La delicadeza favorita de muchos tártaros es el chak-chak, aquí se cocina en casi todas las familias. El plato consiste en pequeños trozos de masa, fritos en grasa profunda y pegados con una mezcla dulce a base de miel, leche condensada o jarabe de azúcar. Lo más difícil de hacer el postre es hacer una masa que no se endurezca durante mucho tiempo. Después de todo, es costumbre cocinar esta dulzura en grandes cantidades y comer gradualmente hasta que las existencias lleguen a su fin. El chak-chak bien hecho permanece sabroso por un mes. Si se volvió prematuro, es poco probable que se reanime. Hay tal molestia a menudo porque se utilizó la masa inadecuada. La masa correcta para el chak-chak es amasada por recetas especiales. Como resultado, la delicadeza conserva bien su forma, pero permanece suave y agradable al gusto durante mucho tiempo, y al freírla no absorbe mucha grasa, lo que también es un punto importante.
Características de cocción
Para cocinar un delicioso chak-chak, no es suficiente encontrar una buena receta de prueba. Es necesario amasarlo correctamente, y hay algunas características. Conociéndolos, incluso un cocinero que no esté familiarizado con la cocina tártara se las arreglará con la masa.
- La masa se hace con la adición de huevos. Si te encuentras con una receta sin ellos, no confíes en él. Los productos hechos de masa sin huevos casi siempre se endurecen rápidamente.
- La masa se prepara con la adición de polvo de hornear. Esto puede ser un polvo especial comprado en la tienda, o soda ordinaria. Muchas azafatas usan alcohol fuerte (brandy, vodka) como polvo para hornear. La experiencia muestra que a partir de la masa mezclada en vodka, el chak-chak se obtiene aireado y desmenuzado, mientras que freírlo casi no absorbe el aceite. También hay un chak-chak de tal masa para niños, ya que el alcohol durante la fritura del postre se evapora completamente, no permanece en la delicadeza.
- Amasar la masa hasta que sea lo suficientemente elástica. Al mismo tiempo, debe permanecer suave y flexible. Después de la preparación, se debe permitir que la masa "descanse" durante media hora, luego se volverá más plástica.
La masa terminada se extiende y se corta en pequeñas tiras o cuadrados. A veces se enrolla en tubos delgados y los corta en bolas. Luego, pequeños trozos de masa se fríen en una gran cantidad de aceite, se extienden sobre una servilleta para que absorba el exceso de grasa, se mezclen con el jarabe y den la forma deseada. Para la mesa festiva, el chak-chak generalmente se coloca y se adorna, y se enrolla en bolitas pequeñas para servir en el desayuno o se corta en trozos como gozinaki.
Se agregó masa de chak-chak con vodka
Composición:
- harina - 0, 5 kg;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- vodka - 40 ml;
- azúcar - 40 g;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Mezclar con sal y azúcar.
- En un bol de harina, rompe los huevos, mézclalos con una cuchara. Será más fácil remover si los huevos se rompen primero en un recipiente separado y se baten con un batidor antes de mezclarlos con la harina.
- Agregue el vodka, continúe revolviendo la masa con una cuchara por un tiempo. Luego amasarlo con las manos.
- La masa será suave pero densa. Externamente, se verá maltratado, pero debería ser así.
La masa terminada se cubre con una película adhesiva y se deja durante media hora. Después de eso, puede proceder a estirar la masa, formando a partir de ella piezas de la forma y el tamaño deseados, y freírlos en grasa profunda. Los productos durante la fritura aumentarán en volumen, por lo que deben distribuirse en pequeñas cantidades en aceite hirviendo.
Masa de chak-chak en leche con levadura en polvo
Composición:
- harina - 0, 4 kg;
- sal - 5 g;
- huevos de gallina - 3 uds.
- polvo de hornear para la masa - 7 g;
- leche - 60 ml;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Mezcle la harina tamizada con el polvo de hornear.
- En un recipiente limpio, rompa los huevos, agregue sal y azúcar, y muélalos.
- Verter la leche en los huevos, batir con un batidor.
- Hacer un pozo en la harina, verter la mezcla de huevo y leche en ella.
- Escogiendo la harina de los bordes hacia el centro, amasa la masa. Cuando deje de adherirse a sus manos, cúbralo con una película adhesiva y déjelo a un lado.
Deja que la masa descanse durante media hora, después de lo cual puedes comenzar a cocinar el chak-chak.
Masa de chak-chak en kéfir con vodka
Composición:
- harina - 0, 3 kg;
- huevos de gallina - 2 uds.
- kéfir - 50 ml;
- sal - un pellizco;
- azúcar - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Método de preparación:
- Combine los huevos con kéfir, sal y azúcar, mezcle bien.
- Añadir vodka, mezclar.
- Mientras vierte harina tamizada, amasar la masa elástica.
- Divida la masa en varias piezas del tamaño de una pelota de tenis, déjela reposar durante 15-20 minutos.
- Enrolla cada bola de masa en una salchicha fina, córtala en trozos pequeños.
Después de eso, solo será necesario freír el chak-chuck y moldearlo con jarabe de miel.
Masa de chak-chak con mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- mantequilla - 150 g;
- azúcar - 30 g;
- polvo de hornear para la masa - 5 g;
- huevos de gallina - 5 uds.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclar con el polvo de hornear.
- Derretir la mantequilla en un baño de agua.
- Combine los huevos con el azúcar, batir juntos.
- Verter la mantequilla en la masa del huevo, batir con un batidor.
- Verter 2, 5-3 vasos de harina tamizada, mezclar bien.
- Rellena gradualmente la harina restante, amasa la masa.
Permita que la masa descanse durante 30 minutos, después de lo cual puede comenzar a trabajar con ella.
Masa de coñac Chak-chak
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevos de gallina - 5 uds.
- coñac - 20 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal - una pizca.
Método de preparación:
- Batir los huevos con azúcar y sal. Añadir el brandy, mezclar.
- Tamizar la harina, verter la mezcla de huevo en él. Amasar la masa.
Deja la masa por 30 minutos, luego procede a la preparación de chak-chak.
Masa de chak-chak con soda
Composición:
- harina - 0, 25 kg;
- huevos de gallina - 2 uds.
- - un pellizco grande;
- crema agria - 50 ml;
- sal - un pellizco;
- mantequilla - 20 g;
- azúcar - 10 g.
Soda
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador con anticipación para que se ablande.
- Triturar los huevos con azúcar.
- Mezclar la harina tamizada con sal.
- Añadir soda a la crema agria, mezclar.
- Combinar la mantequilla, los huevos y la crema agria.
- Añadir la harina, amasar la masa.
Antes del uso, la prueba debe dejarse reposar durante 20-30 minutos.
La masa de chak-chak se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, pero todas contienen necesariamente huevos y levadura en polvo, cuya función suele ser el vodka o el brandy. Reemplazar el alcohol puede ser polvo de hornear para la prueba o vinagre de soda enfriado. Si hay un producto lácteo fermentado en la masa, la soda no se puede extinguir.
