Pasta de tomate: un producto que debe estar presente en todas las cocinas. Después de todo, la pasta de tomate, hecha de productos frescos y seleccionados, cuando se agrega a varios platos, las salsas, los hace más fragantes y sabrosos.
Pasta de tomate para el invierno: los principios generales de la cocina
La pasta de los tomates para el invierno no solo le da a los platos un color hermoso y enriquece su sabor, sino que también contiene una gran cantidad de elementos traza útiles.
En general, los tomates sorprendentemente conservan todas sus propiedades después del tratamiento térmico. Esto significa que la pasta de tomate es rica en hierro, fósforo, magnesio, zinc, níquel y otras sustancias. También contiene vitaminas B, A, C y E.
Y aunque hoy en día en las estanterías, la elección de la pasta entre los tomates es enorme, al estar familiarizados con la composición, se da cuenta de que es poco probable que tenga tantos beneficios como nos gustaría. Por lo tanto, cocinar pasta de tomates para el invierno es mejor en casa, especialmente porque no es tan difícil y largo.
La composición de la pasta de tomate hecha en casa además de los tomates necesariamente incluye sal. El resto de los ingredientes se pueden tomar según el tipo de pasta que desee obtener: dulce, picante, con especias o verduras. Como siempre sucede en la cocina, el alcance de la imaginación es ilimitado. Le ofrecemos las mejores recetas probadas por tiempo, y si las complementa con ingredientes o sigue la receta con precisión, usted decide.
Receta
1. Pasta de tomate para el invierno “Inicio”
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates rojos maduros; • dos cebollas grandes;
• 100 g de azúcar;
• media taza de vinagre;
• medio vaso de agua;
• sal.
Método de cocción:
1. Lavamos los tomates, cortamos los tallos, retiramos, si es necesario, los lugares podridos. Cortar en varias rodajas.
2. Ponemos los tomates preparados en un tazón esmaltado profundo, ponemos las cebollas peladas y picadas aquí.
3. Vierta agua en las verduras, cubra la sartén con una tapa, póngala a cocinar.
4. Tan pronto como hierva el contenido, reduzca el gas al mínimo, dejamos hervir unos 15 minutos. Esta vez debería ser suficiente para ablandar los tomates y dejar que el jugo.
5. Apague el gas, enfríe la masa en sí.
6. Ponga los tomates en un tamiz y muela con cuidado.
7. El puré es enviado a languidecer en fuego moderado. Periódicamente, revolviendo la masa, cocine hasta que el puré de papas se reduzca en volumen cinco veces.
8. Al final de la cocción, agregue azúcar, vinagre y sal a la pasta.
9. Mezclar bien, mezclar por otros cinco minutos, verter en latas previamente preparadas.
10. Bancos con una pasta de tomates para el invierno enrollar, enfriar debajo de una manta, retirar para almacenar.
Receta 2. Pasta de tomate para el invierno, cocinada en el horno
Ingredientes:
• cuatro kg de tomates;
• 120 g de sal;
• pimienta molida;
• 10 g de cilantro molido;
• 10 g de canela;
• 10-12 capullos de clavo;
• dos o tres sombrillas de eneldo;
• dos tallos de apio;
• Unas ramitas de albahaca fresca y perejil.
Método de cocción:
1. Preparar los tomates: mi, podados, picados.
2. Póngalo en una cacerola, guise hasta que los tomates estén flojos y no se permita el jugo.
3. Pusimos los tomates en un tamiz y trituramos bien, solo necesitamos puré de papas, las pieles y las semillas se pueden tirar. 4. Mezclar el puré de tomate con sal. Nos extendemos en forma profunda para asar. Exposición climatizada a 200 gr. Horno de dos a dos horas y media. No olvides revolver la pasta de vez en cuando.
5. Tan pronto como la masa se espese, agregue las verduras lavadas, el apio, las sombrillas de eneldo y las especias. Mezclamos, presionamos durante aproximadamente media hora.
6. Retire las verduras y el apio de la pasta ya preparada de los tomates para el invierno, mezcle nuevamente y vierta en recipientes estériles.
7. Enfríe la masa debajo de la colcha, envíela al almacenamiento.
Receta 3. Pasta de tomate para el invierno, cocida en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• una libra de tomates;
• dos cebollas pequeñas;
• cuatro dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 15 g de sal.
Método de cocción:
1. Lavar bien los tomates cortados en trozos pequeños. Nos extendemos en un cuenco profundo.
2. Allí también enviamos cebollas y ajos, pelados y cortados en varias piezas.
3. Moler todas las verduras con una licuadora sumergible a un estado de puré.
4. Mezclar el puré de tomate con aceite vegetal y sal.
5. Vierta la masa en el recipiente de la olla múltiple.
6. Establezca el modo "Enfriamiento" durante una hora, hierva la masa con la tapa abierta, luego cierre la tapa y cocine a fuego lento el tiempo restante.
7. Mezclamos la pasta de tomate preparada para el invierno, la vertemos en frascos y la enrollamos.
Receta 4. Pasta de tomate para el invierno con manzanas
Ingredientes:
• tres kilogramos de tomates;
• dos manzanas grandes y agridulces;
• cebolla;
• sal;
• 35 ml de vinagre.
Método de cocción:
1. Los tomates y las cebollas se lavan, se cortan en rodajas, se muelen en una licuadora. 2. Haga lo mismo con las manzanas: lave, quite las semillas, corte y triture la licuadora.
3. Mezclar los tomates con las manzanas.
4. Pon la masa en una bolsa improvisada, hecha de tela de algodón. Suspenderemos la bolsa con puré de papas durante aproximadamente 6 a 8 horas para que el vaso quede en exceso de líquido.
5. Al finalizar el tiempo, colocamos el puré de papas en una cacerola, agregamos sal y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
6. Vierta el vinagre, muela por otros cinco minutos.
7. Vierta la pasta en frascos, cúbralos con tapas y envíelos a esterilización en un horno caliente durante 10 minutos.
8. Enrollar, enfriar, retirar para guardar.
Receta 5. Pasta de tomate para el invierno con verdes
Ingredientes:
• 3 kg de tomates;
• cebollas;
• 20 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 50 ml de vinagre de manzana;
• manojo de albahaca;
• un manojo de perejil;
• aceite vegetal;
• hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• Para probar el cilantro.
Método de cocción:
1. Seleccionamos tomates carnosos maduros, los lavamos, si existen defectos - podar.
2. Corte las frutas preparadas en rebanadas pequeñas, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Masa ligeramente enfriada, moler licuadora
4. Se resta el fuego, descongelamos puré de tomate durante aproximadamente una hora y media. La consistencia de la pasta terminada debe parecerse a la crema agria espesa, si la masa no se reduce por ebullición, como debería ser y resultó ser acuosa, aumente el tiempo de languidez.
5. 12-15 minutos antes de que la pasta esté lista, agregue sal, verduras picadas, azúcar, cilantro, granos de pimienta, unas cuantas hojas de laurel y vierta vinagre.
6. Cuando la pasta esté lista, colóquela en un recipiente estéril caliente.
7. En cada frasco encima de la pasta, vierta una cucharada de aceite vegetal, enrolle los frascos, enfríe la masa y retire para almacenar. Receta
6. Pasta de tomate para el invierno con mostaza y bayas de enebro
Ingredientes:
• 3.5 kg de tomates;
• 600 g de cebollas;
• 450 ml de vinagre;
• libra de azúcar;
• 10 bayas de enebro;
• Cuchara triturada de hoja de laurel;
• 60 g de mostaza picante;
• 120 ml de agua;
• especias.
Método de cocción:
1. Ponemos los tomates, así como las cebollas ralladas, lavados y cortados en rodajas en un recipiente esmaltado profundo.
2. Llene los ingredientes con un poco de agua, revuelva, ponga la masa a hervir.
3. Retire la sartén de la estufa, agregue las bayas de enebro, la mostaza, el azúcar, la sal y las especias lavadas, vierta vinagre. Moler todos los ingredientes en una licuadora.
4. Calentar el horno, reducir el calor al mínimo.
5. Vierta el puré de tomate con especias en forma profunda, envíe la masa durante cinco horas al horno para que se evapore completamente el líquido. No olvides revolver la pasta de vez en cuando.
6. Las pastas preparadas deben obtener un rico color burdeos y el grosor de la crema agria.
7. Enfríe la pasta de tomates para el invierno, transfiérala a recipientes especiales sellados para su almacenamiento y envíelos al refrigerador.
Receta
7. Pasta de tomate para el invierno con pimiento dulce
Ingredientes:
• siete kilogramos de tomates;
• kilogramo de pimiento dulce (rojo);
• 60 g de sal.
Método de cocción:
1. Limpiamos el pimiento dulce de las semillas, cortamos el tallo, lavamos cuidadosamente y cortamos en trozos grandes.
2. Cortar los tomates lavados en dos partes, quitar el núcleo con semillas.
3. Colocamos las verduras preparadas en la sartén, encendemos el calor mínimo, cocemos a fuego lento durante aproximadamente una hora, durante este tiempo los tomates ponen el jugo, las verduras se ablandan, la piel de la fruta se derrite y la masa se reduce dos o tres veces. 4. El puré de verduras resultante se enfría ligeramente, agregue sal, corte los ingredientes en una licuadora.
5. Coloque nuevamente el puré de papas en la sartén, encienda el gas lentamente y hierva la masa a la consistencia que necesitamos.
6. Distribuimos la pasta de tomate en frascos estériles, subimos los párpados, los volteamos, los envolvemos en mantas y los mantenemos allí hasta que se enfríen.
7. Retire la pasta para guardarla en una habitación fría o en un refrigerador.
Receta 8. Squash adjika con pasta de tomate para el invierno
Ingredientes:
• 2,5 kilogramos de calabacín joven;
• media taza de ajo pelado;
• chile;
• 300 ml de aceite vegetal;
• 130 g de azúcar;
• 80 g de sal;
• 280 g de pasta de tomate (según proceda, preparada utilizando los métodos mencionados anteriormente);
• 60 ml de vinagre.
Método de cocción:
1. Lavar el calabacín y el chile. Con el calabacín quitar la piel, quitar las puntas. Pimienta limpia de semillas.
2. Saltamos ambos ingredientes a través de la picadora de carne.
3. Coloque el puré resultante en una cacerola grande de esmalte, vierta el aceite, agregue sal, pasta de tomate y azúcar granulada.
4. Mezcle bien la masa, hierva, hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y una hora y 15 minutos.
5. Al final de la cocción vierta el vinagre.
6. Vierta la adjika terminada con una pasta de tomates para el invierno en los bancos, enrolle.
7. Enfriamos el tocho, dándole la vuelta durante el día y luego lo retiramos para almacenarlo.
Pasta de tomate para el invierno: consejos y trucos
• La pasta de tomates para el invierno se puede agregar a los guisos de verduras, en los primeros platos calientes. También es bueno como aderezo para salsas de carne. Úselo cuando esté enlatado, agregando al caviar de verduras, lecho, tomates en su propio jugo. Si la pasta de tomate se diluye con agua, obtendrás un maravilloso jugo de tomate. • Si tiene una variedad delgada de tomates, entonces es mejor no agregar agua durante la cocción, ya que la pasta resultará acuosa.
• Si no es perezoso y retira las semillas de los tomates, la pasta tendrá un color rico en vinagre, ya que son las semillas de tomate las que le dan al producto terminado un tinte pálido.
• Extienda las especias solo después de que hierva la masa principal, para que su aroma se abra mejor y no mate el sabor de los tomates.
• No olvide revolver la pasta durante la cocción para que no se queme.
• Si coloca los greens en la pasta solo para darle sabor, átelos en un bollo; será mucho más fácil eliminar los greens de la masa terminada.
• Para asegurarse de que la lata abierta de pasta de tomate no esté mohosa para el invierno, sal ligeramente la parte superior y aplique una fina capa de aceite de girasol.
• Para el almacenamiento, lo mejor es usar frascos pequeños: 200, 300, máximo 500 g.
