados en crema agria con una guarnición. Las papas cocinadas de cualquier manera son las más adecuadas.
cerebros de carne frita
Contenido calórico del plato: 992 kcal, valor calórico por 100 g: 142 kcal.
Composición:
- cerebros de carne - 0,5 kg;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- harina - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Los cerebros previamente empapados se hierven a disposición en agua acidificada y salada.
- Cortar en trozos pequeños, harina en harina.
- Calienta el aceite en la sartén, mete los sesos, fríelos hasta que se doren, dándole a cada lado de 4 a 5 minutos.
Los cerebros fritos se pueden servir con papas, guisantes verdes, judías verdes o ensalada de verduras frescas.
Cerebros de res, fritos en pan rallado
Calorías: 881 kcal calorías por 100 g: 198 kcal.
Composición:
- cerebros de carne de vacuno - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal, especias - al gusto;
- pan rallado - 60-80 g;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Los cerebros se empapan en agua fría y acidificada, se despega de la película y se corta en rodajas grandes.
- Batir el huevo con sal y especias.
- Calentar el aceite.
- Sumergir los cerebros en galletas, luego en el huevo, y luego en las galletas nuevamente. Poner en la sartén.
- Freír los cerebros por dos lados, voltearlos periódicamente para evitar que se quemen. En total, el asado debe tomar 15 minutos o más.
Los cerebros fritos en pan rallado se encuentran entre los platos más deliciosos de este subproducto.
Cerebros de ternera al horno con verduras
Contenido calórico del plato: 2080 kcal, valor calórico por 100 g: 91 kcal.
Composición:
- cerebros de res - 1 kg;
- papas - 0, 4 kg;
- pulpa de calabaza - 0, 2 kg;
- ajo - 4 dientes;
- guisantes verdes - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- caldo de verduras o pollo - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- Sal, especias, perejil fresco - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare los cerebros: remoje 2 horas en agua fría, que no interferirá con la acidificación con vinagre y jugo de limón, y retire la película. Cortar por la mitad.
- Pele las papas, córtelas en cubos de aproximadamente 1, 5 cm de tamaño.
- Corte la calabaza pelada y las semillas peladas en aproximadamente las mismas piezas.
- Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en trozos pequeños.
- Calienta un poco de aceite en una sartén, fríe la cebolla hasta que se ponga dorada.
- Difundir las cebollas en macetas de cerámica.
- Poner las patatas sobre la cebolla, sazonar con sal y pimienta. Poner los guisantes en las patatas. Ponle una calabaza, espolvoréala con especias y una pequeña cantidad de sal.
- Pon los cerebros preparados encima, sazona.
- Aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, pica finamente el ajo y espolvorea con el cerebro.
- Caldo caliente en maceta. Se puede usar agua en lugar de caldo, pero también debe estar caliente.
- Pon las ollas en el horno, enciéndelo. Espere hasta que la temperatura en el horno alcance los 180 grados. Hornee por 40 minutos.
- Lava el perejil, sacúdalo del agua, sécalo y córtalo finamente. Espolvoree las verduras picadas sobre el contenido de las macetas.
- Después de apagar el horno, no se apresure a sacar las ollas, déle la comida por otros 15-20 minutos, luego se volverá mucho más sabroso.
Los cerebros al horno con verduras son un plato completo que no requiere adiciones. Se puede servir en la mesa en ollas, como asado, o en platos. Hornear los cerebros con verduras puede ser no solo en ollas, sino también en la olla, en forma resistente al calor, en varias cocinas. Los guisantes verdes en esta receta se pueden reemplazar con maíz enlatado, zanahorias y calabazas. El sabor de este plato cambiará, pero no empeorará, y seguirá siendo igual de brillante y apetecible.
El producto puede ser la base de muchos platos deliciosos, pero se considera un manjar en sí mismo, por lo que se puede preparar sin ningún tipo de adición. Los cerebros de la carne de res se fríen, se cuecen al horno, se guisan, pero para obtener un bocadillo gourmet, hiervalos lo suficiente, córtelos, agregue un poco de mantequilla y sepárelos sobre el pan. Hay muchas recetas para hacer deliciosamente los cerebros de la carne de res, y esta tarea no requerirá un esfuerzo significativo.
