Carne asada: principios generales y métodos de cocción
Asado - uno de los platos más populares de la cocina rusa. De acuerdo con los cánones clásicos, el cerdo asado es un trozo entero de carne horneada en un gran calor (de ahí proviene el nombre). Esta pieza debe ser frita por un corto tiempo antes de colocarla en el horno, de modo que se forme una costra, lo que preservará la jugosidad de la carne, y solo luego la horneará en una bandeja para hornear. La carne preparada antes de servir debe cortarse en trozos incluso hermosos y servir con rábano picante o mostaza.
Pero el asado moderno se suele cocinar en forma de carne cocida en una olla u otro plato, a menudo con papas, verduras, etc. Este asado se cocina de manera un poco diferente. Primero, fríe la carne con trozos, luego colóquela en una olla con verduras (papas, champiñones, cebollas, guisantes, zanahorias, especias), luego sal y pimienta, cierre la tapa y hornee en el horno. Este asado se debe servir en las mismas ollas en las que se cocinó.
Carne asada de cerdo - Preparación de comida
La elección ideal de carne para cerdo asado será el cuello, ya que la carne del cuello del cerdo es tierna y grasa. Después de haber elegido un trozo de carne de cerdo para cocinar, se sacan los tendones y las películas, se lavan y se secan con una toalla de papel. La carne, que está planeada para hornear en una sola pieza, a menudo se adoba en un vino o marinado de limón durante varias horas.
La preparación de verduras para cocinar el cerdo asado en ollas es que se lavan, pelan y cortan de acuerdo con la receta; si es necesario, se fríen previamente en aceite de girasol.
Carne asada de cerdo - Cocinar
Como regla general, el cerdo asado se cocina en ollas. También es muy sabroso en un caldero o en otra olla de hierro fundido, que retiene bien el calor. En este caso, la carne durante el tratamiento térmico está impregnada con sus jugos y el aroma de las verduras con las que se cocina, y resulta extremadamente sabrosa y apetitosa.
Si el asado se cocina en ollas de barro, se recomienda remojarlo en agua tibia aproximadamente media hora antes de colocar los productos en él. Luego, sus poros se llenarán de humedad, lo que durante el tratamiento térmico permitirá conservar la jugosidad y el aroma de las carnes y verduras cocidas.
Carne asada de cerdo - las mejores recetas
Receta 1: Cerdo asado con ciruelas y albaricoques secos
El cerdo asado con ciruelas y albaricoques secos tiene un sabor original, ligeramente picante. Esta carne, horneada en papel de aluminio, es un excelente plato para una cena familiar normal, sin embargo, en la mesa festiva será muy apropiado.
Ingredientes:
0,5 kg de cuello de cerdo;
3 dientes de ajo;
1 cebolla;
100 gr. ciruelas pasas
50 gr. albaricoques secos;
1 manzana mediana;
media taza de mayonesa;
2/3 taza de caldo de res;
Para degustar sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla en aros finos, remoje los albaricoques y las ciruelas en agua, pele la manzana y córtela en cubos.
1. Cortar el cerdo en porciones y, después de frotar con ajo, sal, pimienta y poner cada uno sobre el papel de aluminio.
2. Moler los albaricoques secos y las ciruelas pasas y júntelos con las cebollas y las manzanas picadas en la carne, encima de la mayonesa y el caldo. Levantando los extremos de la lámina hacia arriba, cerramos los bordes de la lámina y horneamos en una bandeja para hornear en el horno.
Receta 2: asado de cerdo italiano
Una receta muy simple, no requiere mucho tiempo ni gasto de producto, y el resultado es simplemente excelente. Una característica especial de este cerdo asado es el uso de tomates, en cuyo jugo, junto con las especias, nuestros guisos de cerdo. Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo;
0,5 kg de tomates frescos;
2 cebollas medianas;
50 gr. manteca de cerdo
Para degustar sal, pimienta, especias para carnes.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos de tamaño mediano.
2. Limpiamos las cebollas y las cortamos en varios trozos.
3. Derretimos la manteca de cerdo en el caldero para que se convierta en crujidos, la retiramos del caldero y colocamos la carne en pequeñas porciones, en varias pasadas, para que se fríe en una capa, esto es importante. El hecho es que la carne que no entra inmediatamente en contacto con la grasa hirviendo, exprimirá el jugo, y esto lo hará difícil. Sal de la carne durante el primer asado no vale la pena.
4. Durante el asado en el caldero de la última porción de carne, agréguele las cebollas, freírlas hasta que se compre la cebolla dorada y luego agregue los trozos de carne previamente fritos.
5. Escalden los tomates con agua hirviendo, quíteles la piel, muelen en un molinillo de carne y envíen la caldera a la carne con las cebollas, cocinen a fuego lento durante unos 5 minutos.
6. Sazone todo con sal, pimienta negra y especias, mezcle y hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando.
Receta 3: asado casero
La variedad de componentes de este plato causa su rico sabor y su apariencia muy apetitosa. El cerdo cocinado con cebollas, zanahorias, raíces blancas, hongos secos y papas es muy nutritivo, e incluso un chef novato no es nada difícil de cocinar.
Ingredientes:
300 gr. cuello de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias medianas;
apio, raíz de perejil;
100 gr. champiñones secos
1 cucharada. l harina
5 papas medianas;
1 cucharada. l manteca o aceite vegetal;
150 ml de caldo de champiñones;
Para degustar sal, pimienta, laurel, otras especias.
Método de cocción: 1. Remoje los champiñones durante aproximadamente 2 horas, luego hierva.
2. Después de lavar la carne, séquela con una toalla de papel, sal y pimienta, enrolle la harina y fríalo rápidamente.
3. Cortar la cebolla en rodajas, las zanahorias - en rodajas. Las raíces y los champiñones hervidos cortan finamente y ponen todas las verduras y la carne en capas en una olla de cerámica para guisar.
4. Freír las papas y también enviarlas a la olla.
5. Rellene todo con caldo de champiñones, sal, pimienta, agregue las especias y cocine a fuego lento hasta que la carne y las papas estén cocidas.
Cerdo asado: consejos útiles de chefs experimentados
- Si desea cocinar un verdadero asado de carne jugosa a partir de un trozo de carne de cerdo, en ningún caso debe agregarle sal hasta que esté completamente cocido, ya que la sal contribuye al flujo de jugo de la carne y su secado.
- Si el cerdo asado se cocina en una olla con papas, no necesita hacerlo para usarlo en el futuro, ya que después de calentar el plato perderá su sabor. Al mismo tiempo, las papas primero deben ser fritas rápidamente en aceite vegetal para que no se convierta en una papilla en una olla.
- Cuando se cocina carne de cerdo asada en el horno, los chefs experimentados aconsejan primero poner la carne en los platos, luego las zanahorias y las cebollas, la última capa debe consistir en papas.
