¿Te gusta una variedad de platos de carne picada, pero estás cansado de las típicas hamburguesas y las locas? ¿Quieres diversificar el menú, cocinar algo nuevo?
Le ofrecemos recetas de kebab sabroso en una sartén, donde la carne es suave y jugosa, y la corteza crujiente apetitosa. Vamos a empezar
Kebab en la sartén - principios generales
Lyulya-kebab es un plato de cocina oriental, y de acuerdo con la receta tradicional para su preparación se utiliza el cordero. Sin embargo, como demuestran la práctica y la experiencia de muchos especialistas culinarios, lula kebab tampoco es menos sabrosa de otros tipos de carne, así como de aves de corral.
La carne debe ser fresca o refrigerada, las piezas perfectas se consideran lomo o pechuga. La carne preparada se trocea en pequeños cubos o se muele en una picadora de carne utilizando una parrilla grande. Para jugosidad, se agrega ajo picado y algo de grasa a la carne picada.
Además, en la masa de carne a menudo se ponen todo tipo de especias y hierbas: una mezcla de pimientos, cilantro, comino, cilantro, chile, agracejo, etc.
Relleno bien batido, mezclar bien. Formado a partir de la masa de empanadas oblongas, colgado en pinchos especiales. Al principio, se fríen rápidamente en un aceite bien caliente en ambos lados para obtener una corteza dorada, luego reducen el fuego y ponen el plato a disposición.
El kebab se sirve principalmente como un plato por sí solo, complementando solo con verduras, verduras frescas, cebollas en escabeche, crema agria o salsa de mostaza.
1. Kebab en el molde
Ingredientes:
• kilogramo de cordero;
• un pedazo de cola gorda; • cabeza de cebolla;
• Cilantro fresco - 5 ramitas;
• Sal, pimienta negra, polvo de cilantro - media cucharadita.
Preparación:
1. Carne limpia de películas y grasa, finamente molida con cuchillos pesados especiales.
2. Grasa de la cola grasa un poco se derrite y se vierte en la carne.
3. En el relleno preparado, agregue la cebolla, miga fina picada, agregue un poco de sal, pimienta, agregue el cilantro machacado, el cilantro molido.
4. Mezclar bien el relleno, batiendo un poco sobre la mesa.
5. Envuelva todo el relleno en una bolsa de plástico y póngalo en el refrigerador para que se ponga rígido.
6. Use las manos ligeramente humedecidas en agua tibia para formar albóndigas ligeramente alargadas.
7. Todas las chuletas colgadas en palos de bambú y esparcidas en una sartén profunda.
8. Freír en una llama grande hasta que la masa se dore.
9. Cuando se forme una costra en las chuletas, reduzca el calor y fría durante unos minutos más.
10. Sirva en un plato plano con rodajas de tomates frescos, pepinos y rodajas de pimiento.
2. Kebab en una sartén de carne de cerdo picada sin pinchos
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo lista;
• 6 cebollas;
• aderezo de agracejo en polvo, utsko-suneli - 30 g cada uno;
• cilantro en polvo - pizca;
• chili - 1 vaina;
• Hojas de cilantro y perejil - 3 uds.
• sal - pizca;
• Aceite para freír - 50 ml.
Preparación:
1. Pelar las cabezas de cebolla, lavarlas, picarlas en un rallador, exprimir el jugo a través de una gasa.
2. Coloque la cebolla picada sin jugo en la carne picada junto con las verduras picadas finamente, mezcle bien.
3. Verter el condimento, mezclar de nuevo.
4. Mojamos la tabla de cortar con agua y sacamos salchichas pequeñas hechas de carne picada, de unos 7 cm de largo. 5. Coloque las salchichas en una sartén caliente en un aceite bien caliente, freír durante 15 minutos, girando de lado a lado.
6. Ponga el kebab frito en una porción del plato, cubierto con lavash, espolvoree con cebollas, córtelo en mitades de anillo.
3. Kebab casero en una cacerola de carne de res
Ingredientes:
• kilogramo de carne de res;
• mantequilla - 20 g;
• 3 bombillas;
• lúpulo-suneli, pimienta negra, sal - 15 g;
• cilantro, eneldo - 5 ramas cada uno;
• Aceite para freír - un poco menos de la mitad de un vaso.
Preparación:
1. Pelar los bulbos y picarlos finamente.
2. Limpiamos la carne de las películas, la grasa, la cortamos en cubos pequeños, las mezclamos con las cebollas, las verduras picadas, agregamos sal, pimienta, agregamos lúpulo-suneli, ponemos mantequilla, mezclamos bien.
3. Remoje los palitos de madera en agua durante media hora.
4. Con las manos mojadas, forme salchichas pequeñas de carne picada directamente sobre los palos.
5. Pusimos las salchichas en una sartén calentada con aceite, freímos hasta que aparezca la corteza con una rotación constante a fuego alto.
6. Reduzca ligeramente el calor y espere unos minutos más.
7. Al servir, coloque el kebab Lyulya en un plato plano, junto a él colocamos un plato separado con verduras frescas en rodajas y un plato con tortillas frescas en rodajas.
4. Kebab en una sartén con hierbas aromáticas
Ingredientes:
• carne molida - 0,5 kg;
• cabeza de cebolla;
• hojas frescas de cilantro, eneldo - 5 uds.
• sal, lúpulo-suneli, una mezcla de pimientos negros y picantes, en caso de necesidad;
• un trozo de mantequilla;
• hierbas de Provenza - 5 g;
• Aceite de girasol - 20 ml.
Preparación: 1. Remoje los pinchos de madera en agua durante media hora antes.
2. Pelar una cebolla, picarla en trozos pequeños.
3. El eneldo y el cilantro también se muelen.
4. Mezcle el relleno con cebollas, hierbas, agregue un poco de sal, pimienta, agregue mantequilla (puede ser una cola gruesa), agregue hierbas, mezcle bien con las manos, batir sobre la mesa.
5. Cubra la carne picada con una tapa y déjela por 20 minutos.
6. Dividimos la masa de carne sedimentada en trozos pequeños de aproximadamente 150 g cada uno, formamos salchichas en brochetas de aproximadamente 4 cm de grosor y 7 cm de largo.
7. Coloque las salchichas en la sartén con mantequilla y fríalas en una llama grande por todos lados durante 2 minutos hasta que se doren.
8. Reduce el calor y el calor por unos minutos más.
9. Cuando se sirva en un plato plano, coloque las hojas de lechuga, encima del kebab y espolvoree con aros de cebolla, a continuación, coloque un plato con una crema.
5. Kebab en una sartén de pollo picado
Ingredientes:
• kilogramo de pollo picado;
• un trozo de manteca de cerdo;
• un par de bombillas;
• pimienta negra, sal gruesa, condimento de pimienta dulce - pizca.
Preparación:
1. Mezclar el pollo picado con tocino picado picado.
2. Rellene la pimienta, agregue un poco de sal, agregue pimentón dulce, mezcle nuevamente.
3. Agregue la cebolla rallada con un cuchillo, mezcle bien.
4. Picar la carne picada con todos los productos a través de una picadora de carne, amasar con las manos.
5. Nos mojamos las manos en agua tibia, tomamos una pequeña cantidad de carne picada y formamos un kebab en un pincho en forma de salchicha.
6. Calentar la sartén con mantequilla y poner los trozos de carne, freír a fuego alto con rotación frecuente durante cuatro minutos.
7. Cuando sirva, colóquelo en un plato, espolvoree con granos de granada, a continuación, coloque un tazón con salsa de tomate.
6. Kebab en una sartén con un huevo y pan rallado
Ingredientes:
• un tazón pequeño de carne molida;
• galletas molidas - 3 puñados;
• 1 huevo;
• sal, condimento de pimiento dulce, comino, pimienta negra en polvo - 15 g cada uno;
• 2 panes de pita;
• lechugas verdes - 2 hojas;
• Un poco de aceite de oliva.
Preparación:
1. Ponga la carne picada en una taza pequeña, mezcle con un huevo, pan rallado molido, condimentos, sal y pimienta.
2. Remoje los palitos de madera en agua durante media hora.
3. Divida la carne picada en varias partes, moje las manos con agua tibia y forme salchichas pequeñas directamente sobre los pinchos.
4. Espolvorea cada salchicha con aceite de oliva.
5. Coloque el kebab en una sartén precalentada y freír a fuego moderado hasta que aparezca la corteza marrón claro.
6. Cuando lo servimos en un plato plano, colocamos pan de pita, en un lado colocamos lula kebab y, por otro lado, cortamos hojas de lechuga con rodajas de tomate y vertemos ketchup picante.
Kebab en la bandeja: trucos y consejos útiles
• Al cocinar lula kebab, puedes usar varios tipos de carne, lo principal es que el método de moler es el mismo.
• Es más fácil cocinar carne picada de carne ligeramente congelada.
• El kebab no se deshará mientras se fríe en una sartén, si el relleno se amasa durante mucho tiempo y con las manos, levántelo ligeramente y luego vuélvalo a tirar en el recipiente. Después de amasar, se recomienda poner el relleno en un refrigerador durante media hora, mezclar de nuevo y solo así formar salchichas.
• El kebab Lyulya puede formarse primero y luego colocarse con cuidado en los pinchos, pero es mucho más rápido y más fácil construir una hamburguesa de salchicha hecha de carne picada directamente en el palo. • Es necesario esculpir el kebab alrededor del pincho con fuerza para que durante la fritura no haya espacio entre la carne picada y el palo, debido a que el jugo resultante puede arruinar toda la estructura.
• Los pinchos de madera no se quemarán si los empapa en agua fría.
• La carne en el interior del kebab será jugosa si coloca los productos semiacabados en un aceite bien calentado, fríalos al dulce de fuego sobre una llama fuerte y solo luego ponga la preparación a fuego lento. Si se extingue de inmediato, los jugos saldrán y el kebab se secará.
• La carne picada durante la fabricación de salchichas no se pegará a las manos si se sumergen periódicamente en agua fría o se manchan con aceite vegetal.
• El ajo agregado a la carne picada agrega un aroma y sabor interesante al plato, es mejor usar productos secos, no frescos.
• Usando especias y especias, trate de no exagerar, deben enfatizar, no interrumpir el sabor del ingrediente principal: la carne.
• Todas las recetas anteriores son relevantes no solo para cocinar en la sartén, sino también para asar en el horno o asar al fuego.
• Sirva kebab de lula con una amplia variedad de salsas que acentuarán el sabor de la carne jugosa.
