Las marinadas de verduras para hornear pescado permiten una interpretación muy voluntaria de los componentes que se les agregan.
Si se limita estrictamente a las cebollas y las zanahorias, el llamado "adobo clásico", las opciones siguen siendo posibles al elegir especias, sabores: vino, miel y otros.
La opción de usar tomate, en forma de tomates frescos, pastas, ketchups, salsas, también influye fuertemente en el sabor final del plato.
Pescado bajo la marinada - principios generales de cocción
• El pescado bajo la marinada de zanahorias y cebollas se puede cocinar de más de una manera. Se hierve, se fríe, se enrolla en harina o se sumerge en masa, se cuece al vapor y solo luego se cubre con marinada cocida. Hay una receta que consiste en asar bajo el adobo de pescado crudo o ya tratado térmicamente.
• Un juego de platos para la preparación de dicho plato depende de la receta seleccionada y el método de cocción.
• Hacer una marinada y freír pescado requerirá una sartén de paredes gruesas. Es en una sartén que los pescados y las verduras se asarán de manera uniforme y no se quemarán. Para acortar un poco el tiempo de cocción, puede tomar dos bandejas de este tipo, mientras que en una freirá el pescado, en la otra podrá cocinar el adobo en este momento.
• Para una receta que implique cocinar en una olla de cocción lenta, solo necesita una olla de cocción lenta, el plato está completamente cocido en ella.
• Para asar en el horno, necesitará cualquier forma o lámina resistente al calor. Como formulario, puede usar una plancha sin un asa o una bandeja pequeña y profunda.
• Es mejor tomar pescado de mar para cocinar bajo la marinada de zanahorias y cebollas, cuya carne no es jugosa y no contiene una gran cantidad de huesos. La jugosidad del plato terminado agregará la marinada. • La receta clásica para hacer adobo para pescado de zanahorias y cebollas consiste en apagar estos vegetales con la adición de pasta de tomate, especias y especias. Pero en la cocina moderna, se agregan champiñones, vino, miel y mayonesa a la marinada para obtener un sabor más rico y, a veces, la pasta de tomate se reemplaza por tomates frescos.
• El plato terminado se infunde durante varias horas en el refrigerador para que esté bien empapado y saturado con los aromas de verduras y especias.
• El pescado bajo la marinada de zanahorias y cebollas se puede servir como un plato separado cuando se enfría, pero si se desea, puede calentarse ligeramente en el microondas.
Pescado frito en masa bajo la marinada de zanahorias y cebollas
Ingredientes:
• Filete magro de pescado de mar - 400 gramos;
• dos cebollas grandes;
• tres zanahorias medianas;
• un huevo;
• 60 gramos de pasta de tomate;
• Harina para hornear - 150 gramos;
• limón pequeño.
Método de cocción:
1. Corte los filetes en porciones, de hasta dos centímetros de ancho, un poco de sal y deje reposar durante media hora.
2. Combine el huevo con la harina, la pimienta, la sal y mezcle bien con un tenedor, obtendrá una masa batida, la consistencia es un poco menos frecuente que la crema agria casera.
3. Freír el pescado en un aceite vegetal bien caliente, antes de que cada pieza seque ligeramente con una servilleta y un poco de harina. Esto permitirá que el bateador mienta uniformemente.
4. Dore las rebanadas a un color dorado intenso en cada lado y coloque una capa en un plato ancho.
5. En una sartén aparte, cocinar la marinada. Primero, hasta que esté transparente, guarde las cebollas en el aceite, luego agregue las zanahorias ralladas y continúe friendo hasta que las verduras tengan un color ámbar intenso.
6. Agregue pasta de tomate, diluida en medio vaso de agua hervida, sal al gusto, pimienta ligeramente. Constantemente revolviendo suavemente, cocine a fuego lento durante 10 minutos. 7. Ligeramente acidifique el filete de pescado colocado en el plato con jugo de limón y cúbralo con una capa de adobo cocido.
Pescado al horno marinado en zanahorias y cebollas con champiñones
Ingredientes:
• abadejo (filete) - 800 gramos;
• zanahorias - 3 uds.
• dos cebollas pequeñas;
• Puré de tomate 60 gramos;
• 600 gramos de champiñones jóvenes frescos;
• mezcla preparada de especias de pescado.
Método de cocción:
1. Campeones jóvenes, aún no revelados, enjuagar con agua y picar. Puede cortar los champiñones como desee, pero el plato original se verá más original si los corta en platos, cortando cada hongo.
2. Coloque una sartén de pared gruesa a fuego medio, vierta 3-4 cucharadas de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de oliva) y ponga champiñones triturados en ella. Espere hasta que todo el jugo de las setas se haya evaporado, y fríe hasta que estén doradas. No freír con fuerza.
3. Retire los champiñones de la sartén y, en su lugar, agregue el aceite nuevamente. Baje la cebolla, picada con aros finos, y fría hasta obtener un color ámbar claro.
4. Agregue zanahorias ralladas gruesas y freír durante otros 7-8 minutos, mientras revuelve lentamente de vez en cuando. Retire la sartén del fuego y mezcle bien las zanahorias y las cebollas con los champiñones.
5. Corte los filetes de abadejo en porciones anchas y extiéndalos sobre una bandeja para hornear engrasada. Espolvoree el pescado con especias y cúbralo con una mezcla de verduras y champiñones, vierta un vaso de agua con pasta de tomate y sal diluida en él.
6. Hornear cuarenta minutos a 180 grados en el horno.
Pescado frito bajo tomate marinado de zanahorias y cebollas con vinagre
Ingredientes:
• lucioperca - un kilogramo;
• zanahorias - 300 gramos;
• 300 gramos de cebollas;
• pasta de tomate - 200 gramos;
• 0.5 cucharaditas. azúcar refinada; • 3% de vinagre de mesa - 70 ml;
• 7 granos de pimienta;
• tres hojas de laurel;
• paraguas de clavel - 4 piezas.
Método de cocción:
1. Después de limpiar el pescado, destruya la cabeza y córtela en trozos pequeños. Antes de limpiar, corte todas las aletas del pescado para evitar lesiones.
2. Coloque los trozos de pescado en un tazón, sal, pimienta y mezcle bien con la sal y la pimienta distribuidas uniformemente por todo el pescado.
3. Después de media hora, cada pieza vierte con cuidado la harina y fríe rápidamente en aceite hasta que esté cocido. Poner las piezas fritas en forma profunda.
4. Ralle la zanahoria en el rallador medio, desmenuce la cebolla en medio aros. Freír las cebollas en aceite de girasol hasta que desaparezca el color blanco mate, agregar la zanahoria y calentar durante 7 minutos más.
5. Ponga pasta de tomate en las verduras, agregue 50 ml de agua y revuelva bien, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
6. Agregue azúcar refinada, ponga lavrushka, clavos y granos de pimienta. Poco a poco, retirando constantemente la muestra, vierta el vinagre. Revuelva bien la marinada y continúe cocinando por 10 minutos.
7. Transfiera la marinada caliente terminada al pescado, deje enfriar y deje reposar unas horas en el frío.
Pescado marinado en zanahorias y cebollas con vino tinto
Ingredientes:
• 700 gr. filete de pescado de mar;
• dos pequeñas cabezas de cebolla;
• 100 ml de “Cabernet” o vino similar - seco, rojo;
• tres zanahorias medianas;
• 60 gr. tomate
• 2 hojas de laurel;
• pimienta negra molida a mano;
• harina de trigo - 120 gramos (para freír);
• Aceite refinado magro.
Método de cocción:
1. En el rallador más grande, frote la zanahoria en tiras y pique la cebolla lo más pequeña posible con un cuchillo.
2. Coloque las verduras picadas en un aceite vegetal bien calentado en una sartén (un par de mesas. Cucharas), revuelva un poco caliente y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento a temperatura moderada (calor medio) durante siete minutos. Revuelva las verduras varias veces durante la cocción, para que no se quemen y se cocinen uniformemente. 3. Añadir a las verduras diluidas en 50 ml. Pasta de tomate enfriada, sal, pimienta. Coloque los folletos de Lavrushka y continúe a fuego lento, también revolviendo ocasionalmente.
4. Después de doce minutos, agregue vino, agregue calor y, quitando la tapa, apague hasta que el líquido libre se evapore.
5. Agregue ligeramente un poco de filete picado de pequeños filetes, espolvoree con pimienta negra molida y enrolle en harina, freír.
6. El pescado debe estar completamente asado y cubierto con una suave corteza dorada. Por lo tanto, coloque los filetes solo en mantequilla bien tostada y remoje a fuego medio durante un par de minutos por ambos lados, hasta que se "ruboricen". Si comienza a arder, reduce ligeramente el calor.
7. Coloque una capa de pescado frito en el fondo de un plato pequeño de cerámica o vidrio y esparza la marinada encima. De nuevo una capa de pescado y encima de ella otra capa de adobo. Si los platos son anchos, coloque todas las piezas de pescado en una capa uniforme.
8. Retire el plato durante toda la noche en el frío, y justo antes de servir, caliente ligeramente en el microondas.
Pescado hervido marinado en zanahorias y cebollas con mayonesa y tomates frescos en el horno
Ingredientes:
• Dos mitades de filete de bacalao - 600 gramos;
• dos cucharadas de mayonesa al 72%;
• dos tomates frescos;
• 400 gramos de zanahorias;
• dos grandes cabezas de cebolla dulce;
• Aceite congelado - 60 ml.
Método de cocción:
1. Sumerja el filete de bacalao en agua hirviendo ligeramente salada y hierva durante 20 minutos. Con un ligero hervor. Para realzar el sabor y el aroma en el agua antes de hervir, puedes poner una pequeña hoja de laurel y pimienta de Jamaica, un par de guisantes.
2. Retire el pescado terminado del caldo, retire los huesos restantes y enfríe bien. Corte los filetes en porciones del tamaño deseado y transfiéralos al tostador, preferiblemente en una sola capa. 3. En un fuego pequeño, coloque una sartén de paredes gruesas con aceite vertido en ella. Reporte las zanahorias picadas en un rallador grande y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 4-6 minutos.
4. Agregue la cebolla finamente picada a la zanahoria, revuelva bien y cocine a fuego lento durante cinco minutos más, cubriendo también la sartén con una tapa.
5. Extienda la zanahoria guisada con cebollas en una capa uniforme sobre el pescado. Cubra con mayonesa las verduras mixtas mezcladas con los tomates en una picadora de carne y póngalas en el horno.
6. Hornear a 180 grados durante media hora.
Pescado en papel de aluminio con marinada de zanahoria y cebolla: una receta para un plato dietético
Ingredientes:
• canal de pescado promedio (caballa, rosa, merluza, abadejo) - 600 gramos;
• dos zanahorias grandes;
• una bombilla mediana;
• romero - dos ramitas pequeñas;
• medio limón medio;
• una mezcla de pimienta blanca, negra y tomillo - 0.5 cucharaditas;
• 40 ml de rast. los aceites
Método de cocción:
1. En el pescado, cortar todas las aletas. Con cuidado, sosteniendo el cuchillo a lo largo de la carcasa en la dirección de la cola a la cabeza, limpie todas las escalas. Cortar la barriga y la tripa del interior. Enjuague el pescado con agua corriente, limpiando los restos de las escamas y la película de color oscuro dentro del abdomen.
2. Seque bien el pescado con una toalla y córtelo en pequeñas porciones de tamaño arbitrario. Mezclar la mezcla de pimienta y tomillo con sal y frotar el pescado en la mezcla. Espolvoree con jugo de limón recién exprimido, mezcle con sus manos y deje reposar durante media hora para que el pescado se llene con el aroma de las especias.
3. Picar la cebolla, no muy gruesos, anillos de medio tamaño, zanahoria - pajita delgada de tamaño mediano.
4. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear y engrásela abundantemente con aceite de girasol no aromático. Coloque la mitad de la cebolla mezclada con la zanahoria en el medio de la hoja. Coloque el pescado encima como un pescado entero, y encima del resto de los vegetales. 5. Con cuidado, para no romper el papel de aluminio, envuelva sus bordes sobre el pescado y "pellizque" firmemente con un ligero giro.
6. Cocine el pescado en el horno a 200 grados durante media hora.
Pescado al vapor bajo la marinada de zanahorias y cebollas en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 500 gramos de filetes de grandes peces marinos;
• zanahorias - 2 piezas;
• tres cebollas blancas medianas;
• 100 ml de “Sauvignon”, “Riesling” u otro vino seco, blanco;
• un tomate grande y maduro;
• una cucharadita de miel ligera líquida;
• limón pequeño;
• un tercio de una cucharadita de “condimento para pescado”;
• Dos hojas grandes de laurel, 0.5 cucharaditas. sal gruesa
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Bien lavado y secado con un filete de servilleta cortado en tiras estrechas a través. Espolvoree el pescado con sal fina, "Sazonar para pescado" y deje reposar por un tiempo (alrededor de media hora).
2. En el recipiente multicooker, configure el modo de procesador "Hornear" para freír la cebolla mediana con zanahorias finamente picadas hasta que se doren. Antes de colocar los vegetales en una olla de cocción lenta, vierta un par de mesas. Cucharas de aceite vegetal.
3. Agregue la mitad del limón, picado en cubitos pequeños, y el tomate, lo más pequeño posible, sin la piel.
4. Añadir la miel líquida y salpimentarla ligeramente. Vierta el vino seco y el estofado, sin cambiar el régimen durante siete minutos.
5. Saque la marinada del tazón y enfríela completamente.
6. Vierta agua en un recipiente de elaboración de cerveza limpio, ponga el jengibre, los guisantes y la sal en él.
7. Coloque los trozos de pescado en un recipiente al vapor especial y colóquelos en la olla de cocción lenta. Cambie el modo "Hornear" a "Steamer" y 10 min. cocinar el pescado. Chill
8. Coloque una porción de la marinada preparada en el fondo de los platos anchos, coloque el pescado encima y cúbralo con la capa restante. Cierre el recipiente con una tapa y retire para insistir durante dos horas en el refrigerador.
Pescado marinado con zanahorias y cebollas - trucos y consejos
• Después de lavar el pescado, asegúrese de secarlo con una toalla desechable. Esto no solo facilita el corte adicional, sino que no se escurrirá de las manos, sino que también contribuye a la distribución uniforme de la masa y la harina sobre la superficie del pescado.
• No se apresure a poner sal en la marinada, que agrega pasta de tomate. Primero, retire la muestra, ya que la pasta en sí misma es salada, y puede saltear la marinada. Con un poco de sal, agregue el azúcar en la marinada.
• Cuando hornee pescado debajo de la marinada en papel de aluminio, intente cerrar bien el “paquete”, de lo contrario el jugo se evaporará y el pescado se secará.
