Es bueno que la hojaldre, en el camino del trabajo, se pueda comprar en cualquier tienda y para la cena se puede preparar rápidamente algo delicioso.
Pero a veces quieres consentirte y cocinar tu propia cocina, invirtiendo su trabajo y tu alma. Después de todo, la comida cocinada con tus propias manos siempre es más sabrosa, porque se prepara con amor. Para hojaldre necesitas algunos productos, cuya base es la harina, la mantequilla y la sal. Pero el tiempo para su preparación necesita mucho más.
Es cierto que hay muchas recetas de hojaldre para una mano rápida, así que si no tienes tiempo libre, puedes elegir un método de preparación más rápido. El beneficio de las opciones ofreció mucho: el lote de cerveza, levadura, agua, con la adición de crema agria o requesón.
Hojaldre - preparación de alimentos
Las pastas de hojaldre son siempre muy tiernas. Y para hacerlo aún más sabroso, antes de amasar la masa, la harina debe tamizarse para que esté enriquecida con oxígeno. Si la masa se hace de acuerdo con la receta clásica, primero debe amasar el agua con harina y luego extender las capas, untándolas con mantequilla o margarina.
Receta 1: Hojaldre
Si hace hojaldre de acuerdo con todas las reglas, no podrá arreglárselas en cinco minutos. Este proceso no tiene prisa. Pero el resultado justifica el trabajo invertido y el tiempo empleado. El secreto de una buena pasta de hojaldre es extenderla correctamente. Las capas deben absorber la mantequilla, no permita que la masa explote al rodar, de lo contrario, la cocción no será aireada, sino pegajosa y dura. Por lo tanto, no es necesario presionar con fuerza el perno de balanceo, se debe mover suavemente para que las piezas de aceite no se rompan. Ingredientes: harina de trigo - 500-600g, un vaso de agua (0.25 l), 1/4 cucharadita de sal, mantequilla - 350g.
Método de preparación
Mezclar sal con harina (500 g) y dejar 100 g para el polvo. Verter en agua y 50 g de mantequilla derretida. Amasar la masa y amasar durante aproximadamente un minuto. Luego póngalo en una bolsa o envuélvalo en plástico y póngalo en la nevera durante una hora. Extienda el aceite restante a un espesor de alrededor de un centímetro.
Un bollo de masa desde arriba se corta profundamente con un cuchillo en cruz. Abra los cuartos de la masa como una flor y enróllelos en capas, sin tocar el centro. En él necesitas poner aceite y cerrarlo con hojas enrolladas, pétalos, envueltos en todos los lados. Si la masa no es suficiente para cubrir el aceite, puede estirarse ligeramente. Espolvoree con harina encima, golpéelo suavemente con un rodillo y comience a enrollarlo suavemente en un rectángulo de igual grosor. Ruede en una dirección. La capa rectangular resultante se plegó tres veces, se envolvió en una película y se guardó durante una hora en un lugar frío. Luego, otro 3-4 rueda, solo en una dirección diferente. No olvide limpiar la masa en el refrigerador después de cada rodamiento.
Receta 2: Pasta de queso cuajada
El secreto principal de hacer una buena masa está en la cuajada: debe ser libre de grumos, suave, tierno, pero no húmedo. Entonces los productos serán más estratificados y desmenuzados.
Ingredientes: 300 g de harina de trigo, requesón casero suave - 250 g, mantequilla - 150 g, sal - en la punta de una cucharadita.
Método de preparación
Mezcla de requesón con mantequilla, sal y harina. Para calentar el aceite, es necesario mantenerlo en un lugar cálido para que se vuelva flexible y plástico. Luego, envuelva la masa en una película o bolsa y colóquela en el refrigerador para que madure por la noche o por un día. Ahora es posible hornear panecillos, orejas, bocanadas. La masa cruda se almacena durante 6-7 días en el refrigerador. O poner en el congelador. Y cuando necesitas hornear algo, solo tienes que conseguirlo y descongelarlo. Era la receta para la prueba rápida. Si desea hacer que el horneado sea más estratificado, debe enrollar la masa de manera diferente, emparedándola no con mantequilla sino con harina. Mezclar los ingredientes con menos harina. Extienda una capa delgada, espolvoréela abundantemente con harina, dóblela tres veces y colóquela durante 5-10 minutos en el congelador. Luego, vuelva a enrollar, espolvorear con harina, enrollar en el congelador. En total, necesitas hacer esto 3 veces. Si no hay congelador, puede ponerlo en la nevera durante media hora. Lo principal es que la mantequilla se endureció, y la masa no se pega y rueda bien.
Receta 3: Maduración rápida de levadura de hojaldre
A pesar de que la masa es levadura, se hace con bastante rapidez. En lugar de levadura fresca, puede utilizar el seco habitual. Para la cantidad requerida de 70 g de levadura fresca, debe tomar aproximadamente 23-25 g de seco.
Ingredientes: harina de trigo - 500 g, crema de margarina - 400 g, crema agria - 100 g, 2 yemas de huevo, azúcar granulada - 1 cucharada, barra de levadura fresca - 70 g, 1/2 cucharadita. Sal, media taza de leche.
Método de preparación
En leche tibia, disuelva la levadura con azúcar, agregando 1 cucharada. Tengo harina. Deje la levadura en un lugar cálido para que la levadura reviva.
En este momento, mezclar la harina con sal. Picar la margarina con un cuchillo, agregando harina hasta que se formen migas Cambio de masa en un recipiente ancho. En un plato, mezcle las yemas con crema agria, vierta en la miga, continuando cortando con un cuchillo. Añadir el iniciador de levadura y amasar la masa. Debe ser lo suficientemente suave, al mismo tiempo para no pegarse a las manos. Puedes echar un poco más de harina, si es necesario. Luego corte la masa con un cuchillo y luego puede comenzar a formar productos y hornear pasteles para pasteles, panecillos, galletas. O, enrollado en una bola y envuelto en plástico, poner en el refrigerador.
Receta 4: Hojaldre de cerveza
Los productos de dicha masa son tiernos y quebradizos. Se derriten en tu boca. Puedes hacer palitos, galletas, pasteles, bagels. El punto culminante de la receta es el momento en que la harina se mezcla no con margarina fría, sino con la masa fundida caliente.
Ingredientes: 250 g de margarina, 4 tazas de harina de trigo, medio vaso de cerveza light.
Método de preparación
Derretir la margarina hasta que esté caliente y verter en la harina. Revuelva, agregue la cerveza. Primero, puede mezclar con una cuchara, y luego amasar la masa a fondo con las manos. Enrolle el bollo, aplanelo y póngalo en el congelador, envolviéndolo con una bolsa o película.
Descongelar la masa congelada, extenderla delgadamente, tratar de hacer un rectángulo. Luego doble tres veces: un extremo para poner, yendo al medio y cubra con el otro extremo. La tira plegada resultante se pliega nuevamente para formar un cuadrado, se extiende suavemente y se corta la forma deseada, se hornea hasta obtener un color dorado claro.
Hojaldre - consejos útiles de chefs experimentados
Para hacer que la masa de hojaldre sea más fácil de enrollar, puede usar una botella de vino llena de agua fría en lugar de un rodillo.
Antes de hornear, la bandeja para hornear no se engrasa sino que se humedece con agua fría. La masa siempre se coloca solo en un horno bien calentado.
