Placcinas son uno de los platos moldavos más populares. Algunos cocineros los comparan con los pasteles, otros con las tartas. Placinda son productos de masa fina con un relleno. Por lo general, están hechos de masa de escape, que se prepara en agua. A veces usan una masa más tierna sobre el kéfir o preparan la masa con la adición de levadura. Los productos se pueden hornear en el horno o freír en una sartén. Los plácidos hechos en el horno parecen rollos enrollados por un caracol, se parecen más a pasteles. Los productos fritos en sartén son más similares a los pasteles planos, pero de una forma peculiar. La masa para la placa se puede hacer de acuerdo con diferentes recetas, pero debe ser elástica para que pueda estirarse en la capa más delgada.
Características de cocción
Para preparar la masa adecuada para las plaindas moldavas, no solo debe cumplir con la receta, sino también utilizar la tecnología adecuada. Sin el conocimiento de algunas sutilezas, el resultado puede estar lejos de las expectativas del chef.
- Solo se puede usar harina de alta calidad para hacer una masa para platino, su alto contenido de fibra juega un papel crucial. De la harina con bajo contenido en fibra, la masa saldrá inelástica.
- Para hacer que la masa sea más elástica, la mayoría de las veces se le agrega aceite vegetal, pero los huevos rara vez se usan, e incluso si se ponen en la masa, en una cantidad pequeña.
- El secreto principal de la masa de escape es su largo amasado a mano. Pero los esfuerzos significativos al amasar la masa de escape no se pueden aplicar, de lo contrario resultará demasiado densa e inflexible.
- Antes de cocinar, la masa debe tener la oportunidad de descansar. Para que la fibra se hinche, se necesita al menos media hora. Como resultado, la elasticidad de la prueba aumenta notablemente.
- La masa terminada (y en reposo) se divide en varias partes. Para freír en una sartén, estas piezas se hacen más grandes para que la torta sea del tamaño de la sartén utilizada. De medio kilogramo de harina usualmente viene 6-10 de tales tortas planas. Los rellenos ponen tanto como la masa pesa.
- Estirar la pasta de pasta para platino en dos pasos. Primero, hace pasteles del tamaño de aproximadamente un plato de aperitivo o menos. Se engrasan y se extienden unos sobre otros, 4-6 piezas en una pila. Después de 10 minutos o más, las tortas planas se enrollan una a una o se sacan a mano, se rellenan, se forman productos que se fríen en mantequilla o se hornean en el horno. Algunas amas de casa prefieren enrollar o estirar los pasteles no en redondos, sino en capas rectangulares.
Al formar un plato para cocinar en una sartén, el relleno se coloca en el centro, luego la masa se dobla en un sobre, sus esquinas se arrastran y se doblan hacia el centro. Otra opción es cortar la masa desde el relleno hasta el borde y doblar hacia el centro de los "rayos". Al freír, el plato se coloca en la sartén “hacia abajo” y luego se da vuelta.
Masa simple para almohadillas de agua sobre agua
Composición:
- harina de trigo del grado más alto: 0, 4 kg;
- agua tibia - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 50-60 ml;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclar con sal. Hacer un receso en ella.
- Hervir el agua y enfriarla un poco. Debe estar caliente, pero no caliente.
- Mezclar agua con 40 ml de aceite. Verter la mezcla en el centro de las láminas de harina.
- Amasar la masa. Amasar suavemente, sin esfuerzo, pero no menos de 15 minutos.
- Engrasar la masa con mantequilla, cubrirla con un tazón caliente y dejar reposar durante 30-60 minutos.
Después de un tiempo específico, la masa adquirirá la elasticidad necesaria y estará completamente lista para su uso.
Masa de pastelería inusual con levadura y salsa de tomate
Composición:
- leche - 0, 2 l;
- levadura seca - 7 g;
- salsa de tomate (sin trozos de verduras y especias) - 40-50 ml;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 7 g;
- huevo de gallina - 1 ud., Para lubricar la masa al hornear productos;
- aceite de oliva - 20 ml;
- harina de trigo - 0, 25-0, 3 kg.
Método de preparación:
- Calienta la leche a 38 grados. Verter en ella una pizca de sal, levadura y azúcar, mezclar.
- Espere 10 minutos, durante los cuales debe comenzar la acción de la levadura. Cuando la leche esté cubierta con una tapa de espuma, puede pasar a la siguiente etapa de la masa.
- Tamice la harina, agregue un tercio de la misma a la leche y la levadura. Revuelva bien con una cuchara para prevenir la formación de grumos.
- Añadir la mantequilla y la salsa. Es importante que tenga una consistencia suave, de lo contrario, la masa será inelástica y se rasgará cuando se enrolle.
- Mezclar bien la masa.
- Verter la harina restante y amasar la masa suave, pero no pegajosa. Si es necesario, puedes agregar un poco de harina y agregar un poco más de aceite.
- Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.
Será posible trabajar con la masa cuando sea adecuado, es decir, aumentará su volumen al menos 2 veces. Esta masa es muy adecuada para el plato de horno con relleno de queso o cuajada.
Masa delicada en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- sal - 2 g;
- - un pellizco;
- huevo de gallina - 1 ud.
Soda
Método de preparación:
- Rompa los huevos en un tazón, agrégueles sal y mezcle bien.
- Mezclar el kéfir con la soda, verter en el recipiente con el huevo. Revuelva hasta que quede suave.
- Poco a poco, espolvoree la harina tamizada y agregue la mantequilla, amasar la masa.
Deja reposar la masa durante media hora, cubriéndola con una película adhesiva, y procede a enrollar y formar las capas.
La masa tradicional para plastins se hace en agua sin la adición de levadura, pero son posibles otras opciones para su preparación. Harina de alta calidad, aceite vegetal y la tecnología de amasado correcta hacen que la masa sea agotadora.
