No es tan difícil aprender a cocinar platos cotidianos y festivos, pero, como dicen, "no solo con pan ...".
Nuestras azafatas y bebidas alcohólicas caseras se sirven en mesas festivas.
Y no le sorprenda, las tinturas, los licores, los diversos tipos de coñac en el hogar están preparados incluso en familias europeas aristocráticas y, a menudo, las recetas son conocidas solo por unos pocos miembros de la familia, y los sirvientes no pueden hacerlo.
Coñac de moonshine en casa: principios generales de cocina
Preparar el coñac con alcohol en casa no es tan difícil como parece. En cuanto a la preparación del coñac, hay que preocuparse poco más por la preparación de la base: moonshine, insistencia y envejecimiento de esta bebida fuerte. Pero estos momentos no requerirán atención y trabajo adicionales por parte de usted.
Y, sin embargo, ¿cuáles son los principios generales para la preparación de coñac de Moonshine en diferentes recetas?
Coñac de alcohol en el hogar: las materias primas necesarias
La principal materia prima, o más bien la base de cualquier coñac de licor de luna hecho en casa, se destila por destilación de varios productos (licor de luna). Puedes comprarlo listo. Pero tenga en cuenta que comprar Moonshine no solo puede acortar el tiempo de cocción, sino que también puede estropear fácilmente el producto final, ya que el material de origen puede ser de baja calidad. Por lo tanto, la cerveza es mejor cocinar tú mismo.
Materias primas y productos necesarios para hacer licor y brandy a base de ella:
• uvas (es mejor tomar variedades de vino), trigo, fruta, azúcar, etc.
• Levadura prensada fresca, intercambiable con seca, instantánea; • Agua purificada.
• Carbón activado, permanganato de potasio o leche pasteurizada. Así, con la ayuda de la cual el destilado obtenido se puede purificar a partir de aceites de fusel.
• Ingredientes naturales para colorear y aromatizar, el coñac "ennoblecedor", que permite darle a la bebida un sabor, un color y un aroma únicos: condimentos, especias, particiones de nogal seco, corteza de roble triturada.
• Agua destilada. Ella diluyó el producto principal para obtener la fuerza deseada de brandy.
Coñac de moonshine en casa: el equipo necesario
1. Recipientes de vidrio o botellas de vidrio oscuro, herméticamente sellados. En dichos contenedores, no solo se dibuja el puré hasta que se hace el destilado, sino también el brandy, antes de desbordarse en otro contenedor.
2. Moonshine en el que tendrá que preparar la base para el brandy, moonshine.
3. Embudo y gasa comunes utilizados para filtrar tanto el producto inicial como el final después de la infusión.
4. Un medidor de alcohol para medir la fuerza del producto.
5. Barriles de madera de roble o frascos de vidrio, botellas selladas herméticamente o botellas. Todo depende de qué tipo de litro planea almacenar y soportar una bebida fuerte.
Si no hay barril de roble, pero quiero acercarme lo más posible al coñac original en cuanto a las características de sabor, puede usar una técnica simple para envejecer la bebida, colocándola en cada recipiente hasta que las astillas de roble estén llenas de coñac. Tales chips se venden en sitios especializados y tiendas. Puedes hacerlas tú mismo. Tomará mucho tiempo para hacer papas fritas, pero vale la pena, porque le permitirán imitar el envejecimiento de la bebida noble en barriles, saturar el coñac de licor de miel, aromas únicos hechos en casa de vainilla y caramelo, y también le dará la acidez característica de un barril.
Cómo preparar adecuadamente las virutas de roble para hacer coñac con Moonshine en casa
1. Tome un calzo de roble seco o un tronco pequeño de un tronco o rama de árbol y divídalo en pequeñas y finas astillas a lo largo de las fibras, su grosor no debe ser más ancho que cuatro milímetros. El alcohol es capaz de penetrar en la madera por solo dos milímetros.
2. Luego sumerja las virutas cosechadas en agua fría y sumérjalas durante aproximadamente doce horas.
3. Escurrir el agua y rellenar las astillas de roble, pero con solución de soda. La soda se toma del cálculo de una cucharadita. Por cinco litros de agua corriente.
4. Después de doce horas, vuelva a drenar el agua, coloque las virutas en un colador y colóquelas en el baño de vapor durante el mismo período de tiempo que cuando remojo. El agua en una cacerola debajo de un colador debe cambiarse periódicamente tan pronto como se oscurezca notablemente.
5. Después de esto, los espacios en blanco se secan al mismo tiempo al aire libre y solo entonces se calientan en el horno, extendiéndose en una rejilla, a una temperatura de 150 grados, durante aproximadamente cinco horas.
6. Después de doce horas, se debe repetir el procedimiento de calentamiento. Es en esta etapa de procesamiento, las virutas de roble secadas olerán el aroma dulce de vainilla y caramelo.
7. Habiendo encendido también cuatro horas, nuevamente posponga los "palos" para descansar durante doce horas.
8. Luego pasar a la etapa final - tostado. Para hacer esto, ponga el horno en el modo de parrilla o caliéntelo hasta 200 grados y ase la leña en el horno hasta que empiece a humear.
Coñac de moonshine en casa: tecnología de cocina
El coñac más delicioso se obtiene de la luz de la luna de la más alta calidad, y solo si se usó para la producción de cerveza de uva, comúnmente conocida como "chacha". Pero el coñac hecho en casa a partir de vodka destilado en casa no será peor si utilizamos como base la fruta común, el azúcar o el destilado de trigo. Después de la destilación, es necesario limpiar la mezcla de impurezas de los aceites de fusel tan a fondo como sea posible. Para este propósito, usualmente se usa permanganato de potasio, leche o carbón activado.
Cómo limpiar Moonshine:
permanganato de potasio
Moonshine se vierte en un frasco de tres litros, arroja 5-7 cristales de permanganato de potasio y se deja reposar durante varios días. Al agregar permanganato de potasio, la materia prima para el futuro brandy debe tener un color rosa pálido, no más brillante ni más pálido. Durante el llamado asentamiento, se acumulará un precipitado en el fondo del frasco, en ningún caso agitar el frasco. Después de la luz de la luna necesita ser filtrado. Esto se puede hacer pasándolo a través de una gasa o vertiendo pequeñas piezas en un embudo, en cuya base se encuentran los discos rellenos de algodón o algodón.
Carbón activado
En el embudo se coloca una litera de gasa, se le pone carbón activado y luego, a través del filtro recogido de esta manera, se pasa el alcohol.
Leche
La leche se vierte en el licor de la luna terminado, debe necesariamente recortarse, luego de lo cual se drena cuidadosamente del residuo y se filtra como en los métodos de limpieza descritos anteriormente. La leche se toma a razón de un vaso por cada tres litros de licor de luna confeccionado.
Después de limpiar el producto principal utilizado para la producción de coñac en el hogar, se vierte en recipientes especiales de vidrio preparados en los que se colocan los siguientes componentes necesarios para la producción adicional: sustancias aromatizantes y colorantes naturales.
En tal recipiente el coñac insiste en no menos de dos semanas, pero no más de un mes. Una vez que la bebida adquiere el tono deseado, característico del bouquet y el sabor correspondiente, que está enmarcado por los componentes aromatizantes, se filtra y se vierte en recipientes destinados al almacenamiento a largo plazo: el "envejecimiento". En la producción de un proceso de este tipo se lleva a cabo en barricas de roble de calidad. Pero después de todo, no es conveniente colocar tal capacidad en cada apartamento. Aunque puede utilizar las barricas de roble disponibles comercialmente con un desplazamiento de dos litros. También puede usar envases de vidrio, pero aún así, incluso en este caso, necesitará madera de roble especialmente procesada: astillas de roble, disponibles comercialmente o virutas de roble de fabricación propia. Es gracias a ellos que logran hacer coñac a partir de la luz de la luna en casa lo más cerca posible del sabor original.
El coñac se queda en casa por hasta seis meses o más. Cuantos más años, más estrellas en brandy. Un año: una estrella, dos años, respectivamente, dos estrellas y así sucesivamente.
Receta casera de licor de luna para el coñac casero
Ingredientes:
• kilogramo de azúcar blanco;
• 100 gramos de levadura prensada fresca (reemplazada por 18 gramos de instantáneo);
• Cinco litros de agua filtrada.
Método de cocción:
1. En agua ligeramente caliente, disuelva el azúcar granulada y agregue la levadura. Si usa presionado, disuélvalos en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar y déjelos reposar durante unos cinco minutos. Y solo entonces agregue a la cantidad requerida de agua requerida.
2. Retire el recipiente cerrado con el producto preparado en un lugar oscuro, sin corrientes de aire, con un régimen de temperatura constante durante una semana.
3. Luego drene el precipitado formado en el proceso de fermentación y alcance la mezcla en un aparato especial de licor.
4. No olvides filtrar el producto terminado.
Coñac de moonshine en casa: recetas
Las siguientes recetas y técnicas se relacionan con el último proceso final de hacer cognac en casa, es decir, insistir con varios sabores naturales y componentes de sabor. Bajo la luz de la luna se entiende mejor, en primer lugar, el vino natural "chacha", o la pura luna de azúcar de levadura, preparada de acuerdo con la receta anterior.
Coñac de licor de luna hecho en casa - "En Latgalian"
Ingredientes:
• tres litros de licor de luna de cincuenta grados;
• corteza de roble farmacéutica - dos cucharadas;
• tres claveles paraguas;
• una pequeña pizca de canela molida;
• 0.5 gramos de nuez moscada, molida;
• Tres mesas. cucharadas de azucar.
Método de cocción:
1. Pre-disuelva el azúcar granulada en un vaso de licor de luna, hasta que sus cristales estén completamente disueltos.
2. Luego, en un frasco limpio de tres litros, coloque todos los ingredientes, vierta la licor, agregue el azúcar disuelto y, una vez bien sellado, coloque el frasco en un lugar oscuro.
3. Insistir por lo menos dos semanas, pero preferiblemente no más de un mes.
4. Después de que la presente licor se haya vuelto marrón y haya absorbido todos los sabores, filtre y, embotellando, remoje durante al menos seis meses en un lugar fresco y oscuro.
Coñac de Moonshine, infundido en la cáscara (particiones) de nuez
Ingredientes:
• 100 gramos de particiones de nuez seca;
• una cucharada de hojas de té negro, de primera calidad;
• ocho paraguas de semental;
• cucharadita de comino;
• cuchara de postre de azúcar de vainilla;
• ácido cítrico, bastante, en la punta de un cuchillo;
• Tres litros de licor autodestilado.
Método de cocción:
1. En un frasco de vidrio de tres litros, coloque particiones de nueces lavadas bajo el agua, té, semillas de comino, clavos y azúcar de vainilla.
2. Rellene todos los ingredientes con Moonshine, mezcle bien y agregue ácido cítrico.
3. Cierre bien el frasco con un tapón de nylon y retire la infusión.
4. Después de siete días, filtre la tintura a través de una gasa colocada en un tamiz o embudo.
5. Vierta el coñac purificado en recipientes preparados para el almacenamiento a largo plazo y bien cerrados, colóquelos en un lugar oscuro para "envejecer" durante varios meses, desde tres o más.
Coñac de licor de luna en Lavrushka y corteza de roble
Ingredientes:
• tres litros de licor de luna, con una resistencia de hasta 60 grados;
• dos cucharadas de té de hoja grande;
• tres hojas de laurel;
• cinco granos de pimienta con olor a guisantes;
• Corteza de roble de farmacia picada - 4 mesas. cucharas
• cucharadita incompleta. canela
• una pequeña pizca de vainilla;
• Clavel, un paraguas.
Método de cocción:
1. En un recipiente de vidrio con licor de luna, ponga todos los ingredientes especificados, agite bien y repita esto varias veces. Una vez que esté bien cerrado, ponga la bebida "ennoblecida" en un lugar fresco sin acceso a la luz durante dos semanas.
2. Filtre la bebida infundida y, desbordándola en un recipiente especialmente preparado, retírela para guardarla.
Coñac de Moonshine, instantáneo
Ingredientes:
• un litro de acabado, aproximadamente 50 grados, lunas;
• pimienta de guisante;
• una hoja de laurel;
• media cucharadita de té de hojas secas;
• tercera cucharadita. bicarbonato de sodio;
• 50 gramos de azúcar;
• Una pequeña bolsa de vainilla.
Método de cocción:
1. Poner hervido vertido en una pequeña bandeja de esmalte de licor de luna.
2. Agregue uno por uno: pimienta, laurel, hojas de té, bicarbonato de sodio, azúcar y vainilla.
3. Cubra la sartén con una tapa y sumérjala en la placa incluida hasta que la temperatura de la preparación aumente a 75 grados. Puede permitir que la temperatura suba a 77 grados, pero no más.
4. Apague el fuego, es mejor quitarlo de la estufa y envolverlo con algodón grueso, ropa de cama u otras toallas o telas "naturales". Dejar reposar durante cinco a quince minutos.
5. Después de verter el contenido de la sartén en un frasco y dejar enfriar.
6. Cuando la preparación esté completamente fría, filtre, aumente su resistencia a 40-45 grados aceptables y, rebosando en botellas o barriles preparados, selle el corcho herméticamente. 7. Al menos cinco días después, se puede tomar la primera muestra.
Coñac de moonshine en casa: trucos y consejos
• Para infundir brandy, puedes quemar azúcar granulada antes de ponerla en el frasco. Entonces el coñac obtendrá una interesante textura volátil y una coloración original.
• Para limpiar tanto la licor de luna como el brandy producido a partir de ella, puede usar almohadillas de algodón cosméticas, usándolas en lugar de gasas o algodón, colocando cuatro piezas en el embudo a la vez. A medida que los discos se ensucian.
• Los pequeños trozos de cáscara de naranja o limón que se agregan al producto original le darán un aroma especial al coñac.
• Se puede obtener un efecto inesperado si se agrega un poco de piñones al brandy en el proceso de elaboración de la cerveza.
• Otro secreto de la tecnología, que requiere una mayor exposición no del brandy, sino del maestro que lo prepara. Lave, seque y caliente la cáscara de piñones, cerezas y albaricoques durante aproximadamente 15 minutos en un horno caliente. Golpéelo, no en polvo, por supuesto, sino en migajas pequeñas y póngalo en un recipiente de vidrio. La cáscara debe llenarlo con aproximadamente 1/5 de su volumen, agregar hasta 4/5 de fuerte, "con reserva", licor de luna (50-55 grados). La botella, o botella, está envuelta en papel para evitar que la luz entre y se ponga en el refrigerador durante una semana. Se necesita un análogo de la compuerta de agua utilizada en la fermentación del vino, en la forma más simple es un corcho con un orificio pasante y una manguera elástica corta insertada en él. Ponemos un corcho tan maravilloso en el coñac, que ya es un poco viejo, y usamos nuestra boca para sacar el aire de la botella con toda nuestra fuerza. Doblamos la manguera para que el aire "no regrese", la reparamos con un gancho para ropa y la colocamos en la nevera durante dos días. Sacamos la botella y el perebaltyvaem, sacamos el corcho y lo dejamos a temperatura ambiente, esperando el hundimiento completo de las migajas pequeñas. Vuelva a colocar el corcho, saque el aire, fíjelo con una pinza para ropa y póngalo en el refrigerador. Repetimos el procedimiento durante un mes. Con cierta paciencia, el coñac insiste durante 30 a 40 días, al final solo es necesario filtrar, reducir el grado de agua pura a los indicadores habituales y agregar una cucharada de melaza. La dificultad, además del proceso en sí, es que la temperatura en el refrigerador es un concepto relativo y puede llevar un poco más de tiempo extraer el coñac de la luz de la luna en casa.
