Salsa de tomate: principios generales y métodos de cocción
Tomate - el ingrediente más importante para la preparación de muchos platos. Difícilmente se puede encontrar en el mundo la cocina nacional, en la que no se utiliza. Como solía decir el camarada Saakhov, puede estar en algún lugar de las montañas, pero no en nuestras áreas. Hace más de 400 años, el tomate nos migró desde Sudamérica, pero no se acomodó de inmediato en el menú. Inicialmente, incluso intentaron envenenar a la gente. Los antiguos indios llamados tomates "matla", probablemente de esto sucedió en consonancia con la palabra "tomates".
Y el tomate es pomo d'oro, la manzana dorada en italiano. En la base de muchos aditivos para platos que les dan jugosidad y un sabor especial, hay un tomate (o productos a base de él, por ejemplo, un tomate). Las salsas (salsa) no son una excepción. La salsa de tomate, como regla general, contiene un gran conjunto de especias y aditivos. Las salsas principales (básicas) se preparan de acuerdo con la receta generalmente aceptada, las salsas adicionales se componen de ingredientes que cambian el sabor general.
Salsa de tomate - Preparación de alimentos
La salsa de tomate de tomate fresco está hecha exclusivamente de tomates maduros y jugosos de color rojo intenso. Marrones, verdosos, veteados y también aquellos que se cultivan no bajo luz solar real, pero bajo lámparas de invernadero brillantes no funcionarán. Muchas recetas involucran la preparación de jugo de tomate con pulpa. Los tomates se limpian a través de un tamiz, la piel y las semillas se separan. Este es un proceso bastante complicado. Si los tomates están escaldados con agua hirviendo, el proceso irá mucho más rápido: la piel se retira fácilmente y las semillas se pueden quitar con una cuchara si la fruta se corta por la mitad.
Salsa de tomate - las mejores recetas
Receta 1: Receta básica de salsa de tomate
Por supuesto, la mejor salsa de tomate se obtiene en temporada, cuando los tomates maduros se llenan con la energía natural del sol. Pero en invierno, puedes usar con éxito un tomate o un jugo concentrado de tomate, que debe ser hervido. El resultado será genial de todos modos.
Ingredientes: aceite de oliva (1 cucharada. Cuchara), ajo (1 diente), verduras o hierbas secas, cebolla, pulpa de tomate, rallado a través de un tamiz (500 gramos), también puede tomar tomates en su propio jugo (650 gramos) o tomates maduros (800 gramos).
Método de preparación
Cortar los tomates en trozos pequeños en nuestro jugo o tomates rallados, esta será la base de la salsa. En una sartén o una cacerola pequeña en aceite de oliva, freír el ajo finamente picado, siempre sobre un fuego pequeño. Luego agregar la cebolla finamente picada y pasar hasta que esté suave y transparente. Añadir la base de tomate y las hierbas. Por ejemplo, el romero y la hoja de laurel se seleccionan para la carne, el orégano, la albahaca son perfectos para la pizza, no suelte el tomillo, la salvia, la mejorana de la atención. El fuego mínimo es de aproximadamente una hora: la salsa lo espesa y la salsa adquiere un sabor único. Añadir la sal y la pimienta.
Receta 2: Caldo Salsa De Tomate
Esta salsa también puede ser la base para platos más intensos, como el vino o el pimiento. Pero en sí mismo es bastante sabroso y se adapta perfectamente a los platos de carne y guarniciones.
Ingredientes: caldo de carne colado (250 gramos), mantequilla (25 g), harina (13 gramos, 1 cuchara), zanahorias (20 gramos), cebollas (20 gramos), perejil, tomate (250 gramos) ), azúcar (5 gramos), una pizca de ácido cítrico, pimienta negra y laurel.
Método de preparación
Preparar un salteado blanco caliente en mantequilla, disolverlo en caldo colado. Puré De Tomate Con Patata De Raíces Y Cebollas Por Separado. Mezcle ambos lados y agregue azúcar, ácido cítrico, laurel, sal, pimienta negra. Cocine todos los 30 minutos. Es recomendable colar la salsa, calentar hasta que vuelva a hervir y rellenar con aceite. Platos de muestra con salsa de tomate
Receta 1: pasta al estilo italiano en salsa de tomate
De estos productos, se obtienen de 5 a 6 porciones de pasta aromatizada, cuyo sabor está determinado en gran medida por la salsa de tomate, o más bien, por aquellos aditivos que le dan intensidad, picante y picante. Los espaguetis de cualquier fabricante lo harán, pero el italiano es considerado el mejor, por supuesto, su costo es a veces mucho más alto. Pero el sabor es diferente. Por cierto, los productos de pasta doméstica de hoy en día se producen en una gran variedad y de calidad suficientemente alta, para que siempre pueda encontrar algo más barato, con calidad no peor.
Ingredientes: espaguetis (1 paquete, 450-500 gramos), aceite de oliva, sal, ajo (6-7 dientes), azúcar (media cuchara), tomates (4-5 piezas), pimiento dulce (mitad grande o 1 pequeño).
Método de preparación
Hervir los espaguetis en tres litros de agua. La sal se pone a gusto, pero media cucharada de sal es suficiente. Vierta una cucharada de aceite vegetal en el agua. Hervir durante 10-13 minutos al final de la cocción, puede probar los espaguetis.
La salsa Lavar los tomates, quitar el tallo y cortar en cuartos. Poner en una licuadora con pimienta y ajo. Más ajo - más platos picantes. Moler la salsa y verterla en la cacerola. Sal, añadir media cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición. En una sartén de paredes gruesas, caliente el aceite de oliva y unos pocos dientes de ajo picados. Ponga los espaguetis cocidos en una cacerola o sartén y caliéntelos con mantequilla y ajo durante varios minutos. En porciones, vierta la salsa de tomate.
Receta 2: Albóndigas en salsa de tomate
Las albóndigas sin salsa estarán secas. Para ellos, y pide salsa, tomate - simplemente perfecto. Para las albóndigas, tome la carne de res o la mezcla de carne de cerdo y carne de res, para la salsa use los tomates en su propio jugo. Ingredientes: carne picada (700 gramos), tallos de apio, zanahorias, cebollas, huevos, tomates en su propio jugo (enlatado, 400 gramos), pan rallado (50 gramos), vino blanco seco (60 ml). , jugo de limón (1 cucharada. cuchara), albahaca (1/4 cucharadita), sal, pimienta.
Método de preparación
Primero prepare las albóndigas: mezcle el huevo con carne picada, pan rallado y 60 gramos de agua. Bien amasar y enrollar albóndigas. Freír en aceite vegetal por todos lados. En un plato, en aceite vegetal, freír las zanahorias en mantequilla, cortar en rodajas finas (pueden ser semicírculos), verter el vino, el jugo de limón y los tomates triturados con un tenedor con jugo. Deje hervir, agregue las cebollas, el apio, las albóndigas, cocine a fuego lento otros 20 minutos.
Salsa de tomate
: consejos útiles de chefs experimentados
Los ingredientes pueden cambiar significativamente el olor y el sabor de la salsa base, hacerla más saturada y apetitosa. Intente agregar, por ejemplo, champiñones: champiñones regulares, blanco, Russula servirá. Mezcle la salsa de acuerdo con la receta principal con champiñones, fritos y picados en una licuadora, vierta 50 ml de vino blanco seco, hierva, ¡y su salsa es simplemente irreconocible! Destaca perfectamente el sabor del filete, las chuletas de carne, las albóndigas, el entrecote, la carne hervida, la ternera y los platos de aves.
