No es difícil ablandar el pescado frito seco al extinguirlo, y el resultado es muy positivo. Especialmente, si guisos con verduras que complementarán el plato con su sabor.
Las zanahorias y las cebollas sirven como una excelente “almohada” y para sazonar, ya sea que desee que el plato sea fragante o más agudo en sus planes. Las delicias de uso frecuente con vino añadido también son apropiadas aquí. Pollock percibe con gratitud ese vecindario y, al diversificar las especias, puede percibir el aroma de la cocina mediterránea y la nitidez de los platos del Lejano Oriente.
Abadejo estofado con cebollas y zanahorias: los principios generales de cocción
• Compre abadejo refrigerado o fresco casi imposible, para venderlo solo en forma congelada. Se vende como destripado, y con cabezas.
• Antes de cocinar, el pescado debe descongelarse correctamente. Para hacer esto, coloque los cadáveres por adelantado en cualquier plato adecuado y déjelos sobre la mesa hasta que estén completamente descongelados.
• Las canales bien descongeladas deben lavarse primero con agua corriente. Si el pescado no está destripado, primero corte la cabeza y retire todo el interior, junto con una película de color oscuro (negro) que recubre el vientre desde el interior. El hígado y el caviar, si los hay, no se tiran, sino que se guisan junto con el pescado.
• Las aletas superior e inferior son muy pequeñas y afiladas, por lo que deben cortarse junto con las laterales. También se recomienda quitar la cola.
• Después de eso, abadejo para guisar con cebollas y zanahorias cortadas en trozos. Para que no haya crestas y huesos pequeños en el plato, a menudo se usan filetes. Se puede comprar o separar de los huesos solo, cortando con un cuchillo afilado desde la cresta en la dirección de la cola a la cabeza. • Para evitar que las verduras o el pescado se quemen cuando se queman, agregan un poco de agua o vierten salsas especialmente preparadas.
• Las verduras se muelen y se agregan crudas o pre-doradas.
• Con cebollas y zanahorias, el abadejo se puede cocinar en una sartén, en una sartén pequeña o en una olla. En ollas o horno profundo - en el horno. No menos sabroso consiga un plato, si lo cocina en una olla de cocción lenta.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en un tomate en una sartén
Ingredientes:
• kilogramo de helado de abadejo;
• una cucharadita de azúcar granulada;
• dos cebollas grandes;
• 300 gr. zanahorias
• ajo - 3 dientes;
• Medio litro de jugo de tomate.
Método de cocción:
1. De las carcasas descongeladas, corte todas las aletas, raspe las escamas y corte las colas con un cuchillo. Cortar el abdomen, quitar la película negra y lavar bien desde el interior. Secar en seco, cortar en trozos y doblar en un tazón pequeño. Sal y mezclar suavemente.
2. Los anillos de zanahoria y cebolla finos se fríen en aceite de oliva hasta que se ablanden. Extienda la mitad de las verduras en una sartén uniforme en una capa uniforme, y reserve una segunda parte por un tiempo.
3. En una sartén limpia, con calor intenso, caliente el aceite y fría en él los trozos de filete, enrollados en harina. Tardará al menos 2 minutos. por un lado
4. Coloque el pescado frito en una sartén sobre las verduras brotadas con una capa. Luego ponga las verduras restantes sobre ellos y alise.
5. Presione el ajo en jugo de tomate, pimienta, agregue el eneldo picado y la sal.
6. Vierta la salsa preparada en la sartén con el plato y póngala a fuego lento. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante 45 minutos.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en hojas de col
Ingredientes:
• Filete de abadejo, helado - 700 gr. • dos zanahorias;
• hojas de repollo;
• dos hojas de lavrushka;
• 1.5 cucharaditas. guisantes, pimienta negra;
• Dos rodajas de una manzana promedio;
• 2 cucharadas. l - Tomate espeso y crema agria al 15% (baja en grasa);
• “Especias para freír pescado”.
Método de cocción:
1. Cortar el filete bien lavado en porciones. Sal, sazonar con pescado y dejar reposar. Después de media hora, freír en una sartén en aceite caliente hasta que esté medio cocido.
2. Cortar las zanahorias en cubos y la cebolla en medio aros.
3. Engrase el recipiente de cocción con aceite magro no aromático y cubra el fondo con hojas de col.
4. Sobre las hojas hay una capa de cebollas con zanahorias, y sobre ellas trozos de pescado frito. Poner las rodajas de manzana en el centro y ahogarlas un poco. Añadir lavrushka, granos de pimienta negras.
5. Mezclar la crema agria con tomate, sal y especias. Agregue 2,5 tazas (300 ml) de agua y vierta la mezcla en la olla de cocción lenta.
6. Cocine en modo "Enfriamiento" durante una hora y media.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en macetas
Ingredientes:
• tres pequeñas canales de abadejo;
• siete papas medianas;
• dos bulbos de lechuga;
• 350 gr. zanahorias frescas;
• 200 gr. crema agria (no inferior al 20%);
• 50 gr. mantequilla natural;
• 120 ml de “Jerez”, o 180 ml de “Aligote”.
Método de cocción:
1. Descongelar el pescado de antemano. Tripas internas y enjuagar bien con agua. Quitar las colas, cortar las aletas y quitar la piel. Separe el filete de los huesos y córtelo en cubos pequeños (centímetros).
2. Picar la cebolla en rodajas grandes. Pajitas del mismo tamaño: zanahorias y patatas cortadas en palitos pequeños.
3. Tome ollas refractarias y coloque la mitad de un chl en la parte inferior de cada uno. los aceites
4. Luego coloque la zanahoria, colocándola en una capa, sobre los trozos de filete de pescado y la cebolla sobre ella. Vierta dos cucharadas de crema agria sobre la capa de cebolla y alísela. A continuación, ponga una capa de papas y encima de ella unos pequeños trozos de mantequilla. Añadir la sal fina y sazonar con pimienta molida. 5. Disuelva el vino con un vaso de agua y vierta 6 cucharadas de esta mezcla en cada olla llena. Cubra las ollas con tapas y colóquelas en una bandeja para hornear en un horno frío.
6. Encienda el fuego, lleve la temperatura a 180 grados y cocine a fuego lento el plato en las ollas durante unos 40 minutos.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en salsa de crema agria
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de abadejo;
• cuatro cebollas grandes para ensalada;
• zanahoria - 3 uds.
• 25% de crema agria - 500 gramos;
• jugo de 1/8 de un limón pequeño;
• harina;
• “Especias para el pescado” - 5 gr.
Método de cocción:
1. Cortar cabezas y colas de pescado previamente descongelado. Cortar las entrañas y retirar del interior todas las películas. No tire el hígado, puede ponerlo en el plato.
2. Con cuidado, para no dañar la piel, raspe las escamas con un cuchillo y corte el pescado en rebanadas de 3 cm de grosor. Doble en platos hondos, un poco de sal, sazone con especias, agregue jugo de limón. Vierta en tres cucharas de rast. Aceite, mezclar suavemente y dejar reposar, dejar marinar durante 20 minutos.
3. A fuego medio, caliente el aceite de oliva en una sartén y fríe los trozos de pescado hasta que tomen una corteza dorada. Antes de freír, enrollar bien el pescado en harina.
4. En medio litro de agua caliente, diluya el aceite, enfríe un poco y agregue la crema agria.
5. Picar los medio anillos de cebolla y las zanahorias gruesas en el rallador.
6. Coloque las verduras preparadas y el pescado frito en una asadera pequeña. Espolvoree cada capa ligeramente, sazone con un poco de especias y vierta sobre la salsa de crema agria. Cubra el tostador con una tapa o cubra bien su parte superior con papel de aluminio.
7. Coloque solo en un horno caliente, cocine a 190 grados durante media hora.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en crema agria en una sartén
Ingredientes:
• un kilogramo de helado de abadejo;
• bombilla mediana;
• zanahoria pequeña;
• 300 ml de leche pasteurizada;
• 200 gramos de crema agria al 20%;
• Aceite magro, no aromático.
Método de cocción:
1. Lavar bien las canales de abadejo, limpiar y limpiar las escamas. Retire las colas con aletas y córtelas en porciones de tamaño mediano. Condimentar con especias, sal y cubrir con leche durante una hora.
2. Luego, seque los trozos de abadejo ligeramente sobre una toalla y fríalos ligeramente a cada lado, previamente enrollados en harina. No ponga a disposición, freír rápidamente, de modo que solo aparezca una ligera corteza dorada en la superficie.
3. Ponga los trozos fritos en una sartén limpia, espolvoree con zanahorias rudimentarias y medias aros finos de cebolla.
4. Vierta la crema agria, salada y ligeramente diluida con agua, un poco de sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos, cubriendo con una tapa.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias bajo mayonesa
Ingredientes:
• 850 gramos de abadejo destripado (sin cabezas);
• 400 gr. zanahorias
• Cinco granos de pimienta de guisante dulce.
• 250 gr. cebollas
• dos hojas de laurel;
• Un par de pizcas de pimienta molida;
• 80 gr. Mayonesa gorda (“europea”).
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria en un rallador mediano y mezclar bien. Sal, agregar el azúcar y remover bien nuevamente.
2. Enjuague la carcasa bajo el grifo. Retire los restos de las entrañas del abdomen, corte todas las aletas y colas. Corte el abadejo en trozos de tamaño arbitrario y frote cada uno con una mezcla de sal y pimienta.
3. Coloque una capa de media verdura en una olla pequeña, coloque un poco de pescado sobre ella, luego las verduras restantes y nuevamente el pescado. Coloque la mayonesa y aplaste con una cuchara para que todas las piezas de abadejo queden debajo. 4. Con cuidado, para no lavar la capa de mayonesa, vierta agua fría en la olla. Debe tomar sólo 2/3 de volumen.
5. Ponga el recipiente a fuego lento y hierva a fuego lento durante media hora. Si aparece espuma en la superficie, quítela con una cuchara o con una cuchara ranurada.
Abadejo guisado con cebollas y zanahorias en adobo espeso de tomate
Ingredientes:
• Palo destripado, sin cabeza - 900 gramos;
• cebollas - 3 cebollas grandes;
• una libra de zanahorias;
• Lavrushka;
• harina;
• dos cucharadas de tomate grueso;
• Pimienta negra y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Medio ralle la zanahoria y fríalo en el aceite vegetal refinado. Ponga las cebollas de cebolla finas en los anillos. Agregue un poco a su gusto, endulce un poco y continúe a fuego lento durante otros 10 minutos. Al final de la cocción, agregue el tomate, sazone con pimienta molida y, mezclando bien, cocine por otros 2 minutos.
2. Enjuague la carcasa con agua, eliminando todo lo que quede en el abdomen. Cortar las colas, cortar todas las aletas y cortar en trozos. Sumergir bien cada pieza en harina y freír hasta que esté medio cocido en grasa vegetal (maíz, girasol o aceite de oliva).
3. Coloque el pescado frito en capas en una pequeña olla o caldero, cambiando cada una de sus capas con vegetales guisados con un tomate.
4. En un vaso de agua incompleto, diluya 2.5 cucharadas de harina blanca y vierta el pescado en la mezcla resultante.
5. Agregue los guisantes, puede poner una hoja de Lavrushka y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Abadejo estofado con cebollas y zanahorias - trucos de cocina y consejos útiles
• Las canales de Pollock se pueden descongelar en agua o en un microondas. Esto acelerará el proceso de descongelación, pero el plato perderá jugosidad. • Para evitar que los trozos de pescado se desintegren, asegúrese de freírlos y no revuelva el plato mientras los guisa.
• La crema agria para salsa se puede reemplazar con yogurt graso y pasta de tomate con jugo o tomates frescos.
• Para que el pescado cocinado con lavrushka no tenga un sabor amargo, intente inmediatamente después de que la comida esté lista para obtener todas las hojas.
• Además, al elegir una hoja de laurel, preste atención a su color. Debería ser menos verde y más parduzco. Estas hojas tienen un buen aroma a "laurel", pero casi no dan un sabor y olor agudo.
• Significa mucho para el sabor final de platos y zanahorias. Debe ser jugoso, con un “núcleo” interior delgado y siempre dulce. A veces incluso vale la pena agregar un poco de azúcar cuando se apaga.
• Si esto no va en contra de tus principios culinarios, prueba un poco de pescado salado, elabora los vegetales con dulzura y agrega todos los condimentos en ellos. Un plato con ese toque será muy sabroso en frío. Pero debe ser servido con puré de papas fritas calientes.
