Masa Kurnik

Kurnik - el rey de los pasteles rusos. Este pastel con relleno salado solía estar preparado para grandes fiestas: bodas, Trinity. Ponga pollo u otra carne de ave en él, con menos frecuencia carne de res, cerdo o cordero. La composición del relleno podría incluir setas, verduras, cereales. Kurnik difiere no solo en el relleno, sino también en la masa, de la que depende directamente el sabor de la torta. La masa de levadura se considera tradicional, pero a menudo utilizan mermelada, pasta de hojaldre e incluso masa simple en el kéfir. Algunos cocineros hacen Kornik en dos capas, luego pueden hacer la cáscara y la capa entre los rellenos de diferentes tipos de masa. Es importante que la cáscara de la empanada sea firme, sabrosa y apetitosa. Tal puede ser de cualquier tipo de masa, si se mezcla correctamente.

Características de cocción

El grado de dificultad en la preparación de una masa para un pollo y las peculiaridades del proceso dependen de la receta específica. Mezclar la masa de levadura requiere tiempo y el cumplimiento de muchos matices. Hojaldre también necesita tiempo. La masa arenosa y el kéfir fresco amasan más fácilmente, el proceso de cocción del kurnik será relativamente rápido. Sin embargo, hay varios momentos, cuyo conocimiento es útil para la anfitriona, independientemente de qué tipo de masa decidió hornear el famoso pastel.

• La calidad de la masa depende de la calidad de la harina. En la harina del grado más alto contiene más gluten, la masa es más elástica y maleable. La harina para hornear del grado más alto se ve bien, tiene un sabor agradable.
• La harina debe ser tamizada antes de amasar. Esto le permite limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, saturarlo con oxígeno. De la harina tamizada se hace más fácil y más tierno la cocción. Esta harina se mezcla mejor con otros ingredientes sin formar grumos.
• La temperatura de los productos para diferentes tipos de masa es preferible a diferente. Pero en una masa no se ponen productos de diferentes temperaturas. Para la masa de levadura, use productos a temperatura ambiente o un poco más caliente, ya que la arena necesita ingredientes fríos. La mayoría de las veces, los productos deben retirarse del refrigerador de antemano, de modo que al momento de hacer la masa hayan adquirido la temperatura ambiente.
• Al hacer masa de levadura, debe asegurarse de que no haya corrientes de aire en la habitación. En la cocina mientras se cocina el pastel debe estar caliente.
• La masa sin levadura no se recomienda rodar inmediatamente después de cocinarla. Se deja durante 20-30 minutos a temperatura ambiente, de modo que el gluten contenido en la harina se hinche.
• La arena y la masa de hojaldre después de mezclar durante un tiempo se coloca en el refrigerador.

La masa preparada para kurnik se divide en dos partes desiguales y se extiende. La mayoría de ellos se colocan en un formulario, se rellenan con relleno, se cubren con una segunda parte y se sujetan entre sí. Kurnik coció durante mucho tiempo, ya que el relleno se pone crudo. Para no quemar el pastel, en medio de la cocción se cubre con papel de aluminio. Para que la masa no se queme antes de hornear el relleno, tratan de no ponerle mucha azúcar.

Masa de levadura para kurnik

Composición:

• leche - 0, 2 l;
• harina de trigo - 0, 5 kg;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• mantequilla - 50 g;
• levadura prensada - 25 g;
• azúcar - 10 g;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Calienta la leche a unos 36-40 grados. Desmenuzar la levadura en ella, agregar el azúcar, mezclar. Espere de 10 a 15 minutos, hasta que la tapa sobresalga de la superficie de la leche, lo que indica que la levadura está funcionando.
• En un tazón aparte, rompe un huevo, sallo y revuelve con un batidor.
• Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Es importante no dejar que hierva.
• Espera, cuando el aceite se haya enfriado un poco, agrégalo al huevo y bátelo con él.
• Combine la mezcla de huevo y aceite con la leche, mezcle bien.
• Tamice la harina, agregue dos vasos de este producto a la mezcla líquida, mezcle bien.
• Agregue la harina restante, transfiera la masa a una tabla enharinada. Amasa con tus manos hasta que deje de adherirse a ellas.
• Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido. Espere hasta que el volumen de la masa se duplique; sucederá en aproximadamente 1, 5 horas.
• Puddle la masa y dejar por otra hora. Durante este tiempo, tendrá tiempo de levantarse de nuevo.

Después de volver a levantar la masa, está lista para trabajar, puedes amasarla, dividirla en dos partes y comenzar a formar la base para el pollo. Se pueden hacer coletas, arcos u otras decoraciones para pasteles a partir de piezas de masa. Se colocan en la parte superior antes de enviar el pastel en un horno precalentado. Para hacer que el pastel se vea color de rosa, no hace daño mancharlo con yema de huevo.

Hojaldre para kurnik

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• huevo de gallina - 2 uds.
• agua - 0, 2 l;
• ácido cítrico - una pizca;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Batir los huevos con sal y ácido cítrico.
• Añadir agua, batir los huevos con ella.
• Poco a poco, espolvorea la harina tamizada y amasa, haz una masa rígida.
• Cubra la masa con una gasa húmeda, deje reposar durante 15-20 minutos.
• Extender la masa. Directamente frote con aceite.
• Dobla la masa en un sobre, enróllala, dóblala de nuevo y ponla en la nevera durante media hora.
• Repita el procedimiento de laminar la masa 4-5 veces con un intervalo de 20-30 minutos. Durante los descansos, la masa debe mantenerse en el refrigerador.

Después de otro estirar la masa, puedes hacer una torta y enviarla al horno.

Masa dulce para kurnik con kéfir y mantequilla

Composición:

• harina de trigo - 0, 7 kg;
• kéfir - 0, 2 l;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• azúcar - 80 g;
• sal - 10 g.

Método de preparación:

• Retire la mantequilla del refrigerador al menos una hora antes del comienzo de la masa. En este momento, debe ser muy suave. Si es necesario, puede sumergirse ligeramente en un baño de agua y enfriarse a temperatura ambiente colocándolo en un recipiente con agua helada.
• El kéfir y los huevos también se exponen del refrigerador para que se calienten a temperatura ambiente.
• Agregue el azúcar a la mantequilla ablandada. Batirlo con una batidora o un batidor. Como resultado de batir el aceite debe volverse blanco.
• Agregue un huevo a la mantequilla, antes de agitarlo con sal y kéfir. Batirlo todo junto.
• Tamizar la harina. Agregar en porciones a una base líquida y remover con una espátula. Cuando sea difícil mezclar la masa, póngala en la superficie de trabajo de la mesa, agregue la harina restante y amase la masa con las manos.
• Forme una bola con la masa, colóquela en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador durante media hora.

Kurnik de pastelería tiene un sabor único. Contraste masa dulce dulce y relleno de carne salada como muchos.

Masa de arena para kurnik en crema agria y margarina

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• crema agria - 0, 25 l;
• margarina - 0, 25 kg;
• polvo de hornear para la masa - 5 g;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclar con sal y polvo para hornear.
• Cortar la margarina enfriada en trozos, esparcir la harina.
• Picar la harina con margarina hasta que se forme la harina.
• Haz un pozo en el centro, vierte crema agria en él.
• Rápidamente, tratando de mantener dentro de los 5 minutos, amasar la masa con las manos. En esta etapa, puede ser un poco pegajoso, pero no mucho. Si la masa te pareció líquida y se te pega mucho a las manos, puedes agregar más harina.
• Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante 1-2 horas.

Cuando esté endurecida, la masa se volverá más densa y será fácil de extender y distribuir en forma. La base se seca primero en el horno, luego se llena con relleno. Hornear la base de arena para el pastel de pollo es necesario a una temperatura de 200-220 grados. La parte inferior de este debe perforarse con un tenedor para que no se levante. Otra opción es poner guisantes o frijoles en un molde de masa que no permita que el fondo se hinche. Kurnik de masa para hornear resulta suave, desmenuzable.

Masa sin levadura en kéfir

Composición:

• kéfir - 0, 25 l;
• huevo de gallina - 2 uds.
• harina de trigo - 0, 5 kg;
• sosa - 2 g;
• azúcar - 10 g;
• sal - 5 g;
• aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación:

• Rompa los huevos en un tazón, agrégueles sal y azúcar, bátalos con un batidor.
• Agregue kéfir, calentado a temperatura ambiente, y soda. No es necesario extinguirlo, ya que hay suficiente ácido en el kéfir, y lo extinguirá.
• Agregue aceite vegetal a los huevos y kéfir.
• Mezclar bien los ingredientes líquidos. Verter la harina previamente tamizada a ellos, amasar la masa. Si su kéfir es muy líquido, es posible que necesite un poco más de harina de lo que se indica en la receta. Debe concentrarse en la densidad de la prueba, no debe pegarse a sus manos.
• Hacer un bollo de masa.
• Tápalo con un tazón y déjalo durante media hora a temperatura ambiente.

Después del tiempo especificado, la masa se puede dividir en dos partes, extender y hacer un pastel con relleno de pollo y verduras. Esta prueba de receta para kurnik es considerada una de las más fáciles.

La masa para kurnik se puede amasar en el agua, haciéndola levadura o fresca, pero será una violación de la tradición. Después de todo, esta torta sabrosa y nutritiva se considera una cocción festiva, por lo que no es conveniente ahorrar en productos.