Hojaldre de levadura

Hojaldre se utiliza para hacer croissants, puffs, lenguas, volovanov y otros pasteles. Puede ser sosa o levadura. Los productos de masa mezclados con levadura tienen menos capas, pero son más suaves y exuberantes. La masa de hojaldre de levadura se fabrica mediante una tecnología especial, que requiere paciencia y tiempo. Muchas amas de casa, queriendo salvar su fuerza, la compran en la tienda. Pero los cocineros experimentados dicen: haber dominado el proceso de hacer hojaldre con levadura en casa, es poco probable que alguien prefiera un producto comprado en la tienda que él. El tiempo de cocción activa de las bases de harina para croissants y postres similares no es tan bueno. Después de haber aprendido que el proceso de amasar la masa demora un día o incluso más, no se preocupe: casi todo este tiempo simplemente se quedará en el refrigerador esperando la próxima laminación.

Características de cocción

La masa de hojaldre de levadura se prepara de forma bastante simple, pero durante mucho tiempo. Para obtener el resultado esperado, también deberá seguir las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada. La más leve violación de la tecnología puede llevar al hecho de que los productos hechos de hojaldre de levadura, preparados personalmente, no son los mismos que deberían ser: mullidos y en capas al mismo tiempo.

La pasta de hojaldre debe ser sabrosa incluso sin rellenar. A partir de productos de harina de segunda categoría, su aspecto no es apetecible y tiene un sabor desagradable. Para hojaldre se permite usar solo harina de alta calidad.
La harina debe ser tamizada antes de conectar a otros componentes. El objetivo principal de esta manipulación no es deshacerse de la basura pequeña y las larvas de insectos, sino saturarlo con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero, más fácil de combinar con otros ingredientes, sin formar grumos. La masa mezclada en tal harina se eleva bien. Al hornear sale suave y aireado.
La estructura en capas de la masa se obtiene cubriendo la masa con grasa fría y rodándola repetidamente. No se debe permitir que la grasa se derrita y empape la masa, por lo que después de cada laminación se enfría. Cuanto mayor sea el tiempo de enfriamiento de la masa, más podrá estar seguro de que el resultado cumplirá con las expectativas. Cuantas más veces hagas la masa, más capas habrá.
El sabor de los productos de hojaldre terminados también depende de la calidad de la grasa utilizada. Amas de casa experimentadas argumentan que el mejor resultado le permite obtener el uso de mantequilla. Sin embargo, también es permisible reemplazarlo con margarina. Este producto se considera menos útil, pero la masa de hojaldre es exitosa.
La tecnología de preparación de la masa de levadura consiste en amasar, que luego se combina con otros ingredientes, intercalada con mantequilla o margarina, se extiende y enfría varias veces. Para la esponja necesita levadura, azúcar y líquido tibio. Esto suele ser agua o leche, pero son posibles otras opciones.
La temperatura óptima de la base líquida para la activación de la levadura es de 30 a 40 grados. Bajo la influencia de temperaturas más altas, los cultivos vivos que causan la fermentación pueden morir y la mezcla no funcionará. En un ambiente frío, la levadura no se activará.

La masa de hojaldre de levadura se puede preparar para varias porciones de horneado a la vez, ya que se puede almacenar en un congelador hasta por 4 meses. Sin embargo, puede congelar la masa de levadura solo una vez. La descongelación y congelación repetidas de este tipo de masa dificultarán el aumento de la masa durante la cocción, los productos saldrán planos y duros.

Hojaldre de levadura en mantequilla (versión clásica)

Composición:

harina de trigo - 1 kg;
azúcar - 80 g;
sal - 20 g;
agua - 0, 3 l;
leche - 0, 2 l;
mantequilla o margarina - 0, 7 kg;
levadura seca - 25 g (o 75 g prensados).

Método de preparación:

Tamizar la harina.
hervir agua, enfriar a unos 30-35 grados.
Verter la levadura, una cucharada de azúcar y media taza de harina en agua tibia. Mezclar bien para obtener una composición homogénea. Espere la aparición de un sombrero esponjoso, lo que indicará que la levadura se ha ganado.
Desde el refrigerador, retire 200 g de aceite, pételos con un cuchillo y déjelo a temperatura ambiente para que se ablande.
Agregue la harina y el azúcar restantes, sal a la mezcla líquida. Añadir la leche precalentada a 30 grados. Remover los productos, obteniendo una masa homogénea.
Revuelve la masa con una espátula hasta que comience a juntarse.
Añadir la mantequilla ablandada, amasar bien la masa nuevamente. En la última etapa, amasarlo con las manos. Para ello, se transfiere desde el tazón a la superficie de trabajo de la mesa, se espolvorea con harina.
De la masa preparada, suficientemente densa y no adherida a las manos, forme un rectángulo de tamaño arbitrario. Ponlo en una bolsa y ponlo en la nevera.
Frote la mantequilla restante en una hoja de pergamino. Haga un sobre de pergamino de unos 30 por 30 cm de tamaño, distribuya el aceite en su interior con un rodillo o con sus manos. Poner en la nevera.
Enfriar la masa y la mantequilla durante al menos 4 horas.
Enrolle la masa en un rectángulo con un lado corto de 30 cm, uno largo - 60 cm (o un poco más).
Envuelve la mantequilla en ella, poniéndola fuera de pergamino. Estirar la masa a su tamaño original.
Dobla la masa en un sobre, ponla en el refrigerador por una hora.
Después del tiempo indicado, enrolle la masa nuevamente, enrolle en un sobre. Limpiar en el frío.
Repita el procedimiento otras 2-3 veces a intervalos de al menos una hora.

La masa preparada según esta receta es universal, adecuada para pasteles dulces y salados. Usted puede hacer puffs, tartas, croissants y otros productos de ella.

Hojaldre de levadura con huevo

Composición:

harina de trigo - 0, 7 kg;
levadura seca de alta velocidad - 11 g;
leche - 0, 35 l;
azúcar - 80 g;
sal - 10 g;
huevo de gallina - 2 uds.
mantequilla o margarina - 0, 5 kg.

Método de preparación:

Tamizar la harina, mezclarla con levadura, azúcar y sal.
Separe una pieza de aceite que pese aproximadamente 50 g, fundela hasta obtener un estado líquido. Deja que se enfríe.
Rompa los huevos en un recipiente limpio, agítelos con un batidor o tenedor.
Calentar la leche a unos 35 grados, verter en los huevos. Añadir la mantequilla derretida.
Bate los productos líquidos con un batidor para obtener una composición uniforme.
Mezclar el líquido y secar. Agitar los productos será más fácil si los componentes líquidos se agregan para secar, y no al revés.
Agite los productos en la medida en que se pueda hacer con una espátula. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo de la mesa, extienda la masa sobre ella, complete el proceso de amasarla con las manos.
Deje la masa a temperatura ambiente durante 1, 5-2 horas, cubriéndola con un paño húmedo o una película adhesiva.
Transferir al refrigerador por 6-8 horas.
Enrolle la masa en una capa rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor.
Frote la mantequilla restante sobre la mitad de la masa.
Cubra la mantequilla con la segunda mitad de la masa, pellizque los bordes. Enrolle la masa en una capa que no sea más gruesa que 1, 5 cm. Doble en 4 capas, colóquela en una bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador.
Después de 30-60 minutos, enrolle la masa nuevamente y enrolle nuevamente en 4 capas, devuélvala al refrigerador.
Repita el proceso de estirar y doblar la masa y luego enfriarla otras 2 o 3 veces.

Después de la siguiente laminación, la masa se puede utilizar para formar los productos.

Hojaldre de levadura con crema agria

Composición:

harina - 0, 65 kg;
mantequilla - 150 g;
azúcar - 40 g;
crema agria - 100 ml;
huevo de gallina - 2 uds.
levadura prensada - 40 g;
leche - 150 ml;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Calentar la leche a aproximadamente 30 grados, desmenuzar la levadura en ella, agregar sal y azúcar, mezclar. Debe agitarse hasta tal punto que la levadura y el azúcar de la leche estén completamente disueltos.
Espere a que la levadura se active. Esto indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma de leche.
Poner la crema agria en la masa fermentada y mezclar hasta que quede suave.
En un recipiente separado, rompa los huevos, bátalos y vierta la masa líquida principal. Batir con un batidor para que la mezcla líquida tenga una consistencia uniforme.
Tamizar la harina. Separa el vaso de ella. Introduzca la harina restante en la mezcla líquida. Amasar la masa. Colóquelo en una cacerola, cúbralo con una toalla húmeda, déjelo durante media hora a temperatura ambiente, luego déjelo enfriar durante una hora y colóquelo en una bolsa de plástico.
Vierta la harina no utilizada en la superficie de trabajo de la mesa, frote la mantequilla enfriada en ella. Aplique mantequilla con harina al estado de miga, desmenúcelo y límpielo en el refrigerador.
Después de una hora, estira la masa, envuelve la harina y la enrolla. Dobla el sobre y colócalo en el refrigerador.
Enrolla la masa dos veces más en intervalos de media hora.

La masa para esta receta se prepara un poco más rápido que la tradicional. Los productos que se obtienen no tienen capas fuertes, pero son magníficos y suaves, y no se secan durante mucho tiempo.

La pasta de hojaldre con levadura en el hogar se prepara durante bastante tiempo, pero este proceso no es complicado. Habiendo aprendido a hacer tal masa con sus propias manos, rechazará el producto adquirido, ya que el hecho en casa será mucho más sabroso.

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