Masa en crema agria

Masa en crema agria

Casi todas las amas de casa tienen una receta de masa sobre crema agria en su cuaderno, que ella considera exitosa. Con este producto lácteo fermentado se elaboran mantequillas, galletas, hojaldre, dulces y salados. Agregarlo a la base de harina para hacer pasteles, charlotte, pizza, galletas hace que el horneado sea más tierno y no se vuelva rancio por más tiempo. Las recetas de masa de crema agria son variadas, pero todas son bastante simples, e incluso un cocinero inexperto puede servir de base para ellas u otros productos culinarios.

Características de cocción

La mayoría de las opciones de prueba en crema agria no son muy complejas, pero el incumplimiento de algunas de las reglas para amasarlas puede llevar a un resultado muy diferente al esperado.

  • La harina para la masa debe tomarse en el grado superior. Si intenta ahorrar en este ingrediente ya barato, el horneado se tornará gris, poco apetitoso e incluso tendrá un sabor desagradable. La harina de alta calidad tiene una gran cantidad de gluten en su composición, gracias a la cual la masa resulta ser elástica, esto también es una ventaja definitiva, especialmente si necesita enrollar la masa lo más fina posible.
  • Se tamiza harina para hacer cualquier tipo de masa. Si esto no se hace, será pesado y, cuando se combine con otros ingredientes, se formarán muchos bultos. Además, cuando se utiliza harina integral, la basura pequeña y las chinches de harina pueden entrar en la masa, por lo que hornear no será tan apetecible.
  • La temperatura de los productos utilizados para amasar la masa es importante. Depende de la receta. Al preparar los ingredientes, vale la pena prestar atención a la temperatura que deben tener para la preparación de la prueba seleccionada.
  • A menudo, la masa no se utiliza inmediatamente después de amasarla, sino que se deja reposar durante media hora o más. La mayoría de las veces se deja a temperatura ambiente, pero a veces es necesario limpiar la masa en el refrigerador. Para que no se agriete, se mancha con aceite, se cubre con un cuenco, se coloca en una bolsa de plástico o se envuelve con una película adhesiva.

La tecnología de preparación de masa en crema agria depende de recetas específicas y puede tener diferencias significativas. Para evitar fallas, debe estudiar cuidadosamente las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada y seguirlas claramente.

Masa de arena en crema agria

Composición:

  • harina de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
  • mantequilla o margarina - 0, 2 kg;
  • crema agria - 0, 25 l;
  • jugo de limón - 4 ml;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • azúcar de vainilla - 10 g;
  • polvo de hornear para la masa - 10 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

  • Quite la mantequilla o la margarina del refrigerador de antemano. Este ingrediente debe ser suave a la hora de hacer la masa.
  • Agregue el azúcar y la crema agria a la margarina ablandada, bátalos con una batidora.
  • Añadir los huevos y batir juntos. El resultado debe ser una masa, consistencia similar a la crema agria.
  • Agregue el azúcar de vainilla, el polvo de hornear y el jugo de limón, mezcle bien. Esto también se puede hacer usando un mezclador, encendiéndolo a baja velocidad. Es mejor usar la boquilla en forma de sacacorchos: está diseñada específicamente para amasar masa.
  • Tamizar la harina. Agréguelo a la masa líquida en partes, revolviendo bien cada vez para evitar la formación de grumos. Primero, puedes remover con una batidora o espátula, en la última etapa es necesario amasar la masa con las manos.

El resultado debe ser una masa parecida a arcilla, no pegajosa a las manos. Será aún más fácil trabajar con él si lo pones en una nevera durante aproximadamente media hora o una hora antes de usarlo. La masa es muy adecuada para pasteles dulces: pasteles rellenos de frutas, bayas o requesón, tarta "Tarta". Si se elimina el azúcar de la composición, la masa se puede usar para hacer tartaletas.

Masa de levadura en crema agria

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6 kg;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • levadura prensada - 50 g;
  • crema agria - 0, 2 l;
  • margarina - 150 g;
  • sal - 2 g.

Método de preparación:

  • Derrita la margarina, déjela enfriar a temperatura ambiente.
  • La levadura aplasta tus manos.
  • Calentar la crema agria ligeramente en un baño de agua.
  • Combine la crema agria, la levadura, la margarina, la sal y el azúcar. Revuelva hasta que quede suave.
  • Agrega los huevos a la mezcla. Deben estar a temperatura ambiente, por lo que deben sacarse del refrigerador con anticipación.
  • Mientras vierte harina tamizada en la mezcla preparada, amasar la masa, que es suave pero no pegajosa para las manos.
  • Póngalo en una cacerola, cúbralo con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido.
  • Después de que la masa se haya duplicado en volumen, puedes comenzar a hacer pasteles, tartas u otros productos a partir de ella.

La masa según esta receta no subirá de inmediato, ya que hay muchos panecillos en su composición, pero los productos elaborados con ella resultarán sabrosos, esponjosos y sabrosos.

Masas sin levadura sobre crema agria para pasteles con rellenos salados

Composición:

  • crema agria - 0, 2 l;
  • harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
  • kéfir - 100 ml;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • aceite vegetal refinado - 40 ml;
  • sosa - 2 g;
  • sal - 2 g;
  • azúcar - 5 g.

Método de preparación:

  • Los ingredientes para esta masa están calientes, por lo que deben retirarse del refrigerador una hora antes del inicio de la cocción.
  • Mezclar el kéfir con soda, azúcar y sal.
  • Agregue la crema agria al kéfir, batir con un batidor.
  • Por separado, agitar el huevo con un tenedor, enviar a la crema agria con kéfir, batir junto con ellos.
  • Añadir el aceite vegetal, revuelva.
  • Tamizar la harina. Poco a poco, rocíelo en la mezcla líquida y revuélvalo, cocine el elástico, no pegajoso a las manos de la masa.
  • Enrolle la masa en una bola, colóquela en una bolsa de plástico y déjela a temperatura ambiente durante media hora. El gluten contenido en la harina se hinchará durante este tiempo, haciendo que la masa sea más maleable.

La masa preparada de acuerdo con esta receta de crema agria es adecuada para tartas si quieres freírlas en una sartén. También puede servir como una cáscara de harina para belyashey y pasteles.

Masa universal en crema agria

Composición:

  • harina de trigo - 0, 4 kg;
  • crema agria - 0, 25 l;
  • mantequilla - 0, 2 kg;
  • soda, se apagó con vinagre - 3 g;
  • sal - un shchip grande.

Método de preparación:

  • Mezclar la harina tamizada con sal.
  • Retire la mantequilla del refrigerador media hora antes de que comience el proceso culinario, para que pueda ablandarse. Batirlo con una batidora.
  • Mezclar la mantequilla con crema agria, batirlos juntos.
  • A la masa resultante, agregue la soda extinguida con vinagre, mezcle.
  • Combinar la mezcla preparada con harina. Revuelva con una espátula, luego amasar la masa con las manos.

La masa preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para pasteles dulces o salados, pizzas. También puedes hacer tartas y panecillos.

Bizcocho en crema agria

Composición:

  • harina de trigo - 0, 25 kg;
  • crema agria - 0, 25 l;
  • azúcar - 0, 2 kg;
  • margarina - 120 g;
  • polvo de hornear para la masa - 15 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

  • Los huevos se rompen en un tazón, les agregan azúcar, se baten hasta que estén blancos o incluso se baten con una batidora.
  • Agregue la crema agria y la margarina ablandada (debe retirarse del refrigerador con anticipación).
  • Batir los productos juntos.
  • Verter en la masa líquida previamente tamizada, mezclada con sal y harina de levadura en polvo. Mezclar bien sin dejar grumos. Esto le ayudará a mezclar bien con una boquilla especial para la prueba.

Queda por verter la masa en un molde y ponerla en un horno precalentado a 200 grados. La cocción debe ser de 35-45 minutos. La preparación para hornear se verifica con un palillo de dientes: si permanece seco después de sumergirlo en la masa, la comida está lista. La masa hecha de acuerdo con la receta anterior también se puede utilizar para hacer charlotte. Al eliminar el azúcar de la receta, se obtiene una versión de masa adecuada para hacer tartas de gelatina sin azúcar (con pescado, champiñones, col).

Masa en crema agria para pizza

Composición:

  • harina de trigo - 0, 45 kg;
  • crema agria - 0, 2 l;
  • levadura seca - 10 g;
  • azúcar - 10 g;
  • agua - 5 ml;
  • sal - un shchipot grande;
  • aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

  • Retire la crema agria del refrigerador con anticipación y colóquela en un lugar cálido.
  • Calienta el agua a 36-38 grados, disuelve la levadura y el azúcar. Espere 10 minutos a que se active la levadura.
  • Agregue la crema agria y el aceite vegetal a la levadura, mezcle bien.
  • Combine la mezcla resultante con harina tamizada y sal. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido.

La masa mezclada con esta receta sube rápidamente. En 40-60 minutos, podrás extenderlo y cocinar un pastel italiano abierto de acuerdo con cualquiera de las recetas seleccionadas.

Masa en crema agria para kurnik

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • leche - 100 ml;
  • crema agria - 100 ml;
  • azúcar - 5 g;
  • sal - 5 g;
  • mantequilla - 80 g;
  • polvo de hornear para la masa - 10 g.

Método de preparación:

  • Verter la crema agria con leche, mezclar bien.
  • Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Derretirlo puede ser a fuego lento, lo principal, no dejar que hierva.
  • Deje que la mantequilla se enfríe un poco, viértala en la crema agria, mezcle.
  • Añadir un huevo batido tenedor, mezclar de nuevo.
  • Mezclar el polvo de hornear, la sal y el azúcar con la harina tamizada.
  • Combina la mezcla líquida con la seca, amasa la masa.
  • Después de colocar la masa en la bolsa, déjala reposar durante una hora, luego de lo cual podrás comenzar a preparar el pastel.

Kurnik es una torta festiva rusa con relleno sabroso, es capaz de hacer una competencia seria a la pizza italiana.

La masa de crema agria se puede hacer para productos dulces y salados. Se añade a la levadura y la masa sin levadura. Hace que el horneado sea suave, tierno y no esté rancio durante mucho tiempo.

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