Los tomates son un producto ideal para hacer condimentos de invierno y varias salsas.
A muchas amas de casa les encanta cosecharlas para usarlas en el futuro; después de todo, los platos de tomate permanecen frescos y pueden conservar el sabor durante muchos meses.
Unas cuantas cucharadas de esta salsa son una gran adición a la carne, las papas, los espaguetis, el arroz.
Con la ayuda de ingredientes adicionales puedes lograr cualquier sabor: hacer el condimento picante, dulce, picante, similar al lecho, etc. Todo está limitado solo por la fantasía de los maestros culinarios.
Sazonador de tomates para el invierno: principios generales de cocción
Hay docenas de matices en la preparación de esta salsa, así como componentes adicionales que pueden complementar o cambiar significativamente el sabor del condimento. Sin embargo, la base de todas las recetas es un principio único de preparación.
Ingredientes:
• Tomates maduros rojos. Deben estar completamente maduros, pero sin signos de maduración excesiva, de lo contrario puede estropear el sabor.
• Pimienta grande y dulce. Una opción alternativa son las manzanas. Una salsa hecha de tomates solos rara vez se prepara, como regla general, se agrega un ingrediente más.
• Ajo. Si el condimento debe ser picante, agregue la raíz de rábano picante al ajo.
• Azúcar, sal molida gruesa, mezcla fragante de pimientos, flores de clavo de olor y otros aditivos secos al gusto.
Preparación:
1. Enjuague los frutos de los tomates. Retire todos los defectos de la cáscara, "barriles", corte el tallo.
2. Secar. Si el condimento no implica tratamiento térmico, limpie los tomates con una toalla de papel y asegúrese de que no haya rastros, hilos, fibras, etc. en la cáscara. Todo esto puede evitar que el producto se almacene durante mucho tiempo. 3. Gire los tomates y otras verduras en la picadora de carne. Como opción: picar finamente o frotar.
4. Mezcle todos los ingredientes excepto el ajo en un recipiente de enfriamiento común, mezcle y mantenga a fuego lento durante unos 20 minutos, puede 30. Al final de la cocción, coloque el ajo en una cacerola.
5. Coloque el condimento en los frascos preesterilizados, envuelva las tapas y deje enfriar.
6. Almacene mejor en un lugar fresco - sótano o refrigerador.
Sazonador clásico de tomate para invierno
La receta más fácil para sazonar. Igualmente adecuado para carnes, aves, pescados.
Ingredientes:
• tomates maduros para el jugo - al menos cuatro kilogramos;
• rábano picante - media copa;
• pimiento dulce - medio kilo o kilogramo;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• cuatro cucharadas de azúcar granulada;
• ajo
Preparación:
1. Tomates para dar vuelta en la picadora de carne. Para que la producción tenga dos litros de jugo, es necesario moler al menos 4 kilogramos de tomates.
2. Las cabezas de rábano picante, pimiento y ajo se muelen por separado.
3. Poner la olla con jugo de tomate al fuego. Verter la sal con azúcar.
4. Inmediatamente, tan pronto como hierva, apague y ponga el ajo, la pimienta, el rábano picante. Revuelva
5. Expandir en los bancos. Es posible usar no solo frascos estándar de medio litro, sino también tornillos, debajo del café, otras salsas, etc. El condimento terminado tiene excelentes propiedades para un almacenamiento prolongado.
Condimento de tomate picante para el invierno
Este condimento tiene un rico sabor salado y es adecuado para la mayoría de los platos. Es la salsa picante entre las azafatas que es la más popular. Los condimentos picantes tienen muchos títulos. En algún lugar se llama "la luz". Otras opciones son "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingredientes: • Un kilo de tomates rojos muy maduros.
• dientes de ajo alrededor de 100 g;
• Vaina amarga, mejor que el pimiento rojo;
• Sal gruesa, azúcar, una mezcla de pimientos secos, dependiendo del deseo.
Preparación:
1. Los tomates cortados en trozos. Poner sobre un rallador (grande) y frotar muy suavemente. La cáscara que queda al final no debe tirarse. Si la piel es delgada, puede desplazar los tomates en la picadora de carne junto con ella.
2. Verter la masa resultante en el recipiente para extinguir. Poner al fuego (débil). Hervir.
3. Mantener el fuego al grosor deseado. Si no se espera un almacenamiento prolongado en el invierno, cinco minutos de ebullición serán suficientes. Debe recordarse que durante el proceso de cocción, el volumen de la masa disminuirá considerablemente.
4. Cortar el ajo, el pimiento picante, mezclarlos con especias secas y sal. Añadir todo a los tomates.
5. Transfiere el condimento a los frascos. Mantenlo donde esté oscuro y fresco.
Aderezo de manzana picante a partir de tomates para el invierno
Un gran número de componentes le dan a este condimento un sabor peculiar. Mejor comido con carne de res.
Ingredientes:
• kilogramo de tomates rojos;
• cebollas - un poco menos de un kilogramo;
• calabaza o calabaza pequeña;
• un kilogramo y medio de manzanas;
• dos dientes de ajo;
• una cucharada de semillas de mostaza;
• sal de mesa y azúcar - dos cucharas;
• 3-4 cucharadas de pimiento rojo molido;
• un pequeño trozo de canela
• Un vaso de vinagre al 8%.
Preparación:
1. Lavar los tomates y verter agua hirviendo y luego sumergirlos en agua fría. Esto ayudará a eliminar la piel de ellos. Tomates pelados cortados en trozos.
2. Cortar la cebolla y la calabaza. Calabaza (o calabaza) pre pelada. El ajo se divide en platos. 3. Rellene todos los cortes con sal y azúcar y refrigere. Dejar reposar al menos unas horas.
4. Retire el núcleo de las manzanas y corte la fruta en trozos pequeños.
5. Especias dobladas en una bolsa de gasa. Ponlo en una cacerola común.
6. Cocine las verduras con manzanas durante varias horas hasta que la mezcla espese.
7. Vierta los frascos hasta el borde, envuelva las tapas, ponga boca abajo hasta que se enfríe completamente.
Sazonador de tomates para el invierno: ketchup casero
Ketchup, al gusto no es inferior al que solíamos comprar en la tienda, se puede cocinar en casa. Y el contenido de nutrientes en él será cientos de veces mayor. Según esta receta, resulta un poco dulce. Si agrega pimiento picante, la salida será ketchup para kebabs.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• un cuarto de kilo de manzanas de cualquier variedad, preferiblemente agrio;
• Cebollas - un cuarto de kilogramo o 200 gramos;
• Dientes, sal, canela, sal, una mezcla de pimientos secos - al gusto
• Vinagre de mesa - una cucharada;
Preparación:
1. Lavar todas las verduras y frutas. Cortar la cáscara de las manzanas.
2. Exprima el jugo de los tomates.
3. Las manzanas y las cebollas se muelen en una picadora de carne. Mezclar este puré de papas con jugo de tomate y poner todo en fuego.
4. Tan pronto como hierva, agregue el resto de la receta. Los aficionados de poco todavía pueden poner chile molido finamente molido.
5. Cocine hasta que la masa gane el espesor deseado. A medida que disminuya el volumen de ebullición. Para obtener alrededor de un litro de ketchup, tomará aproximadamente 2 horas.
6. Prepare los bancos y divídalos en condimentos listos.
7. Envolver las tapas, voltearlas, enfriarlas.
Condimento de tomates para el invierno con pepinos
Esta receta le permite "matar dos pájaros de un tiro": prepare un condimento para tomates y prepare pepinos para la estación fría.
Ingredientes:
• dos o tres kilogramos de tomates rojos;
• Pimienta fresca búlgara - un kilogramo;
• aceite de girasol (preferiblemente sin refinar);
• pepinos pequeños y crujientes, pueden ser ligeramente verdes - 3-5 kilogramos, dependiendo del volumen deseado;
• pimienta amarga o rábano picante (si quieres condimento picante);
• Esencia acética, sal, azúcar, ajo - al gusto.
Preparación:
1. Rallar los tomates. Allí agregar todos los demás ingredientes del condimento, excepto pepinos y pimientos amargos. Debe haber una masa más o menos homogénea.
2. Cocinar durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Cortar los pepinos en círculos. Póngalo en la misma sartén con la pimienta y no retire del fuego durante otros cinco minutos.
4. Preparar el condimento dividido en porciones, ponerlos en frascos y envolverlo bien.
Condimentos crudos de tomates para el invierno con berenjenas
Este tipo de condimento de tomate para el invierno no requiere cocinar al fuego, por lo que tiene algunas ventajas obvias. En primer lugar, el plato se prepara rápidamente y, en segundo lugar, las verduras crudas son mucho más saludables que las que se han tratado con calor. La regla principal: para que se almacene durante mucho tiempo, las verduras deben ser frescas y de alta calidad.
Ingredientes:
• tomates (rojos) - alrededor de una libra;
• Berenjena - depende del volumen deseado, 3-5 kg;
• kilogramo de pimiento dulce;
• una libra de cebolla;
• perejil, apio o eneldo + ajo o rábano picante - al gusto de cada uno;
• vinagre.
El método de preparación es extremadamente simple: lave bien todos los componentes, córtelos finamente y mezcle. Berenjena a fuego lento, enfriar y agregar a la mezcla. El resultado es un condimento de tomate y berenjena que parece adjika. Al final de la cocción, vierta el vinagre y déjelo solo por unos días. Cuando el plato esté infundido, colóquelo en latas y ciérrelo con tapas de plástico o bajo la costura. En la misma receta, puedes usar tomates verdes, pero luego agregar berenjenas.
Sazonador de tomates para el invierno con ciruelas
Este tipo de adjika de ciruelas y tomates. Tiene un sabor inusual con una ligera acidez y un aroma muy atractivo. Ideal para carnes. La adición de pimiento amargo hace que el condimento esté ligeramente caliente.
Ingredientes:
• Tomates para cocinar pasta - alrededor de un kilogramo;
• ciruelas maduras - dos kilogramos;
• unos cuantos dientes de ajo;
• 2 o 3 chiles pequeños;
• Azúcar y sal gruesa al gusto.
Métodos de cocción:
1. Enjuague las ciruelas y retire los huesos de ellas.
2. En el pimiento cortado colas. Cuantos más pimientos, más sazonados los condimentos.
3. Los tomates rallan o enrollan y cocinan a fuego lento hasta que sea tiempo de que el jugo adquiera la consistencia de la pasta.
4. Ciruela, pimiento y ajo picados.
5. Mezclar todo y cocinar durante media hora, revolviendo con una cuchara de madera.
6. Distribuir a los bancos, enrollar.
Chutney de manzana
: condimento de tomate picante para el invierno
La receta original para el condimento agridulce de los tomates para el invierno. Gracias a la combinación de tomates y manzanas con pasas, el sabor de la salsa es agradable incluso para los niños. Si no agrega especias muy picantes durante la cosecha, el condimento será especialmente tierno. Va bien con las carnes frías.
Ingredientes:
• manzanas (es mejor tomarlas sin madurar) - un cuarto de kilogramo;
• varios tomates pequeños;
• media taza de pasas;
• media cebolla;
• pizca de jengibre molido;
• Vinagre de vino, clavo, mostaza y azúcar al gusto.
Preparación:
1. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y cocer en un fuego pequeño. Puedes añadir agua.
2. Eliminar la piel de los tomates. 3. Cortar las pasas, picar la cebolla finamente.
4. Poner todo en un recipiente común y ponerlo en llamas. Guiso durante aproximadamente una hora.
5. Verter en frascos de vidrio. Se puede comer de inmediato o cerrar durante el invierno.
Sazonador de tomates para el invierno: trucos y consejos
1. Para hervir la masa de tomate por un período de tiempo menor, el jugo se puede exprimir y drenar primero, dejando solo la masa.
2. Los tomates frescos son mucho mejores para mostrar sus valiosas propiedades, si les añades el aceite vegetal. Esto no se aplica a las frutas que se guisan y se hierven.
3. Durante el tratamiento con calor, la cantidad de licopeno, una sustancia única que previene el cáncer, aumenta varias veces en los tomates. Aquellos que comen tomates únicamente por eso deben comerse hervidos o guisados.
4. Si el tomate se sumerge en agua hirviendo y luego se vierte inmediatamente con agua fría, la cáscara estallará y se desprenderá.
