En los tiempos del paganismo eslavo, horneaban tortas rudas en honor al dios sol, Yarila, que venían del invierno y se encontraban en la primavera. Un ejemplo de cuán seriamente las personas trataron los panqueques, es el hecho de que en ningún caso podrían cortarse, y quienes se atrevieron a desobedecer las recetas fueron golpeados con palos. Incluso con el advenimiento del cristianismo, la tradición de hornear panqueques para la semana del Carnaval no pudo ser erradicada, y la iglesia legalizó la celebración de la llegada de la primavera.
Los panqueques no son sólo comida famosa, sino ritual. Las recetas de cocina se transmitían de generación en generación y se mantenían en la más estricta confidencialidad. Los panqueques se consideran un plato tradicional ruso, aunque se cocinan en todas las cocinas nacionales del mundo, de una forma u otra: panqueques americanos, crepes franceses, Pfannkuchens alemanes, chiaccas italianos y muchos otros. Todos ellos tienen sus propias características de cocina.
Hoy en día, los panqueques aún no son inferiores a sus posiciones en relación con otros platos, y el número de métodos de cocción es simplemente infinito. Aquí solo se presentarán algunas recetas, amadas tanto por adultos como por niños.
Principios tecnológicos básicos de cocinar panqueques con leche
En la cocina rusa hay tortitas y tortitas, aunque éstas y otros productos están hechos de masa a granel. Para los panqueques, es más grueso, para los panqueques, se agrega una menor cantidad de harina, de modo que al hornear, la masa se extiende libremente sobre la superficie de la sartén.
Hay muchas variedades de masa para cocinar (panqueques). Aquí mucho depende de la harina. Muy a menudo la harina de trigo se utiliza para los panqueques. La mejor opción es la harina de primer grado y la molienda fina, ya que de otras variedades los panqueques resultan un poco más gruesos y con más pompa. Además de la harina de trigo, la masa de panqueques se amasa a partir de harina de trigo sarraceno y avena. Hace mucho tiempo que los panqueques se horneaban con levadura, aumentando su tamaño de dos a tres veces. Ahora, para hacerlos más porosos y esponjosos, se agrega un poco de soda o polvo de hornear a la masa.
Las tortitas preparadas se sirven con mermelada, crema agria, miel, crema o envoltura en diferentes rellenos. Pueden ser dulces, y servirse como postre; La carne, el pescado, el queso y otras coberturas se envuelven en panqueques y luego se sirven como un plato principal o aperitivo.
Una forma interesante de cocinar - panqueques con el estribillo. Para hornear puedes utilizar cebollas, especias, pescado, huevos duros, etc. La peculiaridad de este método es que primero se vierte el relleno en la sartén y luego se vierte la masa desde arriba.
Al cocinar los panqueques, deben seguirse algunos principios que los harán aún más sabrosos:
• La leche y los huevos deben retirarse primero del refrigerador y calentarse a temperatura ambiente para que la masa se asiente mejor.
• Si cubre cada panqueque listo con mantequilla, se volverán más suaves y más elásticos.
• Agregar una pequeña cantidad de agua a la masa también será beneficioso, ya que los hará más jugosos y suaves. Es decir, en los panqueques con leche todavía debe verter un poco de agua, en una proporción de 1: 4.
• Es muy importante que no haya grumos en la prueba. Para hacer esto, primero debe mezclar todos los ingredientes a granel y luego agregar un poco de huevos batidos con líquido, leche y agua.
• Para evitar tener que engrasar la sartén con aceite durante la cocción, agregue mantequilla a la masa: 100 ml por 1 l de masa. El aceite crudo le dará a los panqueques un sabor y olor específicos y, además, los panqueques se quemarán; siempre use aceite refinado para freír.
• Si te gustan los dulces, agrega más azúcar al relleno. El exceso de azúcar en la masa hará que los productos se sequen y se pongan rígidos. Considera este matiz. El resto es libertad de acción.
Receta paso a paso para panqueques con leche con requesón y cerezas
Productos:
Leche entera (3.2%) 500 ml.
Agua purificada 280 ml.
Azucar 200 g
Harina De Trigo (1 Grado) 400 g
Soda 8 g
Huevos, grandes 6 pzas.
Requesón 0.5 kg
Mantequilla 70 g
Sal 10 g
Cereza 250 g
Tecnología de cocción:
Esta es una receta paso a paso para los panqueques con leche increíblemente sabrosos y jugosos, que se preparan muy rápidamente y se van volando aún más rápido.
1. Coloque los huevos en un recipiente hondo, bátalos ligeramente, agregue sal, soda y media taza de azúcar. No batir los huevos en la espuma: suficiente disolución completa de los ingredientes a granel. Muy rápidamente, esto se puede hacer usando un mezclador, pero si no está a mano, puede usar un batidor o un tenedor.
2. Añadir la mitad de la leche. Tamizar la harina y verter en la masa del huevo. Mezclar bien para que la harina esté completamente mezclada con los huevos. El resultado es una masa muy gruesa.
3. Agregue gradualmente la leche restante y mezcle, luego agregue agua. Asegúrese de que la masa no sea grumos de harina.
4. Derrita la mantequilla en un baño de agua y viértala en la masa, mezcle. En lugar de mantequilla, puedes usar vegetales. Necesitará 7-8 cucharadas. La consistencia de la masa debe ser similar a la ryazhenka o al yogur líquido. Es recomendable dejarlo reposar durante unos 20 minutos antes de freír.
5. Engrase la sartén para los panqueques y caliéntelo sobre el fuego para que el primer panqueque no sea un “bulto”. La mantequilla es necesaria antes de hornear el primer panqueque, en el futuro esto no será necesario, ya que ya está en la masa. Para no verter demasiado, use una servilleta o un cepillo humedecido en aceite. Recuerde que la sartén debe estar muy caliente, de lo contrario el panqueque puede quemarse, y en este caso no será poroso. 6. Vierta un poco de masa en la sartén y gírela a lo largo del eje para que se distribuya uniformemente en todo el plano. La cantidad de masa requerida depende del diámetro de la bandeja, pero no debe verter demasiado, ya que los panqueques pueden volverse gruesos y, al carecer de masa, son demasiado finos y se rompen cuando se vuelven.
7. Gire el panqueque cuando sus bordes estén enrojecidos y fría en el otro lado. Retire el panqueque terminado de la sartén, simplemente girándolo sobre el plato y vierta la masa nuevamente. Para freírlos más rápido, puedes usar dos bandejas, ahorra tiempo.
8. Preparar el relleno. Para hacer esto, haga un puré del queso cottage bien, agregue las cerezas frescas y peladas y el azúcar restante. Muévete con cuidado para distribuir las cerezas uniformemente a lo largo de la masa. Puede usar cerezas congeladas, pero primero deje que el jugo se drene completamente, ya que la humedad excesiva arruinará los panqueques.
9. Coloque el relleno en el borde de cada panqueque alternativamente y envuelva un sobre. Encima puedes verter su mermelada o crema agria favorita.
Receta paso a paso para panqueques con leche y crema agria
Para una receta simple para panqueques de harina de trigo para la gama, agregue paso a paso la cocción de panqueques con leche de trigo y harina de trigo sarraceno.
Productos:
Aceite vegetal 4 cdas. l
Leche caliente 0.5 l
Crema agria (20%) 250 ml.
Huevos, grandes 3 pzas.
Harina De Alforfón 250 g
Millet 300 g
Levadura prensada 15 g.
Azucar 90 g
Tecnología de cocción:
1. Vierta medio vaso de leche en una olla de acero inoxidable, agregue mantequilla y colóquela sobre un fuego.
2. Tan pronto como la leche comience a hervir, agregue 250 gramos de harina, prepare la masa y deje que se enfríe.
3. Disuelva la levadura con 2 cucharadas de azúcar en agua a temperatura ambiente y vierta la masa enfriada. Deje la sartén en un lugar cálido durante 20 minutos. 4. Clasificar con cuidado y enjuagar el mijo. Cocine las gachas de avena y ponga a enfriar, luego muélalas con un colador.
5. Separar las claras de las yemas. Mash yemas con azúcar y sal. Agregue la harina restante, mezcle y ponga la papilla enfriada en la masa.
6. Caliente ligeramente la leche y viértala en la masa. Revuelva hasta que quede suave y vuelva a colocar.
7. Batir los blancos y mezclar con la masa.
8. Calentar bien la sartén. Vierta la masa, extendiéndola uniformemente sobre todo el diámetro de la sartén, para que quede delgada y uniforme en todos los lados. Cuando la masa se agarra y no está líquida en la parte superior, gire el panqueque con la espátula de madera hacia el otro lado y fríalo. Opcionalmente, puedes engrasar cada panqueque en un plato con mantequilla. Para que no se enfríen demasiado rápido, cúbralos.
Panqueques en leche con señuelos: una receta paso a paso
Otro tipo de platos de cocina - panqueques de sémola en la masa. No a todos les gustan las sémola, pero incluso un niño no rechazará los panqueques sanos y sabrosos con sémola.
Ingredientes:
Sémola 70g
Harina 280g
Azucar 50 g
Levadura seca 5 g
Huevos, grandes 3 pzas.
Leche entera de 900 ml.
Mantequilla 70-80 g
Sal 15 g
Preparación:
1. Preparar un brebaje. Disuelva la levadura en 350 ml de leche calentada a 30 grados, agregue una cucharada de azúcar. Tamizar la harina en el recipiente, mezclar bien y dejar que venga en un lugar cálido.
2. Mientras que la masa le queda bien, hacer sémola. Hervir la leche restante, agregar la sémola, el azúcar y la sal, hervir durante 5 minutos y agregar la mantequilla. Deje que la papilla se infunda y se enfríe. Es mejor usar una cacerola de acero inoxidable para que la sémola no se queme.
3. Separar las claras de las yemas. Agregue las yemas junto con la papilla enfriada en la masa. Amasar la masa y dejarla ir otra vez. 4. Batir bien los blancos, combinar con la masa. Déjelo infundir durante 30-40 minutos.
5. Ir a hacer panqueques. Engrasar la sartén con aceite vegetal y calentarla. Vierta la masa, girando la sartén para que se distribuya uniformemente alrededor del perímetro. Los panqueques terminados se pueden servir con mermelada o decorar con bayas frescas, espolvoreadas con azúcar en polvo.
Recetas paso a paso para panqueques con leche: consejos y trucos
- Los blancos batidos que se agregan a la masa hacen que los panqueques sean más suaves y tengan más pompa.
- Si durante la fritura, los panqueques no se esparcen bien en una sartén, entonces la masa es demasiado gruesa y debe verter leche o agua en ella. Sucede que resulta demasiado líquido y los panqueques comienzan a rasgarse, en este caso es necesario agregar harina, mezclar y dejar reposar la masa un poco para que el gluten tenga tiempo de hincharse.
- Para evitar que se quemen los panqueques y para dejar bien la sartén, se debe engrasar antes de hornear.
- Es muy conveniente amasar la masa de panqueques en una botella de plástico; es mucho más fácil distribuirla en la sartén.
- Una nueva sartén debe estar preparada para su uso. Para hacer esto, vierta cualquier grasa en ella y caliéntela durante 15 minutos, luego vierta, enfríe la sartén y frótela con sal.
