Masa para manti en kéfir

Manty es un plato oriental que se parece a empanadillas siberianas, pero en forma son diferentes y tienen un tamaño más grande. El relleno para ellos generalmente no es carne picada, pero la carne se corta con un cuchillo. Como resultado de los mantabs hirviendo, la carne jugosa produce una gran cantidad de caldo, que debe permanecer "bloqueado" dentro de la cáscara de la harina. Solo entonces la manti será muy sabrosa y jugosa. Si la masa se rompe, el plato perderá su encanto. La masa para manti en kéfir no es frecuente, ya que las versiones tradicionales de la base de harina se mezclan con agua. Sin embargo, los gourmets señalan que los vasos de manti son los más tiernos de la masa mezclada en un producto de leche fermentada y tienen el sabor más equilibrado.

Características de cocción

La masa de Manta debe cumplir varios requisitos. Debe ser elástico para que se pueda extender ligeramente. Los productos con una cáscara delgada y una gran cantidad de rellenos son los más deliciosos. Además, la masa debe ser duradera para no rasgarse durante la cocción y no soltar el caldo. La masa de kéfir cumple todos estos requisitos, si se amasa correctamente. Sabiendo unos momentos, incluso un cocinero inexperto se encargará de esta tarea.

• La elasticidad de la masa depende de la calidad de la harina. Cocineros experimentados eligen harina de alta calidad con un alto contenido de gluten. Algunos cocineros creen que la masa para manti más exitosa se obtiene si le agrega un poco de harina de segundo grado, pero en ningún caso es más que la harina del grado más alto. De una harina de segunda categoría, los productos pueden resultar poco apetitosos e insípidos, entonces la masa se enrolla mal, a menudo se rompe.
• La harina debe ser tamizada antes de usar. Los cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces, y no solo para salvar el producto de la basura pequeña y las larvas de la polilla de la harina. Otra tarea es saturar la harina con oxígeno, después de tamizarla se vuelve más fácil, es más fácil mezclarla con otros ingredientes, evitando los grumos.
• Se requiere que la masa de Manty se amase durante un tiempo prolongado, al menos de 10 a 15 minutos, de lo contrario, no será adecuadamente densa y elástica. Si, después de un amasado prolongado, la masa le parece demasiado suave, puede retirarla durante 30-40 minutos en un lugar fresco. Si accidentalmente amasa una masa excesivamente rígida, puede ablandarse agregando aceite vegetal.
• El aceite vegetal hace que la masa sea más maleable, los huevos, más duraderos.
• Los productos utilizados para hacer masa para manti en kéfir deben estar a temperatura ambiente. Los huevos y los productos lácteos en sí se retiran del refrigerador con anticipación, para que tengan tiempo de calentarse.
• La masa terminada no se usa para formar el manti inmediatamente después de mezclar. Se le da descanso por media hora o incluso un poco más. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, lo que hace que la masa sea más flexible, lo que hace que sea más fácil de enrollar.

Hay muchas formas de formar manti. La primera opción: extender la masa, cortar círculos con un molde del diámetro deseado, extender el relleno sobre ellos, levantar y torcer los bordes. La segunda opción: pellizcar la masa de la masa, enrollar las bolas fuera de ellas, aplanarlas y enrollarlas, luego rellenar las tortillas con carne y sujetar sus bordes. Hervir manty en agua o al vapor. Al cocer al vapor, los productos preservan mejor la integridad de la envoltura de la harina, por lo que son más sabrosos.

Masa para manti en kéfir con huevo

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• kéfir - 0, 25 l;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal - 10 g.

Método de preparación:

• Saque el huevo y el kéfir de la nevera sobre la mesa, espere hasta que alcancen la temperatura ambiente.
• Rompe el huevo en un tazón, agrega sal y revuelve con un tenedor.
• Verter el kéfir en el huevo, batirlos juntos.
• Tamizar la harina. Hacer un receso en ella.
• Verter la mezcla de kéfir y huevo en la ranura. Revuelva con una espátula, luego complete el proceso de amasar la masa con las manos.
• La masa terminada es moderadamente densa, no pegajosa para las manos.
• Forme una bola con masa, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante media hora a temperatura ambiente.

Queda por amasar la masa, extenderla y proceder a la formación de manti.

Masa para manti en kéfir sin huevos

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• kéfir - 0, 25 l;
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal - 5 g;

Soda

• - 5 g.

Método de preparación:

• Calienta el kéfir a temperatura ambiente. Esto se puede hacer en un baño de agua o simplemente colocando el recipiente con él durante 1-2 horas en un lugar cálido. No se puede calentar mucho, ya que se puede dividir en queso cottage y suero de leche, por lo que resulta inadecuado para preparar la masa.
• Verter el kéfir en el recipiente, verter el aceite en él, agregar la soda y la sal, batir.
• Tamizar la harina. Sumérjalo en pequeñas porciones en una base líquida y mezcle bien para evitar la formación de grumos.
• Cuando sea difícil revolver la masa con una cuchara, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada de la mesa y continúe amasando con las manos.
• Después de que la masa se vuelva lo suficientemente densa y deje de adherirse a las manos, engrásela con aceite vegetal y déjela por 20-30 minutos.

La masa según esta receta es más delicada en comparación con la hecha según la receta anterior, ya que no hay huevos en su composición.

Masa inusual para manti en kéfir con caldo

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• kéfir - 0, 25 l;

Cubo de caldo

• - 1 ud.

Método de preparación:

• Tritura el cubo de caldo hasta convertirlo en polvo. Tamizar a través de un tamiz fino.
• Tamizar la harina y mezclar con caldo seco.
• En la harina, haga un agujero, vierta kéfir en ella (debe estar a temperatura ambiente).
• Amasar la masa, formar un bollo en ella, envolver con film transparente.
• Deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Manty hecho de masa con kéfir y caldo es un poco inusual, pero sabroso.

Los gourmets prefieren que el manti esté tierno, amasar la masa con kéfir. Se puede hacer con o sin huevos. La versión más inusual de la masa de manta kéfir es con la adición de un cubo de caldo.