Cerdo con champiñones - principios generales de cocción
Como ustedes saben, la carne de cerdo va bien con muchos ingredientes alimentarios. Algunos creen que la combinación de diferentes tipos de proteínas, incluidos los hongos y la carne, en una dieta separada no es aceptable. Sin embargo, en muchas cocinas nacionales tal combinación inusual de productos se considera muy exitosa, ya que el sabor de champiñones le da al cerdo delicado un sabor especial que a todos los consumidores les gustará. Y al usar diferentes variaciones y variedades de hongos, puedes obtener alimentos nuevos e interesantes experimentalmente.
Para que los champiñones y la carne de cerdo no se sacrifiquen en un solo plato, es recomendable hervirlos por separado y solo un poco antes de que estén listos para armar. Sin embargo, algunas recetas permiten la mezcla de carne y ciertos tipos de hongos, especialmente porque el cerdo se cocina con bastante rapidez. Para la preparación de tales platos, los expertos culinarios recomiendan el uso de variedades de setas como las setas blancas, las setas, las setas boletus, las colmenillas, el álamo temblón, los rebozuelos, los boletus, las setas.
Cerdo con champiñones - preparación de alimentos
En principio, los champiñones descritos anteriormente no requieren una preparación prolongada. Para eliminar el sabor amargo característico inherente a algunas especies, es suficiente someter los champiñones a un tratamiento térmico.
Con ceps, setas y bolettes, primero pelan la piel, separan el tallo de la tapa y luego lo escaldan con agua hirviendo sin enfriar. Pida a los champiñones con tapas que retiren la película, colóquela en un recipiente y vierta con agua fría, agregue un poco de ácido cítrico y luego cocine por unos minutos. Las rebozuelos y las morillas se lavan, se hierven durante 7-10 minutos, luego se lavan con agua fría. La película se retira de la pre-película (de la tapa) y luego se lava a fondo. En cuanto a la carne de cerdo, aquí es necesario cumplir con algunas condiciones de procesamiento. Primero, la carne no se puede remojar, y saltar a través de una corriente de agua que fluye. En segundo lugar, no debe agregarle sal antes de cocinar, ya que la sal extraerá los jugos de la carne. La carne de cerdo congelada debe enjuagarse con agua fría y colocarse en un recipiente, tapada con una tapa, antes de descongelarla.
Es recomendable lavar la carne en trozos grandes para que los nutrientes no se eliminen con agua, y solo entonces, si es necesario, cortar las fibras en trozos.
Cerdo con champiñones - preparación de platos
En cuanto a la cocción de platos de cerdo con champiñones, hierro fundido, esmaltado, aluminio, acero inoxidable, recubierto de teflón, la cristalería se considera la mejor.
Ideal - hierro fundido. Es duradero y puede servir a más de una generación. Gracias a las paredes engrosadas, los alimentos se calientan lentamente de manera uniforme y no se pegan al fondo. Perfecto para freír y estofar, cocinar guisos y otros platos. El esmalte es bastante práctico y económico, pero su vida útil es mucho más corta que la de hierro fundido. Hay que recordar que las formas de aluminio no están destinadas a la preparación de platos picantes y ácidos.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son ciertamente populares, pero no son adecuados para freír. La forma con un revestimiento de teflón es una excelente alternativa al hierro fundido; sin embargo, al comprar este tipo de platos, preste atención a la parte inferior; como regla general, debe ser más gruesa que las paredes. En los últimos años, el uso de cristalería resistente al calor, ideal para microondas y horno, también ha tenido un gran éxito.
Receta 1: Cerdo con champiñones y queso
Las setas de acuerdo con esta receta se adaptan a cualquiera, se pueden usar setas o blancas. Son ellos quienes tienen las mejores cualidades de sabor y se mezclan perfectamente en la composición de este plato. Debes hervirlos de antemano. Se puede servir puré, papas al horno, arroz, pasta o verduras como guarnición. Ingredientes: Filete de cerdo 500 gr., 2 cebollas, champiñones 400 gr., Queso 100 gr., Un par de dientes de ajo, sal, verduras, pimienta.
Preparación:
1. Cortar la carne en rodajas, batir un poco, frotar con ajo, saltear a través de la vaina de ajo, agregar sal, pimienta y freír las rodajas por ambos lados.
2. Aplastar las cebollas y freír por separado. Los champiñones cocidos se cortan en rodajas y se agregan a la cebolla, se fríen hasta que estén cocidos.
3. Ponga las rebanadas de carne en una forma engrasada, ponga las cebollas fritas y los champiñones encima. Rallar el queso duro y espolvorear con él. Hornee en horno precalentado hasta que la carne esté cocida.
Espolvorea el plato terminado con verduras. Resultará muy apetitoso y sabroso!
Receta 2: Rollitos de cerdo y champiñones
Excelente plato Adecuado tanto para la mesa cotidiana como festiva. Puede sustituir una manzana tomada con una receta con una pera, use los champiñones a su gusto.
Ingredientes: por kilogramo de cerdo: 3 manzanas, 300-350 g de champiñones, 1 cebolla, 100 gr. Queso duro, un par de dientes de ajo, sal, mayonesa (250 gr.), pimienta.
Preparación:
1. Corte la carne en rebanadas delgadas y oblongas, elimínelas ligeramente, agregue sal y pimienta.
2. Luego, prepare el relleno: fríe los champiñones y las cebollas finamente picadas (primero los champiñones, luego baje las cebollas picadas). Después de que la cebolla adquiera un color dorado, es necesario agregar manzanas picadas a la fritura y luego freír un poco más.
3. Cuando la masa esté lista, agrégale un trozo de mantequilla y mezcla todo. El relleno está listo.
4. Precaliente el horno a 200-180 grados. Mientras se está calentando, por cada rebanada de carne coloque el relleno y enrolle el rollo. Engrasar una bandeja para hornear, poner nuestros rollos en ella, cubrirlos con mayonesa en los lados y en la parte superior. Poner en el horno durante 30-40 minutos. Durante 15-10 minutos Espolvoree los rollos con queso rallado hasta que esté listo.
Receta 3: Cerdo guisado con champiñones
La receta es bastante simple, pero muy inusual. Dedique de 30 a 40 minutos a su preparación y sorprenda a su familia con un plato original, al que puede servir cualquier plato de acompañamiento. A la carne era tierna, dar preferencia al cuello o al solomillo.
Ingredientes: filete de cerdo 1 kg, champiñones frescos 400 gr., 250 gr. crema agria (15% de grasa), 3 cebollas grandes, 1 zanahoria, sal y pimienta según se desee y probado.
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños, freír hasta que la corteza dorada apetitosa. Luego agregue cebollas y zanahorias, plásticos - champiñones. Todos los fritos, sal y pimienta. Cuando la fritura esté lista, vierta la masa con crema agria y cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos a fuego lento. Luego retire el plato del fuego, si lo desea, puede espolvorear con hojas verdes picadas y servir en la mesa. ¡Lame tus dedos!
Receta 4: Cerdo Asado Con Champiñones
El plato será muy fragante, hermoso y sabroso. Lo cocinaremos con la adición de salsa mayonesa de tomate. Tomamos champiñones de acuerdo con la receta, pero se pueden reemplazar con hongos porcini.
Ingredientes: 500 gr. Pulpa de cerdo, como muchos champiñones frescos, tres mesas. l Mayonesa, Queso 150 Gr., Tres Mesas. l Salsa de tomate o tomate, pan rallado, 1 huevo, pimienta, sal.
Preparación:
1. Cortar la carne en rodajas de 5 mm de espesor. Golpear no es necesario. En un bol, revuelva el huevo con sal, pimienta y cinco cucharadas de agua. Sumerja cada trozo de carne de cerdo en la mezcla de huevo y colóquelos firmemente en un recipiente. Dejar infundir durante unos minutos.
2. Lava los champiñones, córtalos en platos y fríelos en una costra. Después de freír, volcar los champiñones en un colador para cristalizar el exceso de aceite. 3. Cortar el queso en plásticos muy finos. Mezcle la mayonesa y la salsa de tomate (salsa de tomate) en una taza.
4. Carne remojada. Enrolle en pan rallado y fríalo hasta que esté cocido a fuego medio.
5. Coloque la carne en la primera capa, la segunda - distribuya los hongos de manera uniforme, la tercera - el queso. Rellenar todo con la mezcla de tomate y mayonesa. Coloque el molde en el horno caliente y hornee hasta que el queso se derrita.
¡El plato está listo! Servirlo puede ser tanto frío como caliente. ¡Buen provecho!
Cerdo con champiñones - consejos útiles
- Para reducir la pérdida de jugo de carne, se recomienda cortar la carne de cerdo con un cuchillo muy afilado;
- La carne ligeramente congelada es mucho más fácil de cortar;
- Para hervir, puede usar la carne de cerdos viejos, para freír, mejor que los jóvenes, y para asar, grasa y carne joven;
- Mientras calienta cualquier plato de cerdo con champiñones, espolvoree primero con agua fría y solo después de eso, caliéntelo. Este enfoque evitará el sabor desagradable, y el sabor del plato caliente resultará como el de uno recién preparado;
- Las setas, como los puntos de sutura, las torres de viento, las rusas contienen sustancias tóxicas amargas que son bien solubles en agua, por lo que deben hervirse en una gran cantidad de agua durante unos 20 minutos, después de lo cual el caldo se escurre inmediatamente y las setas se lavan a fondo.
