Algunas amas de casa rechazan el vareniki hecho en casa en favor de las comidas de conveniencia solo por temor a que no sean lo suficientemente sabrosas o bellas. Y la mayoría de las veces, estos temores son causados por el hecho de que no todos saben cómo hacer una masa tierna y elástica para empanadillas, por lo que es sabrosa y no está rota. A primera vista, puede parecer que esta tarea no es fácil, y solo un cocinero experimentado puede enfrentarla. De hecho, incluso una anfitriona inexperta puede hacer una buena masa para empanadillas. Solo tiene que elegir una de las recetas adecuadas y seguir las instrucciones con claridad.
Características de cocción
La masa para albóndigas resultará suave y elástica, si conoce varias sutilezas de su preparación.
- La temperatura de los ingredientes utilizados es importante. La mayoría de las veces se requiere que todos estén a temperatura ambiente, por lo que la leche, el kéfir, los huevos del refrigerador deben retirarse de antemano. Sin embargo, hay ocasiones en que el agua debe estar helada o, por el contrario, caliente. En estos casos, debe ser enfriado colocándolo en un congelador por un tiempo, o hervido, para que la harina pueda ser elaborada.
- La masa para albóndigas, según la receta que se prepare, debe ser suave, no pegajosa y elástica. Para esto es necesario amasar durante mucho tiempo, agregando harina en pequeñas porciones.
- La harina de masa debe ser tamizada, de lo contrario será difícil y menos sabrosa.
- La sal se agrega a la masa, independientemente de si el relleno es plisado o salado. Pero el azúcar debe agregarse solo si estás cocinando albóndigas para el postre.
- Algunas recetas requieren que agregues refrescos a la masa. Al preparar la masa para albóndigas, el vinagre de soda no se extingue.
- La masa para albóndigas es más suave y más tierna cuando se cocina con crema agria, kéfir o leche. Sin embargo, puedes hacerlo no rígido en el agua. En este caso, al amasar la masa, no es necesario presionarla ni forzarla.
- Los chefs experimentados aconsejan no usar la masa inmediatamente después de cocinar. Necesita dar tiempo para "descansar". Para esto necesitas 30-60 minutos, un máximo - una hora y media. Para la masa durante este tiempo no se abruma, se engrasa o se cubre con envoltura de alimentos o un paño húmedo.
Hay muchas recetas para la masa que son adecuadas para hacer empanadillas, por lo que puede elegir según los productos que se encuentran actualmente en el refrigerador. Esto hace posible la inclusión frecuente de albóndigas en la dieta.
Pasta choux para albóndigas
Composición:
- harina - 0, 6 kg;
- agua - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal - 2-3 g.
Método de preparación:
- Divida la harina tamizada en dos partes, aproximadamente el mismo en volumen.
- Mezcle una parte de la harina con sal, vertiéndola primero en un recipiente hondo.
- Hervir el agua y, sin enfriar, mezclar con aceite.
- Inmediatamente vierta agua hirviendo en un tazón de harina y mezcle bien con una cuchara.
- Poco a poco vierta la harina restante, amasar la masa. En las etapas finales habrá que amasar las manos. La masa debe ser elástica y plástica, pero no dura.
- Enrolle la masa terminada en una bola y cúbrala con papel de aluminio, déjela durante media hora, después de lo cual podrá enrollarla y hacer bolas de masa de la misma.
La masa de choux es universal. Es adecuado para empanadillas con cualquier relleno. Las bolas de masa hechas con agua pueden hervirse en agua o al vapor, el resultado será igualmente bueno.
Masa para empanadillas
Composición:
- harina - 0, 32 kg;
- agua - 0, 2 l;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Enfríe el agua; debe estar helada.
- Verter agua en el recipiente, agregar sal.
- Tamice una taza y media de harina directamente en el agua. Revuelva con una cuchara.
- Tamizar la harina restante en una tabla de cortar.
- Ponga la masa en el tablero y amásela con las manos durante 7-10 minutos.
- Después de cubrir la masa con una película, déjala reposar durante 30 minutos.
Dicha masa está bien almacenada, por lo que puede prepararse para uso futuro. Vareniki hecho de él son adecuados para una mesa magra. Sin embargo, la masa puede parecer seca, por lo que el relleno es mejor para hacer más sucinto, agregando más cebollas, champiñones y verduras. Si estás cocinando empanadillas dulces, entonces no debes preocuparte por eso. Las bolas de masa hervida hechas de masa sin levadura se hierven mejor en una gran cantidad de agua hirviendo; cuando se cuecen al vapor, pueden parecer fuertes.
Masa en agua y huevos
Composición:
- harina - 0, 35 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- agua - 120 ml;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Para preparar la masa para esta receta, todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, los huevos del refrigerador deben ser retirados por adelantado, agua fría hervida.
- Tamizar la harina, mezclarla con sal.
- Verter agua en el recipiente, agregar el aceite y revolver.
- Rompa un huevo en un tazón y agregue aproximadamente un cuarto de la harina preparada.
- Revuelva. Continúe agregando harina a la cuchara y revuelva hasta que se dé cuenta de que se ha vuelto muy difícil trabajar con una cuchara.
- Ponga la masa en una tabla enharinada y continúe amasándola con las manos, agregando harina hasta que sea lo suficientemente densa y elástica. La masa debe volverse moderadamente pegajosa, es decir, es fácil quedarse atrás de las manos.
- Dale a la masa un "descanso" durante aproximadamente una hora, luego úsala para empanadillas.
Las bolas de masa hervida
hechas de tal masa son bastante suaves y al mismo tiempo fuertes. Puede usarlos para empanadillas con cualquier relleno, independientemente de si los cocina en agua o si cocina para una pareja.
Masa para albóndigas con leche
Composición:
- leche - 180 ml;
- harina - 0, 4 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Tamice la harina en un tazón grande y haga un pozo en el centro.
- En un tazón aparte, bata el huevo con un batidor, mezcle con un poco de leche tibia.
- Verter la leche con el huevo en el pozo de la harina, mezclar bien.
- Haz un pozo en la masa, vierte aceite en ella.
- Amasar la masa a fondo con las manos.
- Deje que la masa se asiente, luego enróllela en una capa de unos 2 mm de grosor, córtela en círculos, rellénela y apriete los bordes.
Esta receta para albóndigas de masa se considera una de las mejores, ya que resulta tierna y suave, pero no se empapa, por lo que las bolitas no se deshacen cuando se cocinan. El aceite vegetal en la receta puede ser reemplazado con crema o margarina ablandada. Un poco de leche puede ser reemplazada por agua.
Masa para albóndigas en crema agria
Composición:
- harina - 0, 7 kg;
- agua - 0, 5 l;
- crema agria - 0, 25 l;
- sal - al gusto;
- huevo de gallina - 2 uds.
- soda - una pizca.
Método de preparación:
- Agregue soda a la crema agria, mezcle, deje reposar de 5 a 10 minutos, luego diluya con agua hervida a temperatura ambiente.
- Batir los huevos, agregarles sal.
- Tamizar la harina.
- Combine todos los ingredientes, sin usar alrededor de media taza de harina, y amase la masa. Primero debes revolver con una cuchara, luego amasar con las manos. Si es necesario, espolvorear las manos y el tablero con harina.
- Cuando la masa sea lo suficientemente densa y plástica, cúbrala con un tazón y déjela por 30-40 minutos.
Las bolas de masa hervida
de esta masa satisfarán incluso al gourmet más exigente, por lo que tiene sentido hacerlas más.
Masa para empanadillas en kéfir
Composición:
- kéfir - 0, 3 l;
- harina - 0,5 kg;
- sosa - 3 g;
- sal - un pellizco;
- aceite vegetal - 50 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con soda y sal.
- Haz un pozo en la harina y vierte el kéfir en ella. Es deseable que esté a temperatura ambiente.
- Revuelve la masa.
- Agregue la mantequilla, revuelva nuevamente y comience a amasar a mano hasta que la masa sea lo suficientemente elástica.
Según esta receta, la masa es muy tierna. Es mejor no enrollarlo, sino formar una salchicha, cortarlo y triturarlo con una palma. Empanadillas de esta masa más seguras para hervir para una pareja.
Masa en suero
Composición:
- harina - 0, 5 kg;
- suero de leche - 120 ml;
- agua hervida caliente - 120 ml;
- sosa - 5 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Al tamizar harina, mezcle con soda y sal.
- Después de hacer un pozo en la harina, vierta el suero en ella, mezcle.
- Al agregar agua, amasar la masa.
- Deje que la masa descanse durante media hora y proceda a la formación de las bolas de masa hervida.
No vale la pena cocinar productos de esta masa durante mucho tiempo, ya que es demasiado suave y puede romperse durante la cocción prolongada. Por esta razón, para las bolas de masa hervida, aunque parezcan bolas de masa hervida, esta masa no funcionará.
Masa de levadura para albóndigas
Composición:
- harina - 0, 5 kg;
- leche - 0, 25 l;
- levadura seca - 7-8 g;
- agua tibia - 50 ml;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 40 g;
- sal - 3 g.
Método de preparación:
- Disuelva la levadura con agua tibia y colóquela en un lugar cálido hasta que aparezca una espuma en la superficie.
- Derretir la mantequilla, mezclar con la leche.
- Agregue sal y azúcar a la mezcla de aceite lechoso, mezcle.
- Añadir la levadura a la suspensión resultante, mezclar.
- Tamizar la harina.
- Vierta la mitad de la harina en el tazón con el resto de los ingredientes, revuelva.
- Al agregar porciones de harina, amasar la masa. Ponlo en un lugar cálido.
- Cuando la masa se levante, amásala nuevamente, déjala por un tiempo otra vez, luego amasa nuevamente. Repita una o dos veces, luego extiéndalo y úselo para cocinar empanadillas.
Rara vez se hace tal masa para albóndigas, ya que su preparación requiere mucho tiempo y esfuerzo. Sin embargo, las albóndigas son muy sabrosas, por lo que la receta merece atención.
Hay muchas recetas para hacer masa para empanadillas, de modo que cada anfitriona siempre pueda elegir la opción correcta.
