El plato principal es el bacalao bajo la marinada. Recetas para bacalao suave y jugoso debajo de la marinada en el horno y la olla de cocción lenta

El plato principal es el bacalao bajo la marinada. Recetas para bacalao suave y jugoso debajo de la marinada en el horno y la olla de cocción lenta

Los platos de bacalao son populares debido a la prevalencia del producto en sí y por sus propiedades. Rara vez, qué tipo de pescado "mantiene su forma" tan bien y de manera tan intensa absorbe los jugos de los productos circundantes. Se casa, sorprendentemente, rápidamente, pero en el horno es mejor exagerar un poco.

Las carcasas suficientemente grandes se cortan convenientemente en porciones, y una pequeña cantidad, o más bien una ausencia casi completa, de pozos en la pulpa, permite que los niños reciban bacalao sin temor excesivo. Todo depende de la marinada, habiendo adivinado una vez, se obtiene un plato maravilloso, bien conservado en la nevera: jugoso, saludable y nutritivo.

Bacalao en escabeche - Principios generales de cocción

• La carne de bacalao en sí, después de freírla o hervirla, parece estar bastante seca, y por lo tanto, el pescado se cocina mejor con un adobo de verduras. Para no complicar la tecnología, los pescados y el adobo se preparan por separado. Después de eso, los trozos de pescado fritos o hervidos se mezclan con marinada o se mezclan con él. La preparación adicional depende de la receta.

• El bacalao bajo una marinada de acuerdo con la receta clásica se puede cocinar en una sartén, en una olla de cocción lenta, al horno, o simplemente poner la marinada y dejar reposar por un rato.

• Los componentes principales e invariables de la marinada vegetal para bacalao según la receta clásica son las zanahorias y las cebollas spasserovanyan en aceite vegetal con tomate o tomates frescos. Según la receta clásica, la marinada debe ser agridulce. Por lo tanto, en las verduras, después de dorar con tomate, agregue la mesa o el vinagre de vino. El vinagre a menudo se reemplaza con limón o su jugo, vino o manzanas agrias.

• Endulzar la marinada con azúcar, a veces reemplazándola con miel. Especias y especias se añaden al gusto. Bacalao

marinado: una receta clásica con vinagre

Ingredientes:

• 700 gr. filetes de bacalao;

• tres cabezas de cebollas blancas amargas;

• dos zanahorias grandes;

• 100 gr. harina blanca para hornear;

• cinco cucharadas de tomate espeso, natural;

• vaso incompleto de agua potable;

• una cucharada de vinagre al 9%;

• Seis cucharadas de aceite de oliva.

Método de cocción:

1. Corte la cebolla en trozos medianos, o ligeramente más pequeños, frote la zanahoria con un rallador grande.

2. En una sartén o sartén de paredes gruesas, caliente un par de cucharadas de grasa vegetal y baje las verduras picadas. Mientras revuelve sistemáticamente, cocine durante unos tres minutos con un poco de calor hasta que se ablanden.

3. A su gusto pimienta, agregue un poco de sal y un tomate. Vierta el vinagre, el agua y, aumentando el calor, deje hervir. Baje el fuego nuevamente y cocine la salsa por otros cinco minutos.

4. Pelar cuidadosamente la piel de los bistecs de bacalao descongelados con un cuchillo. Enrollar el pescado en harina y freír en aceite por todos lados hasta que esté cocido. Enfríe, separe la carne de los huesos y la piel, divídala en trozos pequeños con un tenedor.

5. Coloque la mitad de la marinada aún caliente en el fondo de la cacerola. Sobre él, coloque los trozos de bacalao asado y cubra con las verduras restantes.

6. Cubra la sartén con una tapa y guise el plato a fuego mínimo durante un cuarto de hora.

Bacalao bajo la marinada: una receta clásica con tomates frescos en el horno

Ingredientes:

• medio kilo de bacalao (filete);

• cinco zanahorias pequeñas;

• cuatro cebollas grandes;

• cinco tomates frescos de tamaño mediano;

• dos cucharadas de harina de alta calidad;

• hoja grande de laurel;

• Tres guisantes de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. Los filetes de bacalao descongelados se enjuagan bien y se secan varias veces con una toalla o servilleta.

2. Cortar el filete en trozos, de tres centímetros de ancho, un poco de sal y freír en aceite vegetal, logrando un agradable tono dorado. 3. Tome cualquier forma resistente al fuego y extienda trozos de pescado frito en su parte inferior. Puedes llevar una sartén ancha o sin sartenes de plástico.

4. Freír la mitad de los aros de cebolla a la transparencia en grasa vegetal hirviendo. Agregue zanahorias gruesas y caliente hasta que las zanahorias se vuelvan más brillantes y se suavicen ligeramente.

5. Después de eso, ponga los tomates pequeños en rodajas en las verduras y cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos.

6. Agregue el laurel, los guisantes y la harina de las verduras. Mientras revuelve, vierta un tercio del vaso de agua hervida pero enfriada y caliente ligeramente con un mínimo de calor.

7. Coloque la marinada caliente terminada sobre el pescado en la forma y coloque en el horno caliente durante 25 minutos (160 grados).

Bacalao bajo la marinada en el horno

Ingredientes:

• bacalao - un kilogramo y medio;

• cebolla grande;

• dos pimientos dulces;

• zanahorias - 2 piezas;

• harina blanca para hornear - 1 cucharada. l.

• 200 gr. pasta de tomate sin sal;

• Hierbas secas y especias - al gusto.

Método de cocción:

1. Picar una mitad de zanahoria y cebollas picadas durante 3 minutos a fuego lento en aceite de girasol refinado. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán ligeramente y le darán a la marinada su jugo.

2. Añadir el tomate y el pimiento búlgaro picado. Revuelva y continúe a fuego lento durante un cuarto de hora.

3. Al final de cocinar la sal a su gusto, agregue las especias y las hierbas secas. Puedes endulzar un poco, pero es un aficionado.

4. Raspe la piel de un pez previamente descongelado con un cuchillo para eliminar los restos de escamas. Destruye las entrañas restantes y enjuaga bien, especialmente el abdomen. Cortar las aletas, quitar las colas con un cuchillo. Escurrir y cortar en el tamaño deseado.

5. La mayor parte de la marinada puesta en la forma, se pone sobre ella trozos de bacalao crudo y se hornea a 180 grados durante aproximadamente un cuarto de hora. 6. Después de eso, retire el molde del horno, cubra los trozos de pescado con el adobo restante y vuelva a colocarlo en el horno caliente, pero ahora solo por 10 minutos.

Bacalao bajo la marinada: una receta clásica para el multicooker

Ingredientes:

• kg de filete de bacalao;

• cinco zanahorias grandes;

• cuatro cebollas;

• media taza de harina blanca;

• un vaso de agua potable;

• medio litro de tomate puro y sin especias;

• cuatro paraguas de clavel;

• dos pequeñas hojas de laurel;

• una cucharada de vinagre, el mejor vino;

• cuchara de azúcar granulada;

• al gusto - guisantes de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. Enjuague el filete descongelado y seque con una toalla, corte en trozos rectangulares de tamaño mediano.

2. En el panel multicooker, configure la función "Hornear". Verter en el recipiente dos cucharadas de aceite puro y freír en él trozos de pescado. Asegúrate de poner el bacalao en harina antes de freír

3. Coloque el pescado frito en un tazón separado y, en un tazón limpio, vierta dos cucharadas más de aceite y sumerja la cebolla rallada en él. Freír, sin cambiar el modo, hasta que se vuelva transparente.

4. Luego ponga la cebolla y la zanahoria, córtelas en tiras finas, guárdelas hasta que estén medio cocidas en la misma cantidad de aceite.

5. Agregue la cebolla previamente frita, la pasta de tomate sin sal y todas las especias preparadas. No es necesario añadir vinagre.

6. Rellene las verduras con agua y, cerrando la tapa del multicooker, deje hervir.

7. Después de eso, cambie el modo a "Enfriamiento" y continúe cocinando.

8. Después de 10 minutos, abra la tapa, vierta el vinagre, la sal, mezcle y pruebe. Si es necesario, agregue los ingredientes faltantes y coloque el pescado frito en la marinada. Con cuidado, procurando no romper los pedazos, mezclar y dejar cocer durante una hora.

Bacalao a la marinada en horno con vino

Ingredientes:

• kilogramo, o un poco menos, de bacalao grande; • 2-3 cebollas;

• zanahorias pequeñas;

• una cucharada grande de tomate espeso, no picante;

• medio limón;

• 0.3 tazas de cagora;

• 5 granos de pimienta;

• Lavrushka.

Método de cocción:

1. Las canales de pescado limpian las escamas, cortan las aletas, agarran ligeramente la piel, destripan y cortan en trozos de tamaño mediano. Cortar a lo largo de la espalda a la cresta y prisalivaem.

2. En la parte inferior de un producto ordinario, sin recubrimientos especiales, los recipientes vierten una pizca de sal gruesa, calientan y vierten aceite. Limpiamos los trozos de bacalao de la humedad, sartén, vigilando la ausencia de bultos y los freímos, girando por todos lados.

3. Freír la zanahoria rallada grande y la cebolla, picar y luego picar con un cuchillo. El proceso continúa hasta un notable ablandamiento de los vegetales. Vierta el vino en la sartén, deje caer los anillos de limón. Además, se añaden allí tomate sin diluir y condimentos.

4. Ponga el plato en un recipiente no metálico (porcelana, vidrio, etc.). Primero, coloque el pescado, que no está muy apretado, y marínelo sobre él.

5. Queda por calentar el plato en el horno a 180 grados. Si lo desea, puede hervir media taza de vino tinto seco (no Cahor) al mismo tiempo para deshacerse del alcohol, enfriar y verter gradualmente los bordes del plato al servir.

Bacalao hervido bajo adobo: una receta clásica

Ingredientes:

• filetes de bacalao grueso - 1 kg;

• 300 gr. zanahorias

• 2 cucharadas de harina pelada;

• 200 gr. ensalada de cebollas;

• 0.5 tazas de ketchup sin aditivos aromáticos fuertes;

• 50 gramos de azúcar;

• Sazonadores ligeros para elegir.

Método de cocción:

1. Hierva porciones de pescado precortado, casi hasta que esté listo. Hacemos esto dejando caer el bacalao en agua hirviendo, donde las especias y las cebollas han hervido por un par de minutos. Retirar del fuego y rápidamente y suavemente atrapar trozos de caldo. 2. La cebolla picada mediana y la pajita de zanahoria mediana se fríen rápidamente en aceite hirviendo. No dejes que las verduras se oscurezcan, solo necesitas lograr un ablandamiento.

3. Agregue ketchup y azúcar, cocine a fuego lento, no cubra con una tapa y reduzca ligeramente la temperatura, de 8 a 10 minutos, hasta que se note un cambio notable en la consistencia.

4. En 100 ml de caldo de pescado obtenido previamente, se diluye la harina y se vierte sobre las verduras. Nos prisalivaem y pimienta, sacando la muestra. Logramos la viscosidad requerida agregando el mismo caldo de pescado, el tiempo para calentar el adobo es ilimitado, pero no debe excederse.

5. Divida la marinada de verduras en tres partes, y corte el pescado por la mitad, coloque el plato en un recipiente del tamaño adecuado, colocando la marinada en la parte inferior y superior. Entre estas capas habrá dos capas de peces, también intercaladas con adobos.

Receta marinada de bacalao al horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• kilogramo de bacalao, destripado, de cualquier tamaño

• Cebollas - hasta medio kilo;

• 0.5 cabezas de ajo;

• “Rkatsiteli” - 1 taza, más un poco de reserva;

• zanahorias grandes y jugosas - 1 ud .;

• cucharada de buena miel;

• jugo 0.3 limón medio, piel delgada;

• tomate grande y carnoso;

• Lavrushka - algunas hojas;

• Pimienta aromática molida.

Método de cocción:

1. Mezcle la sal con las especias y frótelas con pescado destripado y limpiado. La carcasa está precortada en trozos, con un peso de hasta 100 gr. Lo colocamos bien en un tazón y lo vertemos con vino, solo agítelo para que penetre entre las piezas. Después de esperar durante al menos media hora, verter el líquido. Remojamos el pescado de la humedad y los residuos de especias en una fuente para hornear, envueltos en papel de aluminio y al horno.

2. Corte las cebollas en medias anillas grandes y bien definidas y vierta agua hirviendo durante un minuto. De esta manera eliminamos el amargor, enjuagamos las cebollas en un gran volumen de agua fría.

3. A las cebollas en una sartén caliente, ponga miel, un par de cucharadas de buena mantequilla, hojas de laurel y espolvoree con zanahorias ralladas. Guiso todo junto durante tres minutos. 4. Pelar el tomate escaldado con agua hirviendo y retirarlo con una hoja de cuchillo. Frote sobre un rallador y agregue las verduras, la sal y agregue el jugo de limón. Mantener en el mínimo de calentamiento hasta cinco minutos.

5. Si la sartén tiene paredes gruesas y lo suficientemente profundas, extienda temporalmente parte de la marinada en otro plato. Coloque las rebanadas de pescado al horno y la marinada en capas, asegúrese de ser la primera y la última capa de vegetales. Queda por calentarse, aproximadamente 10 minutos, de modo que la marinada se absorba ligeramente en el pescado.

Bacalao bajo la marinada - trucos de cocina y consejos útiles

• No freír muchas zanahorias y cebollas, de lo contrario la marinada estará seca

• Agregue vinagre, “limón” o jugo de limón en pequeñas porciones, revolviendo y tomando una muestra cada vez. Si la receta lo permite, lo mejor es mezclar el vinagre con otros líquidos para que sea de la concentración mínima.

• Antes de empanizar pescado, asegúrese de inspeccionarlo y frotarlo. Retire todas las piezas grandes de especias. También es bueno inspeccionar las piezas después de empanar. Durante el desmoronamiento de la harina, se obstruye con bultos, y pueden adherirse al pescado y luego quemarse en aceite hirviendo.

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