Masa de levadura rápida

Los pasteles, bollos y algunos otros productos están hechos más deliciosamente de masa de levadura. De lo soso, rara vez salen tan suaves y exuberantes. Pero no todas las amas de casa se comprometen a preparar la masa con levadura, especialmente cuando se trata de masa de pastelería: la mantequilla y los huevos la hacen más pesada, aumenta de peso, por lo que suele ser el método más problemático. La masa tradicional se amasa con levadura viva, después de lo cual necesita 1-1, 5 horas para esperar a que se levante, amasar y esperar otros 40-60 minutos, cuando se levanta de nuevo. El tiempo total de su preparación es de 2 a 3 horas, y durante todo este tiempo la preparación requiere una atención especial por parte del chef: debe protegerse de las corrientes de aire para asegurarse de que no se escapa y no se acidifica en exceso. La tecnología moderna puede reducir significativamente este proceso. Para ello, se crean levaduras instantáneas. Se venden en forma seca, en forma de polvo de cristales de forma alargada, que se envasan en paquetes pequeños. Con su ayuda, puede amasar masa de levadura rápida, gastando en su preparación no más de una hora.

Características de cocción

Una masa de levadura rápida es mucho más fácil de preparar que la tradicional, incluso un aspirante a cocinero puede abordar esta tarea de manera segura. Pero para esto necesita aprender algunos puntos importantes.

• No todas las levaduras secas son adecuadas para hacer una masa rápida. En la bolsa con ellos debe haber una indicación de que son instantáneos o de acción rápida (a menudo indican ambos). Si no hay tales marcas en el paquete con el producto, está tratando con la levadura seca habitual, de la cual se prepara la masa utilizando la tecnología tradicional, y este proceso lleva mucho tiempo.
• La levadura instantánea es un producto rápidamente perecedero. Si después de violar la integridad del empaque no se utilizan dentro de las 24 horas, el contenido de la bolsa se puede desechar, ya que será inútil.
• En la levadura instantánea, la masa sube rápidamente, pero también se cae pronto. Debe usarse inmediatamente después de que su volumen aumente 2-2, 5 veces. No es necesario esperar a que vuelva a subir esta prueba.
• La levadura normal se activa antes de combinarla con harina y hornear. Para hacer esto, se vierten con un líquido tibio con azúcar agregada y se espera la aparición de tapas de espuma en la superficie. La levadura instantánea no necesita activación previa. Inmediatamente se mezclan con harina. Sin embargo, el líquido en la masa debe agregarse caliente, el azúcar también es un ingrediente requerido. De lo contrario, incluso la levadura instantánea se negará a trabajar.
• Cuanto mayor sea la calidad de la harina, más sabroso y más rico resultará el horneado. Los alimentos de harina de segunda clase tienen un color grisáceo desagradable y un sabor específico.
• La harina debe ser tamizada antes de usar. Cocineros experimentados lo hacen dos veces. Esto permite no solo eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, sino también saturarlo con oxígeno. Después de tamizar, la harina se vuelve ligera, se combina mejor con otros ingredientes sin formar grumos. La masa de dicha harina se eleva mejor, al hornear resulta más tierna y aireada.
• La masa de levadura instantánea, al igual que la normal, sensible, teme a las corrientes de aire. Para que se levante bien y no se caiga, debe colocarse en un lugar cálido y no perturbado.

La masa de levadura rápida es tan versátil como la tradicional. Es adecuado para todos los tipos de horneado, para los cuales se utiliza la masa preparada de acuerdo con la tecnología clásica en levadura viva.

Masa de levadura rápida en agua

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• levadura seca de alta velocidad - 10 g;
• sal - 5 g para masa sin azúcar, 2 g para dulce;
• azúcar - 40 g para masa sin azúcar, 60-80 g para dulce;
• agua - 0, 35 l;
• aceite vegetal refinado - 120 ml.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclarla con azúcar, sal y levadura de alta velocidad.
• Hierva el agua, deje que se enfríe a unos 35-40 grados. Si el agua está caliente, la levadura se "elabora", en un ambiente frío simplemente se negarán a trabajar.
• Hacer un pozo en la harina, verter agua tibia en ella. Revuelva los productos.
• Agrega mantequilla a los productos, amasa la masa. Primero debes removerlo con una espátula, debes terminar el proceso de amasar la masa con las manos. Para ello, deberá disponer sobre la superficie de trabajo de la mesa, previamente asperjado con harina.
• Forme una bola con masa, póngala en una cacerola. Cubrir con una toalla húmeda y colocar en un lugar cálido.

Levantar una masa en levadura instantánea y amasarla en agua tendrá que esperar por un tiempo muy corto: 20-30 minutos. Después de eso, solo tendrá que amasar, y podrá comenzar a formar pasteles u otros productos. La cocción hecha de este tipo de masa puede ser magra si utiliza el relleno adecuado.

Masa de levadura rápida en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0, 45 kg;
• sal - 3 g;
• azúcar - 15 g;
• levadura seca de alta velocidad - 11 g;
• kéfir - 0, 25 l;
• aceite vegetal refinado - 120 ml.

Método de preparación:

• Kéfir con cuidado, para que no se doble, caliente en un baño de agua. Verter en un bol.
• Agregue sal, azúcar, aceite vegetal al kéfir. Revuelva hasta que quede suave.
• Mezcle la harina tamizada con levadura y porciones en la mezcla líquida, mezclando bien los ingredientes cada vez para evitar la formación de grumos.
• Cuando sea difícil revolver la masa con una espátula, agréguele la harina restante, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y complete el proceso de amasado con las manos.
• Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido.

La masa de levadura mezclada con productos lácteos fermentados se eleva lo suficientemente rápido. Después de media hora o un poco más de tiempo, aumentará 2 veces y estará listo para usarse según lo previsto. La cocción de esta masa es tierna, no se desgasta por mucho tiempo. La receta ayudará a la anfitriona si no hay huevos en la casa.

Masa de levadura rápida en leche

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• leche - 0, 25 l;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• mantequilla o margarina - 100 g;
• sal - 5 g;
• azúcar - 40-60 g.

Método de preparación:

• Tamice la harina, vierta un vaso, mezcle la harina tirada con levadura seca, una pizca de sal y 2-3 cucharaditas de azúcar.
• Calentar la leche a unos 35 grados. Mezclar la harina con ella y mezclarla con otros ingredientes secos. Mezclar bien.
• Cubra el recipiente con la película adherente de peso resultante y colóquelo en un lugar cálido. Dejar durante 15-20 minutos, durante este tiempo la esponja servirá.
• En un tazón aparte, agite el huevo, combinándolo con el azúcar y la sal restantes. Vierta la masa de huevo a la masa, mezcle bien.
• Picar la mantequilla o la margarina en trozos y derretir. Esto se puede hacer en el microondas, baño de agua o calor muy bajo, sin permitir que el producto hierva.
• Deje que la grasa derretida se enfríe a una temperatura de aproximadamente 35-40 grados, vierta el resto de los productos y mezcle bien.
• Añadir la harina restante a la suspensión y amasar la masa.
• Coloque la masa en la sartén, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido.

La masa rica en levadura de alta velocidad, preparada por el método de ebullición, aumentará en unos 30-40 minutos y estará completamente operativa.

La masa de levadura rápida se prepara en levadura especial - instantánea. Se eleva varias veces más rápido que la mezcla con levadura viva, pero no es inferior a ella en sus características.