Masa vienesa para tartas

Pasteles vieneses son conocidos en todo el mundo. Resulta suave y suave, durante mucho tiempo conserva la frescura, el aspecto apetitoso y el sabor agradable. El secreto de tal horneado reside en un tipo especial de masa. Hay un montón de cocción en ella, y el proceso de amasar es largo, pero el resultado justifica el esfuerzo realizado. Masa de pastel vienesa hecha según recetas tradicionales, obtener dulce y aireado. Si quieres hacer un bocadillo con él, por ejemplo, un pastel con pescado o carne, es suficiente para reducir la cantidad de azúcar en la composición.

Características de cocción

Existen varias tecnologías para amasar la masa. A veces, el proceso de su preparación se prolonga durante 2 días, a veces toma solo unas pocas horas. Muchos dependen de qué tipo de levadura se utiliza, qué tipo de preparación se hace, a qué temperatura son adecuadas la preparación y la masa en sí. Para obtener el resultado esperado, siempre debe seguir las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada. Sin embargo, al preparar una masa vienesa, debe conocer y tener en cuenta algunos puntos que siguen siendo importantes, independientemente de la tecnología con la que se amase la masa.

• El sabor de la masa terminada depende directamente de la calidad de los ingredientes utilizados para hacerla. En la masa vienesa un montón de magdalenas, es decir, huevos y mantequilla. La mantequilla casi siempre puede ser reemplazada por la margarina, pero el sabor de la cocción terminada sufrirá. Más importante es el uso de harina de alta calidad. Un producto de segunda categoría le da al horneado un color gris y un retrogusto desagradable, e incluso el relleno más delicioso no podrá ocultarlo.
• La harina antes de amasar la masa debe ser tamizada, incluso dos o tres veces. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina de oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil, tal harina es más fácil de combinar con otros componentes, evitando la formación de grumos. La masa, amasada en tal harina, se eleva mejor, hornearla es más aireada.
• Masa vienesa - Mantequilla. Esto significa que contiene una gran cantidad de alimentos grasos que hacen que la masa sea más pesada, evitando que se levante. Para obtener el resultado esperado, se amasa utilizando el método de esponja. Intentar acelerar el proceso y abandonar la preparación de una masa no traerá nada bueno.
• Al preparar la masa de levadura, la calidad de la levadura siempre juega un papel, especialmente cuando se trata de masa de pastelería. Los cocineros experimentados primero mezclan la levadura con una pequeña cantidad de azúcar y un líquido tibio, esperando la reacción. Sólo asegurándose de que la levadura esté funcionando, están preparando la preparación. Esto le ahorrará de perder productos y tiempo adicionales. Si 15 minutos después de mezclar con líquido y azúcar, la levadura no se activa, deben reemplazarse.
• Los alimentos calientes se utilizan para amasar la masa vienesa. Los huevos y la crema agria se toman del refrigerador con anticipación, la mantequilla se derrite en un baño de agua o en un microondas, la leche se calienta a 30-40 grados. Esta es la temperatura necesaria para activar la levadura. En un ambiente frío, se negarán a trabajar, el líquido caliente los matará.
• Una pasta vienesa es aireada, porque no está obstruida con harina. Se vuelve suave, incluso pegajoso. Para hacerlo más flexible, se necesita mucho tiempo para amasar, al menos 10 minutos. Aunque los panaderos experimentados aconsejan hacerlo el doble de tiempo. Para que la masa no se pegue a las manos durante el amasado, se frotan con aceite vegetal. También pueden cubrir la superficie de trabajo de la mesa.

Los

pasteles de pastelería vienesa también pueden ser preparados por un cocinero sin experiencia, pero solo si tienes paciencia y sigues todas las recomendaciones de la receta, sin apartarte de las instrucciones. Este tipo de base de harina es más adecuado para la cocción dulce, pero también se puede usar para pasteles sin azúcar, si reduce la cantidad de azúcar en la composición.

Receta clásica vienesa para tartas

Composición:

• harina de trigo - 1 kg;
• leche - 0, 5 l;
• levadura - 20 g;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• huevo de gallina - 4 piezas;
• sal - 5-10 g;
• azúcar - 150 g para hornear sin azúcar, 0, 25 kg - para dulce;
• Aceite vegetal refinado: cuánto se utilizará para trabajar con la masa.

Método de preparación:

• Calienta la leche a 30-40 grados. Verter unos 350 ml en un bol.
• Desmenuce la levadura en leche fundida, agregue una cucharada de azúcar. Revuelva para disolver el azúcar y la levadura.
• Espere 10-15 minutos hasta que se active la levadura. El hecho de que hayan ganado, indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma de leche.
• Tamizar la harina. Mezclar la mitad con leche, en la que se disuelve la levadura. La mezcla debe ser espesa y homogénea.
• Cubra el recipiente con un paño húmedo, colóquelo en un lugar cálido. Espera hasta que la esponja se levante y comience a caer. Ocurrirá en aproximadamente 1, 5 horas.
• Derrita 50 g de mantequilla, mezcle con la leche restante y dos cucharadas de azúcar. Verter a la masa, mezclar.
• Añadir la harina restante y la sal, amasar la masa. En esta etapa no es necesario mezclarlo bien, es suficiente para asegurar que los ingredientes se combinen en una masa homogénea.
• Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla y caliéntela durante una hora aproximadamente.
• Ponche masa.
• Bate los huevos con el azúcar restante y la mantequilla blanda. Combine esta mezcla con la masa, amasar durante 20 minutos.
• Limpia la masa en un lugar cálido durante 2 horas.

Queda por amasar la masa, extenderla y hacer pasteles u otros productos.

masa vienesa en la panificadora

Composición:

• harina de trigo - 0, 3 kg;
• huevo de gallina - 2 uds.
• leche - 80 ml;
• azúcar - 80 g;
• mantequilla - 50 g;
• levadura prensada - 13 g.

Método de preparación:

• Calienta la leche a unos 35 grados, disuelve la levadura en ella.
• Rompa los huevos en un recipiente separado, agrégueles azúcar. Batir los productos con un batidor hasta que la mezcla se vuelva blanca.
• Combine la masa del huevo con la leche, mezcle bien.
• Cubra la mezcla con película adhesiva, déjela por 12 horas a temperatura ambiente o ligeramente más alta.
• Verter la masa en el recipiente de la panificadora. Ponga la mantequilla ablandada en ella, agregue la harina tamizada.
• Enciende la panificadora en el modo de masa. Si puedes establecer la multiplicidad de demonios, selecciona 2-3.

De la cantidad especificada de ingredientes, obtienes exactamente la cantidad de masa que necesitas para un pastel grande. Basta ya en las tartas para hornear.

Masa vienesa con crema agria para tartas

Composición:

• harina de trigo - 0.75 kg;
• leche - 0, 25 l;
• mantequilla o margarina - 40 g;
• crema agria - 120 ml;
• levadura prensada - 20 g;
• huevo de gallina - 3 uds.
• azúcar - 120 g;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• Calienta la leche, vierte medio vaso. Disuelva la levadura y una cucharadita de azúcar. Espera a que la levadura se active.
• Derretir la mantequilla o la margarina, dejar enfriar por un tiempo.
• Batir los huevos con el azúcar restante, agregar la crema agria, batir con ella.
• Agregue la mantequilla y la leche restante a la masa del huevo. Batir los productos con un batidor para que la composición sea uniforme.
• Combine la mezcla resultante con el iniciador, revuelva hasta que quede suave.
• Tamizar la harina. En pequeñas porciones, introdúzcalo en la mezcla líquida hasta que alcance la consistencia de la crema agria.
• Espere hasta que la esponja encaje. Revuelva ella
• Añadir la harina restante, amasar la masa.
• Mantener la masa caliente hasta que su volumen se duplique.
• Perfore la masa, espere hasta que se levante por segunda vez, luego golpee nuevamente.

Después de la tercera elevación de la masa, puedes comenzar a hacer pasteles con ella.

La masa vienesa es considerada una de las mejores para hacer pasteles dulces. El proceso de amasado es largo, pero el resultado justifica el esfuerzo. Usar utensilios de cocina ahorrará energía, pero no tiempo.