Frosting es un invento que literalmente ha convertido el mundo de la cocina. Es tan simple como insustituible.
El glaseado se aplica sobre pasteles, pan de jengibre, pasteles, dulces, cupcakes, malvaviscos, etc. La masa dulce no solo los hace más hermosos y sabrosos, sino que también aumenta el valor energético. Y esto a pesar del hecho de que, en esencia, el glaseado es una combinación de proteína y azúcar, teñidos y con cierta consistencia.
Varios aditivos: jugo, cacao, vainilla, crema baja en grasa, mantequilla, etc. - Hazlo brillante o mate, agridulce, transparente o coloreado.
De todos modos, el glaseado de color no es el único de los confiteros profesionales. Cualquier ama de casa puede cocinarlo en casa.
Esmalte coloreado: principios básicos
Puede preparar el esmalte de color de dos maneras: con tratamiento térmico y sin él, porque no todos los productos de pastelería requieren horneado. El sabor del esmalte será ligeramente diferente, la diferencia es solo en tecnología e ingredientes.
1. Glaseado en ausencia de procesamiento. Necesitará: azúcar glas, jugo de frutas o vegetales de colores, limón, claras de huevo. El polvo debe primero tamizarse, mezclar con jugo de limón y proteína. Añadir el jugo de frutas en función del color deseado. Todos los componentes deben mezclarse y aplicarse a la repostería.
2 . Esmalte procesado. Tomará: agua, azúcar granulada y jugo coloreado. El agua con azúcar se prende fuego y se hierve hasta que comienza a espesar. Después de esperar a que el jarabe se forme en la sartén, se retira y se tiñe con jugo de color. Este esmalte se endurece a medida que se enfría.
esmalte coloreado para pintar Este es el tipo más común. La mayoría de las veces, se puede ver en la cocción, donde desea dibujar color con elementos decorativos. Puede parecer que tal esmalte es similar al que solíamos ver en los pasteles de Pascua, pero esto no está ahí. Es importante que sea densa, que tenga una estructura suave y que no se desmorone.
Ingredientes:
• clara de huevo de pollo - una pieza o más, dependiendo de la superficie para la decoración;
• azúcar en polvo - 200 gramos por proteína, luego en proporción;
• Una cucharada de jugo de limón.
• Colorante alimentario.
Preparación:
1. Examine a fondo la proteína, elimínela del exceso de fibra, de lo contrario arruinará todo.
2. Pasar el polvo por un colador. Gradualmente mezclar con la proteína, sin olvidar batir. Es necesario lograr el blanco.
3. Gotear jugo de limón y batir por unos minutos más. Es posible dibujar líneas finas sólo con esmalte grueso. Puedes añadir más azúcar en polvo.
4. Añadir un tinte. Lo mejor es aplicar el recubrimiento con una jeringa de confitería, puede usar una bolsa de plástico o una bolsa de pergamino.
Esmalte de color jengibre con vainilla
El glaseado de pan de jengibre es translúcido. En su interior se ven manchas blancas. Es ella quien le da el toque final y hace que el pan de jengibre se convierta en pan de jengibre, y no en otros pasteles. La composición del esmalte es muy sencilla. Es muy importante preparar y aplicar adecuadamente.
Ingredientes:
• un vaso de arena;
• medio vaso de agua;
• vainilla en polvo.
Preparación:
1. Hierva el agua mezclada con azúcar granulada hasta que aparezcan grandes burbujas transparentes. Esto suele ocurrir después de que el jarabe ha alcanzado una temperatura de más de cien grados.
2. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Añadir la vainilla o el ron u otros sabores. El pan de jengibre se aplica cuando el dedo se puede colocar en la formación de hielo sin el riesgo de quemarse. 3. El pan de jengibre y el pan de jengibre grande son mejor glaseados con un pincel. Pequeño - sumerja completamente y sáquelo con una cuchara ranurada.
4. Coloque los artículos en la cuadrícula y deje por varias horas. El esmalte excedente se drenará y se endurecerá.
esmalte de color profesional
Esto es lo que se llama porque es ampliamente utilizado por los pasteleros profesionales. Este tipo de esmalte coloreado tiene una estructura densa, retiene perfectamente la pintura, se endurece, pero no exfolia y no se rompe.
Ingredientes:
• Extracto de almendra - media cucharadita. Puedes comprarlo en tiendas para confiteros;
• jarabe de maíz;
• Dos vasos de arena (se puede en polvo);
• Leche en la cantidad de 4 cucharadas;
• tintes.
Preparación:
1. Mezcle bien el azúcar en polvo (o azúcar) con la leche. Consigue mucho como una pasta viscosa.
2. Añadir el extracto de almendra y el jarabe de maíz. Batir para que la masa se vuelva brillante.
3. Coloca la guinda en los moldes. En cada una añadir un tinte del color deseado. Del mismo modo, puede utilizar el jugo. Use una jeringa para pintar elementos delgados y un pincel para cubrir un área grande.
Esmalte coloreado cremoso
De acuerdo con este algoritmo de cocción, el esmalte no es particularmente duro, pero no suave. Se puede teñir y se puede usar en su forma natural.
Ingredientes:
• azúcar glas - dos vasos;
• Crema - un poco menos de azúcar;
• cucharada de mantequilla;
• vainilla en polvo.
Preparación:
1. Vierta la crema en el recipiente de cocción. Poner la mantequilla allí y calentarla para que se derrita.
2. Añadir el azúcar en polvo y la vainilla.
3. Bate con un mezclador hasta que se forme la consistencia deseada. Si lo desea, puede teñir el tinte.
Frosting de color frutal
A continuación se describe el proceso de cocción de glaseado de frambuesa. De hecho, puede ser virtualmente cualquiera: naranja, manzana, arándano, fresa e incluso remolacha, zanahoria, etc. Es importante usar solo jugo natural.
Ingredientes:
• Jugo de frambuesa - medio litro;
• Azúcar - 650 o 700 gramos.
Método de preparación:
1. Las bayas de frambuesa se frotan en un colador o se escurren con la ayuda de un exprimidor. Se debe hacer jugo puro sin semillas.
2. Hervir con azúcar para obtener un jarabe espeso.
3. Verter en un plato de vidrio. A medida que se enfríe, la formación de hielo comenzará a espesarse. Es importante captar el momento adecuado para aplicar.
Galletas con glaseado de colores
Hay miles de recetas de galletas. Para la mayoría de ellos puede aplicar cualquiera de los tipos de esmalte anteriores. Por lo general, decorar con esmalte de colores, las amas de casa aman las galletas para niños horneadas especialmente para las fiestas. Rebanadas brillantes y coloridas deleitan la vista y crean un ambiente de celebración en la mesa.
Ingredientes:
• harina - 3 vasos;
• azúcar en polvo o azúcar granulada - 1.5 tazas;
• polvo de hornear - una cucharada y media;
• huevo;
• mantequilla blanda para galletas y un cuarto de vaso para el glaseado;
• Crema baja en grasa - 3 cucharadas;
• sal, vainilla;
• la leche
Preparación:
1. Revuelva los ingredientes secos, agregue la mantequilla, los huevos. Chill
2. Amase una pequeña porción de texto, enróllela hasta que tenga un grosor de 8 mm. Cortar en trozos y esparcirlos en una bandeja para hornear.
3. Hornear a 200 grados. Después de hornear para enfriar.
4. Mezclar la crema, la leche, la mantequilla y el azúcar. Batir para hacer la mezcla espesa y suave. Añadir tintes si es necesario.
5. Sumergir las piezas de galleta en el glaseado y dejar reposar.
Tarta de yogur con glaseado de colores
El esmalte se utiliza aquí de color carmesí, aunque puede aplicar diferentes sabores según el yogur, que formará la base de la torta. Ingredientes:
• harina - tres vasos;
• yogur espeso de frambuesa - dos vasos;
• dos vasos de polvo o arena;
• huevo de gallina;
• soda;
Para esmalte:
• jugo fresco - una taza grande;
• 200 gramos de arena;
• Una cucharada de sémola.
Preparación:
1. Mezcle la harina con la soda, vierta la soda. Añadir los huevos por separado, al final - yogur. Revuelve todo para que la consistencia sea homogénea.
2. Coloque la masa en la sartén o en la forma y hornee a 180 grados.
3. Exprima el jugo de frambuesa. Agregue el azúcar y hierva. Poner la sémola y cocinar unos minutos más, para que el esmalte haya ganado densidad final.
4. Enfriar el pastel y verter sobre la formación de hielo. Para que no fluya, no se puede enfriar, e inmediatamente después de aplicarlo poner dos minutos en el horno.
Bollos de naranja con esmalte cítrico colorido
Este postre es perfecto para el desayuno. Es ligero, muy sabroso, todo lo demás, completamente natural.
Ingredientes:
• En un vaso y medio de harina y azúcar. Harina entonces usted puede agregar;
• mantequilla derretida - alrededor de 100 gramos;
• leche o crema de contenido de grasa pequeña - un poco menos que un vaso;
• limón;
• cáscara de naranja y limón;
• levadura en polvo y sal.
Para esmalte:
• polvo - un vaso;
• jugo de naranja - 2-3 cucharadas;
• cáscara
Preparación:
1. Vierta la levadura en polvo en la harina, agregue sal, azúcar y mantequilla. Todo moler y mezclar.
2. Retire la cáscara de la fruta. Exprimir el jugo de limón;
3. En la primera mezcla vierta la crema, el jugo de limón y ponga la ralladura picada. Amasar la masa a fondo.
4. Forma un pastel cuadrado. Córtalo en 6 piezas. Cada uno tendrá una forma cuadrada. Los cuadrados se cortan en diagonal y los triángulos resultantes, una vez más a la mitad. Cabe señalar que durante la cocción los bollos aumentarán notablemente. 5. Hornee los triángulos durante aproximadamente media hora.
6. Pele una naranja y exprima el jugo. Mezclar el jugo, la ralladura y el azúcar glas. La mezcla debe ser similar en consistencia a la crema agria. Puede ajustar la densidad del polvo.
7. Aplicar glaseado a los bollos con una cuchara. En unos minutos se endurecerá, se puede comer el postre.
Cacahuetes hechos en casa en esmalte coloreado
Las golosinas, conocidas por todos desde la infancia, no necesariamente compran en la tienda. Se puede preparar fácil y rápidamente en casa.
Ingredientes:
• Cacahuetes - la cantidad deseada. Estándar - medio kilo;
• almidón de maíz - una cucharada.
• azúcar granulada - una cucharada;
• agua
Preparación:
1. Freír las nueces en una sartén sin mantequilla. Se puede secar en el microondas o en el horno.
2. Agregue el azúcar a la sartén y agregue el agua. Debe hacer un jarabe que debe ser hervido hasta que espese.
3. Poner los cacahuetes en almíbar. Añadir el almidón y mezclar todo a fondo.
4. Si es necesario, agregue un colorante para alimentos, luego se coloreará la formación de hielo.
5. Cool.
Esmalte coloreado: trucos y consejos
1. Para no salirse de la superficie, el esmalte no debe ser líquido ni espeso. Puedes regularlo con la ayuda de azúcar, jugo o agua. El glaseado que fluye es bueno para regar galletas, donas, pasteles. Grueso se utiliza para dibujar, así como para pegar las partes, por ejemplo, en casas de pan de jengibre.
2. El polvo no es necesario para comprar confeccionado. Se puede preparar en casa, moliendo el azúcar en un molinillo de café. Grind necesita unos minutos. Después de abrir la tapa, el humo ligero debe escapar desde el interior. El polvo resultante es mejor tamizar, ya que la salvará de los bultos.
3. El jugo de limón puede ser una excelente alternativa al agua. Con su ayuda, también puede eliminar el exceso de dulzura en el sabor, si la pasta resultó ser demasiado empalagosa. 4. El glaseado más suave y uniforme se obtiene si se agregan huevos a la composición, y no solo el blanco, sino también la yema. Añaden sombra, hacen denso el esmalte coloreado. Sin embargo, es mejor secarlo en el horno, aunque a veces esta receta no dice nada al respecto. La salmonella, que asusta tanto a quienes gustan de los huevos crudos, ya muere a 70 grados.
5. Si la superficie de la torta o la torta antes de aplicar el glaseado a untar con mermelada, caerá muy suavemente, además, adquirirá un brillo notable.
6. Si el chocolate está incluido en la composición del glaseado, es mejor tomar uno clásico en lugar de poroso. Una cucharada de cacao puede aumentar mucho la consistencia del sabor.
7. Colorear los alimentos es la forma más fácil de teñir el esmalte. También es la vida útil más larga del producto terminado. Sin embargo, puede dar el color deseado sin el uso de productos químicos. Por ejemplo, la adición de mermelada, que, además, también es fragante. Si se requiere un glaseado de color naranja brillante, entonces el mejor tinte es la cúrcuma mezclada con un pedazo de mantequilla.
