Cocinar pizza es un proceso creativo. El relleno se puede recoger de una variedad de ingredientes, agregue diferentes salsas y tipos de quesos. Pero el sabor de la tarta italiana no solo depende del relleno. Una de sus opciones más populares consiste solo en una base de harina, salsa y queso. El papel principal es jugado no por lo que se encuentra arriba, sino por lo que sirve de base. Algunos prefieren la pizza delgada enrollada, otros son exuberantes. La masa de pizza esponjosa se puede cocinar con o sin levadura. Cada método tiene sus propias ventajas. Si en su casa hay amantes de la cocina italiana, debe aprender algunas recetas para preparar la base para la pizza.
Características de cocción
La tecnología de amasar masa de pizza hinchada depende de la receta específica, pero hay varios puntos que el cocinero no hace daño saber, sin importar la versión de la base de la torta italiana que pretende cocinar.
- Para pizza, no use harina de segundo o primer grado. Para ello necesitas un producto de la más alta calidad. Después de todo, la base de la torta italiana debe ser más sabrosa que el relleno, al menos no peor que eso. Si lo hornea con harina de baja calidad, tendrá un tono poco apetitoso y un sabor desagradable.
- Tamizar harina antes de amasar - manipulación obligatoria. La harina debe ser tamizada incluso si ya lo hizo el día anterior y está seguro de que no hay literas e insectos en el producto. El objetivo principal de esta manipulación no es eliminar el producto de lo que no debería estar en él. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. La harina tamizada se vuelve ligera y se mezcla bien con otros ingredientes sin formar grumos. La masa de dicha harina aumenta mejor, por lo que la cocción resulta exuberante.
- La temperatura de los alimentos utilizados para hacer la masa puede ser importante. Si la receta tiene instrucciones sobre si calentar los ingredientes o no, y si se calienta, entonces en qué medida, no se pueden ignorar.
- La masa de levadura se cocina más tiempo que la levadura, pero generalmente hace que la base de la pizza sea un poco más exuberante.
- La masa de levadura se elevará más rápido si se coloca sobre la levadura de alta velocidad, pero dicha masa debe usarse inmediatamente después de levantarla, de lo contrario caerá.
- Para hacer que la masa fresca esté esponjosa, agregan polvo de hornear o soda. Si la masa no contiene productos lácteos, los refrescos deben enfriarse con vinagre o jugo de limón. Esta masa también se usa inmediatamente después de cocinar o después de 10-20 minutos. Si dura más, la reacción de neutralización terminará y la masa no será exuberante.
La masa de pizza esponjosa se puede amasar en leche, agua, kéfir. En productos lácteos, resulta más suave, en agua, un poco menos en calorías. La elección depende de las preferencias del especialista culinario y de los productos disponibles en la cocina.
Masa de pizza hinchada clásica con levadura y leche
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- levadura prensada - 25 g;
- leche - 0, 35 l;
- azúcar - 60 g;
- sal - 5 g;
- mantequilla o margarina - 50 g.
Método de preparación:
- Calienta la leche a unos 36 grados. Verter en un bol.
- Desmenuce la levadura en leche tibia, estírela con sus manos, vierta una cucharada de azúcar en ella, revuélvala.
- Espere hasta que aparezca una tapa espumosa en la superficie de la leche. Añadir otra cucharada de azúcar y sal, mezclar.
- Tamizar la harina. Parte de él, agréguelo a la harina y revuelva para obtener una masa homogénea (sin grumos), la consistencia de la crema agria.
- Cubra el recipiente con la película y colóquelo en un lugar cálido.
- Cuando la preparación se levante, mezcle el huevo con el azúcar restante en un recipiente aparte, combine con la preparación y mezcle.
- Margarina o mantequilla derretida en un baño de agua o en un microondas. También puede derretir a fuego lento, solo es importante no permitir que el producto hierva.
- Deje que la grasa derretida se enfríe, vierta la masa. Revuelva
- Agregue gradualmente la harina restante, amasar la masa suave, pero no pegajosa. Póngalo en un tazón, póngalo en una cacerola. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido.
- Cuando la masa sube, doblando el volumen, triture y comience a cocinar la pizza.
La masa de levadura, amasada en leche con huevos agregados y mantequilla, resulta ser exuberante y muy sabrosa. Solo tiene un inconveniente: la duración de la preparación.
Masa de pizza exuberante rápidamente con levadura y agua
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- levadura seca de alta velocidad - 7 g;
- agua - 0, 2 l;
- aceite de oliva - 40 ml;
- azúcar - 15 g;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Siembre harina, mezcle con levadura seca, sal y azúcar.
- Hierva el agua, deje que se enfríe a 40 grados. Mezclar con mantequilla. El aceite de oliva en esta receta puede reemplazarse con cualquier otro aceite vegetal, pero debe ser refinado.
- En el montón de harina, haz un agujero y vierte agua y aceite en él.
- Revolver el producto con una espátula. Cuando sea difícil revolver la masa con una espátula, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa y complete el proceso de amasado con sus manos.
- Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido.
En menos de media hora, la masa se duplicará. Inmediatamente puede presionar hacia abajo y desenrollar. Si se aprieta esto, la masa puede caerse.
Magnífica masa para pizza sin levadura
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- crema agria - 60 ml;
- mayonesa - 80 ml;
- sal - 5 g;
- huevo de gallina - 3 uds.
- polvo de hornear para la masa - 5 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
- En el bol, rompe los huevos, agrega sal a ellos. Agitar con un batidor o tenedor.
- Agregue crema agria y mayonesa a la masa del huevo. Batir los productos para obtener una masa homogénea.
- Verter la harina, revolver hasta que esté suave. En esta etapa, también está permitido usar un mezclador, pero solo con una boquilla especial para la prueba.
La masa para esta receta es suave, pero no líquida. Puede usarse no solo para hacer pizzas, sino también para pasteles, especialmente si planea no hornearlos, sino para freírlos.
Magnífica masa de pizza en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- sosa - 3 g;
- sal - 3 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina.
- Retire el kéfir del refrigerador de antemano para que pueda alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
- Agregue sal y soda a la leche fermentada, mezcle.
- Verter el aceite en un tazón de kéfir, batir con un batidor.
- Verter la harina en porciones y revolviendo, amasar la masa. Cuando sea difícil removerlo con una cuchara, complete el proceso de amasar la masa con las manos y colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa.
A pesar de que no hay huevos en la receta de esta prueba, resulta ser duradera y elástica. Su delicado sabor es agradable a muchos.
La masa para pizza esponjosa se puede hacer con o sin levadura. A menudo se agregan huevos a la masa, pero no son un ingrediente obligatorio. Puede amasar la exuberante masa en agua, kéfir o productos lácteos fermentados. Todas las opciones son buenas a su manera.
