Pechuga de cerdo con col cocida y champiñones - un segundo sabroso con verduras y champiñones. Podcherchevok (Podcherevina): es pechuga de cerdo o freír, llamada parte del peritoneo de cerdo, que consiste en capas de grasa y carne. El cerdo cocinado de acuerdo con esta receta será tierno, la carne literalmente se descompone en fibras y el repollo estofado es quizás la mejor adición a la carne. En Alemania, la col asada con panceta de cerdo se sirvió con un plato de puré de papas y se lavó con un vaso de cerveza fría.
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 4
Ingredientes para panceta de cerdo con col estofada y champiñones
- 600 g de panceta de cerdo;
- 700 g de col blanca;
- 200 g de champiñones;
- 130 g de cebolla;
- 20 g de zanahorias secas;
- 5 g de chile verde seco;
- 3 hojas de laurel;
- 5 g de cilantro;
- 5 g de comino;
- Sal, aceite para freír.
Para la salsa
- 200 g de crema agria;
- 50 g de eneldo;
- sal, pimienta.
Método de cocinar la barriga de cerdo con col cocida y champiñones
Pechuga de cerdo en la piel cortada en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. Seleccionamos el sub-bosque sin huesos con capas finas de grasa, para que el plato no resulte demasiado gordo. Secamos el cerdo rebanado con servilletas para que durante el proceso de fritura las salpicaduras de grasa no se extiendan por toda la cocina.
Si los champiñones están limpios, simplemente frótelos con un paño húmedo y córtelos en 2-4 trozos. Lavamos la arena y el suelo con agua corriente fría de los sucios champiñones, los secamos y los cortamos.
Desde el tenedor de repollo cortamos un tallo, cortamos las hojas en tiras finas.
Lubrique la sartén con un aceite de fondo grueso para freír. Freír las piezas de pechuga hasta que estén doradas por ambos lados.
Cambiamos la carne de cerdo asada al brasero, y en la grasa que queda de la fritura, tiramos las cebollas y las freímos a color caramelo. Cebolla asada enviada al tostador.
Luego pon las setas en el tostador. Los champiñones no necesitan ser procesados previamente, su asado no dará nada más que una porción extra de aceite vegetal o grasa, que los champiñones absorben como una esponja.
Espolvoree la col con una pizca de sal, frótela con sal para reducir el volumen y agregue al resto de los ingredientes en el tostador. En esta etapa, sal del plato a su gusto, vierta zanahorias secas y chile verde seco, cilantro, comino, ponga la hoja de laurel.
Vierta 100 ml de agua caliente, cierre el asador herméticamente, cocine por 1 hora en un fuego tranquilo.
Mientras que la barriga de cerdo está guisada con col y champiñones, preparamos la salsa de eneldo. Cortamos los greens de los tallos, picamos finamente. Ponga las hierbas picadas en una estupa o licuadora, agregue sal, muela. El hinojo machacado seleccionamos jugo verde, la salsa resultará no solo sabrosa, sino también hermosa. Mezclar el eneldo molido con crema agria, al gusto con pimienta pimienta negra.
10 minutos antes de la preparación, retire la tapa del tostador, aumente el calor y evapore la humedad de la barriga de cerdo con repollo y champiñones guisados.
A la pechuga de cerdo de mesa con col guisada y champiñones servimos calientes, verter la salsa de eneldo. ¡Buen provecho!
Esta es una receta simple para hacer carne de cerdo jugosa para el almuerzo o la cena temprana. No le aconsejo que cocine en la próxima comida, es muy alta en calorías.
