Cualquier ama de casa tiene muchas recetas de diferentes tipos de masa: levadura, hojaldre, sin levadura, pan de jengibre o pan dulce. Empanadas o bollos, empanadillas caseras, empanadillas o fideos son destruidos instantáneamente y con mucho gusto por los hechos en casa. Pero muchas personas prefieren comprar masa preparada para sus productos, porque simplemente tienen miedo de comenzar a cocinar en casa, ya que creen que este es un proceso muy complicado. De hecho, los panaderos sin experiencia a veces tienen problemas en diferentes etapas. Muy a menudo, las amas de casa se quejan de que la masa no quiere rodar. ¿Qué hacer en este caso?
De hecho, si conoce las sutilezas de la preparación de uno u otro tipo de masa y se adhiere precisamente a las recetas y la tecnología, este problema puede evitarse fácilmente. Aquí hay algunos consejos.
- Masa amasada no muy fría a menudo demasiado suave. Se adhiere fuertemente a las manos y al rodillo. Dicha masa será mucho más fácil de enrollar si toma una botella de agua helada en lugar de un rodillo. Otra forma de salir de la situación es cubrir la masa con papel pergamino y enrollar la capa a través de ella. Puede envolver el rodillo con un paño limpio y luego tendrá una buena capa delgada.
- A menudo existe el problema exactamente opuesto: no se puede extender una masa demasiado empinada. En este caso, la masa debe simplemente "descansar" durante aproximadamente media hora, de modo que los enlaces al gluten comiencen a romperse. Ayudará y un poco de aceite vegetal en las manos y la superficie de corte.
- Si está preparando un producto de masa de pasta corta, debe amasarlo muy rápido y asegurarse de usar productos refrigerados. Incluso una tabla rodante y un rodillo también son mejores para sujetar previamente en el refrigerador. La masa correcta no debe ser brillante. Si brilla, significa que el aceite que contiene se ha derretido. Tal masa no se puede extender normalmente, porque se derrumbará. Puede reanimar el producto semiacabado; si vuelve a enfriarse, agregue la yema de huevo fría y amásela nuevamente. Enharina bien el tablero antes de desenrollarlo.
- Hojaldre antes de cocinar los productos que se deben enfriar a una temperatura de 10 ° C a 12 ° C. Es mejor extenderlo al menos cuatro veces y, doblarlo varias veces, después de cada procedimiento, es necesario enfriarlo nuevamente. 30 minutos. Esta masa está muy por detrás de las manos y la mesa, es fácil de extender y no duda al formar.
- Para funcionar bien con la masa de pan de jengibre, se requiere un amasado muy rápido hasta obtener una masa homogénea a una temperatura que no supere los 20 ° C.
