Brotes de ajo, solo a primera vista, no tan calientes que producto. Pero la cocina coreana económica afirma lo contrario: las amas de casa ahorrativas han creado muchas recetas que son similares en sabor, pero variadas en sabor. Siempre y en blanco para el invierno y ensaladas y acompañamientos simplemente picantes para platos de carne y pescado.
El contenido de vitaminas en esta vegetación de bajo perfil, que muchos consideran simplemente tops, es un tema aparte. Flechas muy ricas y microelementos. Los curanderos del Lejano Oriente atribuyen a estos brotes las propiedades milagrosas de los afrodisíacos, se cree que sus platos aumentan las propiedades curativas de la raíz de Ginseng.
Flechas de ajo coreano - Principios generales de cocina
• Flechas de ajo coreanas - un plato de temporada. Se prepara a partir de brotes jóvenes, a menudo en la vida cotidiana denominados "tuberías". Pero si las flechas de ajo cosechadas para el invierno están viejas en el congelador, puedes hacer un plato así con ellas.
• Para los tiradores nuevos, asegúrese de quitar los brotes y cortar un pedazo pequeño de la parte inferior. Luego enjuague bien con agua y seque con una toalla. Las "tuberías" demasiado largas se cortan en palos y las cortas se dejan completamente. El tamaño de los palos debe ser de al menos tres y no más de diez centímetros. Los tallos maduros se deben esconder o dejar en una pequeña cantidad de aceite debajo de la tapa hasta que se ablanden. Suficientemente jóvenes en sí mismos.
• Las flechas de ajo de estilo coreano son un plato picante en escabeche y, por lo tanto, se vierten líquidos ácidos en él. Por ejemplo, vinagre balsámico (vino, mesa) o jugo de limón recién exprimido.
• Para el picante, debe ser rico en especias. Puede recogerlos usted mismo o aprovechar las fábricas especiales: “Para ensaladas coreanas” o “Para zanahorias coreanas”. • Salpique un plato con sal o salsa de soja al final de la cocción y luego prepare bien. A menudo el plato está endulzado con azúcar o miel.
• Las flechas de ajo se preparan de forma independiente o con productos adicionales. Pueden ser carnes, verduras frescas (cebollas, zanahorias, pepinos) o arcos y zanahorias enredadas con flechas.
• Las flechas de ajo en coreano se combinan con cualquier guarnición, es especialmente bueno que sirvan papas o arroz hervido.
Flechas de ajo coreanas con cerdo
Ingredientes:
• 600 gr. estelas de ajo;
• 400 gr. carne de cerdo fresca (pulpa);
• tres cucharadas grandes de salsa de soja sin sabor;
• una cucharadita de almidón de patata;
• condimento "Para ensaladas coreanas" - 3-4 pellizcos;
• dos cebollas medianas;
• media cucharadita. El aceite de sésamo.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla en medias anillas finas, corte las flechas de ajo con palillos de hasta cinco centímetros de largo, carne de cerdo - a través de las fibras, en pajitas finas.
2. Baje los trozos de carne en la sartén en un aceite bien caliente y fríalos con un mínimo de calor hasta que estén cocidos.
3. Agregue las cebollas, rocíe con aceite de sésamo y continúe cocinando hasta que los medios anillos de cebolla se vuelvan transparentes.
4. Diluir la salsa de soya con 150 ml de agua, agregar el condimento, el almidón y batir bien.
5. En la sartén con carne, baje las flechas cortadas, vierta la salsa cocida y, revolviendo bien, cocine a fuego lento durante siete minutos.
Flechas de ajo coreano
Ingredientes:
• tres paquetes medianos de flechas de ajo (aproximadamente medio kilo);
• una cucharadita. vinagre ligero de vino;
• ajo;
• 3 hojas de lavrushka seco;
• Un par de pizcas de azúcar sin refinar;
• “Condimento para zanahorias y ensaladas coreanas” - 1 cuchara completa. Método de cocción:
1. Corta palillos, de unos 3 centímetros de largo, flechas de ajo fresco.
2. Vierta aceite de girasol en la sartén con una capa centimétrica y a fuego medio. Cuando esté bien caliente, baja las flechas de ajo y fríe. No deben freír mucho, solo hay que traerlos para ablandarlos.
3. A las piezas de flechas suavizadas, agregue azúcar, hojas de laurel. Vierta el vinagre de vino y agregue el condimento al gusto.
4. Lleve al gusto deseado con sal fina, rocíelo con pequeños pellizcos y retire constantemente la muestra.
5. Guise el plato a fuego moderado hasta que la salsa del jugo resultante y el vinagre se espese. Luego apaga la estufa y presiona el ajo en el plato con una prensa. Mezclar bien y enfriar.
Flechas de ajo coreano con pepino
Ingredientes:
• una libra de flechas de ajo fresco;
• ajo - 3 dientes pequeños;
• cebollas - la mitad de la cabeza promedio;
• Un poco de pulpa de pimiento picante;
• una cucharadita de vinagre;
• cilantro molido - pellizco;
• pepino molido medio;
• Cilantro fresco.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los no largos palos de flechas de ajo de 10 cm y colóquelos sobre una toalla de lino.
2. Las cebollas y la pimienta cortadas en trozos pequeños se cortan en rodajas medianas en un aceite bien calentado durante un minuto.
3. Agrega los palitos de las flechas de ajo y fríe durante tres minutos. El ajo no debe quemarse y cambiar de color (se oscurece), por lo que debe mezclarse con la mayor frecuencia posible.
4. Una vez que las flechas estén suaves, colóquelas en un plato hondo, agregue aproximadamente media cucharadita de azúcar, vinagre y ajo finamente limpiado. Sazone la ensalada con cilantro, agregue un poco de sal si es necesario y mezcle suavemente en el refrigerador durante media hora. 5. Luego agregue el pepino (sin cáscara), rallado para la zanahoria coreana, agregue sal y mezcle nuevamente.
Flechas de ajo coreano con salsa de soja
Ingredientes:
• Estelas de ajo - 3 racimos;
• una zanahoria grande;
• condimento "Para platos de verduras coreanas" - 1 cucharada. l.
• Salsa de soja ligera salada;
• 5 ml de vinagre de mesa;
• dos hojas grandes de lavrushka;
• Aceite de oliva de alta calidad.
Método de cocción:
1. Frote las zanahorias en la mayoría, en la medida de lo posible, flechas jóvenes y grandes de ajo cortadas en palitos de 5 a 6 cm de largo.
2. Coloque las zanahorias picadas y las flechas de ajo en la sartén, en una capa centimétrica de mantequilla bien sazonada y freír.
3. Cuando estén bien ablandados, agregue Lavrushka, condimentando "Para zanahorias coreanas", endulce y vierta vinagre.
4. Revuelva bien y lleve a la salinidad deseada agregando salsa de soya.
5. Caliente la ensalada a fuego lento y apague la estufa cuando el líquido se evapore ligeramente.
6. Luego agregue el ajo picado o el ajo prensado y mezcle bien con la ensalada.
7. Coloque la ensalada terminada en frascos de vidrio y guárdela en el refrigerador bajo tapas herméticas.
Ensalada de ajo coreano con verduras
Ingredientes:
• un gran racimo de flechas jóvenes de ajo;
• dos zanahorias medianas;
• cabeza de cebolla;
• Jugo de 2/3 de limón;
• dos pimientos rojos dulces;
• 50 ml de aceite vegetal (maíz, girasol);
• tres dientes de ajo;
• Pimiento picante "Chile" y condimento "Para ensaladas coreanas" - al gusto.
Método de cocción:
1. Las flechas jóvenes no necesitan tratamiento térmico y corte en trozos. Es suficiente quitar solo un brote pequeño, solo naciente y una pequeña pieza de abajo. Pero si tomaste las flechas de madurez media, entonces asegúrate de cortar el tallo en pedazos de cinco centímetros y ponerlo en blanco durante dos minutos. 2. Después de escaldarse los palitos de ajo se “enfrían” las “pipas”. Agregue a ellos una zanahoria grande y desgastada, cebolla cortada en mitades y un pimiento pequeño.
3. Sazone las verduras con especias, sal y pimienta. Añadir el jugo de limón y rast. el aceite Revuelva la ensalada y deje que se caliente durante dos horas.
4. Luego coloque la ensalada en bancos y refrigere por un día. Revuelva la ensalada varias veces durante este tiempo.
Flechas de ajo coreano - Receta rápida
Ingredientes:
• manojo promedio de "pipas" jóvenes de ajo;
• ajo - 2 rebanadas;
• zumo de 1/2 tonkoshkurovy limón;
• tres cucharadas de aceite magro de alta calidad;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria - 1 ud. gran tamaño;
• Un pequeño trozo de la pulpa de chile picante;
• Una mezcla de pimientos molidos aromáticos.
Método de cocción:
1. En las flechas de ajo, corte los brotes, divídalos en trozos de 3-4 cm y fríalos un poco en aceite. No es necesario freír demasiado, solo suavizar ligeramente. Por lo tanto, esto debe hacerse bajo una tapa, no más de 10 minutos y con el mínimo calor.
2. Una vez que las “pipas” estén blandas, agregue la cebolla, córtela en mitades, mezcle y continúe friendo durante tres minutos. Luego retire del fuego y transfiera el contenido de la sartén a un recipiente.
3. Agregue pimientos picantes picados, condiméntelos con condimentos, seleccionados a gusto. Agregue la mezcla de pimienta, agregue un poco de jugo de limón y exprima el ajo al final.
4. Revuelva y deje en la mesa para marinar durante media hora, puede y más. Al insistir los vegetales revuelva al menos cuatro veces.
Brotes de ajo coreano para el invierno con sésamo
Ingredientes:
• 600 gr. tallos de ajo jóvenes;
• 55 ml de salsa de soja ligera; • cucharadita de cilantro;
• al gusto - pimientos picantes;
• 75 ml de aceite de girasol refinado;
• cuchara de vinagre o arroz;
• 10 gr. semillas de sésamo;
• diez guisantes;
• 8 pernos de sombrilla.
Método de cocción:
1. Vierta toda la mantequilla preparada en un caldero profundo y deje que se caliente bien.
2. Maja finamente los dientes con cilantro y pimienta en grano. Agregue la pulpa picada de los pimientos picantes y, una vez más, machaca todo bien.
3. Luego transfiera las especias del mortero a la grasa vegetal asada. Revuelva, agregue los tallos de ajo, picados en palillos grandes, casi inmediatamente y continúe cocinando hasta que estén blandos.
4. Espolvoree con salsa de soja, endulce y siga friendo hasta que se forme un tono de oliva claro.
5. Luego vierta el vinagre en las flechas, espolvoree con semillas de sésamo, mezcle y retire inmediatamente del fuego.
6. Extienda los tallos de ajo enfriados en recipientes y cúbralos con cubiertas de nylon. Coloque el producto preparado en el estante del refrigerador o bodega.
Flechas de ajo coreano con miel
Ingredientes:
• flechas de ajo - un gran racimo;
• seis dientes de ajo del año pasado;
• ocho cabezas de cebollas jóvenes;
• cuchara de vinagre balsámico;
• verdes frescos de eneldo joven y perejil decorativo;
• dos cucharaditas. miel liquida, ligera;
• tres cucharadas grandes de vinagre de soja oscuro;
• vaina mediana “Chile”;
• A gusto: cilantro molido y una mezcla de hierbas secas.
Método de cocción:
1. Las cabezas de las cebollas jóvenes se lavan bien y se cortan por la mitad, y los tallos de ajo con palitos pequeños.
2. Para suavizar las cebollas y las flechas de ajo, freírlas durante un rato en aceite magro y refinado, revolviéndolas sistemáticamente. 3. Agregue la miel y la salsa de soya a los vegetales. Condimentar con especias, verter en vinagre balsámico. Sal a la ligera con salsa de soja. Baje la temperatura de cocción y continúe a fuego lento durante 2 minutos.
4. Añadir el ajo picado, las verduras picadas. Revuelva y, retirando de la estufa, deje que se elabore bien.
Flechas de ajo coreano: trucos de cocina y consejos útiles
• No aplique flechas de sobre-ajo en una sartén o en agua caliente, de lo contrario se volverán demasiado blandas y se convertirán en papilla.
• Para eliminar el amargor de la tubería, puede empapar las flechas durante un minuto o dos en agua caliente. Luego enfriar rápidamente bajo agua fría y secar.
• Una semilla de sésamo añadida o un cambio de aceite a aceite de sésamo agregará un toque oriental al plato.
• Los plumines congelados no se pueden descongelar, se descongelarán rápidamente en agua cuando se escaldan o en una cacerola con aceite.
